近日,，海底撈舉辦秋冬新品線上發(fā)布會,，11款全國性產(chǎn)品亮相，涵蓋了鍋底,、菜品,、小吃、飲品四大品類,。

其中,，全新推出的“泡菜鴨鍋底”憑借其獨特的用料和酸香味型賺足了眼球,。

作為餐飲業(yè)的頭部品牌，海底撈這次上新透露了哪些趨勢,，冷食君今天就帶你盤一盤,。

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海底撈再上新

秋冬新品引爆線上

10月28日，海底撈2022年秋冬新品發(fā)布會通過線上形式舉辦,，這也是海底撈首次以直播的方式舉辦新品發(fā)布會,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)悉，發(fā)布會從10月28日上午10時開播,，一直延續(xù)至次日凌晨1點,，包括新品介紹、新品品鑒,、產(chǎn)品銷售,、表演等環(huán)節(jié)，其中產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)十分火爆,，不少產(chǎn)品或套餐上架就秒光,，最終銷售額突破兩千萬。

此次新品發(fā)布,，海底撈共推出了11款全國性產(chǎn)品,，涵蓋了鍋底、菜品,、小吃,、飲品四大品類。

主打的“泡菜鴨鍋底”,，靈感來源于“泡菜雞”,，是一款流行于四川東部、重慶以及苗家人的特色美食,，具有濃郁的川渝風(fēng)味,。

將發(fā)酵180天以上的泡菜用油反復(fù)煸炒，讓泡菜酸和油脂香融合,，形成獨特的“酸香味”,，與肉類在久煮之后更能激發(fā)香氣。此次這道地方美食經(jīng)過海底撈研發(fā)人員的改造被端上餐桌,，與一起上市的過足肉癮大塊羊肋排,、嫩滑黑魚片形成絕佳搭配，讓更多人可以一飽口福,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了鍋底,，一同推出的還有咯吱咯吱貢菜丸子、撈派魔芋素毛肚等口感新奇的涮菜,；而山茶花香青柚茶,、葡萄油柑氣泡水兩款創(chuàng)意飲品,，則是解膩解辣的絕妙搭配,。

另外,，一些海底撈的當(dāng)紅菜品也進(jìn)行了升級，撈派生鴨血,、海底撈1號沙沙土豆,、紅薯苕皮、一口爆漿奶酪魚柳,，無論是用料選材還是產(chǎn)品工藝上都有了提升,。

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首次切入鴨賽道

有料+酸香味型，引領(lǐng)新風(fēng)潮

其實,，這已經(jīng)是海底撈今年第三次全國上新,。在今年元旦和今年6月份，海底撈分別上新了真香鍋,、沙蔥羊肉,、酥酥嫩嫩炸牛奶等7款產(chǎn)品和新一代番茄鍋、海底撈椰,、海帶苗等8款新品,。

而此次新品發(fā)布會之所以能引爆全網(wǎng)，主要是海底撈抓住了幾個關(guān)鍵詞,。

首先是食材創(chuàng)新,。自成都譚鴨血以鴨血為基礎(chǔ)在火鍋行業(yè)開創(chuàng)“有料鍋底”時代后，火鍋賽道就興起了一股有料火鍋風(fēng)潮,，一時間牛雜鍋,、椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋,、蝦火鍋,、魚火鍋層出不窮。

有料鍋底性價比高,、滿足感強,，深受消費者青睞，但近兩年也面臨著同質(zhì)化嚴(yán)重的問題,。

此次海底撈在有料鍋底的食材上進(jìn)行了創(chuàng)新,，沒有選用市面上常見的牛羊雞等，而是首次切入鴨賽道,。以目前火鍋市場較為少見的鴨為主料,，開辟有料鍋底的細(xì)分領(lǐng)域，與市場其他品牌形成差異化,。

其次是新奇味型,。酸香味型一直都是讓人難以抗拒的美味,，但是在火鍋賽道，除了酸菜魚火鍋,，酸香味型的鍋底少之又少,，而酸菜魚火鍋又因為口感過于統(tǒng)一，反而很難做出新意,。

△圖片來源：小紅書

此次泡菜鴨鍋底就讓消費者品嘗到不一樣的酸爽,。自然發(fā)酵的泡菜用油反復(fù)煸炒，讓泡菜酸和油脂香充分融合,，再加入鴨肉和酸筍,，通過鴨肉的香進(jìn)一步激發(fā)泡菜的香，形成獨特的“酸香味”,。同時海底撈還為這款鍋底研發(fā)了專屬味碟,，會由服務(wù)人員進(jìn)行配置。

值得一提的是,，此次把川渝特色泡菜雞經(jīng)過改良引入鍋底,，是繼參鮑雞金湯鍋、酸菜白肉火鍋之外,，海底撈引入地方特色菜系的又一次嘗試,。

一直以來火鍋行業(yè)為了做出口味差異化，吸引更多顧客,，有不少品牌都把地方特色引入自己的菜譜甚至是作為當(dāng)家菜品,，當(dāng)下爆火的糟粕醋火鍋就是一個經(jīng)典的案例。這個源于海南的小眾火鍋,，隨著《沸騰吧火鍋》紀(jì)錄片的播放,，被眾多食客追捧，一躍成為今年火鍋界的新晉頂流,。

有業(yè)內(nèi)人士分析,，之所以各品牌紛紛選擇地方特色菜系，主要是因為其具有兩個特性：第一,，已經(jīng)擁有了部分受眾客群,；第二，地方特色菜具備很強的記憶點,、或者獨特的口味,，可以為消費者帶來新鮮感與話題。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

最后,，此次海底撈選擇組團上新也是個不錯的思路,，將鍋底、菜品,、小吃,、飲品四大品類中風(fēng)味互相匹配的產(chǎn)品集中推出,，營造出更具記憶感的用餐體驗。同時以“用戶共創(chuàng)”的方式,，通過新品品鑒,，讓消費者參與到海底撈新品研發(fā)，通過上新又狠狠的“圈”了一波粉,。

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