不同于南方火鍋丸的彈脆口感,，涮煮食用,，外焦里嫩的北方焦炸丸成了行業(yè)一大爆品，小食干吃,、做菜做湯都很受食客喜愛(ài),。

在中小企業(yè)率先推出焦炸素丸后，速凍行業(yè)大佬三全餐飲也在今年推出一款肉丸和兩款素丸,。

巨頭的加盟無(wú)疑將加速品類(lèi)的發(fā)展,。同為丸子家族，以福建魚(yú)丸,、潮汕牛肉丸等為代表的火鍋丸子已經(jīng)成為火鍋產(chǎn)業(yè)中的大單品，焦炸丸能否“炸”出大市場(chǎng),？  

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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焦炸丸市場(chǎng)熱度升溫

三全,、中祥等企業(yè)發(fā)力布局

今年5月，三全餐飲在官方公眾號(hào)宣布上市焦炸丸子,，推出了一款肉丸和兩款素丸,，其中素丸包括精選脆口綠蘿卜和新鮮嫩韭菜。

△圖片來(lái)源：三全食品官方微博

在最新公布的公司半年報(bào)中,，關(guān)于業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的原因,，三全也特別提到，公司精準(zhǔn)定位細(xì)分市場(chǎng),，產(chǎn)品方面重點(diǎn)開(kāi)發(fā)新品類(lèi),，利用預(yù)制菜的風(fēng)口發(fā)展區(qū)域型產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)了北方焦炸丸子系列產(chǎn)品,?？隙嗽撔缕返谋憩F(xiàn)和貢獻(xiàn),。

“與火鍋中的南方丸子——比如魚(yú)丸、蝦丸,、撒尿牛肉丸等相比,，焦炸丸子是典型的北方丸子，清香酥脆,，是北方人餐桌上必不可少的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品,。中國(guó)的三北地區(qū)（東北、華北,、西北）,，西南的川渝、華東的安徽,、中南部的湖北,、江西等地，均有焦炸丸子的飲食習(xí)俗,，甚至華東的獅子頭等招牌菜也是焦炸丸子的延伸和變形,。”談到這款產(chǎn)品的背景,，三全餐飲相關(guān)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人這樣表示,。

實(shí)際上，在三全之前,，行業(yè)內(nèi)已有其他企業(yè)在做焦炸丸子,。

2020年，河北中祥農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司就開(kāi)始了對(duì)焦炸素丸的研發(fā),。中祥農(nóng)業(yè)總經(jīng)理?xiàng)畛榻B,，開(kāi)發(fā)焦炸素丸主要有兩大原因：一是公司自有2萬(wàn)畝蔬菜種植基地，有原料優(yōu)勢(shì),；二是公司一直深耕蔬菜類(lèi)產(chǎn)品,，目前已成功開(kāi)發(fā)了菜團(tuán)子、菜餅等系列素食產(chǎn)品,。

據(jù)了解,，中祥農(nóng)業(yè)推出了蒲公英什錦、青蘿卜,、韭菜,、香菜素丸，其中蒲公英什錦素丸是公司特色產(chǎn)品,，全渠道布局,，線下家庭餐飲、線上電商全平臺(tái)都有合作。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“對(duì)特色食材來(lái)說(shuō),，穩(wěn)定的原料供應(yīng)非常關(guān)鍵,。”楊超表示,，公司做了300g和2.5kg兩種包裝規(guī)格,，300g打出一份菜的概念，面向B,、C端更精準(zhǔn),，大包裝針對(duì)餐飲，產(chǎn)品都是全熟,，配合空氣炸鍋,、電餅鐺、煎鍋等加熱下即可食用,，終端操作非常便捷,。

在山東，九洲風(fēng)味餐飲管理有限公司也早早布局素丸市場(chǎng),，推出了老濰縣蘿卜丸和三鮮蘿卜丸,。

“東北一家食品企業(yè)做的最早，大概六七年前,。不過(guò)當(dāng)時(shí)山野菜價(jià)位太高,，企業(yè)渠道開(kāi)發(fā)得也不好，沒(méi)有做起來(lái),。這兩年做的企業(yè)越來(lái)越多,，現(xiàn)在河南、山東等地都有好幾個(gè)廠家布局,?！彼賰鲂袠I(yè)技術(shù)人員李榮躍介紹，素丸在餐飲渠道干炸后直接食用賣(mài)得最好,，火鍋渠道也有,，不過(guò)火鍋渠道的炸丸子是加肉的，不是純素,。

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認(rèn)知廣泛、場(chǎng)景百變

此前以作坊生產(chǎn)為主

焦炸丸市場(chǎng)近幾年不斷升溫,，與其廣泛的認(rèn)知和百變場(chǎng)景不無(wú)關(guān)系。

在不少餐飲飯店,、夜市小吃上,，都能看到焦炸丸子的身影，剛炸好的丸子蘸蒜泥或者辣椒干碟吃，帶給人豐富的味覺(jué)層次和享受,。

羊肉湯,、牛肉湯、豆腐湯店,，焦炸丸子都是可以添加的美味,。某連鎖羊肉鮮湯品牌，除了有涼菜燒烤燴面羊湯,，還售有1元4個(gè)的焦香丸子,，來(lái)喝湯的食客幾乎都會(huì)買(mǎi)上一些加入湯中或直接食用，有食客評(píng)價(jià)：湯里的丸子是“點(diǎn)睛之筆”,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

冷食君發(fā)現(xiàn),，外賣(mài)平臺(tái)甚至也出現(xiàn)了“太康焦丸子”的店，招牌就是焦丸子,，小份一斤13.8元,，中份2斤28.8元，大份4斤42.8元,，還有一些特色的手工麻葉,、麻花、撒子等銷(xiāo)售,。

洛陽(yáng)的宴席市場(chǎng)上,，焦炸丸子湯更是必備的一道菜，焦脆的丸子配上酸辣的熱湯,。關(guān)于這道菜,，民間還有一個(gè)小故事：焦炸丸子湯中的“丸”諧音“完”，有告訴賓客宴席即將結(jié)束的意思,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

不止這些,，菜市場(chǎng)、超市的熟食區(qū)也能看到焦炸丸子的身影,。

“廣泛的認(rèn)知和應(yīng)用將進(jìn)一步拓寬北方焦炸丸子的售賣(mài)場(chǎng)景,，如商超類(lèi)餐飲的熟食區(qū)、菜市場(chǎng)攤點(diǎn),、街邊現(xiàn)炸店鋪,、夜市燒烤攤位、外賣(mài)平臺(tái),、專(zhuān)門(mén)的焦炸丸子湯店等焦炸丸在全國(guó)很多地區(qū)都有消費(fèi)基礎(chǔ),，此前也有工廠生產(chǎn)，但規(guī)模偏小,，產(chǎn)品多以常溫形態(tài)呈現(xiàn),，質(zhì)量堪憂。”三全餐飲相關(guān)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人介紹,，產(chǎn)業(yè)層面,，相對(duì)于南方火鍋丸子的工業(yè)化程度和品牌集中度，北方焦炸丸子還停留在“小作坊”的階段,，相對(duì)傳統(tǒng),，除了個(gè)別區(qū)域小工廠外，更多的是家庭逢年過(guò)節(jié)自己制作和菜市場(chǎng)的檔口現(xiàn)炸,。

天順機(jī)械銷(xiāo)售經(jīng)理袁曉寧表示贊同,，其實(shí)做焦炸丸的企業(yè)很多，就是大部分規(guī)模會(huì)做得比較小一點(diǎn),，河南河北山東都有幾家,，規(guī)模化的企業(yè)國(guó)內(nèi)沒(méi)有幾家,。

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利潤(rùn)可觀

小焦炸丸能否“炸”出大市場(chǎng),？

那么，焦炸丸的未來(lái)市場(chǎng)如何,？

“疫情期間,，宅經(jīng)濟(jì)讓預(yù)制菜進(jìn)入家庭市場(chǎng)，而空氣炸鍋等炊具的快速滲透,，使越來(lái)越多的消費(fèi)者期待在倡導(dǎo)便捷,、健康的品質(zhì)生活同時(shí)，享受到焦炸丸子的酥香,。為此,，三全推出了北方焦炸丸子的空氣炸鍋系列，解決了家庭炸品費(fèi)時(shí)費(fèi)力的痛點(diǎn),?！?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

通過(guò)三全幾個(gè)月的推廣，三全餐飲相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，這款產(chǎn)品最適宜在餐飲渠道和熟食區(qū),，銷(xiāo)量穩(wěn)定增長(zhǎng)；空氣炸鍋系列的素丸子伴隨“空炸”概念興起也起量較猛,。不過(guò)真正的渠道還是要落地到餐飲,，在主品類(lèi)加涼菜或小食的大場(chǎng)景下會(huì)迎來(lái)大爆發(fā)。

“素丸比肉丸的價(jià)格還高,，利潤(rùn)也很可觀,。”有經(jīng)銷(xiāo)商反饋,。

楊超表示贊同,，素丸子的出廠價(jià)確實(shí)比某些肉丸子價(jià)格還高?！斑@個(gè)產(chǎn)品的準(zhǔn)入門(mén)檻低,，但規(guī)模化的門(mén)檻很高,。油炸線是生產(chǎn)的核心,，一條生產(chǎn)線高達(dá)100多萬(wàn)元，中祥農(nóng)業(yè)僅一條洗油生產(chǎn)線就花費(fèi)30多萬(wàn)元,，可以邊生產(chǎn)邊自動(dòng)清洗油,，從根源上避免產(chǎn)品發(fā)黑、口感不佳,?！?/span>

他覺(jué)得，素丸一定會(huì)成長(zhǎng)為百億大單品,，尤其像三全這樣的大企業(yè)進(jìn)來(lái)后,，會(huì)加速品類(lèi)發(fā)展速度。產(chǎn)品質(zhì)量是核心,，但最終拼的還是原材料和網(wǎng)絡(luò)渠道,，2-3年內(nèi)銷(xiāo)量都會(huì)很好，目前競(jìng)爭(zhēng)還不激烈,。

對(duì)此,，袁曉寧表示：“這個(gè)市場(chǎng)應(yīng)該還是不錯(cuò)的，目前產(chǎn)銷(xiāo)各環(huán)節(jié)利潤(rùn)分配都比較好,，從機(jī)械化角度來(lái)說(shuō)效率也很高,，一個(gè)小時(shí)產(chǎn)能高達(dá)一噸，市場(chǎng)認(rèn)可度也很高,，前景值得期待,。”