近日,，魔都上海的疫情引起全國的關(guān)注?！熬W(wǎng)紅醫(yī)生”張文宏發(fā)文稱：“上海在打著抗疫以來最艱難的仗,。”

小區(qū)封控,，員工居家辦公,，線上下單需求暴增，目前的線上訂單中,，蔬菜,、米面糧油等糧油生鮮是居民需求集中點。為解決封控小區(qū)生活物資供應的“急,、難,、愁”問題，上海市商務委通過多種舉措?yún)f(xié)調(diào)各電商平臺增加配送力量,，并保障生活物資供應渠道,、供應方式的多樣化。

而在這場最艱難的戰(zhàn)役中,，上海盤點食品科技有限公司（品牌為“盤點美味”,，以下簡稱“盤點美味”）作為叮咚買菜、盒馬,、家樂福,、聯(lián)華、奧樂齊等多個零售平臺和餐飲酒店的重要供應商,，也在用自己的方式為抗疫貢獻一份力量,。

面對此輪疫情,，盤點美味開足產(chǎn)能保供應，推出了“守‘滬’套餐”,，因為快遞受阻還將公司辦公室和業(yè)務人員全部安排到了配送一線,，保障消費者的日常生活所需。

△盤點美味董事長 伍俊峰

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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盤點美味的守“滬”套餐

疫情的到來讓上海市很多地方都按下了暫停鍵,，但是,，作為盤點美味的董事長，伍俊峰卻更忙了,。

“疫情爆發(fā)后12個小時內(nèi),，我們就申請成為上海市疫情防控生活物資保障重點企業(yè)，為上海市民能正常吃到美味的飯菜貢獻自己的一份力量,?！蔽榭》逭f，考慮到當前正是春季,，人們?nèi)菀谉┰?、睡不好，再加上疫情之下容易焦慮,，所以盤點美味從養(yǎng)生的理念出發(fā),，根據(jù)我國傳統(tǒng)的24節(jié)氣，研發(fā)了多款適合春季吃的菜品,，讓消費者在品嘗美味的同時,，更吃出健康。

△圖片來源：盤點美味

“俗話說,，不時不食,。春天萬物生發(fā)，人們要用春芽來滋潤臟器,。我們順應這個養(yǎng)生的規(guī)律,，利用春天特有的食材，比如馬蘭頭,、春筍,、薺菜等，研發(fā)了馬蘭頭香干,、腌篤鮮,、春筍薺菜百葉包等節(jié)令性很強的菜品，助力消費者提升抵抗力,。此外,，春天人們?nèi)菀讻]有胃口，我們推出了酸甜口味的產(chǎn)品,，比如糖醋里脊等幫消費者開胃,?！蔽榭》逭f。

在積極研發(fā)新品的同時,，考慮到當前很多地方的快遞已經(jīng)停運，盤點美味還把公司的辦公人員和業(yè)務人員都發(fā)動起來,，投入到最一線的產(chǎn)品配送中,。“我們提了一個口號,，實現(xiàn)從工廠門到配送車門再到小區(qū)門,，三門合一，從而讓消費者品嘗到安全,、新鮮,、美味、健康的盤點美味食品,?！?/span>

△圖片來源：盤點美味

據(jù)了解，處于疫情防控區(qū)的消費者可以在盤點美味小程序,、京東,、天貓、叮咚買菜等多個電商平臺下單,，盤點接到訂單后,，將根據(jù)下單時間，按時配送到消費者手中,，保證消費者日常生活所需,。

“最近，工廠的各條生產(chǎn)線處于飽和狀態(tài),，每天能供應10萬到12萬袋預制菜品,。有時候，凌晨4點還在配送,?！蔽榭》逭f。

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順勢而為,，標品與定制化產(chǎn)品相結(jié)合

面對疫情,，盤點美味之所以能如此快速地反應，與其在市場和行業(yè)內(nèi)多年的積淀有重要關(guān)系,。

伍俊峰介紹,，他自1992年進入餐飲行業(yè)，1996年開始自主創(chuàng)業(yè),，主要生產(chǎn)熟食類產(chǎn)品,，供應給大賣場的熟食區(qū),。“當時還沒有預制菜的概念,，但是,，我們生產(chǎn)的熟食和調(diào)理品，其實都是預制菜,，也是中國較早切入預制菜,，推動中餐標準化的企業(yè)之一?！?/span>

后來,，公司規(guī)模不斷擴大，又開始給餐飲公司供應涼菜,、熟食和調(diào)理品,。隨著合作客戶的增多，他發(fā)現(xiàn),，中餐的標準化很大程度上依賴于調(diào)味料,，尤其是復合調(diào)味料，于是在公司品項中增加了復合調(diào)味料,，很受客戶歡迎,。后來，他又以復合調(diào)味料為基礎(chǔ),，推出了預制菜品,，這就是盤點美味預制菜逐漸發(fā)展起來的過程。

△圖片來源：盤點美味

“我們是根據(jù)客戶的需求和市場的反饋一步步走過來的,，所以我們應對市場變化的能力比較強,，反饋也很及時?！蔽榭》逭f,。

當前盤點美味的產(chǎn)品線可以分為標品和定制化產(chǎn)品兩種，標品包括公司根據(jù)24節(jié)氣研發(fā)的時令性產(chǎn)品,，以及一些常規(guī)產(chǎn)品,。定制化產(chǎn)品則可以分為OEM和ODM，前者客戶提供全套的配方和品牌,，盤點美味就負責生產(chǎn),；后者則是盤點美味的配方，生產(chǎn)后貼上客戶的品牌,。此外,，還有一部分產(chǎn)品是客戶和盤點美味深度合作，共同研發(fā)生產(chǎn)，從而更好地適合客戶需求,。

“定制化的背后其實還是標準化,，通過定制生產(chǎn)出滿足客戶需求的標準化產(chǎn)品?！蔽榭》逭f,。

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用數(shù)字化和生產(chǎn)自動化打造現(xiàn)代化工廠

當前，我國預制菜行業(yè)處于大行業(yè),、小企業(yè)的狀態(tài),，行業(yè)號稱有萬億元的規(guī)模，但是行業(yè)內(nèi)年銷售額超過10億元的企業(yè)寥寥無幾,。與此同時，行業(yè)機械化程度較低,，依然有大量的工序需要人工完成,。

正是看到了行業(yè)的這種痛點，盤點美味創(chuàng)立之初,，伍俊峰就致力于用數(shù)字化和生產(chǎn)自動化改造預制菜行業(yè),，這也是盤點美味公司名稱包含“科技”二字的原因之一。

△圖片來源：盤點美味

“我們都是用系統(tǒng)來管理生產(chǎn),，現(xiàn)在公司里一線生產(chǎn)人員大量減少,，少數(shù)人輔助機械生產(chǎn)?！蔽榭》褰榻B,，公司采用了U8系統(tǒng)、WMS系統(tǒng),、WCS系統(tǒng)等組成一個云信息管理系統(tǒng),，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)IOT等來管理公司，讓公司的整個生產(chǎn)流程從計劃中心到原料出入庫,、成品出入庫,，每個流程都做到數(shù)字化?！耙蕴谴桌锛篂槔?，里脊用多少，糖醋汁的比例是多少,，油炸多長時間,，炒制多長時間，做出來是多少克,，都是由系統(tǒng)控制機器完成的,。我們要達到的目標是整個生產(chǎn)流程，正可查詢，倒可追溯,?！?/span>

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和很多預制菜生產(chǎn)企業(yè)不同，盤點美味盡管也以生產(chǎn)為主,，但在公司定位上,，則更側(cè)重是中餐一站式解決方案服務商。

“這是我們和其他預制菜生產(chǎn)企業(yè)最大的不同,?！蔽榭》暹M一步解釋了這個不同：很多品牌會以某一類菜品或者某一菜系的菜品為主，但是盤點美味則不是這樣,，它在產(chǎn)品選擇上,，一開始就是以客戶為導向的，客戶需要什么就研發(fā)生產(chǎn)什么,，產(chǎn)品品類非常豐富,。

據(jù)了解，為了滿足客戶的需求,，當前盤點美味有兩個工廠,，一個占地10000平方米，另一個占地25000平方米,，共有10個SC食品生產(chǎn)許可認證,，從涼菜、熱菜,、面點,，到湯品、點心,，各類產(chǎn)品都有,。

△圖片來源：盤點美味

“可以說，客戶只要找到了我們,，需要的產(chǎn)品基本都能找到,，即使這個產(chǎn)品我們暫時沒有，也很快可以根據(jù)客戶需求研發(fā)生產(chǎn)出來,?！蔽榭》灞硎具@也是叮咚買菜、盒馬等知名平臺喜歡和盤點美味合作的原因,，“反應速度快,，服務能力強，供應鏈很齊,?！?/span>

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未來3到5年

預制菜行業(yè)或?qū)霈F(xiàn)百億級企業(yè)

當前,，預制菜概念比較模糊，普遍分為四類：即熱,、即食,、即烹、即配,。

伍俊峰也談到了他對預制菜概念的理解：即熱應該是指越煮越好吃的菜品,，比如茶葉蛋之類的；即食,，開袋即食的,；即烹，原料,、輔料,、復合調(diào)味料都備齊了，加工即可的,；即配,，配不是配送，而是搭配,，比如蛋餃，可以蒸,，可以搭配其他食材炒,，也可以搭配其他食材做湯，蛋餃就是即配類的產(chǎn)品,。

他認為,，當前預制菜行業(yè)尚沒有一家全國性的知名品牌，但隨著行業(yè)標準逐漸完善,，經(jīng)過一輪洗牌,，未來3到5年內(nèi)，將出現(xiàn)一家百億甚至上千億的企業(yè),?！艾F(xiàn)在就是看誰做得更用心，更能占領(lǐng)消費者的心智,?！?/span>

△圖片來源：盤點美味

前幾年，很多餐飲企業(yè)隨著連鎖化進程的發(fā)展,，都喜歡自建中央廚房,，伍俊峰則提醒餐飲企業(yè)一定要謹慎而為：“我算過，一個年銷售額億元的餐飲企業(yè),，采購費用大約為3000萬元,，除了酒水、龍蝦等品類，用于預制菜半成品的采購金額估計在1000萬元左右,，是完全不足以支撐一個中央廚房的,。正確的決策還是要讓專業(yè)的人做專業(yè)的事?！?/span>