日前，鄭州市鼓勵餐飲企業(yè)有條件開展外擺服務(wù)的消息刷爆朋友圈,，隨著新一輪疫情影響結(jié)束,，鄭州市推出了為期三個月的促消費活動，各種餐飲消費券,、百貨券,、汽車文旅消費券以史無前例的優(yōu)惠力度，滿足消費者多樣化的消費需求,。

地攤經(jīng)濟的興起,，讓人們看到了餐飲“復(fù)蘇”的希望，而對于那些嚴重依賴“地攤經(jīng)濟”的產(chǎn)品來說,，這更是一個機會,。

長久以來受年輕消費者喜歡的烤冷面，會借地攤經(jīng)濟再次火爆么,？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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東北烤冷面——地攤界“杠把子”

土生土長的東北餐飲人周平介紹,，在東北，麻辣燙,、米線,、烤腸、烤冷面被稱為最受歡迎的“四大特色美食”,，東北式的“魔改”深入很多城市的肌理,，尤其烤冷面，已經(jīng)成為地鐵口,、校門口的“小吃王”,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

作為一款地道的東北美食，烤冷面出現(xiàn)至今已經(jīng)有三十多年,，據(jù)說,，20世紀90年代，一位小吃攤主將自己日常吃的冷面放在炭火上烤,，再刷油刷佐料,，竟然意外好吃，隨后烤冷面便開始流行起來。

早期的烤冷面,，大多是攤主將一根根冷面放在一起烤或炸,，而現(xiàn)在的烤冷面，則是廠家生產(chǎn)的專門干制的烤冷面片,，面片由一根根冷面靠面粉的粘力粘在一起,，機器壓平，做法也從油炸,、炭烤進化到了主流“鐵板燒”,。

烤冷面最典型的做法是，在鐵板上撒油,，摔上冷面片,，敲一個雞蛋打散，翻面后刷醬,，擱火腿腸等一系列食材,，隨意揮灑辣椒粉、洋蔥和香菜,，烤的差不多了,，就卷起來刷醬，撒上孜然,，切成幾厘米寬的卷,，用鏟子鏟進小碗里，最后再放上兩根簽子,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

至于配料,，從單調(diào)的醬料、香菜到現(xiàn)在的雞蛋,、烤腸,、牛肉、里脊,、培根,、雞柳、洋蔥,、土豆絲,、金針菇、香菜等等,，越來越豐富,。尤其雞蛋和洋蔥被稱為烤冷面的神來之筆，雞蛋不僅讓烤冷面增加了營養(yǎng),，而且也豐富了視覺和香味,，洋蔥在烤冷面中,，角色是蔬菜,，但更重要的是香料,。

味型上，烤冷面可以分為酸甜口,、咸辣口,、酸辣口、甜辣口等,。酸甜口和咸口是基礎(chǔ)款,，其他都可通過調(diào)料的加減獲得。決定烤冷面味型的主角是醬,，一般有蒜蓉辣醬,、甜面醬、韓式辣醬,、番茄醬等,。

有人說，烤冷面之所以香,，是因為有東北菜的特點,，味道主要在醬，烤冷面的口感,，嚼起來勁道中帶一絲凝膠式觸感,。

更重要的是烤冷面出現(xiàn)的場合——地鐵公交站附近、學(xué)校門口,、普通街道,，隨意支個攤，就可以制作烤冷面,，烤冷面也因此成了地攤界的“杠把子”,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

提起烤冷面，撲面而來的是那種濃濃的煙火氣,。當(dāng)夜幕降臨,，地鐵口、天橋下,，饑腸轆轆的人們急需一口墊吧墊吧,，蛋液包裹火腿洋蔥刷上酸辣醬的烤冷面，讓不少人淪陷,。

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烤冷面能否借“地攤經(jīng)濟”再次火起來

烤冷面被很多人認為是最具有草根精神的一種街頭小吃,。在冷面攤，最保守的一份烤冷面加蛋加腸,，一般賣8元,，即使把所有的配菜加一遍，總價也不超30元。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

東北烤冷面廠家“旺想佳”相關(guān)負責(zé)人介紹,，烤冷面在當(dāng)?shù)厥且豢畛Ｒ姰a(chǎn)品,，3.3斤/袋，20袋一件的烤冷面,，批發(fā)價155元,，在東北，乃至全國很多地方都賣的不錯,。

正因為價格普惠,，東北走出的烤冷面“紅遍”了互聯(lián)網(wǎng)。據(jù)稱,，北京地區(qū)的烤冷面商家數(shù)量已經(jīng)是哈爾濱的4倍,，在年輕人聚集的視頻平臺，食客隨手拍下的夜市攤烤冷面小視頻點擊量輕松過百萬,。

在天津,、上海、杭州,、廣州等地,，冠名“東北烤冷面”招牌的店鋪和小吃車，遍地開花,，烤冷面成了街頭自帶流量的美食小吃,。

在外賣平臺，烤冷面被賦予雞蛋,、雞柳,、衛(wèi)龍辣條、蟹排,、培根,、土豆等多種口味，選擇性越來越多,。在各大商超和電商平臺,，家庭裝烤冷面也占據(jù)了一定規(guī)模的市場份額。

經(jīng)營冷面加工廠的余老板介紹,，他家的烤冷面可以賣到內(nèi)蒙等很多東北省外地區(qū),，工業(yè)化生產(chǎn)的烤冷面大多被切成適合燒烤的矩形尺寸，烤冷面的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)和工藝都相對成熟,，是深得市場認可的產(chǎn)品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過，嚴重依賴地攤經(jīng)濟的烤冷面,，只能是“地攤興它興,，地攤亡它亡”,。看似火爆的烤冷面一直是東北中小企業(yè)的“業(yè)余愛好”,。

潤心食品張真（化名）介紹,，近段時間，烤冷面在鄭州市場供不應(yīng)求,，作為全國物流配送的中轉(zhuǎn)樞紐,，這里每天有很多烤冷面產(chǎn)品要發(fā)往全國各地,，她所在的店面每天發(fā)出幾噸烤冷面,，即使這樣，仍處于缺貨狀態(tài),，很多人想找產(chǎn)品都要排隊,。

她分析，隨著各地地攤經(jīng)濟的再度興起,，在巨大的消費人群面前,，烤冷面或許會迎來新一輪“爆發(fā)”，但全國范圍看,，生產(chǎn)烤冷面的企業(yè)并不是很多,，加上之前因為地攤經(jīng)濟不景氣，有生產(chǎn)企業(yè)直接放棄了這個單品,，市場供不應(yīng)求的狀況還會持續(xù),。