紅糖糍粑是川渝地區(qū)一道有名的傳統(tǒng)小吃,。2010年左右,，這款美食經(jīng)速凍食品企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)，開始走向全國,，很快就在火鍋店,、川菜館,、小面館等傳播開來。時至今日,，紅糖糍粑已經(jīng)家喻戶曉,，也是速凍食品行業(yè)最常見的單品之一。

2020年,，在紅糖糍粑工業(yè)化生產(chǎn)10年之際,，廣東省佛山市順德區(qū)屏榮食品發(fā)展有限公司（以下簡稱“屏榮食品”）在這款傳統(tǒng)小吃的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新研發(fā),，推出了爆漿糍粑,。一口爆漿，自帶紅糖流心,，酥糯軟Q,，為消費者帶來不一樣的美味體驗。

又是一年秋風起,，消費旺季來臨,。上市一年的爆漿糍粑，市場表現(xiàn)怎么樣,？經(jīng)典小吃再創(chuàng)新,，如何持續(xù)保持生命力和市場競爭力？

?冷食傳媒 | 圣蓉

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創(chuàng)新研發(fā),，爆漿糍粑來了,！ 

提起紅糖糍粑，大家都不陌生,。它軟糯香甜,，補氣養(yǎng)血。在一些美食評論中,，它經(jīng)常霸占火鍋店必點小吃排行榜第一位,。除了火鍋，在中西餐,、小吃快餐,、休閑小吃等各類餐飲中，均受歡迎,。這樣的屬性,，也使得紅糖糍粑從“網(wǎng)紅”變成了“長紅”美食。

不過,，隨著紅糖糍粑在市場上的普及,，它的不足也慢慢暴露出來。

“產(chǎn)品比較單一,，蘸料一直就是兩種,，紅糖和黃豆粉,。這樣有利也有弊?！币晃徊惋嬂习暹@樣評價,，“好處是消費者很熟悉這個產(chǎn)品，不用做消費引導,，一看就知道是什么口味,、怎么吃，是一個很經(jīng)典的傳統(tǒng)產(chǎn)品,。不足是撒料的均勻度不好把握,，而且紅糖澆在外面，時間稍長就容易出現(xiàn)產(chǎn)品黏連,，體驗感也有不足,。”

如何將這款產(chǎn)品進一步創(chuàng)新優(yōu)化呢,？

2020年9月，在紅糖糍粑上市10年之后,，屏榮食品創(chuàng)新研發(fā),，推出了“從里到外都不一樣”的爆漿糍粑。

△圖片來源：屏榮食品

爆漿糍粑VS傳統(tǒng)糍粑,，一個紅糖內(nèi)置,，一個紅糖外置，看似一個簡單的變化,，卻帶來了全新的體驗,。

△圖片來源：屏榮食品

外形方面，傳統(tǒng)糍粑基本是方形的,，看起來規(guī)規(guī)矩矩的,，黃金韌糯，是傳統(tǒng)經(jīng)典款,；爆漿糍粑是橢圓形的,，顯得圓潤可愛，黃金酥軟,，色澤更加誘人,。

口感方面，傳統(tǒng)糍粑是實心的,，質(zhì)感厚實,，口感軟糯，外酥內(nèi)韌,，必須蘸紅糖才有靈魂,；爆漿糍粑更具空氣口感,，咬一口就爆漿，酥糯軟Q,，紅糖流心在舌尖綻放,，令人唇齒回味無窮。

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自帶流量,，消費場景匹配度高 

那么，到今年9月份,，爆漿糍粑推出恰好滿一年,，它的市場表現(xiàn)怎么樣？

△圖片來源：屏榮食品

“這是一個自帶流量的產(chǎn)品,?！比ツ?0月份，在屏榮食品50周年慶典上,，總經(jīng)理吳榮浩這樣評價,。時至今日，他的看法依舊如此,。

“傳統(tǒng)紅糖糍粑的市場培育做了十來年,，已經(jīng)很成熟了?！眳菢s浩表示,，“爆漿糍粑是新品，但同時它依然在傳統(tǒng)特色小吃這個框架里,，和傳統(tǒng)紅糖糍粑的消費場景匹配度很高,，做消費者培育就會輕松很多，直接就能推廣開來,?！?/span>

在食品界，“爆漿”并不是新詞,，比如爆漿雞排,。當然，最經(jīng)典的莫過于電影《食神》中,，用夸張,、搞笑的手法,，將撒尿牛肉丸的爆漿效果演繹得淋漓盡致。用紅糖做內(nèi)餡的糍粑,，也給消費者帶來了全新的體驗,。

 “在火鍋店里，差不多是一炮走紅,?！眳菢s浩笑著介紹，“很多顧客會提醒一起吃飯的朋友：‘小心燙喲,！’爆漿糍粑不只口感更好,，而且很容易活躍氛圍，帶有話題性,，產(chǎn)品也比較新穎,，體驗感更好?！?/span>

作為一款既經(jīng)典又新穎的甜品,，除了火鍋店，爆漿糍粑風靡于中西餐,、商業(yè)休閑小吃店,、小面館、自助餐等等,，顏值高、口感好,，出餐快又百搭,。

對于這款產(chǎn)品，義烏凍品大商朱旭峰就表示：“爆漿糍粑基本能適用于所有消費場景,，全渠道推廣起來,，市場發(fā)展會非常快,?！?/span>

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不斷精進，讓經(jīng)典產(chǎn)品持久“保鮮” 

如何讓產(chǎn)品擁有持續(xù)的生命力和市場競爭力,？

“成熟的產(chǎn)品依然要不斷精益化生產(chǎn)。將技術(shù),、工藝等不斷打磨,，在保證品質(zhì)的條件下，不斷優(yōu)化成本,，然后反饋給客戶,。”吳榮浩結(jié)合屏榮食品多年來的產(chǎn)品經(jīng)驗表示,，“比如黑米糕,，這個產(chǎn)品我們做了20多年了，現(xiàn)在還是大單品,，而且在整個行業(yè)里我們還是有領(lǐng)先優(yōu)勢,。”

△圖片來源：屏榮食品

對于爆漿糍粑,，他表示非?？春茫贿^要一直做好同樣需要不斷精益化,?！鞍岩簯B(tài)的紅糖塞進糯米皮里，也考驗企業(yè)的工藝,、技術(shù),，把這個產(chǎn)品做好并不容易。而研發(fā)是屏榮的核心競爭力之一,?！眳菢s浩自信地說。

據(jù)了解,，近幾年來,，屏榮食品對研發(fā)方向做了全新定位：一是消費場景精準化，二是將傳統(tǒng)小吃工業(yè)化發(fā)揚光大,。

如今,，常態(tài)化防疫的大背景下，對食品安全也提出了更高要求,。吳榮浩表示：“品質(zhì)保證很重要,。比如，嚴把原輔料采購關(guān)，做好生產(chǎn)溯源,，這也是以后食品行業(yè)的發(fā)展趨勢,。”