繼湯圓,、水餃之后,，面點(diǎn)被認(rèn)為是速凍食品行業(yè)的第三大品類,。在湯圓水餃增長乏力的情況下,，速凍面點(diǎn)卻保持了較高的增長速度,。

而最近兩年來,，以虎頭局渣打餅行,、墨茉點(diǎn)心局、祥禾餑餑鋪等為代表的新中式糕點(diǎn)品牌聲名鵲起,，再次吸引了年輕消費(fèi)者對(duì)于中式點(diǎn)心的關(guān)注,。

受新中式糕點(diǎn)的熱度影響，速凍食品行業(yè)也刮起了一股“新中式面點(diǎn)”的風(fēng)潮,。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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“新中式面點(diǎn)”來襲 

“樂肴居,，新中式米面制品供應(yīng)商”，以特色面點(diǎn)切入速凍行業(yè)的黑馬——廈門陳紀(jì)樂肴居（簡(jiǎn)稱“樂肴居”）這樣重新定位自己。

在充分調(diào)研和認(rèn)真分析社會(huì)和行業(yè)背景之后,，樂肴居認(rèn)為,，在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，目前中國消費(fèi)呈現(xiàn)出以下新趨勢(shì)：

1.一是感官新體驗(yàn),。中國人口味不僅發(fā)生變化,，而且對(duì)新的口味接受度高、普及快,。

2.二是健康新平衡,，健康與好吃并重。隨著消費(fèi)群體的年輕化,，他們朋克養(yǎng)生的概念也對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求,，要求食品要健康與好吃并重。

3.三是便捷與美食一個(gè)都不能少,。年輕消費(fèi)群體既有宅和懶的屬性,，又對(duì)美食有強(qiáng)烈的渴求。所以,，速凍食品成了很多人的選擇,。但是，他們也對(duì)速凍食品提出更高的要求,，既要便利,，還要美味。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這種種因素下,，就催生了新中式面點(diǎn),。

無獨(dú)有偶，福建北記食品有限公司（簡(jiǎn)稱“北記”）也喊出了“新中式面點(diǎn)”的口號(hào),。

據(jù)冷食君了解,，北記最早是在2016年提出了“新中式面點(diǎn)”的說法。在該公司微信公眾號(hào)一篇名為“北記巧搭中西,，開創(chuàng)新中式面點(diǎn)”的文章中,，該公司提出了要做“新中式面點(diǎn)”的口號(hào)。

據(jù)了解,，這個(gè)口號(hào)的提出,，源于北記的創(chuàng)始人李棟梁先生，名廚出身,，熱愛中華美食,。看到面包,、漢堡等西點(diǎn)流入中國,，越來越受年輕人青睞,，他覺得面點(diǎn)也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，走出中國,，邁向國際,。因此，李棟梁以北記為載體,，集結(jié)港臺(tái)兩岸三地名廚,，傳承傳統(tǒng)手藝，走訪世界各地,，潛心鉆研,，致力于打造以巧搭中西為核心的新中式面點(diǎn)。

該公司的新中式面點(diǎn)在生產(chǎn)工藝上,，繼承傳統(tǒng)面點(diǎn)和,、揉、包,、捏等手藝,，生產(chǎn)的仍是中國的傳統(tǒng)美食——包點(diǎn)，只是讓它更符合年輕人需求的新中式面點(diǎn),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

那么為何會(huì)有新中式面點(diǎn)的說法呢,？

在業(yè)內(nèi)人士王先生看來，這與國潮的盛行有一定關(guān)系,?！艾F(xiàn)在，我國國力越來越強(qiáng)盛,，國民自信和自豪感日漸上升,，尤其是現(xiàn)在的年輕人，對(duì)于國貨的認(rèn)可度非常高,。所以,，從故宮口紅到華為手機(jī)，年輕群體的認(rèn)可度都很高,，這是國貨崛起的背景，也是新中式面點(diǎn)被提出的原因,?！?/span>

王先生認(rèn)為，新中式面點(diǎn)的提出還有一個(gè)背景,，那就是傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)有一些痛點(diǎn),，比如，產(chǎn)品缺乏賣點(diǎn),，對(duì)于消費(fèi)者吸引力不夠,；缺乏新品,，利潤有限等。

正是在國潮和傳統(tǒng)中式面點(diǎn)不足逐漸凸顯的情況下,，新中式面點(diǎn)開始興起,。

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何謂“新中式面點(diǎn)”？

總結(jié)以上企業(yè)對(duì)于新中式面點(diǎn)的描述,，不難發(fā)現(xiàn),，所謂的“新中式面點(diǎn)”主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1 首先，產(chǎn)品外觀新,。

新中式面點(diǎn)通常為異形產(chǎn)品,，比如，蘑菇包,、核桃包,、壽桃包、卡通包等,，通過外觀的創(chuàng)新,，吸引兒童和年輕消費(fèi)群體的注意，也通過“萌萌噠”的外觀,，增加產(chǎn)品的“網(wǎng)紅屬性”,，讓消費(fèi)者樂于拍照曬圖。

4 另外，休閑屬性更重,。

傳統(tǒng)的中式面點(diǎn),，在產(chǎn)品品類上主要是奶香饅頭,、蔥香油卷、包子等品類,，在產(chǎn)品定位上側(cè)重于主食,。新中式面點(diǎn)盡管在消費(fèi)場(chǎng)景上與傳統(tǒng)面點(diǎn)沒有太大的區(qū)分，但是在在定位上,，則更傾向于點(diǎn)心或者小吃,，主食屬性削弱，休閑屬性提升,。這也更符合人們從吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變,。

5最后，營銷方式更新,。

傳統(tǒng)的速凍面點(diǎn)主要的營銷方式是通過電視媒體和平面媒體等進(jìn)行宣傳,，而新中式面點(diǎn)則更關(guān)注與消費(fèi)者的深度溝通。比如,，借助小紅書,、抖音、直播帶貨等新興方式進(jìn)行產(chǎn)品推廣,，不僅賣產(chǎn)品,，更賣創(chuàng)意吃法，提升消費(fèi)者的關(guān)注度和購買率,。

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新舊勢(shì)力交鋒

近年來,，隨著速凍面點(diǎn)行業(yè)漸熱，也開始受到越來越多企業(yè)的關(guān)注,。而在冷食君看來,，當(dāng)前，新中式面點(diǎn)企業(yè)可以分為兩類：一類是老當(dāng)益壯的傳統(tǒng)品牌,，另一類則是活力四射,、冉冉升起的新品牌。

A 傳統(tǒng)品牌老當(dāng)益壯

☆ 福建北記：最早提出了新中式面點(diǎn)的概念,，其推出的芝士生煎包,、燕香薯仔包、四方肉夾包等產(chǎn)品,，不論是從創(chuàng)意還是食材上,，都是新中式面點(diǎn)的代表產(chǎn)品。

☆ 樂肴居：速凍面點(diǎn)行業(yè)一支強(qiáng)勁力量,。2021年,，正式拉開了自區(qū)域性向全國擴(kuò)張的序幕,。其生產(chǎn)的蛋黃流沙包,、蘑菇包等象形產(chǎn)品,，在行業(yè)內(nèi)有口皆碑；其旗下的輕肴品牌則主打冷凍甜點(diǎn),，美味和顏值兼具,，緊緊抓住了年輕人的胃。

☆ 千味央廚：安心油條引領(lǐng)中國速凍油條進(jìn)入無鋁時(shí)代,，卡通包,、蒸煎餃系列產(chǎn)品的誕生讓它在新中式面點(diǎn)站穩(wěn)了地位。而烘焙品牌焙倫的出現(xiàn),，則為其未來發(fā)展開辟了第二增長曲線,。

☆ 廣州酒家：餐飲酒店的出身，讓廣州酒家更了解餐飲客戶的需求,，因此在產(chǎn)品研發(fā)上也很有特點(diǎn),。近年來，它也加大了速凍食品方面的研發(fā)和推廣力度,，正成長為速凍面點(diǎn)行業(yè)一支不可忽視的力量,。

☆ 舒匯食品：前幾年，兩家知名品牌的紅糖饅頭大戰(zhàn),，將紅糖饅頭這一單品推到消費(fèi)者面前,。據(jù)知情人士透露，舒匯紅糖饅頭在市場(chǎng)上銷量名列前茅,，年銷售額突破億元,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

☆ 標(biāo)點(diǎn)食品：和舒匯類似，標(biāo)點(diǎn)同樣是憑借一款單品,，打響了在行業(yè)內(nèi)的知名度,，它就是紅糖鍋盔。

☆ 霍嘉食品：轉(zhuǎn)型餐飲渠道最成功的企業(yè)之一,，憑借主打餅類產(chǎn)品的差異化定位,，成為全國知名的“餡餅大王”。

☆ 巴比食品：業(yè)內(nèi)人士都知道,，產(chǎn)品的生產(chǎn)日期越近,，保質(zhì)期越短，口感越好,。

2020年上市,，成為中國包子第一股的巴比食品，就選擇了從產(chǎn)品的新鮮度上做文章,，推出了保質(zhì)期僅有30天的短保產(chǎn)品,，包括煎餃、水餃,、鮮包子等,，吸引了業(yè)界關(guān)注,。

不論這個(gè)產(chǎn)品最終的銷售情況怎么樣，巴比饅頭的這種新嘗試,，也給了行業(yè)探索一個(gè)新的方向,。

B 新勢(shì)力冉冉升起

☆ 春風(fēng)酒家：很多人可能對(duì)這個(gè)品牌不甚熟悉，但是,，提到它同公司的拉面說則耳熟能詳,。春風(fēng)酒家和拉面說同屬于上海銳舒電子商務(wù)有限公司，拉面說主打面,，春風(fēng)酒家則主打面點(diǎn),。

當(dāng)前，該品牌已經(jīng)推出了燒賣,、流沙包,、手作小籠包、蟹黃小籠包等多款產(chǎn)品,，在天貓,、京東等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上售賣。

作為一個(gè)新品牌,，春風(fēng)酒家在產(chǎn)品上很有創(chuàng)意,。以最具特色的手作小籠包為例。獨(dú)創(chuàng)鎖鮮珠,，通過分子料理將鎮(zhèn)江陳醋做成鎖鮮珠,，既免去了再另外制作醋包的麻煩，也增加了消費(fèi)者的新奇體驗(yàn),，很能吸引年輕消費(fèi)者的獵奇心理,。據(jù)了解，鎖鮮珠有鎮(zhèn)江陳醋和西湖龍井兩個(gè)口味,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在產(chǎn)品包裝和宣傳上,，也嫁接國風(fēng)。在宣傳頁上,，引入團(tuán)扇,、籠屜，茶桌等古典元素,，再搭配春風(fēng)酒家這樣一個(gè)古風(fēng)滿滿的名字,，完美迎合了年輕人文化自信的心理需求。

另外,，作為一個(gè)網(wǎng)紅品牌,，春風(fēng)酒家還積極參與主播帶貨等新渠道，與李佳琦等知名播主聯(lián)動(dòng)，擴(kuò)大知名度,，拉動(dòng)銷量,。

☆ 理象國：同樣看上新中式面點(diǎn)產(chǎn)品的還有雪糕行業(yè)的佼佼者——鐘薛高。

鐘薛高所屬的鐘薛高食品（上海）有限公司全資成立了一家“殊趣食品（上海）有限公司”,，品牌為理象國，主要生產(chǎn)水餃,、脆皮煎餃,、褡褳火燒等系列產(chǎn)品。

據(jù)了解,，作為一款主要在線上銷售的產(chǎn)品,，理象國為給消費(fèi)者留下更好的體驗(yàn)，在產(chǎn)品包裝上非常特別,。它將擺放產(chǎn)品的泡沫箱設(shè)計(jì)成了大象的形狀,，增加品牌的辨識(shí)度和消費(fèi)者對(duì)品牌的記憶點(diǎn)。

盡管行業(yè)人士表示,，理象國難以復(fù)制鐘薛高式的傳奇,，但就網(wǎng)紅品牌發(fā)力新中式面點(diǎn)這一現(xiàn)象，仍可以看出新中式面點(diǎn)的未來可期,。