有人說,，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，每個(gè)行業(yè)都值得重新做一遍。

而在凍品行業(yè),，供應(yīng)鏈的重構(gòu)也在進(jìn)行中,。

近年來，隨著以抖音和社區(qū)團(tuán)購為代表的新興電商渠道的異軍突起,，凍品行業(yè)開始出現(xiàn)一種新的供應(yīng)鏈模式：新品牌+中小企業(yè)代工+新興渠道,。

和傳統(tǒng)先重資建廠生產(chǎn)再銷售的模式不同，這種模式先有品牌和渠道,，然后找第三方工廠代工,，采用的是輕資產(chǎn)的運(yùn)作模式。

這種模式的優(yōu)勢在哪里,？核心競爭力是什么,？未來的發(fā)展前景如何？

冷食傳媒 | 呂翠平

1

新模式：

新品牌+中小工廠+新渠道

凍品行業(yè)供應(yīng)鏈重構(gòu)模式風(fēng)起

在剛剛過去的元宵節(jié),，柿柿如意湯圓和大黃米湯圓成為今年明星產(chǎn)品,。而在眾多的品牌中，一家名為“兒時(shí)舌尖”的品牌尤其引人關(guān)注,。該品牌的大黃米湯圓更是成為美團(tuán)優(yōu)選的銷冠,。

讓人意外的是，兒時(shí)舌尖這一品牌2023年才誕生,，相較于強(qiáng)大的生產(chǎn)能力,，它更突出的是渠道的開拓和履約能力,，在全國范圍了建了100多個(gè)分倉，在社區(qū)團(tuán)購賽道實(shí)現(xiàn)“貨通天下”的全國化布局,，從而更好地服務(wù)全國各地的社區(qū)團(tuán)購和抖音等電商渠道,。

而據(jù)冷食君了解，在抖音,、社區(qū)團(tuán)購等新興的電商平臺上,，采用像兒時(shí)舌尖這樣，新品牌+中小企業(yè)代工+新興渠道模式的非常多,。

野人日記就是其中之一,。野人日記隸屬于清豐縣大地密碼商貿(mào)有限公司，成立于2018年,。該公司同樣經(jīng)由抖音,、社區(qū)團(tuán)購等電商平臺快速崛起，生產(chǎn)方面主要依賴代工,，其蕎麥膳食包由清豐縣味德食品有限公司代工生產(chǎn),，新鮮玉米抱鱈魚手工餛飩、七色糙米燒賣則由濮陽市慷達(dá)食品有限公司代工,。

皇家小虎更是其中的佼佼者,。皇家小虎是長沙虎家食品科技有限公司旗下的品牌,，成立于2020年,，圍繞“速凍小吃”品類以爆品烤腸切入市場，采取線上線下+新零售的全渠道運(yùn)營策略,，打造了烤腸,、蛋撻、手抓餅,、雞肉卷等多矩陣爆款,。2022年7月，全國累計(jì)布局12倉,，實(shí)現(xiàn)90%訂單可次日達(dá),，單年銷售額破10億+。

而這樣一家年銷售額突破10億元的企業(yè),，之前并沒有自己的工廠,，直到2023年才在山東德州天衢新區(qū)打造了屬于自己的數(shù)智化超級工廠。

而據(jù)了解,，除了以上品牌外,，好食公、桃花點(diǎn)點(diǎn),、食道者等多個(gè)品牌采用的都是這種模式,，該模式正成為凍品行業(yè)重構(gòu)供應(yīng)鏈的一種新嘗試,。

2

看點(diǎn)：

打造質(zhì)價(jià)比超高的大單品

精準(zhǔn)洞察市場需求是成功的關(guān)鍵

盤點(diǎn)采用這種模式的品牌，不難發(fā)現(xiàn)他們有很多相似之處,。

第一,，品牌名字都充滿了“網(wǎng)感”，且定位精準(zhǔn),。

像野人日記,、皇家小虎、桃花點(diǎn)點(diǎn),、好食公等都朗朗上口,，聽一次就能記得住。而且盡管都是白牌,，但是在品牌定位上非常精準(zhǔn),。比如野人日記的蕎麥雜糧包，主要針對的就是追求健康飲食的群體,。一位知情人士介紹,，野人日記還“蹭”上了熱映電影《熱辣滾燙》的熱度,。它憑借自己輕食減脂的產(chǎn)品定位,，與減肥100斤的賈玲達(dá)成合作，提升品牌知名度,。

第二,，在產(chǎn)品上，主打差異化大單品策略,。

好食公選擇以糖糕切入市場,；野人日記的大單品是主打輕食的蕎麥包；兒時(shí)舌尖的優(yōu)勢大單品是大黃米湯圓和柿柿如意湯圓,；皇家小虎最出圈的產(chǎn)品是油條,。

“以電商為主的白牌在選擇產(chǎn)品的時(shí)候重點(diǎn)會考慮兩個(gè)因素：首先這個(gè)產(chǎn)品的市場需求量大不大，能不能成長為一個(gè)大單品,；其次是這個(gè)產(chǎn)品有沒有行業(yè)痛點(diǎn),，這是新品牌進(jìn)入的機(jī)會點(diǎn)?！焙檬彻珓?chuàng)始人楊超峰介紹說,，他在2019年創(chuàng)立好食公時(shí)早餐行業(yè)正在蓬勃發(fā)展中，對于糖糕需求量很大,。但是,，市面上的速凍糖糕在炸制后爆裂現(xiàn)象頻發(fā)，很快會塌陷變軟,，賣相和口感都變差,，這讓好食公看到了機(jī)會,。

他深入研究糖糕的生產(chǎn)技術(shù)，開發(fā)多種口味,，通過技術(shù)手段解決了這一痛點(diǎn),，然后尋找合作伙伴代工生產(chǎn)進(jìn)行綁定合作，通過在抖音上的推廣迅速打開市場一炮而紅,。

第三,，在營銷上，突出超高質(zhì)價(jià)比,。

野人日記的蕎麥包之所以引爆市場,，除了產(chǎn)品抓住年輕消費(fèi)群體追求健康的需求外，更重要的是重視產(chǎn)品的性價(jià)比,。通過鍛造極致性價(jià)比,，提升產(chǎn)品的復(fù)購率，也增強(qiáng)其抵御其他品牌的能力,。

楊超峰也表示,，“用過好食公糖糕，再換其他品牌根本就不行,，同等價(jià)位的達(dá)不到我們的品質(zhì),，我們的綜合質(zhì)價(jià)比最高?！?/span>

第四,，深入挖掘市場需求。

在貢元食品副總經(jīng)理王賢看來,，和傳統(tǒng)的凍品企業(yè)相比,，新興互聯(lián)網(wǎng)品牌最大的優(yōu)勢在于精準(zhǔn)的市場洞察力以及按需生產(chǎn)的能力?！皞鹘y(tǒng)的企業(yè)是生產(chǎn)什么賣什么,，而新興的互聯(lián)網(wǎng)品牌是市場需要什么生產(chǎn)什么。我們會精準(zhǔn)地描摹消費(fèi)者畫像,，比如消費(fèi)群體是哪些,，他們年齡多大，消費(fèi)能力是多少,，最喜歡的購物渠道是什么等等,。在深入調(diào)查這些后才會決定生產(chǎn)什么，然后通過電商渠道快速觸達(dá)目標(biāo)消費(fèi)群體,。這也是新興品牌特別容易打造爆品的原因之一,。”

第五，多采用輕資產(chǎn)運(yùn)作模式,。

和傳統(tǒng)品牌先重資建廠不同,，新興的互聯(lián)網(wǎng)品牌大多采用的都是輕資產(chǎn)運(yùn)作模式，即前期將主要的精力放在渠道開拓而不是建工廠上,。

以皇家小虎為例,，前期其全部產(chǎn)品全都是代工廠生產(chǎn)，直到2023年才建了自己的第一個(gè)工廠,。野人日記現(xiàn)在也仍以代工廠為主,。兒時(shí)舌尖剛開始部分產(chǎn)品自己生產(chǎn)，后來隨著品類的增多也開始尋找第三方的代工廠,。由此可見,，大多數(shù)新興品牌采用的都是輕資產(chǎn)的模式。

3

點(diǎn)評：

電商渠道提供了彎道超車的機(jī)會

但商業(yè)的本質(zhì)沒變

作為一個(gè)凍品行業(yè)的老兵,，楊俊勇在2020年成立了河南云昊食品有限公司,，注冊了勁道碼頭品牌，也在嘗試抖音和社區(qū)團(tuán)購等渠道,，并在剛剛過去的元宵節(jié)憑借一款蘸著吃的櫻花湯圓受到業(yè)內(nèi)關(guān)注,。

楊俊勇表示，新興品牌+中小企業(yè)代工+新興渠道的模式早在多年前的手抓餅行業(yè)就曾經(jīng)流行過,。2016年左右,，拼多多的快速崛起給了很多新品牌機(jī)會?！靶鹿咀砸粋€(gè)品牌,，找個(gè)代工廠,，然后在拼多多上開個(gè)店,，就可以迅速憑借低價(jià)吸引一定的流量?！辈贿^,，他介紹說，拼多多搶奪市場的主要方式是低價(jià),，但是當(dāng)前抖音和社區(qū)團(tuán)購等拼的則是質(zhì)價(jià)比,，兩者還是有一些不一樣的地方。勁道碼頭作為一個(gè)新品牌,，對于這種模式也正處于嘗試階段,。

王賢認(rèn)為，在當(dāng)前渠道碎片化的時(shí)代,，該模式肯定會成為一種趨勢,。相較于傳統(tǒng)商超渠道種種進(jìn)入門檻以及昂貴的費(fèi)用，新電商渠道是一種更扁平化、更短的鏈條,，可以更快地將商品送到消費(fèi)者面前,。“新電商渠道給中小品牌和新興品牌提供了一個(gè)彎道超車的機(jī)會”,。不過,，他認(rèn)為，也僅僅是提供了一個(gè)機(jī)會而已,，能否成功超車還與品牌方的互聯(lián)網(wǎng)思維,、品牌運(yùn)作能力等多方面因素有關(guān)。

“從第一代電商平臺淘寶京東到第二代電商平臺拼多多,，再到現(xiàn)在的抖音,、小紅書、社區(qū)團(tuán)購等新電商渠道,，甚至社區(qū)團(tuán)購也已經(jīng)更迭了好幾輪,，盡管平臺一直在變，但是其蘊(yùn)含的商業(yè)本質(zhì)一直沒變,，還是要做出高質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品,，解決行業(yè)痛點(diǎn)，滿足人們的潛在心理需求,，這才是任何一種模式成功的本質(zhì)所在,。”王賢說,。

4

提醒：

面對凍品行業(yè)供應(yīng)鏈的重構(gòu)

中小企業(yè)該如何做,？

除了自有工廠，作為一個(gè)與全國多個(gè)生產(chǎn)企業(yè)有合作的新興品牌,，兒時(shí)舌尖每年都會到多個(gè)廠家考察篩選合作伙伴,。在王賢看來，凍品行業(yè)最近幾年來一直處于產(chǎn)能過剩的狀態(tài),，因此行業(yè)缺的不是產(chǎn)能而是品牌運(yùn)作和開辟新渠道的能力,，這也是新興品牌核心的優(yōu)勢所在?！懊總€(gè)產(chǎn)品都值得在電商上重做一遍,。”

通過與多個(gè)中小企業(yè)的接觸,，他也以新興品牌商的身份給眾多的中小企業(yè)提出了自己的建議,。面對凍品行業(yè)供應(yīng)鏈的重構(gòu)，中小企業(yè)應(yīng)該這么做：

首先,，從品牌維度,。

中小企業(yè)大多都是白牌,，在當(dāng)前的情況下白牌想逆襲成為品牌機(jī)會已經(jīng)很小，相比于打造品牌,，企業(yè)更應(yīng)該關(guān)注的是自己的生存問題,，應(yīng)該關(guān)注重點(diǎn)品類，比如蒸煎餃,、薄皮包子,、新品湯圓等，通過打造品類優(yōu)勢,，聚焦單品,，才有更大的生存空間；在做出品類優(yōu)勢后,，即使作為代工廠優(yōu)勢也將更加突出,。

第二，從生產(chǎn)維度,。

要做自己最擅長的生產(chǎn)研發(fā),，尤其是對新品的研發(fā)。當(dāng)然,，中小企業(yè)做新品也可能會遭遇大廠的絞殺,，但是不應(yīng)該放棄創(chuàng)新能力。中小企業(yè)應(yīng)該圍繞品類做規(guī)?；a(chǎn),，提升生產(chǎn)研發(fā)能力，不要盲目跟風(fēng)做抖音,、社區(qū)團(tuán)購等新興渠道,，這些渠道更適合那些有互聯(lián)網(wǎng)思維的企業(yè)和品牌，傳統(tǒng)的中小企業(yè)冒然進(jìn)入這個(gè)渠道優(yōu)勢并不大,。

第三,，從渠道維度。

當(dāng)前,，渠道呈現(xiàn)出多元化,、碎片化的特點(diǎn),。像抖音,、資本團(tuán)等都會誕生新的王者，都有新的機(jī)會,。但是企業(yè)還是要綜合考慮公司的定位,，畢竟傳統(tǒng)渠道是基礎(chǔ)，新渠道提供了一個(gè)彎道超車的機(jī)會,，但也僅僅是個(gè)機(jī)會而已,。

第四，從履約維度。

當(dāng)前,，新興品牌大多采用的是落地配和一件代發(fā),。因此，工廠從快速協(xié)同合作角度出發(fā)有很大的機(jī)會,，企業(yè)可以從這個(gè)角度重點(diǎn)配合,。

第五，從競爭維度,。

各企業(yè)之間要告別小競爭,，試試小合作，可以客戶共享,、渠道共享,，協(xié)同發(fā)展。此外還要找專業(yè)的媒體,，找專業(yè)的圈子,，共同發(fā)展，協(xié)作共贏,。

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