“手工”,、“現(xiàn)包”這是很多水餃店都喜歡用的攬客招數(shù)，就連很多使用速凍水餃的店面也對(duì)這一情況諱莫如深,！

但是,，近日，冷食君發(fā)現(xiàn)了一家企業(yè)反其道而行,，光明正大地將速凍水餃放在冰柜中,，讓消費(fèi)者自選后稱重煮制即可出餐。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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像賣麻辣燙那樣賣速凍水餃

門口是一個(gè)冷柜,，里面擺滿了豬肉芹菜,、豬肉大蔥、孜然羊肉,、黑椒牛肉等多個(gè)口味的水餃,，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好挑選多個(gè)口味，稱重后交由后廚煮制,，既可堂食也可外帶,。

這是邦杰食品正在嘗試的速凍水餃自選店,。

該模式創(chuàng)始人陳經(jīng)理告訴冷食君，這種模式跟麻辣燙一樣,，都是讓消費(fèi)者可以用最少的錢,，品嘗到多個(gè)口味。

他介紹,，邦杰食品早在2012年,，就開(kāi)始生產(chǎn)速凍水餃，主要在流通渠道和部分商超銷售,。2014年,，他在萬(wàn)邦開(kāi)店成為了經(jīng)銷商，銷量一直都還可以,。

但是,，近幾年，隨著大型商超人流量的下降,，以及疫情的影響,，傳統(tǒng)渠道的生意越來(lái)越難做了。與之相對(duì)的是,，學(xué)校等特通渠道的生意則非常穩(wěn)定。

“我們有一個(gè)服務(wù)學(xué)校的客戶,，在其他渠道都受到?jīng)_擊的時(shí)候銷量還非常穩(wěn)定,。當(dāng)時(shí)，我就在想,，能不能在學(xué)校開(kāi)一個(gè)類似麻辣燙的水餃自選店,。”

機(jī)緣巧合之下,，他真的獲得了這樣一個(gè)機(jī)會(huì),。陳經(jīng)理介紹，邦杰自選手工水餃店首店于去年9月份在洛陽(yáng)理工學(xué)校開(kāi)業(yè),，很受學(xué)生們歡迎,。“一次可以品嘗多個(gè)口味,，且價(jià)位適中,，出餐也快?！?/span>

試水效果好得出乎意料,，陳經(jīng)理很快得出結(jié)論，這個(gè)模式跑得通,。

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側(cè)重剛需,，選址側(cè)重學(xué)校和寫字樓

于是,，陳經(jīng)理很快將這種模式復(fù)制到了河南很多高校，“做這種模式必須得快,，否則很快就會(huì)被復(fù)制,。”盡管去年9月份,，這個(gè)項(xiàng)目才開(kāi)始,，但是，現(xiàn)在河南大多數(shù)大中專院校都有了邦杰的水餃自選店,。

“學(xué)校檔口最大的好處是銷量穩(wěn)定,，基本每天的銷量變化都不會(huì)太大，且現(xiàn)在疫情之下,，學(xué)生不能外出就餐,，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小?！辈贿^(guò),，他也認(rèn)為，疫情讓學(xué)校檔口的營(yíng)業(yè)時(shí)間大大縮短,，之前可能一年能經(jīng)營(yíng)8個(gè)月,，現(xiàn)在只有6個(gè)月，甚至5個(gè)月,。

在學(xué)校渠道取得不錯(cuò)業(yè)績(jī)的陳經(jīng)理開(kāi)始思考,，這種模式在社會(huì)餐飲上是否能行得通？畢竟很多消費(fèi)者對(duì)于速凍水餃已經(jīng)形成了固有印象,，認(rèn)為速凍水餃低價(jià)不好吃,。他設(shè)想的是，先在沙縣小吃和蘭州拉面店旁邊開(kāi)家店試試,?！斑@兩個(gè)店都是國(guó)民品牌，是經(jīng)過(guò)時(shí)間驗(yàn)證的,，主要面對(duì)的是剛需人群,，且產(chǎn)品的綜合性價(jià)比很高，和邦杰自選水餃店定位一致,?！?/span>

不過(guò)，一個(gè)偶然的因素改變了他的選擇,。

一位朋友承包了升龍廣場(chǎng)的美食廣場(chǎng),，里面空出來(lái)一個(gè)檔口，朋友看陳經(jīng)理在學(xué)校做得不錯(cuò),，就跟他商量,，讓他來(lái)美食廣場(chǎng)開(kāi)店,。

于是，邦杰自選水餃店第一家社會(huì)餐飲店開(kāi)業(yè)了：不大的檔口上擺了一個(gè)大大的冷柜,，各種口味的速凍水餃,，消費(fèi)者自選稱重后煮熟即可出餐。同時(shí),，配有飲料,、水果、小菜和調(diào)料等供消費(fèi)者自選,，這贏得消費(fèi)者一致好評(píng),。

“買一份水餃，還送飲料和水果,，太實(shí)惠了,。”有消費(fèi)者這樣反饋,。

陳經(jīng)理也認(rèn)為,，選址在寫字樓不能算是真正意義上的社會(huì)餐飲，但是和學(xué)校檔口相比,，也算是社會(huì)餐飲了,。自此，寫字樓美食廣場(chǎng)也成為邦杰自選水餃開(kāi)店的重要選址,。據(jù)了解,，當(dāng)前，邦杰已經(jīng)在鄭州開(kāi)了4家寫字樓店,，而冷食君所在的凱利國(guó)際中心店正是第4家。

讓陳經(jīng)理感到驚喜的是,，基本上每開(kāi)一家新店,，單日業(yè)績(jī)都能攀到新高?！皠P利國(guó)際中心的店是7月13日開(kāi)業(yè)的,，第二天當(dāng)日業(yè)績(jī)就達(dá)到3000元，創(chuàng)了寫字樓店業(yè)績(jī)的新高,，近一周的運(yùn)營(yíng)時(shí)間,，基本也都維持在較高業(yè)績(jī)?！?/span>

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增值服務(wù)是核心競(jìng)爭(zhēng)力

“租個(gè)店面,，買一臺(tái)冰柜，進(jìn)點(diǎn)水餃,，招幾個(gè)工人,，買兩個(gè)煮水餃的設(shè)備,，是不是就能開(kāi)水餃自選店了？邦杰水餃自選店的核心競(jìng)爭(zhēng)力到底在什么地方,？”有人這樣質(zhì)疑,。

在陳經(jīng)理看來(lái)，顯然不是這樣的,。他以剛開(kāi)業(yè)的一個(gè)店為例進(jìn)行了說(shuō)明,。

在開(kāi)業(yè)初期，店面一直在開(kāi)展“吃多少送多少”的活動(dòng),，提高復(fù)購(gòu)率,，因此，盡管看上去每天的流水不少,，但是距離真正盈利還有很遠(yuǎn)的路要走,。

在餃子口味的選擇上，他也頗費(fèi)了一番心思,。為了滿足消費(fèi)者對(duì)于餃子口味多樣化的需求,，邦杰水餃自選店的水餃種類多達(dá)20多種，且仍在增加中,。更重要的是,，考慮到寫字樓里年輕人居多，具有嘗鮮心理,，在餃子的品類上,，既有豬肉大蔥、豬肉芹菜,、韭菜雞蛋,、薺菜雞蛋等經(jīng)典口味，也推出了孜然羊肉,、黑椒牛肉,、奧爾良雞肉、檸檬雞肉等新奇口味,。

以上兩點(diǎn)還不是最重要的,，陳經(jīng)理認(rèn)為，邦杰水餃自選店最核心的競(jìng)爭(zhēng)力在增值服務(wù),。

他介紹,，消費(fèi)者在購(gòu)買水餃后，就可以免費(fèi)享用檔口提供的免費(fèi)西瓜和飲料,，此外,，還提供臘八蒜、洋蔥等小菜，讓消費(fèi)者真正感覺(jué)物超所值,。

除了這些,，邦杰將推出另外一款贈(zèng)品雞蛋湯，“我們做的雞蛋湯要確保每一份湯中都有一個(gè)完整的雞蛋,，而不是其他店里面那種一個(gè)雞蛋做一鍋湯,，讓消費(fèi)者真正感覺(jué)到一種價(jià)值感?！?/span>

不過(guò),，陳經(jīng)理介紹，目前邦杰水餃自選店70多家店,，都在河南,，尚沒(méi)有走出河南，也尚沒(méi)有開(kāi)放加盟,，“還在探索中,，后續(xù)或許會(huì)放開(kāi)加盟?！?/span>

互動(dòng)

其實(shí),，水餃自選店的模式，邦杰并非首創(chuàng),。

不過(guò),，有意思的是，邦杰水餃自選店的選址——學(xué)校和寫字樓,，面對(duì)的都是剛需客戶,，而不是之前其他品牌定位的真正意義上的社會(huì)餐飲。

而且,，和很多餃子店使用速凍水餃諱莫如深相比,，邦杰食品光明正大地將速凍水餃放在了冷柜中，供消費(fèi)者選購(gòu),，對(duì)于使用速凍水餃絲毫不避諱,，消費(fèi)者也愿意買賬。

或許,，就像陳經(jīng)理說(shuō)的，“消費(fèi)者關(guān)注的根本不是水餃?zhǔn)遣皇撬賰龅?，而是是否好吃”?/span>