如果提起一個(gè)地方,，你最先想到的是什么,？一定是只屬于它的味道。

北京的銅鍋涮,、上海的小籠包,、新疆的羊肉串、廣東的煲仔飯...一個(gè)個(gè)獨(dú)特的美食符號(hào),，讓“地域”這個(gè)概念變得立體起來,。

如今，這些地方美食不再遙不可及,，不僅有各色風(fēng)味餐廳可以嘗鮮,，甚至在家也能輕松還原出家鄉(xiāng)的味道。

冷食君這就帶你盤遍東西南北的特色美食,，看看里面蘊(yùn)藏著哪些新“食”機(jī),。

提到湖北美食，很多人首先想到就是麻辣鮮香的“小龍蝦”,。近兩年,，在小龍蝦之外，另外一款極具湖北特色的美食也在悄然崛起,，它就是“藕湯”,。

那么，藕湯能否走向全國,，成為繼小龍蝦之后湖北的美食新名片,？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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董宇輝帶貨，湖北藕湯走紅

10月9日,，東方甄選董宇輝帶貨湖北粉藕,，讓洪湖粉藕這一獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的產(chǎn)品引起了各界的關(guān)注。

董宇輝帶貨的粉藕來自湖北華貴食品有限公司,。據(jù)該公司一位工作人員介紹,，僅僅通過董宇輝幾分鐘的介紹和試吃,，華貴食品就賣出去1萬單5萬斤粉藕,，銷售額達(dá)到37萬元。

消費(fèi)者對(duì)于洪湖粉藕的喜歡程度可見一斑,。

為何那么多消費(fèi)者喜歡洪湖粉藕呢,？這源于湖北一款經(jīng)典美食——蓮藕排骨湯。將洪湖粉藕與排骨用高壓鍋燉上2到3個(gè)小時(shí),，排骨軟爛鮮香,，蓮藕粉糯香甜,，營養(yǎng)豐富，老少皆宜,。

不過,，這款美食也不是隨時(shí)可以品嘗的，一方面洪湖粉藕作為一種農(nóng)產(chǎn)品,，具有明顯的季節(jié)性,，保質(zhì)期很短，另一方面蓮藕排骨湯需要燉煮很長時(shí)間,，不論是自己在家做,，還是餐飲后廚做，都可謂是耗時(shí)耗力,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

現(xiàn)任湖北省蓮藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)的會(huì)長單位,，華貴食品一直都在著力蓮藕產(chǎn)業(yè)的精深加工，也在想法解決蓮藕排骨制作過程繁瑣且耗時(shí)的問題,。

“我們發(fā)現(xiàn),，排骨湯燉起來并不難，但是蓮藕排骨湯就很難,，因此,，蓮藕排骨湯的核心在粉藕，制作的難點(diǎn)也在粉藕,。所以,，我們決定研發(fā)一款凝聚了蓮藕排骨湯精髓的藕湯，它已經(jīng)在工廠完成調(diào)味,，藕也已經(jīng)燉得粉糯可口,，客戶購買后，只需加入燉好的排骨,，加熱就可以食用,，大大節(jié)省了燉煮時(shí)間。而且通過這種精深加工的方式,，可以有效地降低季節(jié)性的影響,。”華貴食品工作人員介紹說,。

經(jīng)過六七年的研發(fā),，華貴食品終于在2019年成功推出預(yù)制藕湯，一經(jīng)上市,，就備受好評(píng),。“很多餐廳之前都不愿意推出藕湯類產(chǎn)品，因?yàn)樘臅r(shí)了,，但是,，我們的預(yù)制藕湯可以大大提升餐廳的出餐速度，而且不用進(jìn)行消費(fèi)者教育,，很好推廣,。”華貴食品工作人員說,。

而據(jù)冷食君了解,，看中藕湯商機(jī)的并非僅有華貴食品一家。

湖北愛嘗味食品開發(fā)有限公司也在今年推出了預(yù)制藕湯類產(chǎn)品,，同樣可以即食,，也可以加入排骨后，加熱食用,。

此外,，湖北當(dāng)?shù)剡€匯聚了武漢香滿園食品有限公司、荊州市趙家莊食品有限公司等一批生產(chǎn)藕湯的企業(yè),，呈現(xiàn)出明顯的聚集效應(yīng),。

“一方面是因?yàn)榕簻饕巢姆叟褐鳟a(chǎn)區(qū)在洪湖市，湖北有原料優(yōu)勢,，另一方面是因?yàn)榕簻诤庇杏凭玫臍v史,，有深厚的消費(fèi)者基礎(chǔ)；而且湖北為促進(jìn)蓮藕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成立了一個(gè)協(xié)會(huì),，更好地為產(chǎn)業(yè)服務(wù),。”愛嘗味食品張經(jīng)理說,。

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從伴手禮到餐飲食材,，藕湯路越走越寬

在湖北，素有“無湯不成席”的說法,，宴客壓軸的必定是一道醇香的湯品,，其中最有名的就是用洪湖粉藕燉出來的蓮藕排骨湯。據(jù)了解,，2015年,，蓮藕排骨湯的核心產(chǎn)品——洪湖蓮藕被原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

由此,，洪湖蓮藕開始聲名遠(yuǎn)播,。當(dāng)?shù)睾芏噢r(nóng)業(yè)合作社和蓮藕加工企業(yè)都在淘寶、京東等電商平臺(tái)上,，銷售鮮蓮藕,。由于蓮藕是生鮮產(chǎn)品,，季節(jié)性很強(qiáng),，因此也有部分企業(yè)嘗試對(duì)蓮藕進(jìn)行精深加工,，推出了蓮藕排骨湯類產(chǎn)品。

但是,，當(dāng)時(shí)很多企業(yè)推出這類產(chǎn)品主要是作為湖北特色禮品進(jìn)行銷售,，主要針對(duì)的是普通的C端消費(fèi)者。鑒于禮品的屬性,，這類蓮藕排骨湯通常采用看上去更高端的罐裝,，類似罐頭，在產(chǎn)品上既有蓮藕也有排骨,，消費(fèi)者購買后,，可以即食，也可以簡單加熱后再食用,。但是,，因?yàn)槎ㄎ欢Y品，蓮藕排骨湯的銷量并不大,。

華貴食品推出的蓮藕湯則改變了這一情況,。

△圖片來源：天貓

2019年，華貴食品推出蓮藕排骨湯時(shí),，定位就是餐飲食材,，而不是伴手禮，它針對(duì)的主要銷售渠道是餐廳后廚,，而不是普遍消費(fèi)者,，定位的改變也讓產(chǎn)品的銷量大大提升。

華貴食品為讓藕湯更適合餐飲渠道,，對(duì)產(chǎn)品和包裝都進(jìn)行了調(diào)整,。首先，產(chǎn)品不再帶排骨,，因?yàn)榕殴怯刹蛷d后廚購買新鮮的烹制,，味道更好，而且排骨也更易燉煮,；其次,，產(chǎn)品包裝不再選用罐裝，而是選用袋裝,。罐裝不便于物流運(yùn)輸,，容易被擠壓變形，而華貴藕湯采用雙層袋裝,，物流運(yùn)輸不易破裂,，顧客拆袋即食,，或者倒入容器中加熱后食用，均非常方便,。同時(shí),，采用超高溫殺菌技術(shù)，讓蓮藕在袋子內(nèi)不會(huì)變色變質(zhì),。

華貴食品的這一改變,，讓藕湯的發(fā)展進(jìn)入了快車道。據(jù)了解,，當(dāng)前,，愛嘗味、趙家莊等多個(gè)企業(yè)推出的藕湯都是以餐飲酒店為主要渠道的,。

3

藕湯能否成為

繼小龍蝦之后的湖北美食新名片,？

前幾年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展,，讓小龍蝦成為湖北一張耀眼的美食名片,。那么同樣為湖北特色美食的藕湯，能否成為湖北的另外一張名片,？

愛嘗味張經(jīng)理很看好,，“盡管這是一款湖北的地方特色美食，但是,，從一年多的銷售情況來看,，并沒有明顯的區(qū)域性，各地消費(fèi)者接受度都很高?，F(xiàn)在僅藕湯一年的銷售額就有2000多萬元,。”

△圖片來源：受訪者提供

華貴食品也證實(shí)了這一點(diǎn),。華貴食品介紹,，藕湯目前全國大部分地區(qū)有售，主要集中在廣東,、湖北,、浙江、江蘇等地區(qū)?，F(xiàn)在,，僅僅藕湯一個(gè)單品，華貴食品的年銷售額就在1.5億元左右,，成為公司的超級(jí)大單品,。因此，華貴食品認(rèn)為,，隨著銷售區(qū)域的拓展,，未來,，藕湯一定會(huì)成為小龍蝦之后湖北又一張美食名片。

華貴食品還在積極推動(dòng)預(yù)制藕湯在C端的銷量,。據(jù)了解,，華貴食品之前主要的產(chǎn)品鮮藕和藕帶類產(chǎn)品，與盒馬,、海底撈,、沃爾瑪?shù)戎闶凵潭加泻献?，現(xiàn)在藕湯也已經(jīng)進(jìn)入這些渠道,。

△圖片來源：受訪者提供

華貴食品還在淘寶、京東等平臺(tái)上都開設(shè)有店鋪,，一方面是進(jìn)行消費(fèi)者教育,，另一方面進(jìn)行品牌宣傳。與此同時(shí),，華貴食品還通過視頻,、直播帶貨等方式逐漸增加品牌知名度。

2020年疫情期間,，社區(qū)團(tuán)購成為人們購物的主要渠道,，華貴食品也積極參與社區(qū)團(tuán)購，進(jìn)一步加深消費(fèi)者認(rèn)知,。

在華貴食品看來,，藕湯口感清甜，營養(yǎng)豐富,，老少皆宜,，一定會(huì)成為小龍蝦之后的又一款出圈產(chǎn)品。

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