雙十一剛過(guò)去不久，天貓新生活研究所遴選出了10大趨勢(shì)單品,，其中,，預(yù)制菜首次入圍，值得我們重點(diǎn)關(guān)注,。從天貓數(shù)據(jù)看,，包括半成品菜、速食菜,、料理包在內(nèi)的預(yù)制菜銷(xiāo)售火爆,，成交額同比增長(zhǎng)約兩倍以上。

當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已突破千億,，正向萬(wàn)億逼近,。

2021年上半年,，味知香搶到“預(yù)制菜第一股”的名號(hào)上市,，千味央廚、安井食品,、九毛九,、盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜,、鍋圈,、望家歡等企業(yè)也紛紛涉足預(yù)制菜。賽道之中不乏美團(tuán),、IDG資本,、英諾天使基金等的支持。

但在我國(guó)多個(gè)菜系,、菜品種類(lèi)繁多的情況下,，預(yù)制菜企業(yè)如何突破地域枷鎖，走向全國(guó),？市場(chǎng)監(jiān)管不完善,，行業(yè)內(nèi)各企業(yè)發(fā)展水平參差不齊下，食品安全問(wèn)題是否還會(huì)重現(xiàn)？消費(fèi)者心存排斥下,，如何滲透C端市場(chǎng),？這是我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)在當(dāng)前階段，面對(duì)的獨(dú)特問(wèn)題,，同時(shí)又急需回答,。

本文試圖帶你深度進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)，一探行業(yè)爆發(fā)下的企業(yè)“眾生相”,，與在行業(yè)痛點(diǎn)下各家的特色發(fā)展路徑,。

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什么是預(yù)制菜

1 取代正餐，營(yíng)養(yǎng)搭配合理

預(yù)制菜是指以農(nóng),、畜,、禽、水產(chǎn)品為原料,，配以各種輔料,，在預(yù)加工（如分切、攪拌,、腌制,、滾揉、成型,、調(diào)味）過(guò)程中,，按照《中國(guó)居民膳食指南》所指導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，進(jìn)行食材搭配,、營(yíng)養(yǎng)管理而成的成品或半成品,，經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪或加熱后，可作為日常正餐食用,。

預(yù)制菜不包括泡椒鳳爪等各類(lèi)休閑食品,，以及不必參照《中國(guó)居民膳食指南》營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的方便面等食品。

2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍然存在

預(yù)制菜需要專(zhuān)業(yè)人員通過(guò)食品工業(yè)手法,，對(duì)各類(lèi)菜品原料進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分析,，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)，嚴(yán)格控制油,、鹽,、糖及各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的含量與配比，通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn),；科學(xué)包裝保持菜品的商業(yè)無(wú)菌環(huán)境,；部分菜品需采用急速冷凍技術(shù)并在零下18度存儲(chǔ)與運(yùn)輸，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和口感,。

但在目前的實(shí)際操作過(guò)程中,，部分企業(yè)存在使用劣質(zhì)食材,，生產(chǎn)不規(guī)范，菜品高鹽高脂肪,，包裝材料不安全,、菜品變質(zhì)的情況。

部分預(yù)制菜還存在調(diào)味后,，產(chǎn)生亞硝酸鹽,，反復(fù)烹調(diào)或烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致食物中的葉酸和維生素B12被高溫破壞的情況,，消費(fèi)者長(zhǎng)期食用存在貧血,、致癌風(fēng)險(xiǎn)。

2018年央視3·15晚會(huì)曾曝光過(guò)一家生產(chǎn)料理包的黑作坊,，生產(chǎn)環(huán)境污濁不堪,。后續(xù)有記者臥底實(shí)拍，陸續(xù)揭露了一批違規(guī)使用過(guò)期食材,、鼠蟲(chóng)亂爬,、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的預(yù)制菜企業(yè)。

由于部分企業(yè)管理體制存在漏洞,、社會(huì)責(zé)任的缺失,，監(jiān)管的不完善，目前市場(chǎng)上流通的預(yù)制菜并不能保證每一份都能夠新鮮與健康,。 

3 產(chǎn)業(yè)概覽

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海外預(yù)制菜市場(chǎng)

預(yù)制菜由凈菜發(fā)展而來(lái),。

凈菜是指新鮮蔬菜原料經(jīng)過(guò)分級(jí)、清洗,、去皮,、切分、消毒和包裝等處理加工,，達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求,。

20世紀(jì)60年代,，凈菜在美國(guó)實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng),，通過(guò)供應(yīng)餐飲行業(yè)，使餐廳,、配餐公司等外食產(chǎn)業(yè),，降低人工費(fèi)、水電費(fèi)和垃圾處理費(fèi),，減少?gòu)N房面積和設(shè)備采購(gòu),。之后，部分凈菜企業(yè)也面向家庭,、個(gè)人零售,，方便了居民日常烹飪,。

80年代，凈菜加工配送在日本,、加拿大及部分歐洲國(guó)家也開(kāi)始興起,。

1 美國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程

按照行業(yè)增長(zhǎng)表現(xiàn)劃分，美國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程可分為三個(gè)階段：

萌芽期（1940s—1950s）：工業(yè)化程度提升和人口密度增加帶來(lái)的餐飲業(yè)發(fā)展,，以及速凍技術(shù)的提升,，刺激速凍食品銷(xiāo)量增長(zhǎng)，行業(yè)銷(xiāo)量復(fù)合增速達(dá)到了35%以上,。

成長(zhǎng)期（1950s—1970s）：戰(zhàn)后“嬰兒潮一代”走向成年,，帶來(lái)大規(guī)模的餐飲增量需求，加之美式快餐巨頭紛紛成立,，倒逼食材標(biāo)準(zhǔn)化,，為預(yù)制菜發(fā)展帶來(lái)契機(jī)。期間,，預(yù)制菜銷(xiāo)量復(fù)合增速在10%以上,。

成熟期（1970s—1990s）：隨著預(yù)制菜在餐飲行業(yè)、大眾消費(fèi)市場(chǎng)滲透率的提升,，行業(yè)增速趨緩,。預(yù)制菜整體銷(xiāo)量復(fù)合增速穩(wěn)定在1.5%左右

2 美國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

2020年美國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為454億美元。

1,、按照行業(yè)增長(zhǎng)表現(xiàn)劃分,，日本預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展歷程可分為四個(gè)階段：

萌芽期（1950s—1970s）：日本政府的大力扶持、物流冷鏈完善,，以及現(xiàn)代商業(yè)的發(fā)展,，刺激冷凍食品的需求猛增。期間,，速凍食品年收入復(fù)合增速在45%以上,。

成長(zhǎng)期（1970s—1990s）：日本經(jīng)濟(jì)的騰飛、女性外出工作比例的提高,、食品工藝的進(jìn)步加快了預(yù)制菜在BC雙端的滲透,，行業(yè)的復(fù)合增速達(dá)到9%以上

調(diào)整期（1990s—2010s）：日本經(jīng)濟(jì)泡沫破裂后，居民收入與消費(fèi)受到影響,，外出就餐減少,。餐飲行業(yè)的不景氣，導(dǎo)致速凍食品B端需求增長(zhǎng)停滯,。2000—2010 年,，冷凍預(yù)制菜人均消費(fèi)量由9.73千克下滑到9.23千克。

成熟期（2010s至今）：人口老齡化嚴(yán)重,，單身人口增加,，導(dǎo)致家庭烹飪習(xí)慣改變,，對(duì)降低食物烹飪難度的需求增加，預(yù)制菜的消費(fèi)量恢復(fù)增長(zhǎng),，2020 年人均消費(fèi)預(yù)制菜11.04 千克,。

3 日本預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

2020年日本預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為238.5億美元，行業(yè)滲透率60%以上,。

市場(chǎng)份額前五的企業(yè)分別為日冷,、丸羽、味之素,、加卜吉和日本水產(chǎn),，其中日冷市場(chǎng)份額常年位列第一，市占率在 20%—24%的區(qū)間波動(dòng),。

4 日本預(yù)制菜行業(yè)主要參與企業(yè)介紹

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中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

一 中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷史

90 年代隨著麥當(dāng)勞,、肯德基等快餐店進(jìn)入，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工廠,。

2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn),，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢,。直到2014 年,，預(yù)制菜行業(yè)在B 端步入放量期。至 2020 年,，C 端迎來(lái)消費(fèi)加速期,。

二 中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展背景

1.居民收入水平提高，為預(yù)制菜的消費(fèi)奠定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)2013—2019 年,，我國(guó)居民人均可支配收入從18311元增長(zhǎng)至30733元,，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9.01%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從2008年的 15780.76 元增長(zhǎng)到2019年的 42359元,，復(fù)合增長(zhǎng)率為9.39%,。

在收入水平上升的背景下，我國(guó)居民人均食品消費(fèi)支出整體呈上升趨勢(shì),，飲食結(jié)構(gòu)升級(jí),。

2.現(xiàn)代社會(huì)生活形態(tài)變遷，便捷類(lèi)食品需求上升

越來(lái)越多的女性進(jìn)入職場(chǎng)客觀上使得家務(wù)烹飪時(shí)間縮短,。不需花費(fèi)太多時(shí)間與精力的預(yù)制菜成為家庭烹飪的一大選擇,。

此外，快節(jié)奏的生活及工作壓力,，導(dǎo)致職場(chǎng)人員缺乏足夠的時(shí)間和精力去制作三餐，對(duì)預(yù)制菜需求上升,。2020年疫情的影響與宅家消費(fèi)的催化,，推動(dòng)預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣普及,。

3.餐飲企業(yè)對(duì)第三方代工菜品需求增加

用預(yù)制菜取代在后廚進(jìn)行食材加工和菜品烹制的傳統(tǒng)出菜模式，優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：

①預(yù)制菜企業(yè)可提供多元化的產(chǎn)品選擇,，豐富菜品組合,；

②預(yù)制菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程可保證菜品口味穩(wěn)定；

③減少后廚所需人員,，提高出菜速度,。

以連鎖餐飲為代表的餐飲企業(yè)開(kāi)始逐步與預(yù)制菜企業(yè)達(dá)成合作，在降低成本的同時(shí),，避免了繁瑣的食材處理過(guò)程,，使餐廳集中資源和精力打造獨(dú)家菜品，凸顯餐廳特色,。

4.中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

自2011年-2020年數(shù)據(jù)來(lái)看,，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量呈上升趨勢(shì)。2015年首次突破4000家,，2018年首次突破8000家,，尤其在2020年，新注冊(cè)1.25萬(wàn)家,，同比增長(zhǎng)9%,。

我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)正處于市場(chǎng)成長(zhǎng)期。根據(jù)食品飲料創(chuàng)新?tīng)I(yíng)的采訪(fǎng)與調(diào)研數(shù)據(jù),，當(dāng)前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在2500—3000億之間,，銷(xiāo)售渠道85%以上集中于B端，并在其中的滲透率達(dá)到8%左右,。

伴隨國(guó)內(nèi)外賣(mài)市場(chǎng)的火熱,，冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展，2025年預(yù)制菜B端采購(gòu)規(guī)模有望達(dá)到6000億元以上,，整體市場(chǎng)規(guī)模合計(jì)過(guò)萬(wàn)億,。

2021——2025E預(yù)制菜收入規(guī)模CAGR或達(dá)25%—30%，市場(chǎng)前景廣闊,。

目前,，預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)主要集中于一二線(xiàn)城市。其中,，一線(xiàn)城市占比45%,，二線(xiàn)城市占比20%，三線(xiàn)城市占比16%,。

從預(yù)制菜行業(yè)區(qū)域分布來(lái)看,，2021年華東地區(qū)市場(chǎng)占比最大為32%。其次是華南,、華北,、西南,、華中地區(qū)，占比均達(dá)10%以上,。

5.預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)融資情況

2020年至今,，預(yù)制菜領(lǐng)域備受資本青睞，多家企業(yè)獲得了融資,，入局預(yù)制菜行業(yè)的投資機(jī)構(gòu)不乏知名 VC 機(jī)構(gòu),。從披露的融資金額上看，這些企業(yè)拿到的融資數(shù)額都在千萬(wàn)級(jí)別以上,。

除卻初創(chuàng)品牌,，也有不少成熟品牌入局預(yù)制菜領(lǐng)域。連鎖餐飲領(lǐng)域的眉州東坡,、杏花樓,、新雅粵菜館、湘鄂情,、海底撈等,；食品加工制造領(lǐng)域的三全、正大以及安井等品牌,；新零售領(lǐng)域的盒馬鮮生,、叮咚買(mǎi)菜、美團(tuán)買(mǎi)菜,、每日優(yōu)鮮,；還有部分主營(yíng)業(yè)務(wù)為預(yù)制菜的企業(yè)，如味知香,、新聰廚,、好得睞、惠康食品,、佳宴食品等,。

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行業(yè)現(xiàn)狀、趨勢(shì)及經(jīng)營(yíng)建議

1.當(dāng)下行業(yè)痛點(diǎn)

①受原材料價(jià)格波動(dòng)影響較大

預(yù)制菜成本中直接材料占比較大,，主輔料以農(nóng)林牧漁產(chǎn)品為主,，肉禽及水產(chǎn)等通常占產(chǎn)品成本的90%以上。

由于肉禽及水產(chǎn)的產(chǎn)量容易受自然條件等不可抗力的影響而產(chǎn)生波動(dòng),，且由于預(yù)制菜主要流向終端消費(fèi)者和餐飲企業(yè),，產(chǎn)品零售價(jià)通常不會(huì)頻繁變動(dòng)，短期內(nèi)原材料成本變動(dòng)將影響行業(yè)利潤(rùn)水平,。

②冷鏈物流配送能力制約企業(yè)發(fā)展

由于預(yù)制菜使用場(chǎng)景在家庭或餐廳廚房,，行業(yè)下游客戶(hù)較為零散且訂購(gòu)產(chǎn)品的數(shù)量、品種各異，產(chǎn)品配送具有單個(gè)客戶(hù)規(guī)模小,、配送頻率高,、區(qū)域內(nèi)客戶(hù)分散,、時(shí)效性要求高等特點(diǎn),。

出于保鮮需要，部分預(yù)制菜的運(yùn)輸配送過(guò)程需要在低溫的環(huán)境下進(jìn)行,，需要先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)支撐,。

目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)多為單一生產(chǎn)基地,，倉(cāng)儲(chǔ)物流及冷鏈運(yùn)輸能力制約了產(chǎn)品銷(xiāo)售的區(qū)域,，直接影響了業(yè)務(wù)輻射范圍。

③部分菜品口味復(fù)原存在難度

中餐烹飪口感與食材新鮮度,、烹飪過(guò)程密切相關(guān),，口味清淡的菜品對(duì)食材新鮮度的要求更高。由于運(yùn)輸,、儲(chǔ)存過(guò)程中的損耗,，將導(dǎo)致部分口味清淡的菜品無(wú)法完美呈現(xiàn)，因而行業(yè)當(dāng)前多以重口味預(yù)制菜為主,。

此外,，部分預(yù)制菜菜仍需個(gè)人或廚師最后環(huán)節(jié)的烹飪，不同的廚藝水平也將影響菜品最后的口感,。

④難以跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)

由于我國(guó)幅員遼闊,、人口眾多，地區(qū)之間物產(chǎn)種類(lèi),、豐足程度不一,，導(dǎo)致各地居民飲食習(xí)慣及口味不一致。起源于某一地區(qū)的預(yù)制菜企業(yè)往往帶有明顯的地域性標(biāo)簽,，跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)難度大,。

預(yù)制菜產(chǎn)品依賴(lài)?yán)滏溸\(yùn)輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求,，限制了單個(gè)企業(yè)產(chǎn)品配送半徑,。

預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)入新區(qū)域的初始階段難以形成物流配送、規(guī)模效應(yīng)等競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，新區(qū)域的消費(fèi)者也需要花費(fèi)時(shí)間嘗試并接受新產(chǎn)品,，而企業(yè)的暢銷(xiāo)產(chǎn)品在一些特定區(qū)域未必能帶來(lái)相同的收益。企業(yè)跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)難度極高,。

預(yù)制菜企業(yè)通常只能覆蓋一定地區(qū),，目前尚未出現(xiàn)全國(guó)性的龍頭企業(yè)。

2.行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

①市場(chǎng)化程度相對(duì)較高

由于預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，行業(yè)內(nèi)企業(yè)眾多,，行業(yè)的市場(chǎng)化程度高,，競(jìng)爭(zhēng)充分。

預(yù)制菜行業(yè)存在眾多同類(lèi)型中小企業(yè)及個(gè)體工商戶(hù),，其中多數(shù)采用作坊式生產(chǎn),，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，從而導(dǎo)致行業(yè)整體毛利率較低,。

目前,，行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn),，產(chǎn)品質(zhì)量管理體系較為完善,，在原材料采購(gòu)、規(guī)范食品安全等方面的成本要低于其它體量較小的同行業(yè)企業(yè),，利潤(rùn)水平相對(duì)較高,。

②規(guī)模化企業(yè)較少 

目前多數(shù)企業(yè)為作坊式生產(chǎn)加工模式,，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少,。作坊式加工商只供應(yīng)少量客戶(hù)，產(chǎn)品單一,、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低,，食品安全及品質(zhì)難以保證。部分企業(yè)已開(kāi)始采購(gòu)自動(dòng)化設(shè)備實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn),，具備一定區(qū)域知名度。

3.趨勢(shì)展望

①產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化

預(yù)制菜產(chǎn)品定位于便捷且健康的菜品,，這決定了其目標(biāo)消費(fèi)人群整體較為年輕,。

現(xiàn)代餐飲形態(tài)多樣，而青年人群熱衷于新興熱門(mén)菜品,，這促使半成品菜企業(yè)密切跟蹤市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，以把握消費(fèi)者的口味和偏好，及時(shí)研發(fā)并推出迎合年輕人的產(chǎn)品,。

行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)以中國(guó)傳統(tǒng)菜系菜品為主,，近年來(lái)部分企業(yè)跟隨消費(fèi)群體偏好的改變逐步推出西餐類(lèi)、油炸類(lèi),、火鍋類(lèi)等熱門(mén)形態(tài)的餐食產(chǎn)品,。

②從注重渠道逐步轉(zhuǎn)化為注重品牌建設(shè)

預(yù)制菜企業(yè)主要客戶(hù)是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤販,、超市等,，少部分產(chǎn)品直接銷(xiāo)售給餐廳、終端消費(fèi)者,。由于加盟商的線(xiàn)下零售形式,，對(duì)消費(fèi)者的覆蓋范圍較小，對(duì)產(chǎn)品的推廣力度有限,。

隨著居民收入不斷提高,，生活水平大幅提升，居民消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)明顯,，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜需求迎來(lái)提升,，對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)量,、口味,、營(yíng)養(yǎng)等方面也在提出更高的要求。

品牌知名度更高,、口碑更好,，容易得到消費(fèi)者的信任，成為企業(yè)打開(kāi)市場(chǎng)的重要手段,，同時(shí)也是獲取產(chǎn)品溢價(jià)的有效方式,。

目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開(kāi)始重視品牌建設(shè),，通過(guò)投放廣告,、舉辦推廣活動(dòng)、聘請(qǐng)代言人等方式提升品牌知名度,。

4.經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

①存在資金鏈斷裂風(fēng)險(xiǎn)

預(yù)制菜企業(yè)通常擁有多條產(chǎn)品線(xiàn),，要同時(shí)保證每條產(chǎn)品線(xiàn)上產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn),、運(yùn)輸,、銷(xiāo)售的正常運(yùn)行，經(jīng)營(yíng)成本高,。資金鏈一旦斷裂,，將對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生重大不利影響。

早期入局企業(yè)如青年菜君,、我廚等,，均因資金鏈斷裂而結(jié)束經(jīng)營(yíng)。

②存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)

近年來(lái),，我國(guó)接連發(fā)生了地溝油,、瘦肉精、大米鎘超標(biāo)等一系列食品安全問(wèn)題,， 引起了消費(fèi)者對(duì)食品安全和權(quán)益保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng),，以及政府部門(mén)對(duì)食品安全日益嚴(yán)格的監(jiān)管。

目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和發(fā)展水平參差不齊，許多企業(yè)仍然停留在初級(jí)加工階段,，技術(shù)較為落后,、生產(chǎn)環(huán)境較差、產(chǎn)品質(zhì)量較低,，無(wú)法有效地對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的各個(gè)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制,。

此外，采購(gòu),、生產(chǎn),、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽或者發(fā)生偶然性事件,，比如冷庫(kù)溫度控制不當(dāng),、運(yùn)輸車(chē)輛故障、交通事故等,，也存在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的可能性,。

如果企業(yè)發(fā)生食品安全事故，所產(chǎn)生的負(fù)面影響將會(huì)波及整個(gè)行業(yè),，對(duì)行業(yè)形象,、產(chǎn)品銷(xiāo)售和消費(fèi)者的信心造成嚴(yán)重?fù)p害。

結(jié)尾

目前,，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的市場(chǎng)滲透率仍然偏低,，大部分餐飲企業(yè)、消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜并不了解,，尚未培育起一定頻次的消費(fèi)習(xí)慣,。參與者需要開(kāi)發(fā)適合不同場(chǎng)景的產(chǎn)品強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知，有針對(duì)性投放產(chǎn)品廣告以塑造品牌知名度,，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商客戶(hù)銷(xiāo)售技巧培訓(xùn)等手段完成市場(chǎng)教育,、發(fā)掘消費(fèi)者潛力。

市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成不僅依靠?jī)?yōu)秀的產(chǎn)品,，還要依靠良好的社會(huì)形象,。

參與者要構(gòu)建更為可靠的食品安全保障體系在原材料采購(gòu)入庫(kù)、產(chǎn)品生產(chǎn)加工,、倉(cāng)儲(chǔ)物流等各個(gè)環(huán)節(jié),，加強(qiáng)品控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn),，杜絕食品安全事故的發(fā)生,。

未來(lái)市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜的需求必將持續(xù)上升，提升企業(yè)的產(chǎn)能,、產(chǎn)量,、經(jīng)營(yíng)規(guī)模,、物流配送能力將成為參與者的重要發(fā)展方向。