2008年進(jìn)入公司,，2020年開始全面接手吳大嫂的生產(chǎn)、銷售工作,，疫情三年,，公司業(yè)績穩(wěn)步增長，品牌越來越潮,，當(dāng)別人對她的工作大加贊賞時,，高幸卻不好意思地說：“還有很多東西要學(xué)習(xí)?！?/span>

這就是她,，一個85后，一個勇于接班帶領(lǐng)企業(yè)不斷往前趕的人,。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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多渠道布局,，聚焦一顆餃子 

為遼寧吳大嫂食品有限公司（以下簡稱“吳大嫂”）的副總經(jīng)理，同時也是吳大嫂創(chuàng)始人吳相宜的兒媳婦,，高幸的2022過得并不輕松,，“挺忙的”成了最適合總結(jié)的一句話，臘月二十九休息,，初七繼續(xù)上班,，這一年放假晚上班早，銷售業(yè)績達(dá)到多年來新高,。

有這種成績自然高興,，疫情三年，在很多公司業(yè)績都下滑的情況下,，逆勢增長顯得尤為難得。高幸總結(jié),，這或許與吳大嫂的發(fā)展路線與渠道布局有關(guān),。

扎根東北，聚焦一顆餃子,，多渠道探索,，這是吳大嫂很早之前對于發(fā)展路徑的界定。通俗地說,，產(chǎn)品端,，堅持傳統(tǒng)技法工藝，突出東北特色食材優(yōu)勢,，做消費(fèi)者都喜歡吃的“家里味道的東北餃子”,。

早年開店出身的“吳大嫂”在做餃子方面一直有自己的獨(dú)特配方，那就是高湯入餡,。這是祖上傳下來的做法,，也是餃子好吃的第一道保障，“一直在夯實(shí)自己東北餃子的地位,，包餃子的辦法也不一樣,，堅持自己的熬湯工藝,。剛開始不知道咋回事，后來開始研究,，熬高湯入餡,，是老輩傳下來的，不怕麻煩,，嚴(yán)格按照老輩的做法和工藝,。”高幸說,。

此外,，為了讓餃子好吃，在很多方面下足功夫,，堅持選用好的食材,，不在成本上節(jié)省，踏踏實(shí)實(shí),。比如腌制酸菜,，用什么白菜品種、什么季節(jié)腌制,，都有嚴(yán)格要求,，指定供應(yīng)商必須按照吳大嫂要求的做?！盀榱舜_保消費(fèi)者今天買到的酸菜餃子口味,，和明天買到的都是同一個口味，其實(shí)挺難的,，但這方面我們做的挺好,，就是鉆研一顆餃子?！?/span>

隨著產(chǎn)品的不斷優(yōu)化,，吳大嫂的餃子細(xì)化成了兩類，一類是水餃,，一類是冰花煎餃,。水餃按地域優(yōu)勢分成山海田系列：山之風(fēng)，海之風(fēng),，田之風(fēng),。“東北海洋資源豐富,，水產(chǎn)有優(yōu)越性,，比如皮皮蝦、蝦仁,、海參,、鲅魚,、蝦爬子等都融入到海之風(fēng)系列。山之風(fēng)指離長白山近，山上有很多菌類，餡料采用菌類的就歸到山之風(fēng)系列,。東北黑土肥沃,，農(nóng)產(chǎn)品豐富，養(yǎng)殖業(yè)也發(fā)達(dá)，以豬、牛、羊肉和蔬菜為主的一些口味歸為田之風(fēng),。”

高幸解釋,，“一分價錢一分貨,，從企業(yè)的角度說，要想出好產(chǎn)品,，肯定要用好食材,，吳大嫂的理念就是要把品質(zhì)把控好，比如,，堅持用冷鮮肉,，這最大的影響就是豬肉價格一旦走高，企業(yè)成本壓力就比較大,，特別考驗(yàn)企業(yè)實(shí)力,。因?yàn)檫x豬肉比較有講究，口感和口味都不一樣,，所以,，東北比較大的肉廠都把分割冷鮮肉優(yōu)先供給我們?！?/span>

獨(dú)特的工藝,、優(yōu)質(zhì)的食材,、對好品質(zhì)的孜孜不倦追求,，成就了吳大嫂好吃的餃子，這是產(chǎn)品基礎(chǔ),。

渠道端,，整個渠道布局更加多元，除了直播帶貨和社團(tuán)沒做,，其他電商,、KA、流通都做了,。2022年,，受疫情影響,，行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)的流通和餐飲渠道受阻嚴(yán)重，但吳大嫂的銷售并未受到多大影響,，因?yàn)楫a(chǎn)品在C端的較多,。

“疫情對整個KA影響是有的，我們KA里山姆占比較多,，這個渠道受疫情影響比較小,，從各方面來說，總體是增長的”,，高幸介紹,，全國除了新疆、西藏等邊遠(yuǎn)地區(qū)沒有設(shè)點(diǎn),，其他地方都有布點(diǎn),，“在公司大本營盤錦，吳大嫂的餃子市場占有率達(dá)到95%,?！?/span>

2

持續(xù)創(chuàng)新，冰花煎餃引行業(yè)潮流 

不僅如此,，2022年,，一款冰花煎餃由山姆會員店迅速火起，被行業(yè)爭相模仿,，這正是吳大嫂的新品,。提起做這款產(chǎn)品的初衷和經(jīng)歷，高幸記憶猶新,。

2020年,，一次偶然的機(jī)會，高幸和吳大嫂的管理團(tuán)隊去日本考察,，發(fā)現(xiàn)一款煎餃賣得非常好,，而這款煎餃正是中國北方的傳統(tǒng)美食，煎餃可以拿著邊走邊吃,，對于消費(fèi)者來說方便美味,，所以她當(dāng)時便想，能不能結(jié)合一下,，重新做一道新的餃子,。

研究一年多時間，在形狀,、做法工藝等方面不斷摸索,，實(shí)現(xiàn)了可以完全標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品：只需要5分鐘，不放油不放水,，餃子煎出來自帶冰花,，這就是后來風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的冰花煎餃,。

第一代產(chǎn)品雖然已經(jīng)接近完美，但考慮到年輕人能吃油炸但見不得產(chǎn)品上有油的感覺,，吳大嫂還是對產(chǎn)品進(jìn)行了三次升級,，“保證做到產(chǎn)品不油膩不發(fā)苦不碎，原來我們放漿汁的時候有一個下限,，不能低于多少克,，現(xiàn)在還有一個上限，不能高于多少克,，這樣能保證出品更完美,。”

解決了產(chǎn)品品質(zhì),、外形,、名字問題，還幫助消費(fèi)者解決所有的麻煩問題,，“只要有一個不粘鍋就可以,，前期所有的麻煩廠家消化”。冰花煎餃推出即被山姆選中,，成了當(dāng)年爆品,。“對這個產(chǎn)品定位準(zhǔn)確,，還是基于北方基因,，現(xiàn)在很多企業(yè)都有出這個產(chǎn)品，我們第一年開始推流通渠道的時候,，沒有一家做,，后來就傳開了，這個冰花煎餃?zhǔn)菂谴笊┦讋?chuàng),?！备咝艺f。

在全面負(fù)責(zé)生產(chǎn),、銷售工作之后,，高幸就對銷售部進(jìn)行了優(yōu)化，由原來的四個渠道部門整合為三個,?！盃I銷中心下設(shè)流通部,，主要負(fù)責(zé)經(jīng)銷商和流通,，還有一個電商部，專門負(fù)責(zé)電商,，比如京東,、樸樸等,，都有專人和平臺對接合作供貨，京東有旗艦店,，還有KA部,，山姆、盒馬都在KA部,，相對來說流通部門增長緩慢,，其他都還好?！?/span>

把銷售和生產(chǎn)放在一起統(tǒng)籌,，考慮的是效率會更高，不會出現(xiàn)中間斷層的情況,，事實(shí)也是如此,。在高幸主導(dǎo)這項工作之后，吳大嫂整體庫存控制在一個月內(nèi),，基本實(shí)現(xiàn)了從廠家到終端門店三個月賣完,。“我們做的和其他企業(yè)也一樣,，一般要求都是三分之一的保質(zhì)期內(nèi),。但是我們基本實(shí)現(xiàn)了三個月內(nèi)消化90%以上，這個挑戰(zhàn)蠻大的,?！?/span>

操盤電商，也是因?yàn)樵诮?jīng)過摸索后發(fā)現(xiàn),，還是需要專業(yè)的人去做專業(yè)的事,，交給代理商去做，不可控因素太多,?！叭缓笪覀兎謩e在北京和深圳成立了兩個電商部，電商一部在北京,，電商二部在深圳,，以這兩個部門為中心運(yùn)營，電商增長挺快,?！?/span>

正是有高效的管理、運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制,，有強(qiáng)大的團(tuán)隊支撐,，新品研發(fā)、生產(chǎn)布局等等才能越來越順，公司業(yè)績蒸蒸日上,。

3

改變思路,，強(qiáng)化品牌優(yōu)勢

高幸說，要勇于改變和嘗試,?！澳贻p群體對方便食品或者說現(xiàn)在比較火的預(yù)制菜感興趣，我們得跟上時代,，想想怎么樣去體現(xiàn),。吳大嫂的名字比較貼切，大嫂,，在一個家里,，是關(guān)心兄弟姐妹的一個形象，既然吳大嫂是一個人物形象,，我們的客戶群體在更年輕化,，我們就跟上?！?/span>

把企業(yè)優(yōu)勢和當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)優(yōu)勢結(jié)合,，優(yōu)先考慮年輕人的喜好和胃口，口味簡單,，產(chǎn)品細(xì)分,，更好地服務(wù)年輕人。而思路改變是變化的根本,，“要把自己的事情做精”,，吳大嫂的目標(biāo)是讓消費(fèi)者吃過一次就記住。

時間是最好的證明,，幾年過去,，吳大嫂給人的感覺越來越潮。玩法潮,、品牌潮,，一切都與年輕的人的喜好契合的剛剛好?！拔覀儽容^專一,，每天都在研究餃子這個事，東北餃子比較有特色,，有地域優(yōu)勢,，精耕一個品類，不管什么品牌的餃子在一起盲測,，我們的餃子評價都比較好,，這就比較滿意,。”

高幸記得,，2022年，有品牌想去東北做餃子,，請了一些經(jīng)銷商和渠道商盲測,，好幾家的產(chǎn)品放一起，吳大嫂的投票率非常高,，這事讓她更堅定專一做東北餃子的信念,。

但她也明白，要想在中國美食最大的品類——餃子里,，持續(xù)創(chuàng)新比較難,，在這個已經(jīng)相對成熟且穩(wěn)定的賽道，讓人耳目一新的挑戰(zhàn)非常大,?！皬乃湹奖屣湥@個創(chuàng)新已經(jīng)很難,，下一個創(chuàng)新或許更難,，我入行較晚，很多東西都要學(xué)習(xí),，壓力其實(shí)挺大,。”高幸說,。

無論如何,，先穩(wěn)根基，堅持產(chǎn)品,、渠道創(chuàng)新,，然后尋求對傳統(tǒng)業(yè)務(wù)突破的機(jī)會，拓展更大空間,，看得出,，對此，高幸是有信心的,！謙虛的她,，總是善于學(xué)習(xí)，“很多時候,，行業(yè)開會,，人家講的東西我都很認(rèn)真地去聽，還是希望多了解行業(yè)信息,，信息可能就是未來產(chǎn)品的一個出口,。”

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聯(lián)系電話：17737155965