近日,，又一個網(wǎng)紅餐飲品牌“翻車”,。號稱“上海第一網(wǎng)紅日料火鍋自助餐”的一緒壽喜燒,，被曝光食材以次充好,，自稱M5,、M7,、M8澳洲和牛根本不存在,；號稱的“法國鵝肝”用的是國產(chǎn)鵝肝，某些批次用的甚至是鴨肝……目前,，上海楊浦區(qū)市場監(jiān)管局已對該公司立案調(diào)查,。

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廉價牛肉冒充澳洲和牛！

上海網(wǎng)紅壽喜燒店被曝光

9月13日,，有微博博主發(fā)視頻質(zhì)疑“一緒壽喜燒”偷換概念,、以假亂真，涉嫌虛假宣傳,。

根據(jù)視頻博主暗訪的視頻顯示,，自稱主打等級為“M5、M7,、M8”“澳洲和?！薄⑷司M超過200元的一緒壽喜燒,，其中“M8”等級的“澳洲和?！保鋵崬槊绹饦?biāo)牛膝圓冒充,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

號稱的澳洲M7,，實際上是澳洲牛膝圓。而牛膝圓,，是牛身上最不值錢的肉,。這兩款牛膝圓的電商同款，分別只要42.5元和33元一斤,。市面上,，一斤M8等級的和牛肉售價在300元左右一斤，價格真是天差地別,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，該門店的“日式燒鱈魚”，使用的食材則是比目魚；生巧在國家市場監(jiān)督管理總局的查詢鏈接中無法查到安全許可證編號,。抹茶生巧里用到的抹茶粉,，視頻中的開封日期顯示為今年4月，而包裝袋上明確標(biāo)明“開封保質(zhì)期30天”,。

曝光之后,，上海市楊浦區(qū)市場監(jiān)管局獲已組織執(zhí)法人員對一緒壽喜燒合生匯店開展專項檢查。現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn),，有涉嫌使用比目魚冒充鱈魚的情況,，目前已對該公司立案調(diào)查，并約談總部,。

9月14日,，“一緒壽喜燒”在其官方賬號發(fā)布致歉聲明稱，經(jīng)初步調(diào)查,，涉事門店為一緒蘇州龍湖天街加盟店,，已責(zé)令該門店停業(yè)整頓，并成立專項監(jiān)察組,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“一緒壽喜燒”是一家網(wǎng)紅日料火鍋自助餐,，主打菜品包括烤鱈魚、煎鵝肝,、自助奶茶,、抹茶生巧、刺身拼盤等,，更有主打的M8-9級澳洲和牛,。

據(jù)“一緒壽喜燒”微信公眾號顯示，2019年其在上海五角場合生匯開出第一家門店,，在上海的門店數(shù)量已經(jīng)有11家,。

△圖片來源：一緒壽喜燒公眾號

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餐飲品牌頻上“黑榜”

回過頭來看，這段時間,，餐飲業(yè)頻頻被曝出食品安全問題,。

8月20日左右，“胖哥倆肉蟹煲”北京兩家門店大量使用過期食材,，并將隔夜死蟹當(dāng)活蟹售賣,，還存在缺斤少兩的情況，被媒體曝光,。

同樣在8月份,，市場監(jiān)管總局召開新聞通氣會，公開6起食品安全案件查處情況,。案件涉及：“小龍坎”火鍋店,、“蜜雪冰城”奶茶店,、“華萊士”快餐店、“楊國?！甭槔睜C店、“奈雪的茶”奶茶店,、“大潤發(fā)”超市等,。

9月9日，北京東城區(qū)市場監(jiān)督管理局在餐飲業(yè)食品安全大檢查中發(fā)現(xiàn)問題16處,，“奈雪的茶”“呷哺呷哺”上榜,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

9月15日，華萊士(北京華強士餐飲服務(wù)有限公司)等4家餐飲企業(yè)也因食品安全問題上黑榜,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

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科普：進(jìn)口牛肉等級劃分知多少,？

在“一緒壽喜燒”微信公眾號推文中，其自稱是牛肉品質(zhì)的行業(yè)“天花板”,。并且主打三個等級的牛肉,，主要為M5、M7與M8,。據(jù)悉,，澳洲和牛有著嚴(yán)格的分級制度，從M1到M9,，數(shù)字越大品質(zhì)越好,。

那么，什么是M級牛肉,？M5,、M8等級的牛肉處于一個什么樣的水平？我們有時候還會看到S級和A級牛肉,，這又是什么意思,？接下來，冷食君帶大家了解一下國外牛肉的分級標(biāo)準(zhǔn),。

A 日本和牛

談到進(jìn)口牛肉,，不得不談日本和牛，作為全世界最貴的牛肉,，日本和牛的分級制度是非常嚴(yán)格的,。

日本和牛日本牛肉有三個等級，A,B,C,，每個等級又有1~5個肉質(zhì)等級,，所以一共有15個等級。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

A級表示這種牛肉來自血統(tǒng)純正的神戶和牛,；

B級代表來自混血的神戶和牛,；

C級代表來自其它國家的牛種,，如安格斯牛和荷斯坦牛。

A5和牛油脂多,，吃法一般是刺身或者鐵板燒,，好牛排的做法當(dāng)然是越簡單越好。

日本和牛的評級由四個維度決定,。包括BMS(Beef Marbling Standard),，也就是雪花紋，還有牛肉的色澤（ Beef Color Standard）,， 肉質(zhì)的松緊程度（Firmness)和肉的質(zhì)感(Texture),， 肪顏色(Beef Fat Stantard)。

日本和牛是允許打激素的,，所以脂肪量可以達(dá)到很高的水平,。但是 A4-A5 等級的牛肉還是很難養(yǎng)出來（不是單純要“肥”，最主要脂肪沉積）,，所以頂級和牛的價格自然也就高了,。

中國不允許進(jìn)口日本和牛，所以你在國內(nèi)吃到的和牛,，要么是走私的（也不如日本本土的好,，好牛排日本人自己都不夠吃。很多走私來的和牛是評級評不上好等級的和牛）,，要么是澳洲和牛,。想吃到頂級的日本和牛還得去日本。

B  澳洲牛肉

目前,，中國已經(jīng)成為澳大利亞第三大活牛出口目的地,、第四大牛肉出口國，僅次于日本,、美國和韓國,。

澳大利亞的分級系統(tǒng)有兩種，即澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)（MSA）和澳大利亞肉類大理石花紋分級系統(tǒng)（A-M）,，由澳大利亞肉類和牲畜協(xié)會（MLA）公布管制,。

澳洲牛肉由低至高為1-9，對應(yīng)到MSA則是300-1100,。大家所熟知的M1-M9牛肉,，便是A-M分級。越高級數(shù)的牛肉,，油花也就越綿密,、分布也更均勻，口感自然也更好,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的評級標(biāo)準(zhǔn)有：大理石紋脂肪度,，肉色,，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度）,，酮體生理成熟度,。

澳洲牛種有很多，有名的是安格斯牛,。安格斯是澳洲牛肉中比較好的,。澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區(qū)別，草飼的評級比較低,。

澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛雜交的后代,，繼承了二者的優(yōu)點,。

澳洲和牛官方的評級從M1~M9,，超過M9的就叫M9+，不過正如A5級別的日本和牛很少一樣,，M9+的澳洲和牛也不算多,。倒是有澳洲公司訂出非官方的標(biāo)準(zhǔn)，有從M10~M12的,。

C  美國牛肉

美國牛肉的等級劃分有 8 大級,，美國農(nóng)業(yè)部（USDA） 把牛肉分為極佳級（U.S. Prime），特選級（U.S. Choice）,，可選級（U.S. Select）,，合格級（U.S. Standard），商用級（U.S. Commercial）,，可用級（U.S. Utility）,，切塊級（U.S. Cutter）及制罐級（U.S. Canner）這八大等級。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

一般來說,，前兩個等級才是牛排,，后面的就是牛肉片，帶骨牛肉,，或者是牛肉碎屑等,。

美國牛肉評級標(biāo)準(zhǔn)以成熟度和大理石脂肪度為依據(jù)。