滿足顧客一站式購(gòu)物需求

5月的某天上午，冷凍食品傳媒記者來(lái)到了羊食語(yǔ)錄三源里店,，在這個(gè)面積30多平方米的小店里,，創(chuàng)新的羊肉熟食售賣方式顛覆了我們對(duì)這種產(chǎn)品以往的認(rèn)知。窗明幾凈的環(huán)境,、時(shí)尚新潮的店面設(shè)計(jì),、百余種品類豐富的產(chǎn)品，又與我們印象中傳統(tǒng)的牛羊肉熟食店大有不同,。

▲羊食語(yǔ)錄北京三源里店

在這里,，不僅有蒙羊集團(tuán)的各式分割羊肉，還有新上市的羊食語(yǔ)錄熟食系列產(chǎn)品,、休閑品,、面制品系列產(chǎn)品。更令人驚奇的是,，小小的店中還有一個(gè)無(wú)煙烤爐和透明分割工具臺(tái),，可以為顧客現(xiàn)場(chǎng)烤制內(nèi)蒙大串,、分割部位肉，參與感極強(qiáng),。

不僅如此,，羊食語(yǔ)錄還特別與“中國(guó)好饅頭”北京美味陽(yáng)光餐飲集團(tuán)合作，推出了包子,、饅頭,、豆包系列的內(nèi)蒙風(fēng)味面制品。“麻雀雖小,，五臟俱全,，目前羊食語(yǔ)錄三源里店SKU已將近200種。”羊食語(yǔ)錄全國(guó)事業(yè)發(fā)展中心總監(jiān)周岐洪介紹,，“如此豐富的品類是考慮消費(fèi)者需求設(shè)置的,，能夠滿足大家的一站式購(gòu)物需要。既然我們做了終端零售,，就要一切圍繞著消費(fèi)者轉(zhuǎn),。”

核心產(chǎn)品羊肉熟食則被開(kāi)發(fā)為五個(gè)品類：紅油麻辣系列、藤椒系列,、蘸水系列,、油炸調(diào)合系列以及傳統(tǒng)醬鹵，每個(gè)口味都有其獨(dú)特性,，客戶可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇,。據(jù)介紹，羊食語(yǔ)錄產(chǎn)品采用的是無(wú)菌氣調(diào)包裝,，不含任何添加劑,，內(nèi)充氮?dú)猓梢赃_(dá)到五天保鮮七天保質(zhì),。

“每天早晨4點(diǎn),，我們的工作人員從通州工廠出發(fā)開(kāi)始送貨，6點(diǎn)就能完成北京所有門店的熟食產(chǎn)品配送,。”周岐洪說(shuō),，“目前店內(nèi)所有的羊肉產(chǎn)品原料均來(lái)自蒙羊集團(tuán)，蒙羊集團(tuán)的肉羊產(chǎn)自北緯40o~45o號(hào)稱‘黃金牧業(yè)帶’的內(nèi)蒙大草原,，安全有保障的食品源頭是優(yōu)勢(shì)所在,。”

為什么要拓展熟食產(chǎn)品

為什么要做熟食產(chǎn)品？談及這個(gè)問(wèn)題,，周岐洪表示,，雖然國(guó)內(nèi)牛羊肉消費(fèi)量日趨上升，但普通消費(fèi)者還是不太懂羊肉的吃法,，除了火鍋涮和羊肉串,，很多人都不知道怎么烹飪羊肉了,。其實(shí)羊肉有很多種吃法，開(kāi)這個(gè)店更多的是教老百姓如何更好地吃羊肉,，“解鎖”羊肉更多的打開(kāi)方式,。

“羊食語(yǔ)錄的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，具有20年專業(yè)經(jīng)驗(yàn),，并且有國(guó)內(nèi)多名著名烹飪大師參與研發(fā),。經(jīng)過(guò)多年研制開(kāi)發(fā)，突破了‘羊肉熟食膻味難去除’‘冷食油凝’等難題,，領(lǐng)先同行業(yè)水平，確保產(chǎn)品口味的引導(dǎo)權(quán),。”周岐洪介紹,，之所以把熟食做成冷食氣調(diào)包裝，一是他們有著專業(yè)強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)作保障,，二是為了食品安全,，三是為了能讓產(chǎn)品走得更遠(yuǎn)。

業(yè)內(nèi)人士都清楚,，做熟食比做鮮肉難,，做鮮肉比做凍肉難，保質(zhì)期只有七天的熟食產(chǎn)品雖然毛利率至少能提高20%以上,，但丟棄率也是相當(dāng)大的,，對(duì)貨物中轉(zhuǎn)率和訂貨準(zhǔn)確度要求都很高。針對(duì)這些情況,，羊食語(yǔ)錄團(tuán)隊(duì)為自己設(shè)置了最長(zhǎng)半年的試錯(cuò)期,。如今市場(chǎng)反饋不錯(cuò)，周岐洪預(yù)估半年試錯(cuò)期可以提前完成,。

“做羊食語(yǔ)錄,，我們是充滿信心的，因?yàn)槲覀冇腥餍堑墓芾韴F(tuán)隊(duì),，他們?cè)诹闶坌袠I(yè)從業(yè)經(jīng)歷平均超過(guò)了15年,，且出身于世界500強(qiáng)、世界知名連鎖零售企業(yè),，成功策劃并運(yùn)營(yíng)過(guò)諸多全國(guó)一線熟食連鎖品牌,。”周岐洪坦言。在規(guī)劃中,，蒙羊羊食語(yǔ)錄是要做中國(guó)羊肉企業(yè)中的獨(dú)角獸,，當(dāng)大家想吃火鍋的時(shí)候，想吃羊肉熟食的時(shí)候,，就能想起羊食語(yǔ)錄,。

五種類型店+全媒體營(yíng)銷

從牛羊肉生產(chǎn)加工拓展至餐飲,，跨度不小，此次打造羊食語(yǔ)錄,，在規(guī)劃中,，它的所有店面被分為ABCDE五種類型，A,、B型面積較大,，是涵蓋羊湯、羊雜的簡(jiǎn)餐業(yè)態(tài),，可以現(xiàn)場(chǎng)烤串,，有較強(qiáng)的體驗(yàn)感，能把羊肉的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品都放進(jìn)去,，囊括從生到熟各種產(chǎn)品形態(tài),，面積在100平方米以上。

而目前開(kāi)業(yè)的三源里店屬于D型店,，面積在50平方米以下,，沒(méi)有餐飲形態(tài)。3月31日開(kāi)業(yè)的雙井店屬于E型店,，面積10多平方米,，為窗口店。

從3月19日首店開(kāi)業(yè)至今,，羊食語(yǔ)錄的探索非常成功,。對(duì)此，周岐洪表示：“一般區(qū)域性的羊副產(chǎn)品熟食多以熱熟食為主,，不僅不易保存運(yùn)輸,，走不遠(yuǎn)，更重要的是由于清洗不夠徹底,，這些食品多有一股‘羊下水’味兒,。”

為消除這種味道，羊食語(yǔ)錄在操作時(shí)經(jīng)過(guò)了多道程序,。比如羊肺在烹飪之前,，經(jīng)過(guò)了五遍清洗和五遍檢驗(yàn)，絲毫沒(méi)有了“下水味兒”,，大家接受起來(lái)很容易,。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，試吃過(guò)的消費(fèi)者70%都會(huì)選擇回購(gòu),。

在市場(chǎng)推廣上,，羊食語(yǔ)錄也是鮮招頻頻，不僅在店前舉辦各種試吃,、贈(zèng)送等地推活動(dòng),，還通過(guò)天貓直播,、網(wǎng)紅直播和微博微信互動(dòng)等形式與消費(fèi)者進(jìn)行線上交流，形成良性互動(dòng),，構(gòu)成雙向溝通,。

至于加盟方面，羊食語(yǔ)錄計(jì)劃首先在北京開(kāi)100家以上的加盟店,，接下來(lái)會(huì)在上海,、河南等地進(jìn)行異地拓展。“之所以考慮這兩個(gè)地方,，是因?yàn)樯虾８鞣N餐飲業(yè)態(tài)被接受度較高,，而河南本就是牛羊肉消費(fèi)大省，當(dāng)?shù)厝擞醒蛉馐焓硞鹘y(tǒng),，市場(chǎng)容易開(kāi)拓,。”周岐洪說(shuō)道，“未來(lái)三年,，我們計(jì)劃在全國(guó)開(kāi)300~500家店,，讓羊食語(yǔ)錄走到消費(fèi)者身邊,，讓更多的普通消費(fèi)者吃到正宗的內(nèi)蒙羊肉產(chǎn)品,。”