糯米雞,，制法是在糯米里面放入雞肉,、冬菇等餡料,，用荷葉包好后蒸熟,，吃起來既有荷葉的清香,，又有米和肉的香味,，是廣東深厚的早茶文化的代表性名點名吃,。

越有特色越受歡迎。近年來,，隨著飲食文化的南北融合,，餐飲市場的快速發(fā)展，地方特色產(chǎn)品走出區(qū)域,、走向更廣闊的市場,，糯米雞的市場也隨之持續(xù)升溫，不僅吸引了一眾中小企業(yè)加入,，一些大的食品企業(yè)也紛紛搶灘,。

行業(yè)人士預(yù)計，糯米雞將在2022年下半年全面爆發(fā),。

那么,，糯米雞的市場空間有多大？機(jī)會在哪里？

?冷食傳媒 | 冰冰

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思念新推糯米雞

新米制品中的明星浮出水面

“荷葉清香,，用料十足的思念糯米雞上市了,！”近日，思念BP的新品消息刷爆了冷食行業(yè)從業(yè)者的朋友圈,。

△圖片來源：冷食君朋友圈

看好糯米雞的可不止思念一家巨頭,。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，三全也有意布局糯米雞市場,。

此前,，糯米雞主要在廣東、湖南等地作為早餐茶點出現(xiàn),，隨著南北方飲食的不斷融合以及食品加工業(yè)的發(fā)展,，產(chǎn)品輻射范圍進(jìn)一步增加，銷售場景更趨多元,，生產(chǎn)此類產(chǎn)品的企業(yè)也越來越多,，如新鄉(xiāng)俊杰食品、河南有米有面等以速凍米面食品為主的河南企業(yè)都有生產(chǎn),，此外還有不少經(jīng)銷商也在通過代加工方式布局發(fā)力,。

河南稻圣食品有限公司位于新鄉(xiāng)獲嘉，是一家新米制品專業(yè)服務(wù)商,，主要加工定制糯米雞,、飯團(tuán)、米燒賣等產(chǎn)品,。公司負(fù)責(zé)人金鳳表示,，近兩年看好糯米雞產(chǎn)品的企業(yè)越來越多，現(xiàn)在每天都能接到很多客戶的咨詢電話,，明顯感覺大家對糯米雞的關(guān)注度越來越高,。

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場景多樣需求廣闊

作坊式手工生產(chǎn)急需向標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型

一位速凍行業(yè)資深人士分析，糯米雞市場的火熱是多年沉淀和創(chuàng)新的結(jié)果,，跟新米面制品快速發(fā)展的風(fēng)口有關(guān),。

據(jù)了解，大概從2017年開始,，糯米雞這一品類進(jìn)入增長期,，廣東、湖南,、廣西等地糯米雞銷量最好,，每年都有100%以上的增長。2020年疫情之后,，隨著社區(qū)團(tuán)購等新渠道的火爆,，加上在線下便利店系統(tǒng)生根發(fā)芽,，小包裝產(chǎn)品增長尤其迅速。

和傳統(tǒng)的糯米雞相比,，目前糯米雞進(jìn)行了不少創(chuàng)新,，比如根據(jù)場景需要和銷售渠道不同，細(xì)分了規(guī)格和包裝,，有50g,、60g、120g,、150g,、170g等多種規(guī)格，小規(guī)格主要用于休閑點心,，大規(guī)格做主食,。在口味上也有創(chuàng)新，如最近兩年興起的咸蛋黃,、芝士等新口味,。

據(jù)某企業(yè)負(fù)責(zé)人分析，糯米雞具有早餐屬性,，可適配早餐,、茶樓、高速服務(wù)區(qū),、便利店,、餐飲飯店等各種場景，口感豐富,，公司也非常重視這款產(chǎn)品。在他看來,，糯米雞未來市場可以和包子抗衡,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“糯米雞具有荷葉的自然清香，本身口感也很好,，是喜歡吃米人士的首選,，北方人也能接受?！钡臼ヘ?fù)責(zé)人金鳳介紹,，現(xiàn)在很多企業(yè)都覺得與其在面制品市場“內(nèi)卷”，不如來米制品里尋求差異化的市場,。

不過,，現(xiàn)在糯米雞很多仍是作坊式手工生產(chǎn)，衛(wèi)生狀況堪憂,，各項管控措施比較有限,，食品安全隱患較多，隨著市場的擴(kuò)大，以及餐飲,、商超用戶對食品安全的重視,，對生產(chǎn)者資質(zhì)的審查和要求越來越高，傳統(tǒng)手工作坊式生產(chǎn),，在品控,、質(zhì)檢、標(biāo)準(zhǔn)化,、食品安全方面的短板也越來越明顯,。

河南稻圣食品作為一家專業(yè)的新米制品服務(wù)商，在專業(yè)的食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi),，投資興建了現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間,，率先引進(jìn)了先進(jìn)的糯米雞自動化生產(chǎn)線，并引入了多位食品行業(yè)資深管理研發(fā)人員,，致力于打造創(chuàng)新型的米制品加工服務(wù)商,，現(xiàn)企業(yè)已通過FSSC22000食品安全管理體系認(rèn)證，也是行業(yè)內(nèi)第一家通過該體系認(rèn)證的企業(yè),。

△圖片來源：受訪者提供

“任何傳統(tǒng)產(chǎn)品都值得用新的方式和模式重新再做一次,，我們是希望通過先進(jìn)的生產(chǎn)線，和專業(yè)化的從業(yè)團(tuán)隊,，能把糯米雞以及米制品做一個創(chuàng)新的加工和發(fā)展,，使糯米雞這一傳統(tǒng)的地方特色小吃，能快速走向全國,，成長為一個全國性的大單品,，使更多人方便品嘗到美味的米制品，這也是我們做這個企業(yè)的初衷,?！钡臼ヘ?fù)責(zé)人金鳳介紹道：“包括我們做FSSC22000食品安全管理體系的認(rèn)證，一是把食品安全的理念真正落到實處,，用先進(jìn)的管理體系來進(jìn)行規(guī)范的管理,，另外也是希望服務(wù)更多追求品質(zhì)的客戶，能和追求高品質(zhì)的客戶一起共同成長,，創(chuàng)造更多更好的米制品也是我們無比期待的,。”

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原料資源+技術(shù)優(yōu)勢+綜合實力

打造米制食品業(yè)的“富士康”

隨著行業(yè)的進(jìn)一步細(xì)分,，基于市場的廣泛需求和發(fā)展前景,，小品類、特色化的食品越來越受到關(guān)注,，但生產(chǎn)加工方面,，產(chǎn)能,、技術(shù)、管理水平等亟待突破是這些小品類產(chǎn)品面臨的行業(yè)困局,，糯米雞同樣如此,。

△圖片來源：受訪者提供

對企業(yè)來說，這其中既有挑戰(zhàn),，也有巨大的機(jī)遇,，關(guān)鍵在于選準(zhǔn)賽道，并以實干的態(tài)度,、實在的投入,、實際的行動，切切實實推動產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；蛯I(yè)化。稻圣食品正是這樣一家新興食品企業(yè),，定位于米制品專業(yè)服務(wù)商,，欲以糯米雞為突破口，打造米制食品中的“富士康”,。

任何企業(yè)想做大單品,，除了看產(chǎn)品本身的市場基礎(chǔ)有多大，還需考慮主材的穩(wěn)定性,。對糯米雞產(chǎn)品來說,，米和肉是大宗原料，作為主要輔材的荷葉則是稀缺資源,。在上游供應(yīng)鏈方面,，稻圣具有獨一無二的原材料資源優(yōu)勢?！拔覀冊诤扇~這個領(lǐng)域已經(jīng)深耕了十多年,，在國內(nèi)幾個荷葉主產(chǎn)區(qū)（山東、湖北,、安徽等地）都設(shè)有采收基地,，有自己的加工基地,，可以滿足大批量,、定制化等不同客戶對產(chǎn)品的專業(yè)需求，荷葉更是可以長期穩(wěn)定供應(yīng),?！苯瘌P介紹，這樣可以確保核心原材料的品質(zhì)和穩(wěn)定供應(yīng),，構(gòu)建起企業(yè)獨有的核心優(yōu)勢,。

據(jù)了解,，稻圣的創(chuàng)始團(tuán)隊中，有在食品行業(yè)從業(yè)多年的資深研發(fā)管理人員,，多位品控和生產(chǎn)管理人員曾任職雙匯,、眾品等知名企業(yè)，并服務(wù)多年,，具有豐富的經(jīng)驗和閱歷,。

在糯米雞這款明星產(chǎn)品的打造上，稻圣更是投入大量資源和時間進(jìn)行研發(fā),、推敲細(xì)節(jié),，對荷香、口感不斷進(jìn)行調(diào)整和提升,，產(chǎn)品品質(zhì),、研發(fā)和加工能力均受到肯定和認(rèn)可，目前已與多家頭部品牌企業(yè)合作,。

△圖片來源：受訪者提供

除了糯米雞產(chǎn)品,，稻圣飯團(tuán)和米燒麥的加工定制服務(wù)也已經(jīng)同步上線，并與河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所建立了技術(shù)合作,，成立了米制品聯(lián)合研發(fā)中心,，可為業(yè)內(nèi)合作伙伴提供全面的米制品生產(chǎn)、研發(fā),、加工定制等多項專業(yè)服務(wù),。

未來，圍繞米制品深加工,，稻圣還將研發(fā)創(chuàng)新,，延伸出更多的米制品新品類，真正實現(xiàn)“米制食品業(yè)富士康”的理想,。