日前,，冷食君剛關(guān)注過(guò)“冰品折扣店”開(kāi)業(yè)的事,，就發(fā)現(xiàn),，其實(shí)有不少品牌都躍躍欲試,，想要以“折扣店”的形式開(kāi)賣(mài)冰淇淋,。這不,，鄭州就有一家“全有”從凍品專賣(mài)轉(zhuǎn)向了“冰淇淋折扣”，號(hào)稱“一個(gè)也是批發(fā)價(jià)”,。

“折扣風(fēng)”越刮越猛,，似乎大有“橫掃”凍品行業(yè)趨勢(shì)，這對(duì)凍品行業(yè)將產(chǎn)生怎樣的影響？“折扣倉(cāng)”的形式會(huì)是未來(lái)凍品零售的主流嗎,？業(yè)內(nèi)人士又怎么看,？

對(duì)此，冷食君專訪了冰品企業(yè),、經(jīng)銷(xiāo)商,、業(yè)內(nèi)專家代表。

冷食傳媒 | 陳利娜

“硬折扣滲透到凍品,，拼的是極致性價(jià)比,。”

Bolin|新零售機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人

團(tuán)品牌&新店商倡導(dǎo)者 李保林

“硬折扣”這種模式近幾年大火,，吸引了大量關(guān)注,，低廉的價(jià)格讓其成為當(dāng)下消費(fèi)降級(jí)后人們的新選擇。

2020年,，在零食硬折扣之后,，這種趨勢(shì)慢慢滲透到了凍品等其他行業(yè)，稱為硬折扣蔓延,，并且發(fā)展速度很快,，品類(lèi)也在不斷變化。我還是非?？春眠@種模式,。

在經(jīng)濟(jì)下行的時(shí)候，折扣店成為趨勢(shì)是一種必然,，至少未來(lái)五六年會(huì)迎來(lái)快速發(fā)展期,，因?yàn)槊總€(gè)人都期望買(mǎi)到“質(zhì)價(jià)比”更高的產(chǎn)品。

硬折扣主要針對(duì)下沉市場(chǎng),，就是極度追求性價(jià)比的人群,。其實(shí)“下沉市場(chǎng)”有兩個(gè)方向，一個(gè)是相對(duì)于一二線城市的四五線城市,，再有就是一二線城市中的五環(huán)外市場(chǎng),，也有一部分對(duì)價(jià)格、性價(jià)比及其需求的人群,。目前的環(huán)境,，兩極分化更加嚴(yán)重，有可能以前中產(chǎn)階級(jí)占百分之三四十,，現(xiàn)在只占百分之五了,。

所謂的凍品折扣店，是新零售過(guò)程中的硬折扣模型,，嚴(yán)格意義上講,，就是“硬折扣”商業(yè)模式，由最初的零食到現(xiàn)在的凍品等其他品類(lèi)。這和社區(qū)團(tuán)購(gòu)其實(shí)有“異曲同工”之效,，都是針對(duì)C端,，都具有極致“性價(jià)比”，只不過(guò)一個(gè)是線上一個(gè)是線下,，但在場(chǎng)景,、品類(lèi)等很多方面都很相似。

“折扣店就是家批店,，要兼顧產(chǎn)品,、服務(wù),、性價(jià)比,。”

諸暨清馨食品總經(jīng)理 鐘亞萍

“冰品折扣”這種模式其實(shí)以前就有,，那時(shí)候叫“家批店”,，就是針對(duì)家庭消費(fèi)的批發(fā)店，時(shí)髦的說(shuō)法是“前店后廠”,。不過(guò)以前是整件批,，現(xiàn)在變成了一個(gè)也是批發(fā)價(jià)，這是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的結(jié)果,，對(duì)便利店,、商超等傳統(tǒng)零售會(huì)有一定沖擊。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“家批店”即“折扣店”,，一般開(kāi)在社區(qū)門(mén)口,，大多是“冰淇淋+凍品”的模式，按“冬,、夏”季節(jié)分類(lèi),，面對(duì)的消費(fèi)群體都是C端人群。這種店比較容易開(kāi)起來(lái),，非常適合當(dāng)下經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境,。

想要把這種店運(yùn)作好，需要兼顧服務(wù),、性價(jià)比,、產(chǎn)品等很多因素，服務(wù)要跟上,，性價(jià)比要做到極致,，產(chǎn)品品類(lèi)也要符合消費(fèi)需求，比如,，針對(duì)社群消費(fèi)選擇消費(fèi)頻次高的經(jīng)典暢銷(xiāo)款等等,，爭(zhēng)取在帶去最大便利的同時(shí)，讓消費(fèi)者買(mǎi)的開(kāi)心。

當(dāng)然,，折扣需要在一定的范圍內(nèi),，如果折扣過(guò)低，可能會(huì)產(chǎn)生“亂價(jià)”行為,，但守規(guī)矩的批發(fā)商一般不會(huì)這么做,，大家會(huì)遵從市場(chǎng)規(guī)則合理調(diào)價(jià)，但也有剛“出道”想要以低價(jià)搶占市場(chǎng)份額的,，這對(duì)一般的經(jīng)銷(xiāo)商影響就比較大,。

去年七八月因?yàn)樘鞖獠惶珶幔苛艿匿N(xiāo)售非常不好,，大家倉(cāng)庫(kù)里囤了好多貨,，今年開(kāi)年都在搞活動(dòng)賣(mài)去年的存貨，還沒(méi)喘口氣,，又碰上消費(fèi)不景氣,，導(dǎo)致今年夏天的冰淇淋市場(chǎng)更難做，這或許也是冰淇淋折扣店盛行的一個(gè)原因吧,。

“折扣店是渠道深耕的結(jié)果,，行業(yè)卷得更徹底?！?/span>

凍品行業(yè)資深人士

漯河妙食坊冷鏈物流園負(fù)責(zé)人 任衛(wèi)平

“不用一件起,，單支都是批發(fā)價(jià)”，在任衛(wèi)平看來(lái)這是“渠道深耕”的結(jié)果,，他給出的理由是：“現(xiàn)在商超渠道消費(fèi)疲軟,，流通渠道銷(xiāo)售利潤(rùn)低，想要突破只能另想辦法,，和休閑食品一樣做屬于自己的渠道,，培養(yǎng)自己的消費(fèi)群體，拉自己的會(huì)員,，這是趨勢(shì)”,。

折扣店這種模式，在吸引消費(fèi)者方面,，利用自媒體引流,，建立私域流量，做自己的會(huì)員群,；產(chǎn)品方面,，一年四季根據(jù)凍品行業(yè)不同的季節(jié)特點(diǎn)做不同的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者真正得到實(shí)惠,，實(shí)現(xiàn)“凍品到家最后一公里”,。

目前看來(lái),，開(kāi)這種店的很多還是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)凍品經(jīng)銷(xiāo)商，他們主要是為了拓展自己的終端,。以前供貨給商超,，走流通供貨盈利的模式，當(dāng)這種模式?jīng)]有利潤(rùn)空間就自己做C端,，更精準(zhǔn)的服務(wù)原來(lái)的終端客戶,。

當(dāng)然，傳播的方式也注定了未來(lái)每個(gè)人都是自媒體,，都可以自己帶貨或者找達(dá)人直播帶貨,，甚至可以打造直播團(tuán)隊(duì)讓自己做帶貨達(dá)人，這都是方式,，同時(shí)也說(shuō)明市場(chǎng)定位更精準(zhǔn)了,。

不過(guò)，大家都在搞這種模式,，也注定要徹底卷到底,，說(shuō)白了這種店就是“凍品批發(fā)工廠直營(yíng)店”,，也就是以前所謂的“家批店”,。我非常看好這種模式,，也在河南的漯河,、三門(mén)峽等地開(kāi)了這種店，用新模式對(duì)市場(chǎng)延伸進(jìn)行新的探索,。

“用底價(jià)換銷(xiāo)量,，折扣價(jià)幾乎等于出廠價(jià)?！?/span>

天冰冷飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人 劉正金

這兩年受“經(jīng)濟(jì)下行”大環(huán)境的影響,，凍品行業(yè)卷的厲害，冰淇淋也在其中,，去年的冰淇淋銷(xiāo)售已經(jīng)受到影響,，今年更厲害?！氨氛劭鄣辍边@種模式就是卷的結(jié)果,，用底價(jià)換銷(xiāo)量。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“天冰”早在五六年前就開(kāi)了冰淇淋專賣(mài)店,，店內(nèi)除了售賣(mài)“天冰”的產(chǎn)品也有其他品牌產(chǎn)品,，而且很多店面是“天冰”的經(jīng)銷(xiāo)商所開(kāi)。相比便利店,、商超,，折扣店這種模式在價(jià)格上更具優(yōu)勢(shì),，雖然只是“凍品”專賣(mài)，但也很有吸引力,。

其實(shí),，從去年以來(lái)，廠家給客戶的價(jià)格已經(jīng)低到幾乎透明的地步,，廠家在把利潤(rùn)空間最大程度讓利給客戶,，折扣價(jià)幾乎等于出廠價(jià)，不管是廠家自己做還是客戶做,，這種折扣店都是在以極低的利潤(rùn)運(yùn)行,。

“目前市場(chǎng)消費(fèi)還支撐不起專門(mén)的‘凍品折扣店’?！?/span>

「尚撈匯火鍋燒烤食材超市」創(chuàng)始人 尚奇

去年開(kāi)始,，我們?cè)趯?duì)“火鍋燒烤食材”專賣(mài)店進(jìn)行不斷升級(jí)改造的同時(shí)，看到“折扣店”趨勢(shì)盛行,，于是對(duì)“品類(lèi)”進(jìn)行了拓展,。當(dāng)下中國(guó)的消費(fèi)環(huán)境，還不足以支撐“凍品專賣(mài)店”,，因?yàn)閮銎酚绕涫腔疱仧臼巢氖窍鄬?duì)低頻次的消費(fèi),，還需要教育消費(fèi)者。后來(lái)通過(guò)品類(lèi)延伸,，開(kāi)起了全品類(lèi)折扣店,，發(fā)現(xiàn)不僅營(yíng)業(yè)額提升了兩三倍，整個(gè)店面的銷(xiāo)售也進(jìn)入快速周轉(zhuǎn),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

硬折扣是從零食開(kāi)始,，但現(xiàn)在整個(gè)業(yè)態(tài)都比較火，不僅是零食還有全品類(lèi),、細(xì)分品類(lèi)等等,，不過(guò)主要還是流量的問(wèn)題。凍品本質(zhì)上來(lái)說(shuō)周轉(zhuǎn)率低,、流量少,，既然要做食材零售，就要提升周轉(zhuǎn)和人流的進(jìn)店率,，考慮到這個(gè)層面,，就想著不如擴(kuò)充品類(lèi)，往綜合性方面去做,。

事實(shí)證明,，這種延伸是正確的，做硬折扣本身價(jià)格上有很大的優(yōu)勢(shì),，口碑傳播很快,，只要消費(fèi)者進(jìn)店看到價(jià)格,，基本就不需要用力去推廣。我認(rèn)為做折扣店可以參考超市做全品類(lèi),，而不是非要把它放在“食材”或者某一個(gè)品類(lèi)的框架里,。