數(shù)據(jù)顯示，在火鍋食材中,，蝦滑和火鍋底料,、牛羊肉占據(jù)品類前三名,。近兩年，蝦滑還以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)碾壓蝦仁,，在火鍋菜中取得了90%的市場(chǎng)占有率,。

小小的蝦滑，釋放出大大的市場(chǎng)潛力。

逮蝦記,，一個(gè)主做蝦滑單品的企業(yè),，起步僅僅一年半，年銷售額實(shí)現(xiàn)8個(gè)億,，創(chuàng)造了食材行業(yè)的新速度,。3月28日，逮蝦記爆款蝦滑發(fā)布會(huì)在武漢舉行,，現(xiàn)場(chǎng)人士分析了蝦滑市場(chǎng)的現(xiàn)狀和痛點(diǎn),。一起來看看~

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蝦滑取代蝦仁占據(jù)九成市場(chǎng)

但尚處于“有品類少品牌”階段

和兩年前蝦滑和蝦仁各分半壁江山不同，今天的行業(yè)形勢(shì)已經(jīng)發(fā)生了巨大變化,。

目前,，蝦滑已經(jīng)在火鍋菜中取得了百分之九十的市場(chǎng)占有率。大量火鍋餐飲客戶在選擇菜品時(shí),，開始把蝦滑作為主要消費(fèi)對(duì)象,，曾經(jīng)備受青睞的蝦仁正逐漸消失在餐桌上，這一壓倒性的優(yōu)勢(shì)背后,，是水產(chǎn)行業(yè)在深加工領(lǐng)域高速發(fā)展的結(jié)果,，也反映出優(yōu)質(zhì)企業(yè)在供銷兩端的發(fā)力正助推行業(yè)全面升級(jí)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

談及行業(yè)現(xiàn)狀,，逮蝦記聯(lián)合創(chuàng)始人董事總經(jīng)理周洪梅表示,，整個(gè)蝦滑水產(chǎn)領(lǐng)域目前尚處于有品類少品牌的階段。就像一個(gè)獵人進(jìn)入茫茫森林,，突然發(fā)現(xiàn)在海量獵物面前,，所有人依然在用最原始的狩獵方式。

在這樣的背景下,，逮蝦記提出了深耕超級(jí)品類,、創(chuàng)新超級(jí)模式、布局超級(jí)渠道,、打造超級(jí)品牌的企業(yè)戰(zhàn)略,，希望采取高舉高打的戰(zhàn)術(shù)，快速占領(lǐng)市場(chǎng),。

周洪梅認(rèn)為,，當(dāng)前蝦滑水產(chǎn)賽道空間廣闊，主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：

① 50萬家火鍋店都能賣蝦滑,，同時(shí)未來中餐場(chǎng)景也能適配,；

②在火鍋食材中，火鍋底料,、牛羊肉、丸滑占據(jù)前三；

③ 營(yíng)養(yǎng)佳口感好,，消費(fèi)廣泛,；

④ 蝦滑水產(chǎn)尚處于有品類少品牌，天花板高,，成長(zhǎng)空間巨大,。

在一個(gè)快速成長(zhǎng)型市場(chǎng)，如此寬闊的賽道卻遲遲沒有優(yōu)秀品牌跑出,，逮蝦記團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，是行業(yè)在解決痛點(diǎn)時(shí)缺乏有效手段。

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行業(yè)痛點(diǎn)怎么破,？

周洪梅認(rèn)為,，蝦的品質(zhì)受到緯度、溫度,、海水鹽度,、季度、水塘光度等多種要素的影響,。在沒有細(xì)顆粒度分級(jí)的情況下,，蝦的品質(zhì)極難區(qū)分、恒定,。這導(dǎo)致蝦仁用戶花一樣的錢買不到同樣的品質(zhì),。

以北海青蝦為例，每年5—9月是青蝦大量上市的季節(jié),，蝦的品質(zhì)好,、價(jià)格低，但多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)是沒有能力做集中采購(gòu)的,，這就導(dǎo)致以散采為主要方式的蝦仁,，價(jià)格一年四季多變，而餐飲門店的菜價(jià)是需要相對(duì)恒定的,。

另一點(diǎn)用蝦仁做蝦滑,，增加了人工成本，成本高,、效率低,，且出品質(zhì)量受到廚師技術(shù)、心情好壞等人為因素影響,。而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的蝦滑具有先天優(yōu)勢(shì),。以逮蝦記為例，每年會(huì)在5—9月北海青蝦品質(zhì)最好,，價(jià)格最低的時(shí)候集中采購(gòu)一年用量,，在鎖定品質(zhì)的同時(shí)也鎖定了價(jià)格,。

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

周洪梅表示，逮蝦記正依托自身優(yōu)勢(shì)一步步解決行業(yè)痛點(diǎn),，比如建立工廠用工業(yè)化手段穩(wěn)定蝦滑品質(zhì)和質(zhì)量,。

在銷售渠道上，建立“從廠到店”的直銷模式,，在全國(guó)20多個(gè)城市建立分公司和冷鏈倉(cāng)配中心,，進(jìn)一步簡(jiǎn)化渠道環(huán)節(jié)打造超級(jí)渠道網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)終端的一箱起送,。從上中下游進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí),，并力圖打造出行業(yè)的超級(jí)品牌。而廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)將為以逮蝦記為代表的品牌們打開市場(chǎng)之門,。

據(jù)了解,，目前全國(guó)已有15000家B端火鍋店和5000多家的C端火鍋食材超市，在使用逮蝦記產(chǎn)品,。逮蝦記通過分析終端菜單信息,、顧客畫像和采購(gòu)信息等，打造出了營(yíng)銷生態(tài)閉環(huán),。

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海鮮火鍋食材引領(lǐng)消費(fèi)新食尚

數(shù)據(jù)顯示,， 全球60億人口的動(dòng)物蛋白攝入來源中，15%以上來自水產(chǎn)品,，其占消費(fèi)總蛋白的6.5%,。此外，水產(chǎn)品為超過29 億人口提供了近 20%的動(dòng)物蛋白攝入,，為43億人提供了約15%的動(dòng)物蛋白,。

與畜禽蛋白相比，水產(chǎn)蛋白肉質(zhì)更嫩,，而且脂肪含量少,，更有利于人體健康。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng),，目前肉類消費(fèi)的結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化,，海鮮逐漸成為常態(tài)化的用餐選擇。早在2017年9月,，中國(guó)水產(chǎn)蛋白質(zhì)超過900萬噸,，第一次超過豬肉?！吨袊?guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》中預(yù)計(jì),，到2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到36%左右,。

可以說,，海鮮市場(chǎng)正在迎來黃金期,。而以火鍋菜為代表的海鮮產(chǎn)品正在快速引領(lǐng)消費(fèi)新熱潮，相信隨著消費(fèi)趨勢(shì)的不斷變化,，會(huì)有更多有志企業(yè)涌入這個(gè)賽道,。

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