關(guān)東煮,，一種源自日本關(guān)東地區(qū)的風(fēng)味小吃，后流傳到臺(tái)灣，再進(jìn)入大陸。

如今,，便利店成為關(guān)東煮最重要的銷(xiāo)售渠道之一，與此同時(shí),，一些關(guān)東煮專(zhuān)賣(mài)店興起，關(guān)東煮產(chǎn)品迎來(lái)快速發(fā)展期,，一些食品企業(yè)也將重心放在了關(guān)東煮產(chǎn)品上,。

關(guān)東煮渠道對(duì)產(chǎn)品有何要求?發(fā)展現(xiàn)狀如何?涉足廠家的市場(chǎng)情況又怎樣?

丨市場(chǎng)丨

產(chǎn)品增長(zhǎng)明顯，渠道競(jìng)爭(zhēng)不大

一直以來(lái),，不少火鍋料生產(chǎn)廠家在銷(xiāo)售渠道中都提到關(guān)東煮,，放眼市場(chǎng)，便利店,、步行街,、學(xué)校、快餐店,、商超,、網(wǎng)吧、游泳館,、景區(qū),、電影院、車(chē)站等場(chǎng)所隨處可見(jiàn)關(guān)東煮的身影,。那么,，關(guān)東煮市場(chǎng)到底怎么樣呢?

漯河匯友食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“匯友食品”)從2015年開(kāi)始生產(chǎn)關(guān)東煮產(chǎn)品，其負(fù)責(zé)人潘愷介紹,，“當(dāng)時(shí)主要考慮到火鍋料產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，市場(chǎng)趨于飽和，才關(guān)注到關(guān)東煮渠道,。這幾年關(guān)東煮市場(chǎng)一直處在穩(wěn)步增長(zhǎng)中,，我們鄭州的一個(gè)客戶(hù),，去年就投放了五六百臺(tái)關(guān)東煮機(jī)器。”

老牌火鍋料生產(chǎn)企業(yè)仙游縣鮮之逸食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“鮮之逸食品”) 從2016年兼做關(guān)東煮產(chǎn)品,，現(xiàn)已轉(zhuǎn)型為關(guān)東煮專(zhuān)業(yè)服務(wù)商,。該公司總經(jīng)理阮彬杉介紹：“從原來(lái)一個(gè)月幾件貨，到現(xiàn)在一天300~400件貨,，關(guān)東煮銷(xiāo)量增長(zhǎng)非常明顯,。”

據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士介紹，和火鍋料相比,，關(guān)東煮行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)并不是很激烈,。從目前關(guān)東煮發(fā)展較發(fā)達(dá)的華東和華南地區(qū)來(lái)看，其品牌認(rèn)知度相對(duì)還是較差,，沒(méi)有形成大型企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì),，市場(chǎng)容量和發(fā)展空間都比較大。

速凍行業(yè)資深從業(yè)者師居峰分析,，目前關(guān)東煮產(chǎn)品有海鮮制品,、肉制品、菌類(lèi),，主要由華東和華南一些廠家供貨,，傳統(tǒng)火鍋料強(qiáng)勢(shì)品牌的介入是相應(yīng)經(jīng)銷(xiāo)商或二批商的行為，廠家很少直接參與其中,。

關(guān)東煮食用便捷,，種類(lèi)豐富，是便利店最受歡迎的產(chǎn)品之一,。德勤研究的調(diào)查顯示,，關(guān)東煮位列7-11顧客目標(biāo)商品第四名，是除飲料等傳統(tǒng)品類(lèi)外鮮食類(lèi)商品的第二位,。鄭州億佳U鮮便利系統(tǒng)(簡(jiǎn)稱(chēng)“億佳U鮮”)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理劉澍鋮介紹,，單店關(guān)東煮多的時(shí)候一天賣(mài)400~500串，少了百十串,，受歡迎程度可見(jiàn)一斑,。

丨問(wèn)題丨

關(guān)東煮vs穿串火鍋料，品質(zhì)差異亟待突破

市場(chǎng)雖好,，供應(yīng)商和終端在推廣關(guān)東煮產(chǎn)品的過(guò)程中也遇到了一些問(wèn)題,。

潘愷說(shuō)，主要是人太“聰明”,，有些渠道供應(yīng)兩次之后,，終端會(huì)覺(jué)得成本較高，不如去凍品市場(chǎng)上買(mǎi)丸子自己穿串,。

阮彬杉也表示,，“其實(shí)以前關(guān)東煮流行過(guò)一段時(shí)間,，遇到的最大問(wèn)題就是夫妻店自己穿串。關(guān)東煮要求不能低于4小時(shí),，而常規(guī)產(chǎn)品煮10分鐘就發(fā)軟,。產(chǎn)品品質(zhì)沒(méi)有保障，口碑就做沒(méi)了,，導(dǎo)致關(guān)東煮渠道整體消沉很長(zhǎng)時(shí)間,，現(xiàn)在才慢慢恢復(fù)。”

主要代理丸子的杭州經(jīng)銷(xiāo)商凌斌說(shuō),，很多火鍋料經(jīng)銷(xiāo)商不愿意做關(guān)東煮渠道的原因也在這兒,。一串關(guān)東煮的成本是一塊多，很多夫妻小店自己買(mǎi)丸子穿,，一串成本才幾毛錢(qián),，算算賬便宜得多;便利店渠道不會(huì)自己穿串，得靠經(jīng)銷(xiāo)商配送;而高速服務(wù)區(qū)等特通渠道又不好進(jìn),，于是干脆不做,。

為了避免傳統(tǒng)火鍋料亂入，匯友食品專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)了一些有特色的異形產(chǎn)品,，比如脆骨棒,、北海翅、墨魚(yú)棒等,，走差異化路線(xiàn)，和傳統(tǒng)的大流通火鍋料產(chǎn)品區(qū)分開(kāi),，品牌宣傳上也突出公司打造的關(guān)東煮品牌“吃喝丸樂(lè)”,，提高品牌知名度。

同樣的,，鮮之逸食品也放棄了圓形,、方形等常規(guī)產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)了黃金小龍蝦,、金冠魚(yú)燒,、海苔斑魚(yú)排、魚(yú)籽中國(guó)結(jié),、拉夫脆骨餅,、海苔雞肉棒等異形新品。

不同于夫妻小店熱衷自己穿串的情況,，作為便利店一方,，劉澍鋮對(duì)關(guān)東煮產(chǎn)品的底線(xiàn)就是不能自己穿串，要求產(chǎn)品具有長(zhǎng)時(shí)間煮后的良好口感和較高的性?xún)r(jià)比,。但他也表示,，在鄭州 3元一串的關(guān)東煮很難賣(mài)得動(dòng),，2元一串的也嘗試過(guò)，現(xiàn)在在做 5元3串的活動(dòng),，且可能會(huì)長(zhǎng)時(shí)間做下去,，薄利多銷(xiāo)，綜合算下來(lái)最劃算,。

丨要求丨

產(chǎn)品耐煮,、魚(yú)(肉)糜含量高

據(jù)了解，火鍋料廠家也開(kāi)發(fā)的有關(guān)東煮渠道,，這個(gè)渠道對(duì)產(chǎn)品有哪些特定要求?關(guān)東煮,、串串香、火鍋料這三種相似業(yè)態(tài)又有哪些不同?

師居峰說(shuō)：“部分火鍋料產(chǎn)品可以直接利用到關(guān)東煮,，但有些產(chǎn)品的耐煮性需要增強(qiáng),，并加竹簽。”他用一張圖對(duì)比了關(guān)東煮,、串串香,、火鍋料的區(qū)別。

關(guān)東煮產(chǎn)品對(duì)耐煮性的要求更高,，時(shí)間不能低于4小時(shí),，泡七八個(gè)小時(shí)的情況也有，不過(guò)商家必須要保證產(chǎn)品在長(zhǎng)時(shí)間浸泡后也能有很好的口感,，這對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)提出了較高要求,。

“從品質(zhì)上看，常規(guī)低端產(chǎn)品主要針對(duì)大流通市場(chǎng),，中高端產(chǎn)品才會(huì)面向特通和便利店,，我們供應(yīng)給關(guān)東煮渠道的產(chǎn)品中魚(yú)糜或肉糜含量不低于50%。從品項(xiàng)上看,，關(guān)東煮產(chǎn)品要和常規(guī)產(chǎn)品區(qū)分開(kāi),，我們專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)了一系列異形產(chǎn)品，供應(yīng)關(guān)東煮渠道,。”阮彬杉說(shuō),。

潘愷也稱(chēng)，關(guān)東煮產(chǎn)品在選材和用料上都更好,，普通火鍋料用帶魚(yú)魚(yú)糜,，關(guān)東煮產(chǎn)品用馬鮫魚(yú)糜等高端魚(yú)糜，含量也更高,，其中高端關(guān)東煮產(chǎn)品的魚(yú)糜含量更是超過(guò)55%,。這樣做出來(lái)的產(chǎn)品才耐煮、口感好,，營(yíng)養(yǎng)成分高,。

為了覆蓋各種消費(fèi)檔次的關(guān)東煮渠道,，匯友食品推出了終端售價(jià)為1元、2元,、3元三個(gè)檔次的關(guān)東煮產(chǎn)品,，將渠道更細(xì)分，1元的最低檔,，2元的針對(duì)步行街,、學(xué)校、快餐店等,，3元的主要供給便利店,、商超、網(wǎng)吧,、游泳館等場(chǎng)所,。

師居峰表示，除了價(jià)位分檔,，還可根據(jù)不同消費(fèi)人群的特點(diǎn)匹配不一樣的產(chǎn)品,，比如小學(xué)生追求異形，重視產(chǎn)品形狀的新奇和好玩;上班族更講究口感,，對(duì)品質(zhì)要求高,。

丨前瞻丨

便利店風(fēng)口方啟，關(guān)東煮“錢(qián)”景富足

如今,，年輕消費(fèi)群體崛起,、日常生活節(jié)奏加快、人口老齡化加劇等趨勢(shì),，催生出“宅,、懶、饞,、急、忙,、老”等消費(fèi)需求,，給了便利店市場(chǎng)廣闊的發(fā)展空間。

《2017年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)報(bào)告》顯示,，2017年,，全國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)到2.2萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.0%;百?gòu)?qiáng)連鎖門(mén)店總數(shù)10.98萬(wàn)家,，同比增長(zhǎng)9.1%,。其中，百?gòu)?qiáng)便利店企業(yè)在2017年的銷(xiāo)售增長(zhǎng)率高達(dá)16.9%,，門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)18.1%,，均為行業(yè)增長(zhǎng)率的2倍左右,，成為實(shí)體零售企業(yè)中增長(zhǎng)最快的業(yè)態(tài)。

此外,，從各業(yè)態(tài)單店銷(xiāo)售增長(zhǎng)情況看,，平均增長(zhǎng)率較高的仍是便利店，為6.0%,。而社區(qū)超市,、百貨店和購(gòu)物中心等業(yè)態(tài)的單店平均銷(xiāo)售增長(zhǎng)則分別為3.8%、4.5%和3.4%,，大型綜合超市單店平均銷(xiāo)售甚至減少了2.3%,。

作為世界最大的零售集團(tuán)，7-11在中國(guó)經(jīng)營(yíng)的數(shù)據(jù)顯示,，速食類(lèi)商品已成為便利店銷(xiāo)售額和毛利的最大組成部分,，銷(xiāo)售占比達(dá)42.9%，毛利貢獻(xiàn)達(dá)46.6%,。師居峰專(zhuān)門(mén)對(duì)便利店做過(guò)深入調(diào)研,，他介紹，從地區(qū)來(lái)講,，華東和華南市場(chǎng)較為成熟,，而其他地區(qū)尚處起步和上升階段，北方市場(chǎng)跟進(jìn)相對(duì)較快,，前景非常廣闊,。

劉澍鋮介紹，鮮食是便利店差異化競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素,，更是利潤(rùn)的重要來(lái)源,。未來(lái)，便利店向餐飲鮮食化擴(kuò)展是未來(lái)重要趨勢(shì)之一,，億佳U鮮將通過(guò)打造標(biāo)志性餐飲食品提升差異化競(jìng)爭(zhēng)力,，從而增強(qiáng)消費(fèi)者粘性，提供更多區(qū)別于小商店的服務(wù),。

“對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō),，便利店可提供更多利潤(rùn)空間，直營(yíng)也相對(duì)容易,，后期運(yùn)營(yíng)合作較為簡(jiǎn)單,。另外，關(guān)東煮產(chǎn)品渠道與烤腸可以接軌,，便于食品企業(yè)整合渠道資源,。”師居峰分析。

便利店快速發(fā)展和關(guān)東煮新業(yè)態(tài)興起，帶動(dòng)著關(guān)東煮市場(chǎng)快速增長(zhǎng),。便利店渠道之外,，一些新的關(guān)東煮消費(fèi)業(yè)態(tài)也正在興起。

潘愷介紹,，現(xiàn)在還有一些關(guān)東煮的新業(yè)態(tài),，如關(guān)東煮連鎖店配奶茶，針對(duì)白領(lǐng)消費(fèi),，滿(mǎn)足吃飯時(shí)間短,、又想喝熱湯的需求。

“一線(xiàn)和南方城市消費(fèi)水平高,，一般都用高端產(chǎn)品,，而鄭州五六塊錢(qián)一串的消費(fèi)習(xí)慣還沒(méi)有形成，我們接下來(lái)計(jì)劃去馬來(lái)西亞,、新加坡,、日本等地考察，不斷增加一些關(guān)東煮新品,。”潘愷說(shuō),。

“便利店、景區(qū),、電影院,、車(chē)站這些渠道都很好植入，我們還留意到一些只賣(mài)關(guān)東煮的連鎖專(zhuān)賣(mài)店,，銷(xiāo)售狀況非常好,，這只是開(kāi)始，后期還可能組合其他更豐富的餐飲業(yè)態(tài),。”阮彬杉說(shuō),，未來(lái)幾年他非常看好關(guān)東煮渠道,，公司目前定位關(guān)東煮的全套服務(wù)商,，從設(shè)備、底料到產(chǎn)品一站式配齊,，以后也會(huì)繼續(xù)生產(chǎn)一些動(dòng)植物形狀等新奇特造型的關(guān)東煮產(chǎn)品,。

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