2020年8月份 ，三全“涮烤匯”項(xiàng)目甫一亮相,，便引起業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注：以速凍米面起家,，并成為行業(yè)龍頭的三全食品,，能不能憑借這個(gè)項(xiàng)目在火鍋料市場(chǎng)彎道超車(chē)?

實(shí)際上，近兩年來(lái),，河南速凍食品企業(yè)在火鍋料方面新動(dòng)作不斷,。

去年，鄭州千味央廚食品股份有限公司開(kāi)拓火鍋料領(lǐng)域;今年,，安井河南工廠投產(chǎn)使用,。此外，河南灃瑞食品有限公司,、洛陽(yáng)昱美食品有限公司等多家中小企業(yè)憑借牛羊肉卷,，逐漸在火鍋食材領(lǐng)域打開(kāi)知名度。

火鍋料行業(yè),，素來(lái)有“南福建,、北山東”之說(shuō)，福建的魚(yú)糜制品,、山東的肉制品,，是中國(guó)火鍋料產(chǎn)業(yè)地圖上兩大絕對(duì)主力區(qū)域。河南盡管也是糧食大省,、食品大省,，但在火鍋料生產(chǎn)方面，與前二者相比優(yōu)勢(shì)并不突出,。

隨著眾多河南食企的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向,，以及對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，這一現(xiàn)狀正在悄然發(fā)生改變,。河南,，會(huì)成為繼福建和山東之后,，火鍋料產(chǎn)業(yè)的“第三極”嗎?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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三全“涮烤匯”上馬三個(gè)月

部分產(chǎn)品賣(mài)斷貨

自今年8月份,，三全“涮烤匯”亮相以來(lái)，就受到業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注,。

三全食品以湯圓水餃起家,，通過(guò)多年積累，成長(zhǎng)為速凍米面食品龍頭,。相對(duì)而言,，其火鍋料產(chǎn)品線起步較晚，三全丸家等子品牌雖然出道多年,，但產(chǎn)能和品牌優(yōu)勢(shì)并不突出,。

隨著火鍋餐飲的快速發(fā)展，以及在家吃火鍋消費(fèi)場(chǎng)景的成型,，火鍋食材迎來(lái)了全新的機(jī)遇,。

2019年,，三全食品投資火鍋食材超市項(xiàng)目“鍋圈食匯”，雙方在股權(quán)投資,、產(chǎn)品生產(chǎn)等諸多方面達(dá)成合作,。隨著鍋圈連鎖店的持續(xù)增加，以及后續(xù)的多輪融資,，無(wú)論作為供應(yīng)商還是投資方,，三全食品已獲益頗多，更加激發(fā)了其在火鍋料領(lǐng)域發(fā)力的決心,。

多年來(lái),，三全食品在商超渠道積累了豐富的資源，此時(shí)在終端分配上向火鍋料產(chǎn)品傾斜也是順理成章的事情,。

此次上馬的“涮烤匯”項(xiàng)目,，就是在各大超市中以類(lèi)似“店中店”的形式，對(duì)三全火鍋食材類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行專(zhuān)區(qū)陳列銷(xiāo)售,，精心打造火鍋消費(fèi)場(chǎng)景,，試圖在火鍋料行業(yè)實(shí)現(xiàn)彎道超車(chē)。

據(jù)了解,，三全“涮烤匯”匯集了火鍋和燒烤食材的全新系列,。除了火鍋丸子外，它還新增了各種火鍋食材,，比如牛羊肉卷,、毛肚、主食以及蘸料,、底料等,。未來(lái)，還會(huì)增加涮烤類(lèi)產(chǎn)品,，比如各種小串,。“讓消費(fèi)者一站買(mǎi)齊火鍋燒烤需要的各類(lèi)食材,?！比称芬晃回?fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)表示，“涮烤匯”聚焦的是在家吃火鍋的消費(fèi)人群,。

三全食品還表示,，將在全國(guó)召開(kāi)20場(chǎng)經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)議，重點(diǎn)布局華東,、華中,、華北、西南的基礎(chǔ)上輻射全國(guó)，計(jì)劃在全國(guó)范圍內(nèi)打造5000個(gè)以上的場(chǎng)景化集中陳列終端,。

如今距離三全“涮烤匯”推出已經(jīng)三個(gè)多月,，其業(yè)績(jī)究竟如何?

據(jù)一位廣州經(jīng)銷(xiāo)商介紹，市場(chǎng)反饋還可以,，部分產(chǎn)品甚至出現(xiàn)斷貨,。

這種情況也反映在三全食品的三季報(bào)中。公司第三季度延續(xù)了高增長(zhǎng)趨勢(shì),，渠道重新梳理,、聚焦三大場(chǎng)景后，公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的天花板進(jìn)一步打開(kāi),。

△圖片來(lái)源：證券公司研報(bào)

據(jù)某證券公司研報(bào)分析,，三全食品紅標(biāo)穩(wěn)健，綠標(biāo)恢復(fù)較快,，涮烤匯+早餐系列持續(xù)爆量,，渠道收入穩(wěn)健增長(zhǎng)。

△圖片來(lái)源：證券公司研報(bào)

另外一份研報(bào)則稱,，涮烤匯打開(kāi)新品類(lèi)增長(zhǎng)點(diǎn),，火鍋料燒烤類(lèi)開(kāi)啟第二增長(zhǎng)曲線，產(chǎn)品主打性價(jià)比,，利好商超渠道快速爆量,，全年有望做到4-5億元級(jí)別的大品類(lèi)。

△圖片來(lái)源：證券公司研報(bào)

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眾多食企發(fā)力,，河南火鍋料行業(yè)越來(lái)越熱

其實(shí),，在三全涮烤匯之前，河南火鍋料行業(yè)已經(jīng)在悄然發(fā)生改變,。其中尤其以安井河南工廠的投建為標(biāo)志,。

2018年10月17日，安井食品發(fā)布對(duì)外投資建設(shè)華北生產(chǎn)基地項(xiàng)目公告,。公告顯示,，公司與湯陰縣人民政府簽署《安井食品華北基地項(xiàng)目投資合同》，總投資3億元,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2020年5月15日,，安井河南工廠舉行揭牌儀式,。而在此之前的2月份,，該工廠已經(jīng)正式投產(chǎn)，因?yàn)橐咔樵?，將揭牌儀式延后到了5月份,。(點(diǎn)擊回顧：華南基地簽約，河南工廠揭牌，安井 “銷(xiāo)地產(chǎn)”布局又有新動(dòng)作)

據(jù)資料顯示,，作為安井集團(tuán)的華北生產(chǎn)基地,，河南安井食品有限公司主要生產(chǎn)速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品和速凍米面制品,，達(dá)產(chǎn)后將成為華北地區(qū)規(guī)模最大的火鍋速凍食品生產(chǎn)線,。

安井作為速凍食品行業(yè)的龍頭之一，選擇銷(xiāo)地產(chǎn)策略,，在河南生產(chǎn)火鍋料,，對(duì)于河南來(lái)說(shuō)，本身就有一定的標(biāo)志意義,。

除了安井外,，河南的另外一家知名企業(yè)也拓展了火鍋料業(yè)務(wù)，它就是鄭州千味央廚食品股份有限公司,。

2019年8月,，千味央廚正式宣布進(jìn)軍火鍋料領(lǐng)域，定位中高端,，推出了魚(yú)豆腐,、撒尿肉丸、仿龍蝦球等產(chǎn)品,。

盡管在很多人看來(lái),，千味央廚在火鍋料方面是個(gè)新手。但該公司火鍋料項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示,，“千味央廚在全國(guó)有著優(yōu)秀的經(jīng)銷(xiāo)商體系和豐富的餐飲通路資源,，具有強(qiáng)大的分銷(xiāo)能力，有實(shí)力參與行業(yè)二次洗牌,?！?/span>

根據(jù)千味央廚的規(guī)劃，火鍋料將成為公司的核心品類(lèi),，與現(xiàn)有的速凍米面有機(jī)結(jié)合,，共同為火鍋、麻辣燙等消費(fèi)場(chǎng)景提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù),，發(fā)揮1+1〉2的效果,。

除了三個(gè)巨頭在河南布局外，如果將火鍋料的定義放寬,，不僅僅局限在丸類(lèi)產(chǎn)品上,，河南在火鍋食材方面的動(dòng)作就更多了。

比如,，近幾年,，河南灃瑞食品有限公司憑借肉卷類(lèi)產(chǎn)品快速崛起，打響了在行業(yè)內(nèi)的知名度。現(xiàn)在它的品類(lèi)不斷豐富,，又增加了水發(fā)類(lèi)產(chǎn)品和涮烤類(lèi)產(chǎn)品,。類(lèi)似的企業(yè)還有很多家，比如洛陽(yáng)昱美等,。

2018年,，安井宣布在河南湯陰建設(shè)華北生產(chǎn)基地時(shí)，冷食君就中原火鍋料產(chǎn)業(yè)格局做了探討(點(diǎn)擊回顧：華北最大火鍋料生產(chǎn)線落戶河南,，“丸”轉(zhuǎn)中原誰(shuí)稱雄?),。如今，在火鍋食材方面,，河南已呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì),。

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猜想：從主銷(xiāo)地到主產(chǎn)地，

河南將成火鍋料產(chǎn)業(yè)“第三極”?

在速凍食品行業(yè),，提到火鍋料行業(yè)的集聚地,，很多人首先想到的就是福建和山東。所以,，火鍋料行業(yè)素有“南福建,、北山東”的說(shuō)法。

福建,，作為我國(guó)火鍋料行業(yè)的集聚地,，匯聚了安井、升隆,、源香,、富邦等多家知名企業(yè)，因?yàn)楫?dāng)?shù)仄髽I(yè)離海近,，所以產(chǎn)品以魚(yú)糜制品為主,，也被認(rèn)為是中高端的代表。

山東,，也是我國(guó)火鍋料行業(yè)的集中產(chǎn)地之一,。不過(guò)，和福建火鍋料有所不同,，山東火鍋料以肉糜制品為主,。

那么，隨著安井河南建廠投產(chǎn),、三全涮烤匯項(xiàng)目的推出,、千味央廚拓展火鍋料品類(lèi)，是否意味著,，河南將改寫(xiě)火鍋料產(chǎn)業(yè)區(qū)域格局,，從火鍋料洼地成為產(chǎn)業(yè)“第三極”?

千味央廚全國(guó)餐飲部負(fù)責(zé)人劉愛(ài)對(duì)此謹(jǐn)慎看好。他認(rèn)為,，河南人口基數(shù)大,，強(qiáng)大的人口紅利，決定了河南是各行各業(yè)拿下全國(guó)市場(chǎng)的必爭(zhēng)之地,。對(duì)火鍋料品類(lèi)來(lái)講,，更是一個(gè)非常大的市場(chǎng)。目前,，在河南,，火鍋料品類(lèi)的市場(chǎng)容量保守估計(jì)20億+。

在劉愛(ài)看來(lái),，河南作為火鍋料“主銷(xiāo)區(qū)”,，是毫無(wú)疑問(wèn)的。但能不能成為火鍋料“主產(chǎn)區(qū)”,，還不太好講,。

近二三年，隨著凍品行業(yè)的發(fā)展,，火鍋料與米面品類(lèi)融合愈加明顯,，所以不能很明確的說(shuō)，一個(gè)企業(yè)就是單純做哪一個(gè)品類(lèi)的,。終端場(chǎng)景需求,，決定頭部企業(yè)必須經(jīng)營(yíng)更多品類(lèi)，這也是在為未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)做品類(lèi)儲(chǔ)備,。

此外,，火鍋料的研發(fā)技術(shù)、生產(chǎn)能力等資源,，目前更多還是集中在福建和山東,，尤其是技術(shù)儲(chǔ)備，整個(gè)行業(yè)相對(duì)都比較缺乏;原料優(yōu)勢(shì)上,，福建以魚(yú)糜原料為核心,，而山東有雞肉等原料優(yōu)勢(shì)，它們都已形成了產(chǎn)業(yè)鏈條,。這些在整個(gè)供應(yīng)鏈效率方面,，是其他區(qū)域不能比肩的。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而河南,，雖有三全,、思念、千味央廚等大型的速凍企業(yè),，但目前來(lái)講它們?cè)诨疱伭掀奉?lèi)上體量并不是太大,，研發(fā)能力,、技術(shù)儲(chǔ)備也相對(duì)較弱;其他中小型企業(yè)，也很難承擔(dān)起提升火鍋料行業(yè)整體供應(yīng)鏈效率的重任,。

從冷鏈物流運(yùn)輸效率,，頭部企業(yè)對(duì)火鍋料品類(lèi)的關(guān)注程度來(lái)說(shuō)，河南未來(lái)有望成為主產(chǎn)區(qū),，但尚需時(shí)日,。

火鍋料產(chǎn)業(yè)，從“南福建,、北山東”到“中河南”,，還有多遠(yuǎn)的距離?