隨著天氣轉(zhuǎn)涼,，火鍋料市場日漸火熱起來,。不過國慶節(jié)前后,，數(shù)家生產(chǎn)企業(yè)的漲價通知，又開始刷屏許多從業(yè)者的朋友圈,。漲價的企業(yè)有多少,，執(zhí)行情況怎樣，哪些因素導(dǎo)致了漲價?旺季已經(jīng)來臨,，火鍋料市場表現(xiàn)如何?

為了一探究竟,，記者采訪了火鍋料生產(chǎn)重地——福建的部分從業(yè)者，聽聽他們的分析,。

丨關(guān)注丨

原料漲,、招工難,，火鍋料廠家漲價應(yīng)對

9月27日，無錫安井食品營銷有限公司(簡稱“安井食品”)發(fā)出的“部分產(chǎn)品降低促銷力度的通知”,，在朋友圈廣為傳播,。

記者向安井食品有關(guān)負責(zé)人核實，該通知確實是安井食品發(fā)出的,，“漲價主要針對的是火鍋料,，米面產(chǎn)品沒受影響”。

就在國慶假期的最后一天,，10月7日,，漳州興威食品有限公司(簡稱“興威食品”)也發(fā)出了類似的通知函：決定于10月10日起，每件產(chǎn)品價格上調(diào)3至5元,。

“我們比安井漲價還要早一些,。”福建升隆食品有限公司(簡稱“升隆食品”)總經(jīng)理張?zhí)刂艺f：“原料、人工,、環(huán)保等成本一直在漲,，產(chǎn)品品質(zhì)也要提高，不漲價真的不行,。”

魚糜是火鍋料制品的主原料之一,，今年行情如何呢?作為魚糜供應(yīng)商，臺州達華食品有限公司生產(chǎn)廠長葛烈介紹,，休漁期嚴禁非法捕撈后,，加上今年臺風(fēng)多及限制捕撈網(wǎng)孔徑，捕到的魚比較大,，收購價格也高,。并且?guī)~等魚種不成批量，環(huán)保及人工等費用上漲,，導(dǎo)致魚糜總體成本上漲了不少,。

“目前，帶魚糜價格漲了約30%,，雜魚糜的漲了20%,。銷售都是隨行就市，一車一個價,。”葛烈說,，“大魚主要做條凍或凍魚塊，今年不少魚糜工廠都面臨無原料可生產(chǎn)的情況,。”

此外,，有從業(yè)者指出，受非洲豬瘟疫情影響，許多豬肉運不進福建,，造成豬肉原料供應(yīng)短期內(nèi)有些吃緊,。

安井食品一位不愿具名的高管介紹：“招工也是老大難，尤其是中介費漲了不少,。”還記得一年前的這個時候,，安井食品“招普工，介紹費2000元/人,，介紹100人即可獲得20萬元”的消息,，曾刷爆了朋友圈。這位高管表示,，安井食品旺季用工缺口比較大，幾乎要擴充一倍人工,，介紹費比去年有過之而無不及,。

張?zhí)刂冶硎荆斯こ杀旧蠞q幅度每年在10%以上,，且速凍食品企業(yè)對員工要求較高,，很多人不愿意做，“我們現(xiàn)在用工缺口還有200人左右”,。

丨調(diào)查丨

喊漲的只是少數(shù)廠家,，落實還需過程

2016年國慶節(jié)前后，數(shù)十家火鍋料企業(yè)不約而同地發(fā)布漲價通知,，曾在業(yè)內(nèi)引起熱議,，不過最后市場上并未掀起大風(fēng)浪。那么,，今年喊漲的企業(yè)有多少,，對市場有多大影響?

記者采訪多位從業(yè)者發(fā)現(xiàn)，喊漲的企業(yè)只是少數(shù),。截至發(fā)稿,，福建火鍋料企業(yè)中，只有升隆食品,、安井食品,、興威食品等幾家企業(yè)發(fā)布了漲價通知。至于其他大企業(yè)如海欣食品,，多位經(jīng)銷商表示沒有收到此類通知;一些規(guī)模較小的企業(yè),，就更為“安靜”了。

“升隆食品的漲價通知發(fā)布得比較早,，但只是通過業(yè)務(wù)經(jīng)理內(nèi)部傳達給經(jīng)銷商,，沒有對外發(fā)布。”代理升隆產(chǎn)品的經(jīng)銷商王成(化名)透露。

“我沒聽說小企業(yè)要漲價,，它們不敢漲,，不然市場就可能被競爭對手搶走了。”一位廠家高管說,，“要利潤還是要市場,，看企業(yè)怎么選了。”在他看來,，價格上漲幅度一般在兩三個點,，這個范圍的話還可以承受，無非是利潤更薄或者不賺錢,，但要把市場份額保持住,，這是現(xiàn)在大多數(shù)火鍋料企業(yè)的真實處境。

在福建馥華食品有限公司營銷總監(jiān)陳榮躍看來,，旺季漲價是個常態(tài),。“不能算是單純的上漲，因為價格是波浪式的,，淡季下來旺季再上去,。”

那些宣布漲價的企業(yè)，落實情況怎樣?

據(jù)反饋,，無論是安井食品還是興威食品,，目前在經(jīng)銷商層面，之前宣布的通知都未生效,。“廠家漲價通知要真正落實到市場上,，有一個過程。”一位經(jīng)銷商說,。

王成表示,，升隆食品是部分單品直接提價，促銷政策不變,。“我們現(xiàn)在都控制著進貨量,，因為賣出去的價格漲不上去，不敢一下子進太多貨,。”

10月14日,，在河南鄭州大潤發(fā)超市，記者發(fā)現(xiàn),，三全食品,、安井食品、海欣食品的火鍋料專柜產(chǎn)品價格,，分別為13.9元/斤,、16.9元/斤、14.8元/斤，與去年基本持平,。一位促銷員介紹,，現(xiàn)在天氣還不冷，買丸子的人不算多,。

在福建東山華康食品有限公司總經(jīng)理曹樂軍看來,，旺季喊漲，是多年來一直在用的戰(zhàn)術(shù),。“漲價具有滯后性,，年年喊，促銷力度卻有增無減,。”

“今年,，我們在低端市場沒推出多少政策，這和我們轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲,、推中高端產(chǎn)品有很大關(guān)系,。”上述安井食品高管說，“消費升級需求也有,，火鍋料是時候升級了,。”

丨預(yù)判丨

市場不溫不火,，大品牌,、特色產(chǎn)品優(yōu)勢漸顯

無論是廠家還是經(jīng)銷商，都變得理性了,，不再進行大規(guī)模的價格戰(zhàn),，這是曹樂軍對今年火鍋料市場的最大感受。今年旺季市場會怎樣?他的預(yù)測是不溫不火,。

他認為,，今年旺季，價格漲不動的可能性更大,。“雖然原材,、包材、人工等價格都在漲,，但整個市場環(huán)境并不算太理想,，產(chǎn)品還是老幾樣，變化不大,。在細分化領(lǐng)域,，部分食材對銷售拉動比較明顯。”曹樂軍說,，“如果渠道走貨量大,，即使原料不漲，產(chǎn)品價格也會漲。現(xiàn)在是10月中旬,，市場仍不太旺,。冷鏈仍舊是稀缺資源，現(xiàn)在最考驗廠家的是營銷,、管理,、渠道策略等系統(tǒng)性能力，做不好就可能被市場淘汰,。”

在義烏笑風(fēng)食品商行總經(jīng)理朱旭峰看來,，火鍋料市場總體量還在增長。一方面是家庭消費需求越來越旺盛,，二是大品牌,、特色產(chǎn)品越來越為客戶和消費者所接受。“真正全新的產(chǎn)品,，銷售情況并不算好,，反倒是一些常規(guī)產(chǎn)品創(chuàng)新后，市場反應(yīng)比較好,。”他所說的“常規(guī)產(chǎn)品創(chuàng)新”,，主要體現(xiàn)在性價比提升、特色性方面,。

“比如安井的‘火鍋三俠’系列,，魚籽包、蟹味寶等在行業(yè)內(nèi)并不算新品,，有些企業(yè)已經(jīng)做了好多年,，但安井推出后，大品牌加上性價比高,，起量就比較明顯,。”朱旭峰表示，市場銷量明顯向大品牌傾斜了,，而中小品牌由于推廣能力有限,，整體品牌力不夠，一般比較出色的單品表現(xiàn)不錯,。

“從低端到高端,，有個逐漸淘汰的過程。”張?zhí)刂冶硎?，升隆食品近幾年一直在做產(chǎn)品升級和渠道創(chuàng)新,。“出廠價在13000元/噸以下的產(chǎn)品，是不允許研發(fā)的,。”張?zhí)刂艺f,，“除了傳統(tǒng)的大流通市場,，我們今年在餐飲連鎖方面取得了不錯的效果，部分區(qū)域的社區(qū)店也在開拓中,。”

大流通之外,，在開拓BC類超市的廠家中，馥華食品也是其一,。在陳榮躍看來,，如今不少農(nóng)貿(mào)市場拆遷，整體數(shù)量在減少,，開拓直面消費者的終端有利于產(chǎn)品升級,。

福建百洋食品有限公司總經(jīng)理滕忠希介紹，這幾年他們一直在向關(guān)東煮方向轉(zhuǎn)型,。“現(xiàn)在,，我們的傳統(tǒng)火鍋料主要是高端產(chǎn)品，銷售區(qū)域集中在華東,。”滕忠希說,，“目前關(guān)東煮在中國的總量不大，而且費手工,，大企業(yè)不愿意介入,，競爭相對較小。”

不過,，區(qū)域發(fā)展不均衡也是個長期問題,。貴州優(yōu)遠食品貿(mào)易有限公司總經(jīng)理楊杰就表示，西南的很多三四線市場,，便宜火鍋料占比還很大,。

市場是變化的,，天氣或一些突發(fā)因素都可能對銷售造成一定影響,，至于今年旺季市場到底怎樣，還需要用事實來說話,。

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