在剛剛過去的虎年春節(jié)，預(yù)制菜再次迎來爆發(fā),。數(shù)據(jù)顯示,，在淘寶年貨節(jié)期間，“預(yù)制菜”銷量同比去年增長超100%,。盒馬春節(jié)期間預(yù)制年菜銷售同比增長345%,，叮咚買菜賣出300萬份預(yù)制菜。

一方面是消費(fèi)者對于預(yù)制菜的接受度越來越高,，另一方面,，我國預(yù)制菜行業(yè)品牌林立，但是以中小企業(yè)為主,，且沒有一家全國知名的預(yù)制菜品牌,。因此，誰能更快地觸達(dá)消費(fèi)者,，在消費(fèi)者心目中占據(jù)一席之地,，就能在未來的市場競爭中占據(jù)先入優(yōu)勢。

為達(dá)到這一目標(biāo),，多家企業(yè)選擇了從“小”突破。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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8平米,、3萬元,，舌尖工坊以“小店”切入市場

年前，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀殺入預(yù)制菜領(lǐng)域的消息受到各界關(guān)注,。

他打造的名為“舌尖工坊”的預(yù)制菜項(xiàng)目,，涵蓋5種店型，面積在8到60平方米之間,，其中A類店為店中店,、檔口店，最小僅需8平米,；B類標(biāo)準(zhǔn)店在30平方米左右,；C類店為60平米以上的大型店，包括體驗(yàn)餐廳店,、生鮮超市店,。投資成本3萬元起步，一方面降低投資門檻和選址難度,，同時(shí)也為舌尖科技的規(guī)?；季謩?chuàng)造條件。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而據(jù)一份官方提供的具體金額明細(xì)，開店費(fèi)用包括3萬元品牌使用費(fèi),、3萬元保證金（合作期結(jié)束退還）,、運(yùn)營服務(wù)費(fèi)2萬/年、以及1800元的設(shè)計(jì)費(fèi),，推廣期有減免優(yōu)惠,。按優(yōu)惠政策，如果在規(guī)定時(shí)限前繳納1萬意向金,，就可免去3萬元的品牌使用費(fèi),。而意向金可以在“合作伙伴提交書面申請的一日內(nèi)隨時(shí)退還”。

無論是哪種算法,，舌尖工坊開給加盟商的價(jià)碼都不算高：投資3萬元起步,，最多8.18萬，就能開店,。

據(jù)舌尖科技測算,，對于規(guī)模最小的A類店而言，商家每天賣出10單即可盈虧平衡,。低投資,，高收益，這對于加盟商無疑是非常有吸引力的,。

事實(shí)也確實(shí)如此,。1月下旬，舌尖科技輪值CEO李穎波在接受媒體采訪中透露,，自1月開始全面招募加盟商以來,，已經(jīng)接受了2500個(gè)意向加盟商的簽約，并計(jì)劃在15個(gè)城市各開1-2家樣板店,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而根據(jù)舌尖工坊的規(guī)劃,，要在2022年開出3000家店面。從目前情況來看,，這一目標(biāo)并不難達(dá)成,。除了個(gè)人加盟的方式，舌尖工坊正在多個(gè)城市發(fā)展城市代理,，并給他們招攬加盟商的權(quán)限,，以此快速擴(kuò)張。

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從開店到鋪冰柜,，凍品先生力拓預(yù)制菜終端

同樣選擇從“小”突破的還有安井食品,。自安井食品發(fā)力預(yù)制菜以來，就備受業(yè)界關(guān)注,。在模式上,，也曾經(jīng)進(jìn)行過多種嘗試,。

比如，開店,。

2020年11月18日,，廈門安井凍品先生供應(yīng)鏈有限公司成立。據(jù)“凍品先生供應(yīng)鏈”微信公眾號介紹,，凍品先生將采用輕資產(chǎn)模式,，整合上游幾百家各類食材廠家，為“凍品先生”貼牌生產(chǎn)各類火鍋食材和半成品菜肴產(chǎn)品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

根據(jù)規(guī)劃,，“凍品先生”采用終端連鎖的加盟模式，在每個(gè)城市尋找代理商,，再由代理商利用自身在當(dāng)?shù)氐娜嗣}做推廣加盟,。安井食品方面負(fù)責(zé)輸出招商、管理等系統(tǒng)的模式,，統(tǒng)一運(yùn)營管理,。

幫助經(jīng)銷商盈利是“凍品先生”的終極目標(biāo)。為此,，他們推出了0加盟費(fèi),、裝修補(bǔ)貼等多種幫扶措施。

2020年12月27日,，凍品先生首店在浙江臺州開業(yè),，之后在全國各地一線到四線市場全線鋪開。

經(jīng)過一段時(shí)間的推廣,，安井食品發(fā)現(xiàn)這種開店的模式發(fā)展慢,，所以很快調(diào)整了戰(zhàn)略。

據(jù)國海食飲的調(diào)研報(bào)告,，2021年，安井升級凍品先生“快手菜”系列,，開始采用專柜導(dǎo)入模式,。公司與經(jīng)銷商一起投放冰柜設(shè)立快手菜專柜，幫助二批商拓展市場,。和原來的開店模式相比,，這種模式前期投入更低、放量速度更快,。

據(jù)悉,，安井食品目前已開始全面引導(dǎo)經(jīng)銷商在菜市場、社區(qū)BC店,、生鮮店做專柜的投放,。公司協(xié)助門店老板分區(qū)管理,，協(xié)助經(jīng)銷商自建開發(fā)式渠道，為經(jīng)銷商培育新的增長點(diǎn),，讓快手菜發(fā)揮C端渠道優(yōu)勢,。

△圖片來源：安井

據(jù)華鑫證券的調(diào)研報(bào)告預(yù)計(jì)，安井快手菜2021年已投7000個(gè)左右冰柜,，預(yù)計(jì)2022年翻倍增長,。

在預(yù)制菜品牌建設(shè)上，安井食品聘請?zhí)K炳添為代言人,，用蘇炳添喊出快手菜,，突出凍品先生快手菜的形象，有強(qiáng)烈的視覺沖擊力,。凍品先生要成為消費(fèi)者心智中的第一,，成為品類的第一、成為行業(yè)的代名詞,。

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預(yù)制菜欲從“小”突破

放低門檻,，加速圈地

盡管舌尖工坊和安井食品采用了兩種完全不同的方式開拓市場，但是,，也有一個(gè)共同之處,，那就是通過降低進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的門檻，實(shí)現(xiàn)對于市場的快速占領(lǐng),。

一位業(yè)內(nèi)人士分析,，從產(chǎn)業(yè)端來看，當(dāng)前的預(yù)制菜行業(yè)極度分散,，行業(yè)內(nèi)區(qū)域性品牌居多,，尚沒有一家全國性的知名品牌。從市場端來說,，對于預(yù)制菜的接受也尚在培育期,，這就像是30年前的速凍米面行業(yè)，誰能更快地“走”到消費(fèi)者眼前,，給消費(fèi)者留下更好的第一印象,，誰就能更快地占領(lǐng)消費(fèi)者心智，為未來的發(fā)展奠定更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。因此,，不論是舌尖工坊的3萬元投資一個(gè)8平米小店，還是安井通過投冷柜的方式開拓市場,，都是在用自己的方式,，讓自己的產(chǎn)品更快出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

上海盤點(diǎn)食品科技有限公司是國內(nèi)較早生產(chǎn)中式菜肴的預(yù)制菜企業(yè),，當(dāng)前,，已經(jīng)發(fā)展成為一家集研發(fā),、生產(chǎn)、采購,、倉儲,、配送為一體的中餐標(biāo)準(zhǔn)化和餐飲供應(yīng)鏈整體解決方案服務(wù)商。該公司運(yùn)營總監(jiān)馬駿表示：“其實(shí),，不止預(yù)制菜行業(yè),，在整個(gè)零售行業(yè)，都呈現(xiàn)出一種店面越來越小的趨勢,。所以,，現(xiàn)在大賣場的人流量越來越少，社區(qū)店和便利店的人越來越多,，就是因?yàn)楹笳呔嚯x消費(fèi)者更近,。而預(yù)制菜作為最終要走上消費(fèi)者餐桌的產(chǎn)品，再加上需要冷凍保存的特征,，更加需要距離消費(fèi)者近一些,。”

馬駿認(rèn)為,，企業(yè)投放冰柜或者專柜也是一個(gè)不錯(cuò)的模式,。前些年，速凍面米制品企業(yè)為了搶占市場,，也曾經(jīng)使用過投放冰柜的方式,，投入相對低，且更能保證產(chǎn)品的展示銷售,，有效占領(lǐng)終端市場,，經(jīng)銷商和終端商也樂于接受。安井投放冰柜,，是把速凍面米制品行業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到了預(yù)制菜領(lǐng)域,，這對于培養(yǎng)消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知，快速建立網(wǎng)絡(luò)渠道,，促進(jìn)預(yù)制菜市場的成熟,，都有益處。

不過,，也有業(yè)內(nèi)人士提醒，這個(gè)階段企業(yè)需要為消費(fèi)者提供符合預(yù)期的產(chǎn)品,，否則可能會(huì)給消費(fèi)者留下“預(yù)制菜不好吃”的印象,，對整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展帶來傷害。