日前,，在首屆中原餐飲品牌論壇上,，阿里巴巴口碑河南大客戶負(fù)責(zé)人張坤分享了最新的“河南餐飲發(fā)展大數(shù)據(jù)”,。

數(shù)據(jù)顯示,，從2018年的10%增長到如今的20%,，小吃成為增速最快的品類,，而火鍋和自助餐則下降明顯,。

此外，在鄭州各菜系占比分布圖中,，2019年豫菜占比為36%,，居于首位，同比增長了兩個百分點,，年輕人成為豫菜的消費主流,。

詳細(xì)情況，我們一起看看!

1,、公司職員最愛豫菜

50歲以上顧客單價最高

提起河南餐飲,，不得不說豫菜，雖然沒能入選八大菜系名單,，但豫菜在歷史上也風(fēng)光無限,，其地位甚至可以與魯菜相媲美。民國時期,，在中國最早餐飲連鎖豫菜館厚德福帶領(lǐng)下,，豫菜風(fēng)靡京城，但豫菜天生偏愛中式酒樓,，很多地道豫菜也只能在此類店中才能品嘗到,。

新派餐飲興起之后，尤其隨著火鍋等其他餐飲品類的崛起,，中式酒樓的發(fā)展不容樂觀,。豫菜發(fā)展也一度沒落，加上豫菜不具有川菜麻辣,、海鮮鮮美等鮮明口感,，而是“五味調(diào)和，質(zhì)味適中”,，導(dǎo)致很多人對什么是豫菜沒有明確的概念,，更說不出代表性豫菜。

近幾年,，隨著豫菜振興等一些列舉措的推進(jìn),，豫菜發(fā)展成績不俗,。在鄭州，深受河南人喜愛的豫菜品牌也得到快速發(fā)展,，例如阿五黃河大鯉魚,、阿莊地道豫菜,、解家河南菜,、煜豐汴京烤鴨、成師傅汴京烤鴨等等,。

此次阿里巴巴發(fā)布的大數(shù)據(jù)顯示,，在鄭州各菜系占比分布圖中，2019年豫菜占比為36%,，居于首位,，同比增長了兩個百分點。

同時,，豫菜抓住了主流消費人群,。從全國豫菜消費者年齡分布來看，25～34歲的消費者占比接近50%,，但從單筆客單價來看,，50歲以上的人群客單價最高，為173元,。從消費者職業(yè)分布來看,，公司職員最愛豫菜，占比37.7%,，豫菜受到白領(lǐng)人群的鐘愛,。

此外，2019年前10個月,，鄭州市餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)585億元,，同比增長11.9%，并呈現(xiàn)出以下幾個明顯特點,。

首先,，河南豫菜呈上升勢能。2019年,，鄭州市的餐飲市場數(shù)據(jù)無論是從營業(yè)額,，還是客單價都呈上升趨勢，鄭州作為豫菜大本營,，集中了河南最多的豫菜品牌,，這也恰恰說明了豫菜整體勢能的上升。

其次,，年輕人成為豫菜的消費主流,。據(jù)阿里巴巴數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，在消費人群中，年輕人逐漸成為豫菜的消費主流,，且主要集中在18-34歲,。消費群體更迭以及消費習(xí)慣的改變，年輕人逐漸成為豫菜“新主人”,。

這種趨勢也順便拉升了整體消費額,，人口趨于年輕化的同時，高校學(xué)生成為消費群體一族,，由此也帶來了快餐小吃品類的消費增長,。從2018年的10%增長到如今的20%，小吃成為增速最快的品類,，而火鍋和自助餐則下降明顯,。據(jù)此，張坤建議,，餐飲人更應(yīng)該審時度勢,，關(guān)注這種現(xiàn)象，努力培養(yǎng)學(xué)生這股消費群體,，讓餐飲從學(xué)生起培養(yǎng)消費習(xí)慣,，從學(xué)生順利過渡到職場。

再者,，豫菜最受公務(wù)員青睞,，消費群體主要是女性。張坤分享了兩個非常有意思的現(xiàn)象：從消費者職業(yè)來看,，豫菜消費最高的前三名是公務(wù)員,、銀行職員和保險人員，他分析,，這種現(xiàn)象或許與工作穩(wěn)定性及收入有關(guān);從性別來看,，男性占河南省餐飲消費主流群體，鄭州則為女性,。此外,，教職工、醫(yī)務(wù)工作人員也比較喜歡吃豫菜,。

數(shù)據(jù)還顯示,，鄭州市消費者對于就餐環(huán)境訴求比以前有了更高的渴望和期許，或許這跟主流消費群體改變有關(guān),。

2,、餐飲企業(yè)發(fā)展需要鍛造品牌

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年餐飲行業(yè)再次取得亮眼成績,，在2018年突破四萬億的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步,，僅1-11月,，餐飲收入就實現(xiàn)了41896億元，同比增長9.4%,，預(yù)計全國餐飲收入將達(dá)4.6億元,。中國餐飲業(yè)不斷刷新的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和增速，堪稱世界餐飲發(fā)展史上的奇跡,。

2019年,，預(yù)計餐飲業(yè)從業(yè)人員超過8000萬人，中國餐飲從滿足溫飽需求到當(dāng)前的滿足美好生活需求,，已經(jīng)成為衡量社會生活品質(zhì)的重要內(nèi)容,。

在國際上,，中餐也被認(rèn)為是代表中國文化的第一要素,，是增進(jìn)國際友誼、促進(jìn)中國文明傳播的重要載體,，中餐快速發(fā)展背后其實離不開餐飲行業(yè)新型產(chǎn)業(yè)化,、城鎮(zhèn)化、信息化的重要推動,。在這個過程中,，涌現(xiàn)了眾多餐飲品牌。

對餐飲企業(yè)來說,，品牌不僅是核心競爭力和無形資產(chǎn),，還是轉(zhuǎn)型的標(biāo)志和實力。因此,，新形勢下,，品牌發(fā)展成為餐飲企業(yè)新一輪競爭的著力點。

近幾年,，隨著資本介入,，餐飲行業(yè)競爭更加劇烈，無品牌無定位無鮮明個性認(rèn)知的餐飲門店生存越來越困難,，而豫菜的悄然復(fù)興,，為河南本土菜系品牌發(fā)展崛起提供了新的機遇。

張坤介紹,，由火鍋,、快餐等品類大數(shù)據(jù)統(tǒng)計可以看出，消費者的選擇還是以品牌為主,，無論是口感,、銷量，品牌餐飲的表現(xiàn)都要更好,。對比2019年和2018年同品類價格發(fā)現(xiàn),，自助餐客單價從119元漲到162元,，而火鍋更是從176元漲到237元，消費者對于外出就餐已不是單單圖便宜,、經(jīng)濟實惠,，而是更關(guān)注就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量等其他訴求,。這種趨勢也要求,，餐飲企業(yè)必須走品牌化發(fā)展之路。

來源：餐飲銳觀察