牽動著全國人民目光的上海疫情還未徹底結(jié)束,，5月4日,，鄭州又宣布“封城”，主城區(qū)“足不出區(qū),、嚴(yán)禁聚集”,，并連續(xù)3日實施全員核酸檢測；5月5日起,，北京朝陽全區(qū)及公共交通運營調(diào)整區(qū)域內(nèi)工作或生活的人員,，實行居家辦公和“點對點”閉環(huán)管理。

新冠肺炎疫情自2020年初爆發(fā)至今,，深刻改變了社會的各個方面和人們的消費習(xí)慣,，也讓原本默默無聞的預(yù)制菜行業(yè)站上了風(fēng)口。

2020年,，隨著新冠疫情的爆發(fā),，回家吃飯成為主流。一些酒店為消化備戰(zhàn)年夜飯準(zhǔn)備的食材,，將它們烹制成半成品售賣,，消費者回家后,，簡單加熱即可食用，這讓預(yù)制菜開始走進(jìn)越來越多消費者的視野,。

C端預(yù)制菜之風(fēng)由此刮起,。

資本的嗅覺是最敏銳的。預(yù)制菜在C端的巨大市場,，吸引了眾多資本進(jìn)入,。據(jù)統(tǒng)計，僅2020年,，預(yù)制菜行業(yè)就有珍味小梅園,、三餐有料、鍋圈食匯,、老飯骨等多個預(yù)制菜相關(guān)品牌獲得融資,。

2021年4月27日，蘇州味知香食品股份有限公司成功登陸A股市場,，成為“預(yù)制菜第一股”,，并連續(xù)11個漲停，讓更多人看到了預(yù)制菜的無限可能性,。

輕烹烹,、叮叮袋、雙匯食品,、國聯(lián)水產(chǎn),、安井食品,、恒興食品,、龍大美食、得利斯,、叮咚買菜,、每日優(yōu)鮮、永輝生鮮等更多勢力開始在預(yù)制菜賽道搏殺,。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

預(yù)制菜賽道上的企業(yè)眾多,，根據(jù)出身的不同，大致可分為以下四大門派：

1

專業(yè)派

代表企業(yè)：

蘇州好得睞,、湖南聰廚,、湖南佳宴食品、湖南彭記坊食品,、河北惠康食品等

這類企業(yè)主業(yè)就是生產(chǎn)預(yù)制菜,，擁有自己的工廠和預(yù)制菜品牌，也自建有相對完善的銷售渠道,。

根據(jù)消費群體的不同,，專業(yè)派還可以繼續(xù)細(xì)分,，例如好得睞、味知香,，主要針對的是C端客戶,，通過商超和開設(shè)專賣店，直接進(jìn)入家庭,；聰廚,、佳宴、彭記坊等,，則主要針對B端客戶,，通過經(jīng)銷商，將產(chǎn)品賣給餐飲酒店,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

過去很長一段時間內(nèi),，在中式連鎖快餐、外賣和鄉(xiāng)廚的推動下,，預(yù)制菜主要的銷售渠道在B端,。而C端，因為普通消費者接受度不高,，銷量并不大,。有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前,，預(yù)制菜銷售的7成都在B端,，C端僅占3成左右。

不過,，在疫情之下,，當(dāng)前預(yù)制菜在C端的接受度正在逐步提升。

2

餐飲派

代表企業(yè)：

海底撈,、眉州東坡,、新雅酒店、知味觀,、西貝等,。

餐飲派的企業(yè)中，既有像新雅酒店,、知味觀這種半成品菜的老兵,，也有海底撈、西貝這種新人,。

新雅酒店,、知味觀等每逢春節(jié)都會推出半成品年夜飯禮盒，不過,，這類產(chǎn)品具有明顯的季節(jié)性,，且保質(zhì)期較短,，銷售范圍也有限，通常針對的是老客戶,；海底撈和西貝則都是在2020年,，受疫情影響，推出了預(yù)制菜品類,。

海底撈推出了宮保蝦球,、新派辣子雞丁等菜品，供消費者選購,；西貝則是推出了新品牌——賈國龍功夫菜,。賈國龍功夫菜側(cè)重預(yù)制菜體驗店，店里沒有鍋和灶,，所有菜品都是擺在冷凍保鮮柜中的預(yù)制菜半成品,，顧客下單后，店員將其用電磁爐加熱后,，連著“錫紙盒”一起端上桌,，顧客可以堂食，也可以打包帶走,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

餐飲派最大的特點是有自己的餐飲門店和中央廚房,。它們推出預(yù)制菜品有的是為了滿足老顧客在家宴請的需求，有的是針對疫情引起的新形勢順勢做出的調(diào)整,。

3

零售派

代表企業(yè)：

盒馬鮮生,、永輝生鮮、鍋圈,、叮咚買菜,、每日優(yōu)鮮等

這類企業(yè)最大的特點就是原來就自有銷售渠道，且更能精準(zhǔn)把握消費者需求,，像盒馬鮮生,、永輝生鮮,、鍋圈等本來就有線下店,，叮咚買菜等則以線上平臺為主。

它們原來可能售賣的也有預(yù)制菜半成品,，在預(yù)制菜賽道火了之后,，開始加碼預(yù)制菜。

盒馬專門成立了“盒馬工坊”,，永輝生鮮推出了“輝媽到家”,，叮咚買菜則先是銷售第三方品牌的預(yù)制菜，后來又推出自有品牌預(yù)制菜,，不斷加重預(yù)制菜品類的占比,。

4

綜合派

代表企業(yè)

安井,、三全、正大,、得利斯,、恒興、國聯(lián),、龍大美食等

綜合派的企業(yè)通常有自己的主業(yè),，近年來看好預(yù)制菜的發(fā)展前景，開始發(fā)力預(yù)制菜領(lǐng)域,。

像正大,、得利斯、安井,、三全等企業(yè)已經(jīng)在中國深耕多年,，在消費者中有很高的知名度和美譽度。對于這類企業(yè)來說,，發(fā)力預(yù)制菜,，就是在原產(chǎn)品之外，增加了一個新品類,，在生產(chǎn)方式上,，可以自己加工，也可以找第三方代工,，主要優(yōu)勢在于完善的渠道和品牌知名度,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

恒興、國聯(lián)則屬于另一類,，這類企業(yè)擁有原料優(yōu)勢,，原來是給很多食品工廠供應(yīng)原料的，現(xiàn)在延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，生產(chǎn)精深加工產(chǎn)品,，即為預(yù)制菜品，搭上了預(yù)制菜的風(fēng)口,，比如恒興的金湯酸菜魚,、國聯(lián)水產(chǎn)的小龍蝦意面等，都屬于此類,。

不難看出,，四大門派出身不同，也各有優(yōu)勢,，那么,，在后疫情時代，哪一個門派能更好地贏得消費者的青睞，拔得頭籌,，確實值得我們一起坐下來深入探討,。今年夏天，在鄭州,，就有一場屬于預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)的盛會,。

2022年8月8日-8月10日，“凍立方·2022中國預(yù)制菜行業(yè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”將在中國·鄭州國際會展中心舉辦,。同期還將舉辦“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展覽會”,，“中國（鄭州）冷凍冷藏食品展”和”第十五屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)“。

國內(nèi)從事預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā),、技術(shù),、生產(chǎn)、銷售,、市場等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的高端專業(yè)人才和行業(yè)領(lǐng)袖匯聚一堂,，解讀產(chǎn)業(yè)格局與市場走勢，分享業(yè)界領(lǐng)袖智慧和視野,，為您帶來一場思想上的饕餮盛宴,。

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在當(dāng)前預(yù)制菜市場充滿不確定性的背景下，企業(yè)更應(yīng)謀定而后動,，走出去,，多交流，多思考,，進(jìn)而判斷你的產(chǎn)品是否適合走向大規(guī)模的市場流通,？產(chǎn)品競爭力和差異化在哪里？企業(yè)要練好內(nèi)功,，在深入思考自己的品牌定位后,，再進(jìn)行最后的決策。