最近,，“如何看待輕食成為新風口”,、“中式沙拉上線3個月銷量翻4倍”等有關“輕食”的話題沖上熱搜,。

從2014年至今，中國輕食市場起起伏伏,，有過紅火有過退潮,。眼下，隨著又一波“新輕食”餐飲風興起,，迭代升級的“輕食”市場大有爆發(fā)之勢,，作為餐飲供應鏈的速凍食品企業(yè)是否也有機會參與？商機在哪里,？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

1

“輕食風”再流行,，2.0時代來臨

主打“原料新鮮、健康理念”的輕食風,，最早刮起于中國上海,，2002年，一批主打沙拉,、三明治等輕食的餐飲門店在上海鋪開,，中國市場出現(xiàn)了最早的輕食品牌。

2014年,，隨著健身行業(yè)興起,，消費者“健康飲食”觀念明顯提升，以低卡,、低糖,、健康、減肥等為特色的輕食爆發(fā),，“米有沙拉”,、“大開沙界”等輕食餐飲品牌相繼崛起，完成對市場的初步教育,。

同時,，資本也迅速擴張，據(jù)不完全統(tǒng)計,，在2015-2018年,，至少有10億資本涌入輕食賽道。

2018年后,，第一批輕食品牌逐漸倒下,，新的品牌不斷登場,，有數(shù)據(jù)顯示，中國約78%的輕食相關企業(yè)新增于2018年后,。

尤其后疫情時代,，人們對“健康”越來越關注，以低熱量,、低脂肪,、搭配均衡為主要特點的輕食，再次成為人們青睞的對象,。根據(jù)美團外賣《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》,，2022年國內輕食市場規(guī)模突破1000億元，5年內占到餐飲總收入的10%左右,。

但“輕食1.0時代”,，很多產品也給消費者留下了“口感差”“產品單一”的印象，很多輕食產品標榜的“減肥控卡”效果并不好,。原因在于為了減少成本,，很多產品只是打了“輕食”的概念，本質上性價比不高,，“輕食像草一樣難吃”成了輕食圈心照不宣的秘密,。

其實，作為餐飲的一種形態(tài),，“輕食”本身并不是指一種特定的食物,，也不是指食材分量“輕”，食材烹飪方式“輕”,，而是輕在“卡路里”,，能讓食用者攝取營養(yǎng)的同時，吃的無負擔,、無壓力,、更健康?！拜p食”概念體現(xiàn)的是人們對于食物健康,、營養(yǎng)、低卡的追求,，是對健康養(yǎng)生的重視,。

有人說，放寬了講,，只要是低糖,、低鹽、低油的食物,，都可以稱為“輕食”,。不同于以往各種蔬菜的“大雜燴”,，新式輕食食材更加豐富，制作方式更加多樣,，可以涼拌,、白灼、油燜等等,。

類似輕食粥、蕎麥面,、各種雜糧主食,、魔芋涼粉……成了消費者的新選擇，從只吃草的初代“輕食”進化到升級版的2.0時代,，“輕食”變得品類更豐富,、口感更好。

2

從雞胸肉切入,，“優(yōu)形”的輕食之路

在專業(yè)人士看來,，從食材上來說，考慮營養(yǎng)搭配的均衡性,，并不是說一定要拒絕碳水,，而是各方面都有的前提下，盡量減少熱量攝入,，比如,，同等條件下，寧要雜糧不要精面,，寧要雞胸肉不要豬肉……

在速凍食品領域,，滿足消費者對健康理念追求的產品越來越多，雜糧主食,、蕎麥面,、雞胸肉等，品類不斷延伸,，且“口味”也在不斷創(chuàng)新,。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，中餐的很多烹飪方式都比較適合制作輕食,，想要減少油脂的攝入留住營養(yǎng),，輕食不一定非得要一大盤沙拉或者采用西式的做法。比如,，周黑鴨推出的鴨腿飯,，一份常規(guī)的盒飯，有菜有肉,，但熱量還能保持不超過500kcal,。

速凍食品領域做“輕食”產品的企業(yè)還不多,，涉足最早也最成功的要數(shù)山東鳳祥股份有限公司（以下簡稱“鳳祥股份”）旗下輕食品牌——優(yōu)形。

“優(yōu)形”從雞胸肉開始,，通過產品矩陣重構來滿足細分人群需求,，以“差異化”為營銷抓手，在雞胸肉還屬于健身人群專屬食物的時候,，就打出了“即食雞胸肉”品類,。

通過“輕卡”對標其他肉質零食，到2021年4月,，實現(xiàn)了單品過億的成績,。不僅如此，優(yōu)形還將“低卡美味”變成標簽,，對主力產品進行口味拓展,，加入了烏龍肉桂等新口味，產品矩陣不僅有更mini的小Q雞胸肉,，還有墨魚汁雞胸肉腸等,。

“優(yōu)形”品牌相關負責人介紹，僅2022年第一季度,，優(yōu)形就推出了雞胸肉薯片,、優(yōu)形“加個雞腿”、雞胸肉燕麥炒飯,、低脂雞胸肉腸等多款產品,，近幾年，“優(yōu)形”線上線下渠道,，都呈現(xiàn)了迅速增長態(tài)勢,，線下覆蓋了超三萬家便利店、KA系統(tǒng),，讓雞胸肉產品迅速融入城市青年生活,。

圍繞“年輕人”喜歡的東西做文章，力求品牌形象年輕,，駕馭需求,、引導消費，對于“輕食”產品,，優(yōu)形的戰(zhàn)略是繼續(xù)穩(wěn)扎穩(wěn)打做好雞胸肉產品,，然后逐步從高端雞胸肉擴充到“低負擔”的肉制品健康食品，讓品質好物走向更多消費者,。

該負責人認為,，把每一款產品都標注詳實精準的熱量數(shù)據(jù)，并根據(jù)消費差異匹配不同選擇，未來的輕食一定會大受消費者歡迎,，從低脂向大眾圈層飲食進階,，新輕食行業(yè)將走向新高地。

3

定位“雜糧專家”,，做更健康的主食

在秦皇島市在旗食品有限公司（以下簡稱“在旗”）總經理張全利看來,，隨著人們生活水平的提高及對飲食健康的關注，越來越多的雜糧主食會成為消費者的餐桌新寵,，蕎麥,、板栗、燕麥,、薏米……這些雜糧都將成為“主食”的主要成分,。

原本從一款“粘豆包”起家的在旗，在2019年意識到,，如果企業(yè)沒有清晰的戰(zhàn)略定位，光靠產品質量這一條,，很難在行業(yè)立足,，看到國內三高人群跟人們消費雜糧越來越少有很大關系，在旗果斷明確了自己的定位——“雜糧專家”,。

不僅如此,，“在旗”還提出了更高的立意，既做雜糧主食,，也追求“原味”文化,，突出綠色加工。簡單來說就是去除在生產過程中的添加劑,，“在旗”在業(yè)內首次提出了“零添加泡打粉”概念,。

由于雜糧天然比較粗糙，想要解決“口感不好”的問題,，就要讓口感變得更細膩,，而這需要很高的技術及工藝支撐。

好在十多年的生產,，“在旗”已經積累了豐富的經驗,，加上技術革新，在保證雜糧營養(yǎng),、色澤,、健康的同時，可以做到將口感最優(yōu)化,。

張全利說,，“在旗”重新定位之后，雜糧主食銷量每年增長百分之百，“2019年投產的車間,，去年做到了一個億,，今年有望突破3個億”，不僅如此,，在旗還將燕麥,、苦蕎等一批雜糧作為原料來源，這些產品的開發(fā),，得到了追求健康人士的大力追捧,。

張全利預計，未來三年,，不僅油條,、面條會加入雜糧，更多米面產品都會圍繞雜糧做文章,。蓬勃發(fā)展的消費市場,，會帶來巨大的需求，在速凍食品領域,，不僅雜糧這條線,，還有其他低卡低脂的產品會成為企業(yè)新的選擇。