5月18日，2024凍立方·廈門冷凍冷藏食品展盛大開幕,，同期,，中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在美麗的鷺島·廈門成功舉辦。本次會議由廈門凍立方傳媒有限公司主辦，中國烹飪協(xié)會為指導(dǎo)單位，中國食品報社冷凍冷藏食品研究院,、中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會為支持單位,。

來自全國各地的速凍食品廠商代表、中冷院八大分院,、業(yè)內(nèi)知名營銷專家、供應(yīng)鏈企業(yè)代表,、中國火鍋食材之都——四川廣漢代表團等參會,。

同日，中冷院經(jīng)銷商發(fā)展論壇暨華南分院成立大會,、“安井之夜·廈門冷凍冷藏食品展”歡迎晚宴成功舉辦,。

冷食傳媒 | 姚簡明 劉江南

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干貨滿滿，金句頻出

會議由中國食品報冷凍產(chǎn)業(yè)周刊主編王曉玲主持,，參加本次會議的嘉賓有安井食品集團總裁張清苗,，四川廣漢市政府副市長、德陽高新區(qū)黨工委委員楊曉,，中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會執(zhí)行主席,、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執(zhí)行院長穆培龍，中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專委會秘書長黃宏波,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部營養(yǎng)與發(fā)展研究所副研究員劉銳,，元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁,，潮汕達濠李記食品總經(jīng)理鐘輝,，逮蝦記董事合伙人、CMO劉曉紅,，團品牌&新店商倡導(dǎo)者,、社團電商實戰(zhàn)專家李保林等。

△中國食品報冷凍產(chǎn)業(yè)周刊主編王曉玲

大會圍繞“破內(nèi)卷”,、“預(yù)制菜品質(zhì)化發(fā)展”,、“火鍋料未來家庭化發(fā)展路徑”、“爆品創(chuàng)新之戰(zhàn)”等多個行業(yè)熱點話題進行深度溝通交流,。干貨滿滿,，金句頻出，收獲豐碩,。

△中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會執(zhí)行主席

中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執(zhí)行院長穆培龍

中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會執(zhí)行主席,、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執(zhí)行院長穆培龍作為主辦方致辭，2011年5月,，首屆中國火鍋料節(jié)在廈門啟動,，以魚丸、肉丸為主的火鍋料制品規(guī)模是200億元,，如今已超過500億元,，占整個速凍產(chǎn)業(yè)的1/3,。

總部位于廈門的火鍋料企業(yè)安井食品，2010年時營收尚不足20億,，2023年就達到了驚人的140億元,，穩(wěn)坐火鍋料行業(yè)龍頭老大，在整個中國速凍食品行業(yè)也遙遙領(lǐng)先,。

如今隨著規(guī)模的增長,，火鍋餐飲及相關(guān)行業(yè)呈現(xiàn)出一片繁榮，高端食材崛起,，多樣化,、個性化趨勢不僅滿足了市場需求，更滿足了Z世代消費者的社交媒體屬性,。新產(chǎn)品,、新技術(shù)、新渠道,、新思路,、新場景、新模式,、新動能不斷涌現(xiàn),，推動著市場的升級革新。

2025年,，中國速凍食品市場規(guī)模將達2130億元,。面對廣闊的發(fā)展空間，機遇與挑戰(zhàn)并存,。極致內(nèi)卷時代,，創(chuàng)新進化是對抗內(nèi)卷的唯一方式，只有聚勢賦能,，才能共贏未來,。通過本次大會的召開，會,、展,、宴、節(jié)等,，相信將為冷凍食品行業(yè)帶來新的變化,。

△安井食品集團總裁張清苗

安井食品集團總裁張清苗代表聯(lián)辦單位致辭。他說,，中國火鍋料節(jié)是火鍋料行業(yè)真真正正的盛會,，連續(xù)十多年在廈門舉辦，對行業(yè)健康發(fā)展起到了重要的推動作用,，安井食品與中國火鍋料節(jié)是相互成就的,。

過去20年,，是火鍋料行業(yè)發(fā)展的黃金期。現(xiàn)在,，行業(yè)從增量時代進入存量時代,，行業(yè)面臨產(chǎn)能過剩、價格戰(zhàn)等“內(nèi)卷”,。對于如何“破內(nèi)卷”,，分享幾個建議：

一、 回歸主業(yè),，聚焦速凍食品。速凍食品是個朝陽行業(yè),，站在全球范圍來看,，中國消費者的人均消費量、消費品類,，與歐美比有很大的差別,，發(fā)展空間很大。建議把所有的雞蛋放在一個籃子里,，抱緊抱好這個籃子,。

二、 樹立正確的經(jīng)營理念,，正道經(jīng)營,。食品是個良心行業(yè)，從事食品是為人民服務(wù),，要有賺小錢,、賺慢錢的心理準(zhǔn)備。違規(guī)添加,、以次充好的時代已經(jīng)過去了,。標(biāo)簽清潔化、堅守食品安全底線,，是我們要做的事情,。

三、 狠練內(nèi)功,，打造戰(zhàn)略競爭力,。單品打天下、一招鮮吃遍天的時代過去了,。企業(yè)拼的是綜合競爭力,。不過對于初創(chuàng)企業(yè)來講，單品突破,、單點突破還是很重要的,。

速凍食品行業(yè)是個生態(tài)圈,，單個企業(yè)是非常脆弱的，我們同行是友商,，甚至是供應(yīng)鏈合作伙伴,。推動行業(yè)健康發(fā)展，需要我們共同努力,！

△潮汕達濠李記食品總經(jīng)理鐘輝

潮汕達豪李記（潮汕李老二）食品總經(jīng)理鐘輝做了“極致內(nèi)卷時代,，凍品企業(yè)的破局之道”主題演講，他用《草鞋的故事》和《公司在哪里》2個故事,，深入淺出解讀了商機和執(zhí)行力,，老板和團隊的關(guān)系。

當(dāng)前,，中國經(jīng)濟的三駕馬車均受挫：人口基數(shù)變少,，投資風(fēng)險變大，出口貿(mào)易受阻,。市場總?cè)萘匡柡?，消費碎片化，品類升級不是單純的漲價,，而是細(xì)分賽道的轉(zhuǎn)換,。

行業(yè)內(nèi)卷時代，卷別人,，死得快,，卷自己，活得久,，只有提升自己的能力,，才能活得久。

他講道,，企業(yè)成功=戰(zhàn)略*組織,，戰(zhàn)略不是你想做什么，而是你能做什么的,，而企業(yè)組織能力提升是實現(xiàn)戰(zhàn)略的根本,。通過組織能力的提升，實現(xiàn)經(jīng)營能力的提升,。

△農(nóng)業(yè)農(nóng)村部營養(yǎng)與發(fā)展研究所副研究員劉銳

劉銳從即食/即熱預(yù)制菜,、預(yù)制凈菜、即烹預(yù)制菜三個角度,，對預(yù)制菜定義及范圍做了分析探討,，并從標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、智能化,、品質(zhì)化和營養(yǎng)化等方面,，做了分享。

預(yù)制菜優(yōu)勢企業(yè)主要有兩大類：一是連鎖餐飲或團餐企業(yè),，向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展,，建設(shè)中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心,；二是預(yù)制食品加工企業(yè),，對于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的，多數(shù)在某一領(lǐng)域深耕多年,，其在原料的品質(zhì),、品質(zhì)，生產(chǎn)工藝和設(shè)備性能,，產(chǎn)品品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)等方面都有較為深入的認(rèn)識和經(jīng)驗,。冷凍面點、調(diào)理肉制品,、料理包、特色小吃和靚湯燉品,，都屬于預(yù)制菜優(yōu)勢產(chǎn)品,。

劉銳總結(jié)了我國預(yù)制餐食（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展的六大趨勢：

趨勢一，原料標(biāo)準(zhǔn)化,，專用化,，品質(zhì)化；

趨勢二,，清潔標(biāo)簽,，非必要不添加化學(xué)合成食品添加劑；

趨勢三,，生產(chǎn)裝備自動化,，數(shù)字化，智能化水平快速提升,；

趨勢四,，生產(chǎn)銷售全過程注重綠色、環(huán)保,、可持續(xù),；

趨勢五，產(chǎn)品營養(yǎng)化,，健康化,，減鹽，減油,，減糖,；

趨勢六,，產(chǎn)品全程可追溯，實現(xiàn)質(zhì)量溯源,，讓食品安全看得見,。

劉銳表示，預(yù)制菜發(fā)展的最大挑戰(zhàn)還是標(biāo)準(zhǔn)化不完善,，要向全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化方向努力,！

△元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁

元一智庫農(nóng)研中心主任,、農(nóng)參總編輯鐵丁就《新國標(biāo)下,，預(yù)制食企如何繼續(xù)引領(lǐng)浪潮》做出精彩演講。

當(dāng)前預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)不清,，產(chǎn)業(yè)透明度亟待提高,，宣教工作做得不夠，他提出預(yù)制菜四大發(fā)展方向：安全食材是預(yù)制菜的食材背書,，地標(biāo)食材是預(yù)制菜的特色背書,，營養(yǎng)食材是預(yù)制菜的功能性背書，生態(tài)食材是預(yù)制菜的價值背書,。

他談到,，做好預(yù)制菜有四大妙招——信息化、透明廚房,，通過聯(lián)農(nóng)帶農(nóng),，建設(shè)預(yù)制菜農(nóng)業(yè)第一車間；預(yù)制菜美味與健康的工廠化融合,；深挖消費者與供給方需求,，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)三位一體；文化是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的靈魂,。

△四川廣漢市德陽高新區(qū)投促局局長李鑫

中國火鍋,，廣漢智造。德陽高新區(qū)投促局局長李鑫對廣漢火鍋食材之都做了重點推介,。他表示,，廣漢位于“天府之國”成都平原腹心地帶，距離成都市區(qū)和德陽市區(qū)均19公里,。廣漢是全國“百強縣”,，“天府糧倉”、工業(yè)強縣,，擁有四川首個“糧油類”國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,。

火鍋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成長為廣漢特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，并形成產(chǎn)業(yè)聚集度高、知名品牌多,、銷售覆蓋面廣,、市場占有率高、自主創(chuàng)新力強的特色產(chǎn)業(yè)集群,。

“廣漢產(chǎn)”系列火鍋類產(chǎn)品以其品質(zhì)高,、價格公道、貨源穩(wěn)定的優(yōu)勢,，不斷刷新國內(nèi)市場份額占比,。其中，“金龍魚”等系列食用油占據(jù)西南地區(qū)50%以上市場份額; 火鍋牛油占全國市場比重20%以上; 辣椒調(diào)味料占全國市場比重30%以上,，花椒調(diào)味料占全國市場比重20%以上,。2030年全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達700億元以上，其中工業(yè)總產(chǎn)值400億元,，建成全國最大的火鍋產(chǎn)業(yè)聚集地,。

歡迎全國各地的各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓,、企業(yè)家朋友們來廣漢投資,。共享時代機遇，共創(chuàng)美好未來,！

△逮蝦記董事合伙人,、CMO劉曉紅

逮蝦記董事合伙人、CMO劉曉紅做了題為“用產(chǎn)業(yè)鏈思維,，抓住品類品牌化機會”的分享，解讀供應(yīng)鏈,、品牌和價值的關(guān)系,，指出消費者以品類來思考，以品牌來表達,。

作為內(nèi)卷時代的產(chǎn)物,，逮蝦記通過信息差、邏輯差,、資源差三個方面實現(xiàn)品類品牌化,。

信息差方面，為什么是蝦滑,？因為蝦滑是一個大賽道,、寬品類、穩(wěn)增長的品類,。

邏輯差方面,，逮蝦記如何重塑蝦滑？通過專注聚焦，銷售創(chuàng)新,，BC端雙輪驅(qū)動,，打出一套品類重塑組合拳。

資源差方面,，在1厘米寬度深耕1000米深度,，逮蝦記用產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈思維把蝦滑重做一遍。

劉曉紅總結(jié)了公司成功的天時地利人和,，逮蝦記單品單廠只做滑（天時）,、用一個蝦滑捅破天（地利）、扎透行業(yè)痛點,，重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈交易模式,、用新供應(yīng)鏈、新產(chǎn)品,、新傳播,，讓產(chǎn)品變美變好變強（人和），成就新食品品類品牌,。

△團品牌&新店商倡導(dǎo)者,、社團電商實戰(zhàn)專家李保林

火鍋食材為什么感覺“增長”這么難？李保林表示,，主要在兩個因素,，一是社會餐桌場景高度飽和，二是家庭餐桌場景一臉“懵”,。

從零售的角度,，C端零售有兩個確定性的增長場景：硬折扣和社區(qū)團購。李保林從市場重點,、產(chǎn)品品類,、品牌屬性、售賣方式和價格帶等幾個方面,，做了系統(tǒng)分析,。

社區(qū)團購重構(gòu)泛生鮮品類和家庭剛需高頻品類。2014年的社區(qū)團購,，行業(yè)大盤迎來結(jié)構(gòu)性增長,，頭部平臺虹吸效應(yīng)越來越強，腰尾部平臺生存維艱,。

2024-2025年,，新零售賽道規(guī)模將達6500-7500億元，中小企業(yè)將全面接入社團渠道,。

社區(qū)團購產(chǎn)品偏好,，一是有參照物,，質(zhì)價比和性價比較高；二是配料表干凈,，短保,，三是好吃好喝好用。對于供應(yīng)企業(yè)來講,，價格下調(diào)20%,，質(zhì)量上調(diào)20%，服務(wù)保持不變,。

火鍋食材,，不只是涮火鍋，是增長戰(zhàn)略,！

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中冷院經(jīng)銷商發(fā)展論壇

暨華南分院成立大會舉辦

5月18日下午,，中冷院經(jīng)銷商發(fā)展論壇暨華南分院成立大會在廈門國際會展中心舉辦。

△中冷院監(jiān)事長徐洲銘

會上,，中冷院監(jiān)事長徐洲銘介紹中冷院組織成長規(guī)劃,，爆品企業(yè)代表和爆品渠道經(jīng)銷商現(xiàn)身說法，觀點碰撞,。占華南消費高地,，輻射全國市場，共話新餐飲市場下食材行業(yè)發(fā)展新趨勢,、新機遇,。

△中冷院華南分院院長吳少鋒

中冷院華南分院院長吳少鋒致辭：我們已經(jīng)進入一個嶄新的時代，是最好的時代,，也是最快的時代,。比如，20年前我們是做農(nóng)貿(mào)流通渠道的,，餐飲有涉及,。10年前我們是做團餐渠道、電商渠道的,。這幾年，我們做火鍋燒烤食材店,、社區(qū)團購渠道,、直播帶貨渠道，新時代有了新目標(biāo),、新思路,、新措施、新成就,。凍品商要保持終身學(xué)習(xí)的心態(tài),，站著行業(yè)發(fā)展的前頭與時俱進,。

吳少鋒表示，將認(rèn)真履職,，團結(jié)好常委會一幫人馬,，帶領(lǐng)專業(yè)的全體會員努力做好工作，以實際行動感謝各種行業(yè)同仁的信任與支持,。

△北京隆中諫策董事長鐘曉妮

北京隆中諫策董事長鐘曉妮發(fā)表“五步實現(xiàn)爆品創(chuàng)新”的主題演講：“卷”成了存量市場的新常態(tài),，“卷”出了增量市場新機遇，高質(zhì)量發(fā)展才是破局之道,，餐品出圈,，品牌突圍，持續(xù)打造新增量,。

打造爆品是一個系統(tǒng)化的流程,，每一步都環(huán)環(huán)相扣，幫助企業(yè)精準(zhǔn)定位,，創(chuàng)新產(chǎn)品,，有效觸達消費者，爆品為王,，單品突破,，打造品類，實現(xiàn)品牌升值,。

她談到場景新食代,，五步打造爆品方法論：1挖需求，2精定位,，3擴場景,，4拓渠道，5強推廣,。

△濟南加州通達常務(wù)副總經(jīng)理王曉東

濟南加州通達常務(wù)副總經(jīng)理王曉東做《加州通達——凍品企業(yè)的北方批發(fā)營銷中心》推介,。

王曉東介紹，加州通達市場依托良好的物流區(qū)位優(yōu)勢,，快速建立大倉儲,、大物流、大批發(fā)的凍品批發(fā)市場基本格局,，定位冷鏈物流中轉(zhuǎn)全國格局,。借助超大過硬的倉儲設(shè)施、全覆蓋的大物流網(wǎng),、二三級市場,、餐飲、商超等采購群體,，傾力鏈接供需雙方,，打造全球中餐供應(yīng)鏈大市場,。目前，加州通達市場正加快數(shù)字化建設(shè),，為市場充分賦能,。關(guān)于商家入駐，加州通達推出了入庫補貼,、發(fā)貨補貼等多種優(yōu)惠政策,。

△川為凍品創(chuàng)始人何志林

最近，川為凍品因其發(fā)展模式被多個品牌廠商抵制而廣受爭議,，會上,，川為凍品創(chuàng)始人何志林作為行業(yè)“網(wǎng)紅”和“卷王之王”，發(fā)表《川為凍品,，一騎絕塵》主題演講,，他認(rèn)為自己是推動行業(yè)發(fā)展的一分子。

短短3年時間,，川為凍品營收從5億突破到60億,，2024年的目標(biāo)是100億。

他解密川為的模式：微利經(jīng)營,，密集開發(fā),，通過數(shù)字化賦能，推動整個行業(yè)的數(shù)字化,、智慧化升級,，提高效率。

相較傳統(tǒng)物流,，川為凍品的配送覆蓋范圍從150公里提升到了500公里以上,，可以輻射120個地級市，7000個鄉(xiāng)鎮(zhèn),。

現(xiàn)在是一個產(chǎn)能過剩時代,，川為的運營策略符合社會需求，做為一站式平臺,，食品安全,，信息透明化，愿景是成為被全社會信賴的食品供應(yīng)商平臺,。

△經(jīng)銷商數(shù)字化管理論壇

隨后,，由徐洲銘主持，何志林,、王曉東,、典謨科技董事長謝燕,、湖南智倉易商科技有限公司項目總監(jiān)彭亮就經(jīng)銷商數(shù)字化管理做交流分享,。

△中冷院華南分院成立

夜幕降臨,，安井之夜·廈門冷凍冷藏食品展歡迎晚宴在廈門帝元維多利亞酒店隆重舉行，領(lǐng)導(dǎo)嘉賓,、行業(yè)專家大咖,、與會廠商齊聚現(xiàn)場，共度美好夜晚,。

展會直播

Exhibition Live

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