2024-03-1309:28
來源: 冷凍食品網 發(fā)布者:編輯綜觀全國的預制菜產業(yè),,廣東一直是最強的區(qū)域,不僅起步時間早,、產業(yè)基礎好,,而且活躍度很高。在今年的廣東省兩會上,,預制菜依舊是頗受關注的議題,。
2024年春節(jié),一大批“粵字號”預制菜化身“年菜”,,為人們的團圓飯桌增添了一抹亮色,,也為廣東的“年菜經濟”點燃新增長點。
如今,,春節(jié)的喧囂已經遠去,。甲辰龍年,預制菜將如何發(fā)展,?作為排頭兵,,廣東預制菜還能繼續(xù)領跑嗎?
前不久,,冷食君實地探訪廣東多家企業(yè),,包括預制菜全產業(yè)鏈企業(yè)及相關裝備制造企業(yè)。一起來看看他們是如何做的,。
冷食傳媒 | 劉江南
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品類,,百花齊放
廣東有很多光環(huán),,不僅經濟實力強、人口結構優(yōu),,更是食品大省,、強省。這里也是食品品類最豐富,、食品產業(yè)最活躍的區(qū)域之一,,是預制菜產業(yè)的策源地。
去年7月,,人民網研究院對外發(fā)布的《預制菜行業(yè)發(fā)展報告》中,,也明確指出廣東預制菜產業(yè)領跑全國,已經成為全國預制菜發(fā)展的核心區(qū)域之一,。
廣東美食,,既在于精致,更在于豐富且各具特色,。中國現有6個獲得“世界美食之都”的城市,,其中廣東就有順德和潮州上榜。
這樣的大環(huán)境和飲食文化特色,,造就了廣東預制菜產業(yè)在品類上的百花齊放。
冷食君在汕頭集味村食品了解到,,這家以月餅為主營產品的企業(yè),,還有廣式包點、粽子,、廣式燒麥,、蛋黃酥、腸粉,、春卷,、鳳爪等多個品種。其中腸粉就有廣式,、紅米等多款單品,。此外,還推出了潮汕牛肉丸粿條的“泡面裝”,。
△圖片來源:網絡
佛山新雨潤食品有限公司是一家以肉類原料為主的食品加工企業(yè),,既有各種叉燒、豬肚,、鹵鴿,、梅菜扣肉等較為常見的預制菜品,也有不少本地的特色產品,。比如順德甘柚皮,,由柚子皮加工而成,。據該企業(yè)相關負責人介紹,這款單品主要搭配海參等高等產品,,既能輔助擺盤,,本身味道也不錯。
△圖片來源:網絡
在湛江國聯水產,,對蝦類,、小龍蝦類和魚類加工產品已形成了多個成熟的系列。比如酥皮烤魚,、青花椒烤魚,、川香烤魚、菠蘿烤魚等,。此外,,還有精準細分消費人數的產品,比如芊芊魚,,產品為調味羅非魚,,60克/袋,定位一人食,。
有從業(yè)者這樣評價:在廣東,,你幾乎找不到真正做同類產品的企業(yè),因為每家企業(yè)的品種都很多,。因此,,產品同質化、價格戰(zhàn)的“行業(yè)頑疾”到這里也變得有些不一樣,。發(fā)揮資深優(yōu)勢,,做好自己,成為眾多廣東預制菜企業(yè)的群像,。
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產業(yè)鏈,,加速完善
一個產業(yè)要快速健康發(fā)展,需要政策方面的支持與引導,,也需要產業(yè)鏈不斷完善,。在廣州走訪期間,冷食君不僅看到從原料到加工非常聚集的水產等相關企業(yè),,還有從頂級制造業(yè)巨頭到調味小料輸送等相關配套企業(yè),。產業(yè)鏈完善程度高,且處于加速發(fā)展中,。
以水產預制菜第一大品類黑魚片為例,,廣東的養(yǎng)殖資源優(yōu)勢明顯。2023年底,,黑魚片頭部企業(yè)江蘇百香順供應鏈管理有限公司位于廣東江門的新工廠開始試產,。該企業(yè)董事長陳春旭介紹,,企業(yè)在全國已經布局了七八家黑魚片加工廠,基本都是選址在原料基地附近,?!霸诮T建新廠,也是因為這邊不僅黑魚養(yǎng)殖規(guī)模大,,而且從塘頭到加工廠的中間供應環(huán)節(jié)也很成熟,,很省心?!?/span>
△圖片來源:網絡
深圳市愚公高科技有限公司是一家從事鋰電池/3C/半導體領域干燥/預熱設備的研發(fā),、生產和銷售的企業(yè),看起來與預制菜產業(yè)沒有什么關聯,。但在該企業(yè)位于東莞的生產制造基地,,物料處理系統事業(yè)部總經理董光輝介紹,預制菜品品種豐富,,生產過程中需要添加多種調味料,,配料方面如果實現智能化操作對于食品安全、產品的標準化方面都能發(fā)揮巨大作用,。正因如此,,該企業(yè)將預制菜小料處理系統作為新的研發(fā)項目。
格力與格蘭仕作為電器領域的頂級巨頭,,都非常關注與預制菜產業(yè)的鏈接,。格蘭仕集團副總裁鄒能基就表示,對餐飲,、便利店甚至家庭來講,微波爐加熱都是最便捷也是最標準化的操作方式,。懶人菜離不開懶人設備,,微波爐在預制菜消費端是有很大市場的。
△圖片來源:網絡
2022年12月,,格力電器專門成立了預制菜裝備科技發(fā)展有限公司,,定位針對預制菜生產企業(yè),提供全鏈條解決方案,。在今年2月20日的一次調研接待中,,格力掌門人董明珠也再次表示,將持續(xù)創(chuàng)新和研究,,不斷把格力電器的核心技術注入到預制菜裝備領域,。
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盼國標出臺,希望行業(yè)規(guī)范發(fā)展
不過,,雖然預制菜前景看好,,廣大企業(yè)也在積極做好布局,,但消費端對預制菜的態(tài)度各異。有的認可其便利性,,也有的對食品安全,、營養(yǎng)健康存在擔憂。尤其是去年的“預制菜進校園遭抵制”等相關輿情,,還是令不少企業(yè)持保留態(tài)度,,不敢放開手腳去做。
2023年10月9日,,有著27年歷史的老牌配餐公司深圳金谷園實業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)布停業(yè)通知,,稱因受疫情及近期輿情影響,公司丟失大部分訂單,,致公司難以維持,,決定于2023年10月7日停產。資料顯示,,這家企業(yè)曾獲得很多榮譽,,且10億份產品無一例食品安全事故。
冷食君在東莞走訪期間,,一位做校園團餐等渠道配送的大商也談到了輿情對經營的影響:那段時間,,公司月銷售額直接縮水了三分之二,后來也沒完全恢復,。某食品廠家業(yè)務負責人也介紹,,不只是預制菜,常規(guī)的速凍米面產品進校園很變得艱難,。
順德某大型速凍食品企業(yè)在預制菜產品上的儲備充足,,但正式推向市場的產品卻不多。該企業(yè)負責人表示:“預制菜工業(yè)化生產的流程與廚師做菜是完全不一樣的,。一個菜品我們光是做破壞性實驗可能就要花費半年,。目前的預制菜消費環(huán)境還是不夠成熟,產品上市后推廣起來比較慢,,對企業(yè)的整體經營是有影響的,,所以還是謹慎一點,慢慢做,?!?/span>
有資深從業(yè)者認為,2024年的預制菜產業(yè)不會像以前一樣一味地熱炒,,積極向前發(fā)展肯定是主流趨勢,,但出臺相關標準、引導產業(yè)健康發(fā)展是迫在眉睫的事情,。
△圖片來源:網絡
前不久,,預制菜國標報送稿已經出爐,,最快的話半年內便會有結果。其中,,禁止添加防腐劑,,必須冷鏈運輸成為最大亮點。同時,,預制菜國標中或將重新定義預制菜,,縮小現有預制菜的范圍。國標出臺將對預制菜發(fā)展產生哪些影響,,讓我們拭目以待,。
不過,市場不會停滯,。像廣東企業(yè)一樣積極探索,、率先布局,依然是值得所有從業(yè)者關注的事情,。
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