一盒盒預(yù)制菜擺放在帶有冷凍功能的自助販賣(mài)機(jī)中，消費(fèi)者選中喜歡的菜品后,，掃碼付款,，即可取走菜品。這就是山東得利斯食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“得利斯”）正在嘗試的預(yù)制菜新賣(mài)法,。

而據(jù)冷食君了解,，除了得利斯外，雙匯食品等也在嘗試這種模式,。

像賣(mài)飲料那樣賣(mài)預(yù)制菜，你看好嗎,？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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得利斯,、雙匯等企業(yè)

紛紛試水預(yù)制菜自助販賣(mài)機(jī)

近日，冷食君見(jiàn)到了預(yù)制菜的一種新賣(mài)法：一盒盒預(yù)制菜整齊地?cái)[放在帶有冷凍功能的自助販賣(mài)機(jī)中，消費(fèi)者選中喜歡的菜品后,，掃碼付款即可取走菜品,，回家加熱后，一份媲美餐廳大廚現(xiàn)做的美食就出爐了,。

這就是得利斯正在嘗試的預(yù)制菜的新賣(mài)法——預(yù)制菜自助販賣(mài)機(jī),，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是像賣(mài)飲料那樣賣(mài)預(yù)制菜。

據(jù)得利斯山東營(yíng)銷(xiāo)公司總經(jīng)理,，也是預(yù)制菜自助販賣(mài)機(jī)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人劉海瑛介紹,，得利斯也是最近一段時(shí)間才開(kāi)始嘗試這種模式，“剛開(kāi)始試銷(xiāo),，還在探索期,。”

她介紹了這個(gè)項(xiàng)目的由來(lái)：得利斯作為山東省的大型食品加工企業(yè),，給浪潮集團(tuán)供應(yīng)員工福利,，一直有良好的合作。近兩年,，預(yù)制菜行業(yè)站上風(fēng)口,，浪潮集團(tuán)作為一個(gè)全國(guó)領(lǐng)先的大數(shù)據(jù)服務(wù)商，也關(guān)注到了預(yù)制菜領(lǐng)域,。一個(gè)有技術(shù)優(yōu)勢(shì),，一個(gè)有產(chǎn)品和品牌優(yōu)勢(shì)，浪潮集團(tuán)與得利斯一拍即可,，決定做一款預(yù)制菜自助販賣(mài)機(jī),。

“我們認(rèn)為，這個(gè)項(xiàng)目一方面可以開(kāi)辟一個(gè)全新的銷(xiāo)售渠道,，另一方面,，可以讓預(yù)制菜距離消費(fèi)者更近，更好地進(jìn)行產(chǎn)品教育和品牌宣傳,，一舉兩得,。”劉海瑛說(shuō),。

作為一家專(zhuān)門(mén)提供智能設(shè)備軟硬件一體化解決方案的企業(yè),，廣州海逸科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：海逸）接觸了更多對(duì)預(yù)制菜無(wú)人售賣(mài)柜感興趣的企業(yè)。

據(jù)海逸介紹,，在速凍食品行業(yè),，除得利斯外，雙匯食品,、福迪寶,、萊克食品等企業(yè)都在嘗試用無(wú)人售賣(mài)柜售賣(mài)預(yù)制菜,。

據(jù)冷食君了解，雙匯試水無(wú)人售賣(mài)柜的產(chǎn)品為啵啵袋系列產(chǎn)品,，該產(chǎn)品由雙匯餐飲投資管理有限公司與鄭州恩加食品科技有限公司合資成立的雙匯恩加餐飲管理有限公司生產(chǎn),，屬于微波即食系列產(chǎn)品。

此外,，樂(lè)肴居的飯團(tuán),、米漢堡，廣州酒家的包點(diǎn)系列產(chǎn)品也在嘗試用無(wú)人售賣(mài)柜進(jìn)行售賣(mài),。

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品類(lèi),，既有家庭烹制難的硬菜，

也有可以果腹的一餐飯

劉海瑛介紹,，自助販賣(mài)機(jī)在試銷(xiāo)期間,，得利斯首批精選了10個(gè)SKU?！霸谶x品上,，我們也充分考慮了消費(fèi)者的需求。既有像宮保雞丁,、魚(yú)香肉絲這類(lèi)老少咸宜,，動(dòng)銷(xiāo)比較快的；也有紅燒肉這類(lèi)自己在家做比較耗時(shí)的硬菜,；考慮到部分單身人群的需求,，我們還上了一款燜面類(lèi)產(chǎn)品，滿足單身人群,，簡(jiǎn)單加熱就可以解決一頓飯的需求,。” 

此外,，口感的還原度高也是得利斯選品的指標(biāo)之一,。得利斯認(rèn)為，中餐講究色香味俱全,。而菜品在冷凍之后,，很容易破壞原有的色澤和口感，所以在選品的時(shí)候,，會(huì)盡量選擇那些冷凍之后,，產(chǎn)品整體還原度更高的，“口感好,，有家的口味,，才能提高復(fù)購(gòu)率，才能讓自助販賣(mài)機(jī)的模式長(zhǎng)久地運(yùn)營(yíng)下去,?！眲⒑ｇf(shuō),。

她表示，根據(jù)得利斯的規(guī)劃,，首批設(shè)備的試運(yùn)營(yíng)時(shí)間是一個(gè)月，根據(jù)這一個(gè)月的運(yùn)營(yíng)信息,，得利斯將進(jìn)一步分析消費(fèi)者畫(huà)像,，比如年齡層次、消費(fèi)能力,、學(xué)歷,、最喜歡的菜品等，從而為下一步優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、優(yōu)化選址等提供數(shù)據(jù)支持,。

不過(guò)，也并非所有預(yù)制菜自助販賣(mài)機(jī)的選品都一樣,。

海逸介紹,，無(wú)人售賣(mài)柜售賣(mài)的產(chǎn)品與其選址有很大關(guān)系。得利斯主要選址在居民小區(qū),，所以選品會(huì)側(cè)重一道菜品,；有些選址在寫(xiě)字樓、醫(yī)院等地會(huì)側(cè)重滿足消費(fèi)者一餐的需求,，比如主要售賣(mài)包子,、飯團(tuán)或者是米飯?zhí)撞汀F面類(lèi),。

為了順應(yīng)剛需購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品之后,，直接加熱食用的需求，海逸智能于近期專(zhuān)門(mén)研發(fā)了一款智能微波爐,，為解決預(yù)制菜復(fù)熱標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題,，保證復(fù)熱商品的口感最佳。

因?yàn)槊靠町a(chǎn)品加熱的時(shí)長(zhǎng)和要求不同,，所以很多消費(fèi)者在自己操作微波爐加熱時(shí),，很容易出現(xiàn)加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者過(guò)短，影響產(chǎn)品口感,，而海逸的這款智能微波爐則可以讓商家在后臺(tái)輸入產(chǎn)品復(fù)熱參數(shù),，通過(guò)云端傳輸。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)某款產(chǎn)品后,，掃碼背部條碼,，智能微波爐會(huì)自動(dòng)識(shí)別，按照商家輸入的參數(shù)進(jìn)行復(fù)熱,，還原微波食品最佳的口感,。

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社區(qū),、寫(xiě)字樓、學(xué)校,、醫(yī)院,、高鐵站等

是主選場(chǎng)所

據(jù)劉海瑛介紹，浪潮集團(tuán)將設(shè)備研發(fā)成功后,，就開(kāi)始與得利斯商議投放的地點(diǎn),，最終決定城市選擇在濟(jì)南，“從地域上,，我們兩家公司都在山東,，所以試驗(yàn)點(diǎn)肯定會(huì)選在山東；從預(yù)制菜定位來(lái)說(shuō),，預(yù)制菜本質(zhì)上還是方便食品,，是為了適應(yīng)快節(jié)奏的都市生活節(jié)奏而誕生的，所以試驗(yàn)點(diǎn)最好在一線城市,；另外,，我們的預(yù)制菜是針對(duì)家庭餐桌的，所以,，經(jīng)過(guò)綜合考量,，我們將首批預(yù)制菜自助販賣(mài)機(jī)投放在了濟(jì)南兩個(gè)居民小區(qū)?！?nbsp;

還有一臺(tái)設(shè)備投放在了浪潮所在的工業(yè)園區(qū),。根據(jù)設(shè)想，消費(fèi)者可以在下班后,，順便去自助販賣(mài)機(jī)上,，買(mǎi)一款喜歡的預(yù)制菜，帶回家,，作為晚餐,。

得利斯的設(shè)備在小區(qū)一亮相，就引起了很多人的關(guān)注,。有很多年輕人對(duì)于這臺(tái)“賣(mài)菜”的新設(shè)備躍躍欲試,，還有很多老年人，圍著工作人員詢(xún)問(wèn),，設(shè)備要怎么用,。

得利斯設(shè)在預(yù)制菜自助販賣(mài)機(jī)旁邊的試吃臺(tái)，更是被小區(qū)居民圍的水泄不通,。很多人在品嘗過(guò)得利斯的預(yù)制菜后表示,，“好吃，一點(diǎn)都吃不出來(lái)是速凍的,?！碑?dāng)他們知道,，通過(guò)旁邊的自助販賣(mài)機(jī)就能購(gòu)買(mǎi)這些美味的產(chǎn)品后，爭(zhēng)先恐后地要“嘗鮮”,。

盡管目前,，得利斯的預(yù)制菜自助販賣(mài)機(jī)僅僅運(yùn)營(yíng)了不久時(shí)間，樣本有限,，不過(guò),，劉海瑛表示，未來(lái),，社區(qū)和寫(xiě)字樓將會(huì)是公司投放設(shè)備的重點(diǎn)。

不過(guò),，也并非所有品牌的選址都是如此,。

海逸介紹，雙匯啵啵袋,、福迪寶等定位微波即食,，且既有菜也有米飯，所以在選址上側(cè)重寫(xiě)字樓,、學(xué)校,、醫(yī)院、高鐵,、以及旅游景點(diǎn)等特定的消費(fèi)場(chǎng)景,，“這些地方就餐可能不是那么方便，或者選擇不是足夠豐富,，而無(wú)人售賣(mài)柜恰好可以滿足消費(fèi)者的這個(gè)需求,，干凈衛(wèi)生，性?xún)r(jià)比不錯(cuò),，又能當(dāng)一餐飯,，所以市場(chǎng)反饋還不?！焙Ｒ菀詫W(xué)校為例進(jìn)行了說(shuō)明,，疫情以來(lái)，學(xué)校普遍采用的封閉式管理,，外賣(mài)進(jìn)不去,，學(xué)生們天天吃食堂吃膩了，想換個(gè)口味,，無(wú)人售賣(mài)柜售賣(mài)的預(yù)制菜就可以提供這種選擇,。

據(jù)了解，這些特定場(chǎng)所售賣(mài)的產(chǎn)品品類(lèi),，和社區(qū)的品類(lèi)會(huì)有明顯區(qū)分,，社區(qū)的更側(cè)重一道菜品,，而特定消費(fèi)場(chǎng)所的更側(cè)重一餐飯。

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選品和運(yùn)營(yíng)是關(guān)鍵

其實(shí),，用無(wú)人售賣(mài)柜售賣(mài)方便食品在行業(yè)內(nèi)并不少見(jiàn),。 

早在2015年的時(shí)候，三全食品就推出三全鮮食項(xiàng)目,，針對(duì)白領(lǐng)人群的午餐痛點(diǎn),，將盒飯?zhí)撞偷炔推窋[放在自助販賣(mài)機(jī)中，投放在寫(xiě)字樓附近,，進(jìn)行售賣(mài),。

不過(guò)，遺憾的是,，因?yàn)槎喾矫嬖?，三全鮮食項(xiàng)目最終并沒(méi)能成功。

三全鮮食項(xiàng)目也給很多想嘗試這個(gè)項(xiàng)目的企業(yè)提了一個(gè)醒：自助售賣(mài)模式不是那么容易成功的,。

海逸也贊同這一觀點(diǎn),，自助售賣(mài)模式從功能定位來(lái)說(shuō)，有兩個(gè)方面,，一是進(jìn)行品牌宣傳和消費(fèi)者教育,，二是賣(mài)貨。

目前大多數(shù)品牌都尚處于嘗試階段,，海逸認(rèn)為,，這種模式想成功有兩個(gè)關(guān)鍵：選品和運(yùn)營(yíng)。

比如,，在選品上,。預(yù)制菜自助販賣(mài)機(jī)的容量很有限， SKU比較少,，尤其是跟線上外賣(mài)平臺(tái)相比,，品類(lèi)更顯得單調(diào)，因此,，就要求選品必須經(jīng)典,，且經(jīng)常更新，給消費(fèi)者足夠的新鮮感,，讓消費(fèi)者愿意不斷購(gòu)買(mǎi),。

在運(yùn)營(yíng)上同樣如此。就跟很多店面在做促銷(xiāo)的時(shí)候,，銷(xiāo)量可以,，一旦停止促銷(xiāo)，銷(xiāo)量就迅速下滑一樣，預(yù)制菜的無(wú)人售賣(mài)柜也需要根據(jù)不同的時(shí)間節(jié)點(diǎn)策劃相應(yīng)的促銷(xiāo)活動(dòng),，來(lái)增加消費(fèi)者的粘性,。同時(shí)，還要根據(jù)銷(xiāo)售情況及時(shí)補(bǔ)貨,，聽(tīng)取消費(fèi)者建議,，查漏補(bǔ)缺，給消費(fèi)者提供最好的消費(fèi)體驗(yàn),。

得利斯也考慮到了這個(gè)問(wèn)題,。