如果提起一個地方,，你最先想到的是什么？一定是只屬于它的味道,。

北京的銅鍋涮,、上海的小籠包、新疆的羊肉串,、廣東的煲仔飯...一個個獨(dú)特的美食符號,，讓“地域”這個概念變得立體起來。

如今,，這些地方美食不再遙不可及,，不僅有各色風(fēng)味餐廳可以嘗鮮，甚至在家也能輕松還原出家鄉(xiāng)的味道,。

冷食君這就帶你盤遍東西南北的特色美食,，看看里面蘊(yùn)藏著哪些新“食”機(jī)。

魚腐是一道粵菜系的傳統(tǒng)名肴,，以魚肉,、雞蛋等為主食材加工而成，宜湯又宜燴,，適合各類餐飲以及家庭消費(fèi),。它曾登上過《舌尖上的中國》，并被列入廣東省級非遺項(xiàng)目名錄,，還被引入海底撈,，令眾多吃貨驚艷。

如今,，隨著預(yù)制菜的走熱,，生產(chǎn)魚腐的速凍食品廠家也明顯增多。那么,，這款帶有眾多光環(huán)的魚肉預(yù)制菜,，能火嗎？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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傳承700余年的粵系魚肉預(yù)制菜

魚腐是廣東,、香港,、澳門等地的常見食品,。以產(chǎn)地來分，廣東比較有名的魚腐就有三個,，包括云浮羅定皺紗魚腐,、佛山石灣魚腐和順德樂從魚腐。三款產(chǎn)品的選材都是鯪魚肉和雞蛋,，名字也叫魚腐,，但做法略有不同，以致于口感和味道也各具特色,。

以最為有名的羅定皺紗魚腐為例,，用刀背將魚肉剁成肉泥，魚膠出來后,，依次加入雞蛋清,、淀粉、水等攪拌,，然后擠出魚丸放入油鍋中,。成品既保留了鯪魚的鮮美滋味，又嘗不出魚骨的存在,，外皮薄如蟬翼,，透如輕紗，一口下去,，嫩滑爽口。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)廣東云浮有關(guān)史料記載,，相傳羅定皺紗魚腐始創(chuàng)于元大德年間（1292-1307）,，距今已有700多年歷史。因“魚腐”發(fā)音類似“愈富”,，有招財(cái)進(jìn)寶,、越來越富的美好祝愿，是喜慶,、節(jié)日不可多得的美食,。該菜品色澤金黃，軟滑甘香,，顏值與口感兼?zhèn)?，曾登上《舌尖上的中國》?010年，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對該產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。2018年,，被列為廣東省第七批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

在順德樂從,，擺酒設(shè)宴也都少不了魚腐,。魚腐通常作為預(yù)制食材，經(jīng)過簡單加工就是一盤色香味俱全的菜品。比如煎魚腐,、木瓜魚腐湯,、紅蔥頭魚腐、扒魚腐等等,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2020年,，魚腐在海底撈上市，名為“金沙魚豆腐”,，引來許多食客的追捧,。在豆瓣、小紅書等平臺上就有評論稱：看起來其貌不揚(yáng),，非常容易在菜單上被忽略,，但特別好吃。不只是涮火鍋,、麻辣燙,，煮面的時(shí)候加一點(diǎn)，一碗普通的掛面瞬間不一樣了,。

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多家企業(yè)上馬,，全場景適用

由于手工制作魚腐既需要嫻熟的技術(shù)，更需要大量的時(shí)間和精力,，市場上逐漸開始出現(xiàn)工業(yè)化流水線生產(chǎn)魚腐,。2020年夏，魚腐被引入海底撈,，憑著超強(qiáng)的吸汁能力,、鮮美嫩滑的口感，很快就贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可,。魚腐在頭部火鍋餐飲的良好表現(xiàn),，也引來了其他餐飲企業(yè)和相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的高度關(guān)注。

尤其是最近幾年間,，看好這款產(chǎn)品的市場需求,，上馬魚腐產(chǎn)品的速凍食品企業(yè)也明顯增多，甚至有企業(yè)將魚腐打造為拳頭產(chǎn)品來推廣,。\

今年8月份,，廣東鴻津食品就推出了“鴻津”金紗魚腐新品，采用高端魚糜,、雞蛋成為主原料制成,。推廣方面，企業(yè)制作了一系列操作示范食譜,，比如魚腐蔬菜湯,、魚腐粉絲湯,、魚腐麻辣燙、糖醋魚腐,、番茄魚腐等等,。其相關(guān)負(fù)責(zé)人評價(jià)這款產(chǎn)品：比較鮮美，還能吸湯汁,，廣東人愛打火鍋用,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

深圳聯(lián)合水產(chǎn)發(fā)展有限公司對魚腐這款產(chǎn)品的關(guān)注比較早，如今魚腐已經(jīng)是該企業(yè)的拳頭產(chǎn)品之一,。其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：企業(yè)做的魚腐產(chǎn)品比較全,，包括“魚美香”港式魚腐、魚乳泡,，脆皮魚腐,、爆汁魚腐，祿仕.鎖鮮魚腐,、金紗魚腐,、嫩滑魚腐等等，覆蓋全價(jià)格帶,，可以滿足不同用戶的多元化需求,。在該企業(yè)微信公眾號上，關(guān)于魚腐的推廣文就有多篇,，除了介紹產(chǎn)品特色,，還對終端銷售方式、適合銷售渠道都做了明確指導(dǎo),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，廣東浩洋食品、廣東永昊食品等多家企業(yè),，也推出了魚腐類產(chǎn)品。

廣東經(jīng)銷商梁女士就代理了多個品牌的魚腐,。她介紹：“這兩年廣東有很多廠家做魚腐了,。名稱和材料有所不同，有魚肉做的,，也有雞蛋做的,。”

另一位經(jīng)銷商吳先生也表示：“打邊爐,、麻辣燙,、各種粉面湯館，大大小小的宴席菜肴都可以用,，在家吃也很方便,，因?yàn)轸~腐本身就是成品,，想怎么搭配都合適，而且很好吃,?！?/span>

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產(chǎn)能、消費(fèi)區(qū)域受限

看好未來市場

作為傳統(tǒng)美食,，魚腐帶有“舌尖”,、“非遺”光環(huán)，而且顏值與美味兼具,，吃法百搭,，全消費(fèi)場景都適用。那么,，這款產(chǎn)品目前的市場狀況怎么樣,？能火起來嗎？

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

多位從業(yè)者均表示：目前魚腐的消費(fèi)區(qū)域以及生產(chǎn)效率都比較受限,，但未來市場應(yīng)該不錯,。

一位技術(shù)研發(fā)人員介紹，因?yàn)轸~腐的漿質(zhì)偏稀,，擠丸子的速度不能快,，不然容易變形。加上油炸時(shí)間長,，而且油炸后重量會減輕很多,，所以出成率比較低。目前采用自動化生產(chǎn)線的企業(yè)比較少,，大部分企業(yè)還是有油炸鍋,。相比一條生產(chǎn)線每分鐘就能生產(chǎn)上千顆魚蛋，魚腐的效率和產(chǎn)能都還有很大的提升空間,。

在消費(fèi)區(qū)域上,，魚腐依然具有明顯的區(qū)域特征，主要集中在廣東及周邊等南方地區(qū),。

上述研發(fā)人員表示：魚腐這個產(chǎn)品雖然挺好,，但外形和油豆腐相近，除了本土,，其他區(qū)域的消費(fèi)者還沒有很好的認(rèn)知,。此外，產(chǎn)能比較低,，也影響了魚腐的推廣速度,。他透露，山東一家火鍋料企業(yè)也關(guān)注過這個產(chǎn)品,，覺得品質(zhì)很不錯,，但考慮到目前產(chǎn)量還是太低,，暫時(shí)放棄了。

△上圖為魚腐,，下圖為油豆腐

據(jù)了解,，目前魚腐的出廠價(jià)集中在3萬元左右/噸的檔次，市場零售價(jià)為30-60元/斤,。無論從火鍋料還是預(yù)制菜角度,，都適用。對于產(chǎn)品的消費(fèi)前景,，多位從業(yè)者均表示看好,。“魚蛋現(xiàn)在就是大單品,，魚腐其實(shí)和魚蛋有些相似,，又有差異，體驗(yàn)不一樣,，而且更有手工傳統(tǒng)小吃的感覺,，很有希望在更大范圍內(nèi)推廣開?！?br/>

不過,，目前產(chǎn)能問題依然是瓶頸?！叭绻軌蚋牧技夹g(shù),，提升產(chǎn)能，價(jià)格就能明顯降下來,，推廣肯定會更容易一些,。”一位經(jīng)銷商建議,。

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