提到預(yù)制菜的消費(fèi)場景，很多人總是跟都市快節(jié)奏的生活聯(lián)系在一起,，覺得預(yù)制菜更適合都市人群,。

但也有人持相反的看法,，認(rèn)為預(yù)制菜在縣鄉(xiāng)等下沉市場將大有作為，河北鑫海煜電子商務(wù)有限公司（品牌為“銀食”,，以下簡稱“銀食”）的創(chuàng)始人李麗宏就是其中之一,。

△銀食創(chuàng)始人：李麗宏

今天，我們就走進(jìn)李麗宏和他的銀食,，聽聽這一結(jié)論從何而來,，他又是如何在下沉市場淘金的。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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“下沉市場”更需要預(yù)制菜

今年1月10日,，中餐預(yù)制菜企業(yè)“銀食”宣布完成數(shù)百萬元天使輪融資,，由險(xiǎn)峰長青獨(dú)家投資。

近兩年,，預(yù)制菜行業(yè)迎來風(fēng)口,，預(yù)制菜品牌融資的新聞也并不少見。銀食的融資之所以能引起冷食君的注意,，在于其獨(dú)特的定位：從中餐預(yù)制菜切入,，瞄準(zhǔn)縣鄉(xiāng)市場的C端用戶。

預(yù)制菜在C端的消費(fèi)多與大城市快節(jié)奏的生活聯(lián)系在一起,，銀食卻選擇生活節(jié)奏相對(duì)較慢的縣鄉(xiāng)市場發(fā)展,，這其中的邏輯是什么？

李麗宏認(rèn)為,，“快節(jié)奏的都市人群需要預(yù)制菜”這是一個(gè)偽命題,，反而是以縣鄉(xiāng)為代表的下沉市場對(duì)于預(yù)制菜的需求會(huì)更大。

他從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了論證：

01首先,，從消費(fèi)人群來說,，都市單身人士，早餐很少會(huì)自己做,，用不到預(yù)制菜,；中餐,，因?yàn)樯习嗪妥〉牡胤酵ǔ］^遠(yuǎn),，不會(huì)回家吃飯,，大多用外賣解決；晚餐,，如果是自己住,，一般也會(huì)點(diǎn)外賣。因?yàn)轭A(yù)制菜不像方便面,，用開水一泡就能吃,，而是需要開火、蒸制或者翻炒,，吃完還需要刷碗,、刷鍋，比較麻煩,。如果是跟老人一起住,，通常是老人做飯，也很少會(huì)購買預(yù)制菜

02其次,，從消費(fèi)場地來說,，北上廣深等大城市的房價(jià)較貴，餐廳面積一般都比較小,。當(dāng)有朋友聚餐時(shí),，也不適合在家，反而更適合去外面,，所以聚餐的消費(fèi)場景,，也不適用于預(yù)制菜。

與之相反,，縣鄉(xiāng)級(jí)市場對(duì)預(yù)制菜的需求更大,。這個(gè)市場中的消費(fèi)者生活節(jié)奏沒那么快，外賣又不發(fā)達(dá),，在家吃飯也比較多,。更重要的是，縣鄉(xiāng)市場的消費(fèi)者有提升生活品質(zhì)的需求,，而預(yù)制菜剛好可以滿足這一需求,。前幾年，有篇“小鎮(zhèn)青年”的文章很火,，“小鎮(zhèn)青年”因?yàn)榉抠J壓力較小,，工作穩(wěn)定，消費(fèi)能力并不弱,，我們看中的也正是縣鄉(xiāng)市場,、小鎮(zhèn)青年的消費(fèi)潛力。

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便宜,、好吃,、方便

預(yù)制菜成功的三大法寶

據(jù)李麗宏介紹,，銀食的定位是一家預(yù)制菜專賣店，主要銷售剁椒魚頭,、紅燒獅子頭等消費(fèi)者喜歡,，但自己在家做起來耗時(shí)耗力的硬菜?！拔覀冇袑ｉT的團(tuán)隊(duì),，會(huì)跑到當(dāng)?shù)氐牟耸袌觥⒊?、餐飲店等地方進(jìn)行市調(diào),，觀察和了解消費(fèi)者喜歡的菜品，為店面選品積累充足的數(shù)據(jù)樣本,。然后以這些大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，進(jìn)行產(chǎn)品選擇?！崩铥惡杲榻B,。

自去年6月銀食第一家店開業(yè)，到現(xiàn)在已經(jīng)開了近50家店,。因?yàn)榈昝鏀?shù)量還不是很多,，因此，當(dāng)前還沒有自己的中央工廠,，主要選取第三方品牌的菜品進(jìn)行銷售,，自有品牌占比較小。未來隨著店面數(shù)量的增多,，銀食也可能會(huì)通過找第三方代工或者自建工廠的方式,，增加自有品牌的占比。

李麗宏表示,，銀食的發(fā)展分為三個(gè)階段：

第一個(gè)階段是投其所好+拿來主義,，目前就處于這一階段，根據(jù)消費(fèi)者需求選取第三方品牌來代理,，代理的品牌包括安井,、正大、雙匯等,；

第二個(gè)階段是拿來主義+自主研發(fā),，此時(shí)仍以第三方品牌為主，但自有品牌的占比會(huì)加重,；

第三個(gè)階段是自主研發(fā)+拿來主義,，以自有品牌為主，第三方品牌為輔。

未來打算用兩到三年的時(shí)間,，實(shí)現(xiàn)從以第三方品牌為主到以自主品牌為主的轉(zhuǎn)變,。

在李麗宏看來，無論銀食處于什么階段,，想要發(fā)展得好,，都需要牢牢地把握三個(gè)原則：便宜,、好吃,、方便。

1  便宜：

這是對(duì)縣鄉(xiāng)市場消費(fèi)者來說,，最有吸引力的地方之一,。銀食售賣的預(yù)制菜價(jià)格必須比餐飲店便宜，否則就沒有了生存下來的基礎(chǔ),。以剁椒魚頭為例,，一份剁椒魚頭在餐飲店的售價(jià)通常在50元到60元左右，而在銀食,，一份剁椒魚頭,，售價(jià)僅為30多元，比餐飲店便宜了很多,。目前,，剁椒魚頭已經(jīng)成為銀食的大單品之一。

 2  好吃：

這是預(yù)制菜可以形成重復(fù)購買的基礎(chǔ),。如果菜品不好吃,，價(jià)格再便宜，生意也不會(huì)長久,。

 3  方便：

銀食售賣的預(yù)制菜品多為蒸制品或是簡單炒制即可出餐,，這兩種烹飪方式都是方便在家操作的?！跋M(fèi)者購買預(yù)制菜,，就是想省事，如果不能滿足這一需求,，也不會(huì)復(fù)購,。”李麗宏說,。

據(jù)了解,，當(dāng)前銀食店里的預(yù)制菜品類非常全，既有以剁椒魚頭,、紅燒獅子頭等為主的菜品,，也有以小龍蝦為代表的休閑產(chǎn)品，還有以包子、油條等為代表的主食產(chǎn)品,，基本可以滿足家庭一日三餐的需求,。

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圍繞“商超+社區(qū)” 布局

目前，銀食的店面主要集中在河北,、山東,、山西三地，“俗話說,，貪多嚼不爛,。我們的策略是先集中精力做好這三個(gè)區(qū)域，通過精細(xì)化管理,，打響在區(qū)域內(nèi)的知名度,，然后再走向全國?！崩铥惡杲榻B,，考慮到縣鄉(xiāng)市場與一二線城市的區(qū)別，銀食在店面的選址上,，也與在城市中做預(yù)制菜超市的品牌有所不同,。

“在城市中開的預(yù)制菜專賣店大多集中在社區(qū)或者是菜市場，超市附近開店的比較少,。因?yàn)橐欢€城市,，大型商超的流量一直在下降，能給預(yù)制菜超市引來的流量更少,。但在縣鄉(xiāng)市場,，人們更樂意去大超市購物，超市的流量還是很大的,，所以,，我們在選址的時(shí)候，除了社區(qū),，就集中在大商超周邊,。”據(jù)李麗宏介紹,，這種模式效果相當(dāng)不錯(cuò)：“春節(jié)前,，我們一個(gè)店面一天最高賣了一萬多?！?/span>

他也坦言,，這個(gè)數(shù)據(jù)是在春節(jié)這一特定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，以及有促銷的情況下達(dá)成的,。不過,，他對(duì)銀食這種模式的未來充滿了信心。“資本的嗅覺是最敏銳的,。資本的瘋狂涌入就證明這個(gè)賽道是有機(jī)會(huì)的,。預(yù)制菜之所以會(huì)出現(xiàn)，會(huì)火起來,，說明消費(fèi)端有需求,，可能當(dāng)前，這一品類或者模式還不夠成熟,，但那只是時(shí)間的問題,。它的未來一定是光明的，可期的,?！?/span>