當(dāng)下的黑魚片市場(chǎng)一片火熱，不僅吸引了恒興,、海大等全產(chǎn)業(yè)鏈寡頭的布局,，也有像廚絲,、百香順等供應(yīng)鏈企業(yè)的加入。

黑魚片為何成為爆款食材,，目前行業(yè)格局怎樣,？還存在哪些問題，前景幾何,？

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| 現(xiàn)象 |

企業(yè)競(jìng)相入局,，黑魚片成爆款食材

近兩年，以黑魚為原料的免漿魚片等加工產(chǎn)品產(chǎn)銷兩旺,，不少企業(yè)紛紛布局黑魚市場(chǎng),。

恒興從2018年開始布局黑魚的養(yǎng)殖、流通和加工銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù),，作為恒興旗下最早涉足黑魚產(chǎn)品加工,、產(chǎn)量規(guī)模最大的企業(yè)，肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“肇慶恒興”）副總經(jīng)理黎秋光介紹,，隨著人們生活水平提高,，食用水產(chǎn)品的比例不斷提升，尤其年輕人飲食習(xí)慣改變,，想要改變口味,，以黑魚為原料制成的酸菜魚,、水煮魚比較受歡迎。

“黑魚是巴沙魚產(chǎn)品升級(jí),、消費(fèi)升級(jí)的選擇,，從2018年開始火起來。其實(shí),，黑魚在中國(guó)老百姓認(rèn)知里有很長(zhǎng)時(shí)間的歷史，50,、60后就吃黑魚,，全國(guó)多地都有以黑魚為原料的特色菜，如四川酸菜魚,、廣東黑魚粥,、云南菊花烏魚過橋米線等，用的都是黑魚片,?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

云南廚絲食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“廚絲”）創(chuàng)始人范海燕介紹道，當(dāng)下國(guó)內(nèi)需求爆增,，原來用巴沙魚的企業(yè)接觸到高品質(zhì),、好口感的黑魚之后，開始逐步迭代掉巴沙魚,。

“黑魚和巴沙魚不能說誰(shuí)替代誰(shuí),，各有千秋。巴沙魚的優(yōu)點(diǎn)一是價(jià)格便宜,，二是無刺,；黑魚的優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)緊實(shí)，口感好,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，價(jià)格也適中?！崩枨锕獗硎?，今年黑魚價(jià)格上漲跟整體物價(jià)的上浮、養(yǎng)殖成本提高有很大關(guān)系,，但確實(shí)有些猛烈異常,。

杭州經(jīng)銷商黃先生從2020年底開始代理黑魚片產(chǎn)品。據(jù)他介紹,，黑魚片銷量比較穩(wěn)定,，是當(dāng)下帶貨的大單品。

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| 問題 |

品質(zhì)參差價(jià)格混亂,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失

各路企業(yè)紛紛入局,，黑魚片產(chǎn)品有何特色,？目前行業(yè)存在哪些問題？

黎秋光認(rèn)為,，全產(chǎn)業(yè)鏈公司養(yǎng)殖,、加工、銷售同步出發(fā),，做大市場(chǎng),，像恒興除了做自有品牌“恒興恒”外，還承接OEM（貼牌代工）訂單,；供應(yīng)鏈企業(yè)導(dǎo)入加工端的話,，市場(chǎng)基礎(chǔ)較好。

“目前行業(yè)存在的問題主要是價(jià)格混亂,，沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，沒有形成品牌?！狈逗Ｑ喾治?。

冷食君查閱了某電商平臺(tái)黑魚片的產(chǎn)品價(jià)格，發(fā)現(xiàn)海天下,、中洋魚天下品牌的免漿黑魚片250g 盒裝售價(jià)為29.9元,，信豚黑魚片500g價(jià)格是39.9元，其他品牌500g黑魚片的價(jià)格是19.9元,、14.9元,，甚至12.8元，價(jià)差確實(shí)較大,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

范海燕補(bǔ)充,，廚絲的定位是“做食材界的小米”，以中高品質(zhì)+極致性價(jià)比取勝,，具體到黑魚片產(chǎn)品上,，要做專業(yè)高品質(zhì)黑魚片供應(yīng)商?！昂隰~切片市場(chǎng)最早是用凍魚柳來切,，廚絲選擇活魚現(xiàn)切，在滿足需求,、使用場(chǎng)景,、品質(zhì)提升的基礎(chǔ)上重新定義黑魚片?！?/span>

在他看來,，未來在競(jìng)爭(zhēng)中勝出的企業(yè)，一定出在黑魚養(yǎng)殖核心區(qū)域，具有原料優(yōu)勢(shì),，另外要從產(chǎn)品,、市場(chǎng)、企業(yè)效率和效能,、資本四個(gè)維度對(duì)比衡量,。

雖然黑魚市場(chǎng)在近幾年得到迅猛發(fā)展，但目前還沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。黎秋光認(rèn)為,，當(dāng)下的黑魚市場(chǎng)要從源頭抓起，加大養(yǎng)殖端的食品安全力度,，另外要實(shí)現(xiàn)加工端的高品質(zhì)供應(yīng),，畢竟標(biāo)準(zhǔn)化的黑魚片興起只有幾年時(shí)間，需要逐步提升品質(zhì),。

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| 未來 |

從賣食材到賣“一道菜”

黑魚片或迎大爆發(fā)

黑魚片的市場(chǎng)火熱離不開相關(guān)餐飲業(yè)態(tài)的迅猛發(fā)展。

《2020酸菜魚市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》中指出,，雖2020疫情突襲,，但酸菜魚品類增長(zhǎng)穩(wěn)定，均以每年30%以上的復(fù)合增長(zhǎng)率在不斷發(fā)展,。另一方面,，頭部品牌的加速發(fā)力以及新品牌的蜂擁進(jìn)場(chǎng)，勢(shì)必導(dǎo)致2021年酸菜魚品類的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈,。

黑魚片不僅在餐飲渠道大放異彩,，在家庭渠道的表現(xiàn)也可圈可點(diǎn)。據(jù)了解,，恒興出品有免漿黑魚片和酸菜魚(配有黑魚片,、酸菜和料包)，疫情期間在各大渠道平均日銷10萬(wàn)份,?！罢w來看，一二線城市基于人口紅利,，銷量增速較快,，三四線城市相對(duì)差一些，不過未來一定會(huì)有較大增長(zhǎng),；從銷售區(qū)域上看,，華東表現(xiàn)更出色；渠道方面,，家庭和餐飲的占比基本持平,。”黎秋光介紹。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“目前,，廚絲已經(jīng)與老鄉(xiāng)雞,、魚你在一起、云味館,、同慶樓等餐飲頭部企業(yè)和供應(yīng)平臺(tái)形成了長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系,。”范海燕介紹,，廚絲還剛剛組建了電商銷售團(tuán)隊(duì),，從賣黑魚片食材到賣一道菜，以黑魚片+酸菜+料包+sop（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）,，引導(dǎo)家庭消費(fèi),。

冷食君也留意到，越來越多廠家不再單純銷售黑魚片產(chǎn)品,，而是搭配酸菜以及番茄,、金湯、藤椒,、藤椒等調(diào)味包銷售,，做成一道菜引導(dǎo)消費(fèi)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

恒興今年也加大了對(duì)黑魚的投入,。黎秋光預(yù)計(jì),，今年黑魚片市場(chǎng)將會(huì)有10%-20%的增長(zhǎng)，而且未來需求一定會(huì)不斷增加,。

廚絲要打造黑魚片餐飲食材爆品,，推有針對(duì)火鍋、米線,、拉面等不同細(xì)分餐飲場(chǎng)景的黑魚片產(chǎn)品,，以及一人食快餐黑魚解決方案等多種細(xì)分系列，對(duì)應(yīng)不同場(chǎng)景打造黑魚片產(chǎn)品矩陣,。范海燕分析,，現(xiàn)在黑魚片發(fā)展還處在初級(jí)階段，未來3-5年,，單品需求量一定會(huì)越來越大,。 

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