社畜辛苦一天后,，沒有什么比吃肉更治愈的事了。

所有工作的壓力好像都能在一頓肉里得到釋放,。一塊下肚,，搭配小酒三杯，篆刻在人類基因中的樸素幸福感撲面而來,，生活仿佛又變成了可愛的模樣,。

肉，確實(shí)好吃,。連現(xiàn)在的美食博主教人做菜時(shí)都愛說,，“豆腐這樣做，比肉還好吃”“青菜這樣做,，比肉還好吃”,。

不過，我們愛吃肉,，但未必懂肉,。豬肉、牛肉,、羊肉,、魚蝦……不同的肉，彈性和咀嚼感都不太一樣,，各有各的精彩,。

不論是哪種肉,，總能在某地找到“知音”。中國的“吃肉地圖”里,，藏著不少學(xué)問,。

1

中國各地吃肉排行，廣東第一

在中國人的餐桌上,，肉從節(jié)日宴會(huì)走向普通時(shí)節(jié),，從富豪貴族走向?qū)こ０傩眨贿^是這幾十年的事,。

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織,，50 年前，中國的人均肉類年消費(fèi)量只有 3.3 千克,。這意味著當(dāng)時(shí)的中國人平均每月才吃半斤肉,，吃肉水平全球墊底，約是世界平均值的七分之一  ,。

直到 1997 年,，中國人均肉類消費(fèi)量才開始超越世界平均水平 。2019 年,，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局,，中國人均肉類消費(fèi)量已達(dá)到了 51.3 千克 ，較 1961 年翻了 16 倍,。

吃肉,，終于變得稀松平常。那么中國哪里的人最能吃肉呢,？

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的抽樣調(diào)查,，在中國各地區(qū)居民家庭的人均肉類消費(fèi)量中，廣東人的吃肉水平一騎絕塵,。

除開港澳臺(tái)地區(qū),，2019 年，廣東的人均肉類消費(fèi)量達(dá)到了 93.2 千克,，排行全國第一,，比全國平均水平高出了 82%。

吃肉水平緊跟在廣東后面的,，是“東北人的第二家鄉(xiāng)”——海南省,，2019 年人均肉類消費(fèi)量為 81.3 千克。

而人均肉類消費(fèi)量低于全國平均水平的地區(qū),，基本都在東北,、西北與華北。其中,，習(xí)慣重主食,，輕副食的山西排名墊底,，每個(gè)人平均一年才吃約 20.6 千克的肉，每周吃肉才不到一斤,。

總體來看,，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在吃肉上,，南方人要多于北方人,，沿海要高于內(nèi)陸。

結(jié)合各地人均 GDP 來看,，人均吃肉量排行末位的地區(qū),，經(jīng)濟(jì)往往也不太發(fā)達(dá)。但反過來,，吃肉越多,，經(jīng)濟(jì)就越發(fā)達(dá)嗎？其實(shí)不一定,。

海南,、廣西、重慶,、四川、湖南的人均肉類消費(fèi)水平都位列全國各地區(qū)前十名,，可是這些地方的人均 GDP 均低于全國平均水平,。

而北京 2019 年人均 GDP 達(dá)到 16.42 萬元，全國領(lǐng)先,，但同年的人均肉類消費(fèi)量只有 42.3 千克,，還不如云南。

2

在西南地區(qū)當(dāng)豬,，壓力很大

如果我們?cè)侔涯抗饪吹礁魃忸?，?huì)發(fā)現(xiàn)中國人最愛吃的，非豬肉莫屬,。

中國人愛吃豬肉,，可是由來已久了。根據(jù)劉樸兵的《唐宋飲食文化比較研究》,，明代初年,，豬肉就成為了中國人的首選肉食 。

而如今,，中國人不但吃掉了世界約一半的豬,，中國的生豬存欄量、出欄量以及豬肉產(chǎn)量都均居世界第一 ,。

盡管這些年禽肉,、水產(chǎn)品在中國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重有所增加,，但豬肉依舊占據(jù)著不可動(dòng)搖的主流地位，消費(fèi)占比達(dá)到 39.57%,。

在中國,，有 21 個(gè)地區(qū)的人，最常吃的肉是豬肉,。橫向?qū)Ρ雀鱾€(gè)地區(qū),，西南地區(qū)的人對(duì)豬肉的狂熱程度更是令其他地方望塵莫及。

西南人吃的肉里,，超過一半都是豬肉,。其中，貴州人最夸張,，吃的肉里近 80% 都是豬,。

但人均豬肉消費(fèi)量最高的，還是重慶,，2019 年人均豬肉消費(fèi)量達(dá)到 33.7 千克,，每個(gè)重慶人一年吃了 67 斤的豬肉。西南地區(qū)的四川,、云南和貴州緊隨其后,，分列第二、第四和第五,。

豬沒有汗腺,，不適合生活在氣候干旱、日照太強(qiáng)的地方 [6],。于是,，水源充沛、多森林的西南地區(qū)也就有了悠久的養(yǎng)豬歷史,。早在清朝乾隆年間,，重慶地方志《巴縣志》就將川渝的豬列為特產(chǎn) 。

會(huì)吃豬的西南人,，也會(huì)養(yǎng)豬,。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局，全國超過十分之一的豬,，都養(yǎng)在了四川和重慶,，其中四川 2019 年豬肉產(chǎn)量為 353.4 萬噸，全國排名第一,。

如果你去重慶,，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多地方都以豬命名，比如豬嘴洞,、母豬壩,、豬大路......四川人也用語言來表達(dá)對(duì)豬的喜好,，比如四川話“豬天堂”，就是指豬牙梗,，是道絕佳的下酒菜,。

所以，在西南當(dāng)只豬,，那可就要“倒霉”了,，每個(gè)部位都不會(huì)被放過，黃喉,、豬血能煮火鍋,，腦花、鼻筋可以烤成串,，豬肥腸更是被做成肥腸雞,、肥腸面、生爆肥腸,、紅燒肥腸......

甚至過去西南地區(qū)還有生吃豬肉,、喝豬血的習(xí)慣。高老莊要是在西南,，豬八戒怕是沒法活著見到唐僧,。

3

在廣東，雞和魚插翅難飛

除了豬肉,，各地對(duì)其他肉類也發(fā)展出了一些獨(dú)特的喜好,。

比如一只飛禽要是落到兩廣地區(qū)，那就在劫難逃了,。在全國人均禽類消費(fèi)排行上，兩廣地區(qū)占據(jù)榜首,。2019 年廣東與廣西的人均禽肉消費(fèi)量分別為 25.9 千克,、24.8 千克。

廣東人可以不"吃"福建人,，但離不開白切雞,、燒鵝、紅燒乳鴿,。其中,，雞對(duì)廣東人的意義更是非同一般。

在廣東,，“無雞不成宴”,，一場宴席沒有雞，那是不可想象的,。甚至廣東人對(duì)雞能給出的最高贊美,，就是這只雞有雞味,。

許多雞的做法也都來自廣東：白切雞、蔥油雞,、鹽焗雞,、豉油雞......《食經(jīng)》里寫到，粵菜中以整只雞為主料的烹飪,，就超過了 30 種 ,。

毗鄰廣東的廣西，也開發(fā)了各種雞的吃法,。比如來柳州,，吃碗螺螄粉可不夠，還得試試那螺螄雞,。再到百色嘗嘗芒果調(diào)味的芒葉田七雞,，到梧州試試用散養(yǎng)的三黃雞做成的紙包雞，這廣西才算是玩明白了,。

△廣東街頭老城區(qū)的燒臘店,，有廣式白切雞、燒鵝,、燒鴨和醬油雞,。/視覺中國

不過讓人意外的是，黃燜雞米飯的發(fā)源地——山東 ,人均禽類消費(fèi)居然排在了全國中后位 ,。

要知道,，山東可是有著全國第一的禽蛋產(chǎn)量，山東養(yǎng)不少雞的同時(shí),，更是養(yǎng)了全國近一半的鴨 ,。但在禽類消費(fèi)上，山東和大部分北方地區(qū)一樣,，在愛吃雞鴨的南方人面前“全面潰敗”,。

北方同樣普遍不敵南方的，是水產(chǎn)消費(fèi),。

2019 年,，中國各地區(qū)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量排行中，除了靠近海域的天津,、遼寧,、山東，其他北方地區(qū)的居民吃的水產(chǎn)都低于全國平均值,。

這很好理解,，南方許多地區(qū)不是靠近海域，就是有大江大湖。

四周環(huán)海的海南省就在吃掉不少文昌雞的同時(shí),，尤其鐘愛水產(chǎn),。海南人的水產(chǎn)品人均消費(fèi)量全國第一，平均每月每人能吃掉 5 斤多的水產(chǎn)品,，一個(gè)月就超過青海人一年的消費(fèi)量,。

△烤活魚是湖北恩施的特色美食，魚肉外焦里嫩,。/視覺中國

此外,，“包郵區(qū)”江浙滬也對(duì)水產(chǎn)情有獨(dú)鐘，人均消費(fèi)量排行前列,。這三個(gè)地方的人,，吃的最多的肉可不是豬，而是各種魚蝦貝蟹,。

4

沒有一只牛羊,，能活著離開西北

除開中國人常吃的豬、禽,、水產(chǎn),，中國雖然也是牛羊消費(fèi)大國，但人均牛羊肉消費(fèi)量低得可憐,。

2019 年,，中國人均牛羊肉消費(fèi)量合計(jì)只有 3.4 千克，低于世界平均水平 ,。

但是,，在廣袤的西北與內(nèi)蒙古地區(qū)，牛羊就是他們的肉食支柱,。這些地方地廣人稀,，自古就是游牧民族的聚居地。他們不怎么養(yǎng)雞鴨鵝豬,，也沒什么水產(chǎn)可吃,，只好把筷子落到了牛羊上。

△內(nèi)蒙烤羊肉串,，深夜吃宵夜繞不開的選擇。/視覺中國

2019 年,，西藏以人均每年 35 斤的牛肉消費(fèi)量遙遙領(lǐng)先,，取得斷層第一，是全國人均牛肉消費(fèi)量的近 8 倍,。

許多進(jìn)藏的游客都不忘吃一頓熱氣騰騰的牦牛肉火鍋,，走的時(shí)候再捎一包牦牛肉干作為伴手禮。

至于羊肉消費(fèi)，排行前列的新疆,、內(nèi)蒙古,、青海、寧夏,、西藏剛好也是中國肉羊養(yǎng)殖的五大牧區(qū) [11],。其中，新疆拔得頭籌,，每個(gè)人一年平均吃掉的羊肉是墊底的貴州的 61 倍,。論哪里的羊肉串最好吃，新疆第二,，沒人敢說第一,。

作為中國肉羊養(yǎng)殖集中化程度最高的地區(qū)之一 ，人口不到全國 2% 的新疆,，就產(chǎn)出了全國約 12% 的羊,。

而排行末位的多是西南地區(qū)，一年到頭幾乎不吃羊肉,，畢竟他們的胃已經(jīng)被豬肉填滿,。

各地的肉食偏好和產(chǎn)量有一定聯(lián)系，但并非絕對(duì),，比如北京,、上海等一線城市幾乎不發(fā)展畜牧業(yè)，但牛肉消費(fèi)水平全國領(lǐng)先,。北京的羊肉消費(fèi)水平還緊跟在五大牧區(qū)之后,。

吃肉，對(duì)大部分中國人來說不再是一件奢侈的事情,。中國人吃的肉越來越多,，身體也越來越強(qiáng)壯。近 35 年間,，中國人身高增長迅猛,，男性平均身高更是增長了近 9 厘米 。

吃肉獲得的味蕾滿足讓我們提起吃肉,，就要忍不住分泌口水,。簡單的一只鴨，就能做出北京烤鴨,、南京鹽水鴨,、常德醬板鴨等各種花樣，你永遠(yuǎn)也不要低估中國人在吃肉上的創(chuàng)造力,。

天氣轉(zhuǎn)冷,，還有什么比吃肉更能抵抗深秋的寒意呢,？