在速凍食品行業(yè)，提起潮汕,，很多人的第一反應(yīng)就是牛肉丸,。在各種因素的推動(dòng)下,，它已經(jīng)成為丸子界的一大單品。

近幾年來(lái),，市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)習(xí)慣都在發(fā)生巨變,。那么,，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀怎么樣？在預(yù)制菜火熱的背景下,，有哪些潮汕特色預(yù)制菜興起,？從本土到全國(guó)，潮汕速凍食品產(chǎn)業(yè)邁出了哪些步伐,？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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牛肉丸洗牌,，“牛企”崛起

大約十年前，冷食君就開(kāi)始關(guān)注潮汕牛肉丸,。見(jiàn)證了這顆小小的丸子,，從遍地老字號(hào)、小作坊,，走向工業(yè)化,、產(chǎn)業(yè)化的過(guò)程。2017年,，冷食君曾對(duì)潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)做過(guò)調(diào)研,，當(dāng)時(shí)年銷(xiāo)售額超過(guò)5000萬(wàn)元的本土企業(yè)非常少。大家提起潮汕牛肉丸,，說(shuō)的是這顆丸子,，但很難說(shuō)出有哪些“牛企”。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

時(shí)至今日,，在潮汕本土,，已經(jīng)有大批企業(yè)都建起了現(xiàn)代化的生產(chǎn)車(chē)間或生產(chǎn)線，甚至在福建,、河南等地,，也有專(zhuān)業(yè)做潮汕牛肉丸的企業(yè)。作為丸子界一個(gè)獨(dú)特的存在,，潮汕牛肉丸發(fā)展依舊活力十足,。不過(guò)，紅火的背后,，行業(yè)洗牌也在悄然進(jìn)行中,。如今，規(guī)模型企業(yè)已經(jīng)越來(lái)越多了,。

以被稱(chēng)為“潮汕牛肉丸第一股”的汕頭潮庭食品為例,，其2022年半年報(bào)顯示，今年上半年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收9007.31萬(wàn)元,，同比增長(zhǎng)47.32%,。

根據(jù)企業(yè)資料顯示，作為規(guī)模最大的潮汕本土速凍食品企業(yè),，目前潮汕達(dá)濠李記食品的潮汕牛肉丸相關(guān)產(chǎn)品年產(chǎn)超16億顆,，覆蓋超14萬(wàn)家泛火鍋門(mén)店,。

速凍食品行業(yè)巨頭、臺(tái)資企業(yè)海霸王食品的首家大陸工廠也坐落在汕頭,。對(duì)這顆丸子,，海霸王也非常看重,。10月26日,，其潮汕美食品牌“工夫潮丸”系列在京東、天貓上線,，包括潮汕牛肉丸,、牛筋丸、粿條等產(chǎn)品,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，還有金奕興食品、六記雄食品,、國(guó)泰水產(chǎn),、海輝食品、八記食品,、真美食品等一大批企業(yè)，都在持續(xù)深耕潮汕牛肉丸這一大單品,。作為區(qū)域產(chǎn)業(yè)大單品,，潮汕牛肉丸頭部企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始慢慢凸顯。

不過(guò),，行業(yè)洗牌的過(guò)程,，也會(huì)出現(xiàn)兩極分化。一位知情人士就透露：“也有一部分企業(yè)‘內(nèi)卷’很厲害,，做低端丸子,，1.2萬(wàn)-1.4萬(wàn)元/噸，算下來(lái)利潤(rùn)比火鍋料還低,。因?yàn)榛疱伭系氖袌?chǎng)要大很多,，大包裝走大流通，體量很大,，整體利潤(rùn)要好一些,。”

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“美食孤島”成預(yù)制菜新領(lǐng)地

《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿曾說(shuō)：潮汕是中國(guó)美食的孤島,。沒(méi)有去過(guò)潮汕的人不可自稱(chēng)美食家,，因?yàn)閺聂~(yú)生到肥酒，那里遺留了秦朝至宋朝的美食文化,。如今,，隨著預(yù)制菜賽道的持續(xù)火熱,，潮汕美食也吸引了多方目光。許多企業(yè)紛紛行動(dòng)起來(lái),，向潮汕鹵味,、風(fēng)味小吃等特色預(yù)制菜領(lǐng)域延伸。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

其中,，潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)佳肴,，將鵝、鴨或豬腳,、豬頭皮之類(lèi)浸入鹵鍋,，鹵制而成。在眾多美食節(jié)目中,，從來(lái)少不了它的身影,。從預(yù)制菜角度來(lái)看，目前已經(jīng)有多家企業(yè)涉足,。其中,，鹵鵝作為代表性產(chǎn)品，就有物只鹵鵝,、潮州潮熙食品,、汕頭潮庭食品等多家企業(yè)涉足，借助餐飲,、零售以及各類(lèi)線上平臺(tái),，為全國(guó)眾多消費(fèi)者青睞。

潮庭食品幾年前就增加了鹵味生產(chǎn)線,。在其董事長(zhǎng)陳志斌看來(lái),，作為潮汕本土企業(yè)，潮庭食品要把“底盤(pán)”打牢,，在做好潮汕牛肉丸的同時(shí),，也將潮汕美食做成一個(gè)系列推向全國(guó)。如今,，潮庭食品已經(jīng)形成了以牛肉丸為拳頭產(chǎn)品,，涵蓋潮汕丸類(lèi)、潮汕鹵味,、特色小吃等多品牌的潮汕特色美食產(chǎn)品線,。在其天貓旗艦店，既有獅頭鵝,、秘制牛雜,、卷章等區(qū)域特色美食，也有辣子雞,、紅燒肉等大眾快手菜系列,。

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10月27日,，廣東省委黨校、廣東省各市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)等到潮汕達(dá)濠李記（李老二產(chǎn)業(yè)園）開(kāi)展預(yù)制菜發(fā)展調(diào)研,。其董事長(zhǎng)李耀宏向到訪嘉賓介紹企業(yè)預(yù)制菜品研發(fā)和生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)情況時(shí)就表示,，將把預(yù)制菜作為推進(jìn)企業(yè)發(fā)展的重要推手，聚力打造預(yù)制菜產(chǎn)品,。

據(jù)了解,，在預(yù)制菜方面，潮汕達(dá)濠李記新成立了潮汕美食研究院,，聘請(qǐng)行業(yè)知名的專(zhuān)家,、大廚等團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)先后推出月亮蝦餅,、海鮮三寶湯（非遺產(chǎn)品蝦丸,、地標(biāo)產(chǎn)品魚(yú)丸及手打墨魚(yú)丸）、紅燒深海魚(yú)皮,、鮑汁扣遼參及姜薯桃等潮汕家宴預(yù)制菜,。

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此外，還有熟食牛雜,、牛腩,、牛肚、牛腸以及豬肉卷,、魚(yú)冊(cè)等潮汕美食,，都進(jìn)入了不少企業(yè)的產(chǎn)品線，成為預(yù)制菜領(lǐng)域的一道獨(dú)特的風(fēng)景,。

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品牌企業(yè)崛起，進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)

在潮汕達(dá)濠李記相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái),，潮汕是一個(gè)本土文化非常鮮明的區(qū)域,。潮汕美食講究的是一口鮮，潮汕食品企業(yè),，對(duì)食材的講究是刻在骨子里的,。從全國(guó)范圍來(lái)看，潮汕美食屬于高品質(zhì)消費(fèi),，現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)越來(lái)越注重健康和營(yíng)養(yǎng),，未來(lái)潮汕美食肯定會(huì)得到更大市場(chǎng)的認(rèn)可。

不過(guò),，“潮汕牛肉丸”只是一顆丸子,，并不能代表具體哪家企業(yè)。要做出品牌,，需要企業(yè)自己的努力,。

普寧金奕興食品從2014年就開(kāi)始進(jìn)軍北方市場(chǎng),。其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)過(guò)8年的市場(chǎng)深耕與沉淀,，目前在全國(guó)省會(huì),、地級(jí)市、縣都有金奕興的經(jīng)銷(xiāo)商,。此外,，產(chǎn)品還銷(xiāo)往香港、澳門(mén),，并出口到東南亞部分國(guó)家,。

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潮庭食品是較早開(kāi)始做品牌的企業(yè)，產(chǎn)品很早就進(jìn)入精品超市等零售連鎖,。近兩年,，為了更好地推廣，企業(yè)參與了許多美食節(jié)目,，比如央視17農(nóng)業(yè)農(nóng)村的《誰(shuí)知盤(pán)中餐》,、東方衛(wèi)視的《打卡吧！吃貨團(tuán)》等等,。

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潮汕達(dá)濠李記的前身是汕頭李老二食品,。今年以來(lái)，通過(guò)更名,、做全國(guó)品牌,，梳理產(chǎn)品線，大量擴(kuò)招業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)等一系列動(dòng)作,，潮汕達(dá)濠李記正式吹響進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)的號(hào)角,。

汕頭六記雄食品也是一家發(fā)展特別快的企業(yè)。目前新工廠已經(jīng)投產(chǎn)3個(gè)月,?！敖衲昵?0個(gè)月已經(jīng)做到去年全年的銷(xiāo)售額了。今年總體上應(yīng)該能有40%的增長(zhǎng),?！痹撈髽I(yè)總經(jīng)理辛培嘉介紹，主要與電商,、商超連鎖,、餐飲連鎖等大系統(tǒng)合作，這些客戶對(duì)品控要求比較高,，“新工廠建起來(lái)后,，生產(chǎn)更規(guī)范，設(shè)備更先進(jìn)，合作也更順利了”,。

從潮汕牛肉丸到潮汕美食系列,，從本土到全國(guó)，潮汕速凍食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新發(fā)展,。

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