近兩年來,，隨著酸菜魚在預制菜熱潮中大放異彩，另一款魚類預制菜也被引發(fā)廣發(fā)關(guān)注,，這就是烤魚,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，在2018年,，中國烤魚的市場規(guī)模就已經(jīng)達到1034.7億元,，預計在2023年市場規(guī)模將突破1300億元。

面對這個超千億級別的賽道,，烤魚預制菜憑著加工簡單,、方便快捷以及節(jié)省后廚綜合成本等諸多優(yōu)勢，備受青睞,。除了餐飲店,，在旅游、露營,、居家等多種場景中,，在線上線下渠道，消費習慣也在形成,。

從餐飲的活魚現(xiàn)制烤魚,，到預制菜烤魚在B端、C端兩路并進,，線上線下協(xié)同發(fā)力，這個單品有哪些新變化,？烤魚預制菜,，要迎來大爆發(fā)了嗎？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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昔日餐飲爆款

今日預制菜大單品

百度百科顯示,，烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚于萬州的特色菜,，在流傳過程中，融合腌,、烤,、燉三種烹飪技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點,，是口味奇絕,、營養(yǎng)豐富的風味美食。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

事實上,，烤魚像火鍋一樣,，早就突破了地域的局限。二十多年前,，以“烤魚”為招牌或主打的餐飲店就已經(jīng)遍布全國了,。不過,，從活魚現(xiàn)烹到使用半成品，有一個發(fā)展過程,。

據(jù)河南一家烤魚店老板王先生介紹,，他的烤魚店最早是自行采購活魚，或者由菜市場魚販每天送魚到店,。顧客進店后,，先去挑選魚、稱重,，然后店內(nèi)后廚開始殺魚,、烹飪。為了讓顧客耐心等待,，同時也展示餐館的效率,，門店會在每位顧客桌上放一個沙漏計時，承諾30分鐘內(nèi)烤魚上桌,，超時的話將免單,。

“活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤的口感確實非常好，但弊端太多了,！”王先生簡單算了一筆賬：每天進多少活魚合適,，沒法精準把控；采用活魚,，需要占用門店場地,，還需要殺魚的工人，清潔任務也很重,；現(xiàn)殺現(xiàn)烹,，顧客等待時間長，餐館翻臺率低,。尤其遇到疫情等不確定因素,，幾乎攻克上述所有痛點的預制烤魚，優(yōu)勢就凸顯出來了,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，在2019年，中國烤魚行業(yè)的市場規(guī)模已經(jīng)保持了較高的增長率（9.3%）,，雖然受到疫情的突然爆發(fā)影響,，增長率有較大幅度下滑（-13.4%）。但是在2021年,，增長率又有了大幅度的上升（13.8%）,，預計到2023年，中國烤魚市場規(guī)模增長率會繼續(xù)保持10%以上的增長。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

有數(shù)據(jù)顯示,，2015年,，中國烤魚企業(yè)注冊量已經(jīng)達到27526家，到2021年,，達到48737家,。

龐大的需求量之下，預制菜烤魚迎來新機遇,。此外,，更加豐富多樣的消費場景，也對這個大單品的口味,、渠道,、規(guī)格等多個層面提出了更高需求。

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水產(chǎn)巨頭入局

C端增速加快

與酸菜魚,、小龍蝦類似,，做烤魚預制菜，也是得原料者才有機會得天下,。而且從原料到預制菜,，魚的價值也有了飛躍性的變化。

烤魚一般用草魚,、黑魚,、鱸魚、清江魚,、巴沙魚,、羅非魚等，小刺較少,、肉質(zhì)肥美的魚為原料,。以羅非魚為例，原料塘頭價為3-5元/斤,，加工成預制菜后價格能增加6-7倍。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

正是看好這一產(chǎn)品的發(fā)展前景,，一批水產(chǎn)企業(yè)積極入局,，并將烤魚預制菜作為企業(yè)的重要品項，甚至是主推產(chǎn)品,。有著“中國蝦王”之稱的湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司（以下簡稱“國聯(lián)水產(chǎn)”）,，就是其中的代表。

最近兩年間,，隨著預制菜的走熱,，國聯(lián)水產(chǎn)高調(diào)宣布入局，以對蝦、小龍蝦,、魚類為主,，以“小霸龍”品牌構(gòu)建了完善的預制菜系列，涵蓋快煮,、裹粉,、米面、調(diào)理,、火鍋,、小龍蝦、風味魚等系列,，基本涵蓋從餐桌到餐廳的主要消費場景,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在5月30日的一份投資者關(guān)系活動記錄中，國聯(lián)水產(chǎn)方就針對烤魚預制菜做了詳細的介紹：雖然公司在B端保持著傳統(tǒng)優(yōu)勢,，銷量大于C端,，但部分預制菜產(chǎn)品在C端的增速迅猛。比如,，2022年第一季度烤魚產(chǎn)品在C端增速略大于B端,。

6月7日，在廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務產(chǎn)業(yè)園內(nèi)舉辦的2022推介菠蘿烤魚暨徐聞鮮切菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展線上研討會上,，國聯(lián)水產(chǎn)的“小霸龍”菠蘿烤魚閃耀上市,，這是一款以“吳川羅非魚”與“徐聞菠蘿”相結(jié)合的新口味產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

珠海強競農(nóng)業(yè)有限公司是一家以海鱸魚為主的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),，近期也推出了烤魚預制菜,。“我們企業(yè)本身就是海鱸魚的產(chǎn)地,，我們剛開始推進烤魚預制菜,，各個渠道都有供應?！痹撈髽I(yè)業(yè)務經(jīng)理姜女士說,，目前這個單品在企業(yè)業(yè)務中的占比一般，看好的是它的未來趨勢,。

C端市場對于烤魚預制菜的接受度,，也有明顯變化。國聯(lián)水產(chǎn)方相關(guān)負責人介紹,，公司之前在國內(nèi)商超渠道推廣烤魚進行鋪市,，商超還有些抵觸，但從去年四季度開始,，超市主動上新的意識強了很多,。目前在永輝超市,、盒馬鮮生、大張超市,、沃爾瑪都有上線烤魚,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在B端，有餐飲門店推出單人烤魚外賣模式,，為單身,、Z世代人群帶來更多美食體驗。在電商平臺上,，不少烤魚品牌在包裝上都做了精心設(shè)計,。比如巢三珍有魚妖烤魚，包裝盒即可變身烤盤,，配備環(huán)保燃料,，非常便捷。

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發(fā)展痛點：

渠道精耕,，口味創(chuàng)新

在魚類預制菜領(lǐng)域,，相比于酸菜魚幾乎成了水產(chǎn)、火鍋料,、速凍米面,、調(diào)理肉制品等眾多領(lǐng)域企業(yè)的通用性大單品，烤魚的企業(yè)參與度目前還是要少很多,。

比如,，廣東何氏水產(chǎn)有限公司相關(guān)負責人就介紹：“目前還沒有做烤魚，主要還是以魚片為主,，這與企業(yè)目前的戰(zhàn)略定位有關(guān),。”

安井食品集團股份有限公司一位負責人也表示：有考慮,，目前還在研發(fā)中,。

一位凍品大商告訴冷食君：“烤魚預制菜產(chǎn)品成本比較高，只能做家庭消費,，跟我的主要渠道不太匹配,。”

看好烤魚預制菜的企業(yè)不少,，但真正決定是否入局時,，從廠家到經(jīng)銷商，大多抱著比較謹慎的態(tài)度,。這是為什么？

一位資深從業(yè)者依舊以烤魚和酸菜魚相比來分析：酸菜魚是魚片類的,，裹漿多少,，魚片的大小等,，“可操作空間”大，便于靈活控制成本,，而且酸菜魚在B端和C端使用的產(chǎn)品形態(tài)都差不多,，通用性很強；烤魚則以整條為主,，無論用什么品種的原料魚,，一條魚的成本相對比較固定，許多餐飲更愿意用開背的簡單調(diào)理產(chǎn)品,，自己來把握用料,、口味，真正的成品預制菜烤魚主要消費者為C端客戶,，而目前C端預制菜銷量遠低于B端,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了渠道還需要進一步精耕，烤魚口味方面也需要不斷創(chuàng)新,。

數(shù)據(jù)顯示,，因為烤魚美味、價格適中,，無論家庭聚會,、同學聚會，人均基本不超過百元,，一直有很好的消費基礎(chǔ),。如今，烤魚進入居家,、露營,、旅游以及聚會、單人餐等更多的消費場景,，進一步提升烤魚市場規(guī)模,。不過，隨著消費場景,、消費人群的多元化,，對于烤魚的口味需求也更加多樣化。除了蒜香,、醬香,、香辣等傳統(tǒng)口味，鮮青椒等創(chuàng)新口味不斷涌現(xiàn),。比如,，國聯(lián)水產(chǎn)閃耀上市的“菠蘿風味烤魚”。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

接下來的烤魚預制菜領(lǐng)域,，還會有多少企業(yè)入局,？C端市場有多大的爆發(fā)力,？口味方面又會有哪些創(chuàng)新？讓我們拭目以待,。