火鍋屆的“扛把子”海底撈于9月26日在香港正式掛牌上市,，股票代碼為06862.HK。上市首日開盤價報18.8港元,，較發(fā)行價大漲5.6%，市值達996.4億港元，是香港歷史截至目前為止入場門檻最高的新股，隨后繼續(xù)大漲,，沖破千億港元市值。

就在上市前一日,，9月25日，海底撈暗盤收報19.26港元，較發(fā)行價上漲8.2%,，成交額達7840萬港元,，不計手續(xù)費每手1000股賺1460港元。

在更早一日(9月24日)的公告顯示,，海底撈此次全球發(fā)售4.25億股,，其中香港發(fā)售3820.8萬股，國際發(fā)售3.86億股,。發(fā)售價每股17.80港元;每手1000股,。

▲敲鐘現(xiàn)場 圖片來源：東方財富網

1、快速擴張的海底撈

海底撈成立于1994年,，是一家以經營川味火鍋為主,、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，創(chuàng)始人是張勇,。

近兩年來,，由于出色的服務和新媒體等社交軟件的廣泛傳播，海底撈的熱度迅速攀升,，成為火鍋屆的一把手,。海底撈因此也快速擴張，且計劃開店數(shù)量較前幾年明顯提升,。

海底撈新招股書顯示,，海底撈全國門店數(shù)量由去年底的273間增至362間，今年上半年新增71家門店,，且大多數(shù)新增門店集中二三線城市,，其中63家已達致初步月度收支平衡。而去年海底撈共開了98家新店,，其中的97家已達致初步月度收支平衡,。截至目前，今年內海底撈已開設95家新餐廳,，接近去年全年開店數(shù),。

高速開店擴張之后，隨之而來的就是業(yè)績的高速增長,。最新的招股書顯示,，過去三年海底撈的營業(yè)收入分別為57.57億元、78.08億元和107億元,。凈利潤方面,，海底撈2015年實現(xiàn)凈利潤4.12億元，到了2017年增長至11.94億元,，年均復合增長率達到了70%,。更讓人吃驚的是,，海底撈仍在爆發(fā)式增長，2018上半年,，海底撈營業(yè)收入為73.43億元,，同比增長54.4%;凈利潤為6.47億元，同比增長17%,。

2,、不僅僅是一家火鍋店

那么，海底撈是如何做到如此高速發(fā)展的呢?

海底撈不僅僅是一家火鍋店,，而是在多年發(fā)展后成為了一家集餐飲,、火鍋底料生產、供應鏈服務,、外賣為一體的餐飲“帝國”,。

據了解，早在2013年,，海底撈的創(chuàng)始人張勇便把火鍋底料生產商從海底撈拆分出來,，成立了獨立的公司頤海國際，并在2016年順利在香港登陸資本市場,，而頤海國際的凈利潤從2013年的2206萬迅速增長至2017年的2.61億元,，這也給海底撈的發(fā)展帶來了強勁的助力。

海底撈最為出名的就是它的服務,，堪稱教科書級別,。在海底撈特色個性化服務中，除了門口的花生小吃和薄荷水之外,，還有免費皮鞋擦拭和免費美甲等服務,，也包括像按摩椅放松、兒童游樂園等項目,，甚至還包括國粹變臉和撈面表演,。

3、食品安全問題的暴露

食品安全問題是餐飲行業(yè)最重要的大事,，但也是最容易出問題的板塊,。隨著門店數(shù)量增加，海底撈在食品安全問題上的管理難度也會加大,。

去年7月,，海底撈就被一篇《暗訪海底撈：老鼠爬進食品柜火鍋漏勺掏下水道》的報道推上風口浪尖，海底撈的食品安全問題浮出水面,，今年2月,，海底撈位于新加坡的門店又因為食品清潔問題被責令停業(yè)整頓;6月份，海底撈又陷入“蒼蠅門”,。

在規(guī)范食品安全這個問題上,，海底撈要做的顯然還有更多,。在今日上市現(xiàn)場，海底撈董事長張勇表示,，新技術的運用將會解決一些食品安全問題：“如果我們把現(xiàn)場管理控制抓住的話,，再延續(xù)到生產環(huán)境，比如供應鏈,，這是一個很大的挑戰(zhàn)。希望爭取能夠盡可能地確保每一個食物都是安全的,。”

來源：聯(lián)商網