5月14日,，上海居民稱“居委會發(fā)放的物資是泡面,，工作人員卻在辦公室吃瑞士卷”，引發(fā)網(wǎng)友關注,。視頻中,，甚至有市民喊出“我們要同款瑞士卷”。

小小“瑞士卷”為何會引發(fā)“軒然大波”,？這背后有何市場導向,？

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“瑞士卷”登上熱搜

5月14日晚，有網(wǎng)友在網(wǎng)絡上發(fā)布徐涇鎮(zhèn)玉蘭清苑居委工作人員在辦公室吃瑞士卷的相關言論和視頻,，引起網(wǎng)友關注,。

據(jù)一位網(wǎng)友爆料相關情況，該小區(qū)自5月7日靜默至今,，停了所有外賣,、快遞和團購，所有物資一律不準進小區(qū),，經(jīng)居民多次反映后,，居委會于14日發(fā)放一箱泡面。

當天有居民因為門磁炸裂溝通無果,，只能去居委會現(xiàn)場溝通,，結果碰到工作人員在辦公室吃某大型超市,，保質期只有3天的瑞士卷。

△圖片來源：網(wǎng)絡

居民前去交涉時,，居委會報警處理,，目前警察以“拒不執(zhí)行緊急狀態(tài)下的執(zhí)行”為由，行政拘留五天（由于疫情暫緩執(zhí)行）,。

視頻流傳開后的15日中午,，有小區(qū)居民對前一天發(fā)的方便面不滿意，抱著成箱的方便面扔到居委會,，要求更換物資,。視頻中有女士嘶聲吶喊,，“我們要同款瑞舒卷,！”

△圖片來源：網(wǎng)絡

16日，官方回應給居民發(fā)泡面居委干部吃瑞士卷,，徐涇鎮(zhèn)黨委,、政府調查后回應稱，“瑞士卷”是身處防范區(qū)的同事慰問值守工作人員的,。5月14日深夜,，居委會工作人員在忙碌一天后作為點心充饑。

官方還表示,，“自4月1日浦西實行封控以來,，徐涇鎮(zhèn)按照“滾動式發(fā)放、全覆蓋輪替,、同小區(qū)一致”的原則,，積極做好居民的物資保供工作。玉蘭清苑居委在全鎮(zhèn)統(tǒng)籌安排下,，按照要求做好玉蘭清苑一期小區(qū)居民的物資發(fā)放,，4月底以來，已發(fā)放四輪物資,，包括大米,、卷面、面包,、紅腸,、蔬菜、方便面等,?！?/span>

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“瑞士卷”的背后

是對烘焙產(chǎn)品不斷增長的需求

據(jù)了解，引起關注的“瑞士卷”并不是普通超市那種成箱包裝的瑞士卷,，而是山姆超市生產(chǎn)出來保質期只有三天的新鮮產(chǎn)品,。

此外,，“瑞士卷”事件也一定程度體現(xiàn)出了上海人民對烘焙產(chǎn)品的“執(zhí)念”。

據(jù)家樂福上海會員店某店長介紹,，上海4月初疫情封控前期,，居民對于民生基本需求量很大，主要需求鎖定在民生保供套餐方面,。到4月中旬時,，人們基礎生活物資基本得到滿足，逐漸對甜食類改善型生活物資需求大增,，便逐漸接到更大批量蛋糕和面包等烘焙產(chǎn)品的訂單,。

事實上，隨著國民消費升級,，消費者對烘焙食品的需求不斷上升,，發(fā)展出了數(shù)千億的烘焙市場。

△圖片來源：網(wǎng)絡

除了現(xiàn)有可觀的市場規(guī)模,，還有更加廣闊的空間,。2020年，中國大陸烘焙食品人均消費量為7.7kg,，對比飲食習慣類似的中國香港烘焙食品人均消費量為11kg,，有一定增長潛力。

此外,，烘焙領域供應鏈面臨革命性的變化,，冷凍烘焙正在快速滲透。隨著生產(chǎn)工藝的提高（工廠冷凍烘焙口味接近門店現(xiàn)制,，成本優(yōu)于門店現(xiàn)制）,，以及冷鏈基礎設施的完善（利于短保產(chǎn)品的運輸和保鮮），烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出產(chǎn)品上從長保向短保切換,，生產(chǎn)商從門店現(xiàn)制向工業(yè)生產(chǎn)（冷凍烘焙）切換的趨勢,。

歐美已達70%以上滲透率，日韓已達50%以上滲透率,，中國目前僅在10%左右,，行業(yè)預期未來幾年呈現(xiàn)快速滲透趨勢，預計在未來五年內整體烘焙終端市場可孕育出上游數(shù)百億的冷凍烘焙供應鏈規(guī)模,。

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恩喜村獲億元融資,、立高上市

冷凍烘焙市場未來可期

此前，國內領先的冷凍烘焙規(guī)?；白詣踊a(chǎn)企業(yè)恩喜村（EVIRTH）獲得數(shù)億人民幣B輪融資,，參與投資的是絕味旗下的基金、麥星投資、嘉御基金和申夏金融,，其所在的冷凍烘焙行業(yè)也獲得更多關注,。

而據(jù)了解，恩喜村之前便是山姆最大的冷凍烘焙供應商,，80%+產(chǎn)能是供應給山姆,。恩喜村目前在上海新建了10萬噸烘焙食品廠區(qū)，預計滿產(chǎn)后能實現(xiàn)年收入30億元以上,。

不過,，恩喜村在冷凍烘焙領域并非一枝獨秀，行業(yè)“第一股”已被立高食品拿下,。據(jù)悉,，立高食品也正是山姆超市麻薯、瑞士卷的供應商,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

2014年,，立高食品收購廣州奧昆食品有限公司51%股權，進入冷凍烘焙食品行業(yè),，并將此作為業(yè)務發(fā)力重點,。2017年-2019年,，其冷凍烘焙食品平均增速在40%以上,。2021年4月立高食品上市，2021年,，其冷凍烘焙食品實現(xiàn)營收17.18億元,，同比增長79.7%，營收占比從2020年的52.84%提升至61%,。

值得注意的是,，近些年“+烘焙”之風流行，消費場景愈發(fā)多元,。除了新式茶飲店如奈雪的茶,、喜茶等陸續(xù)推出烘焙產(chǎn)品，咖啡門店,、自助餐,、酒店茶歇等場景也逐步被開拓，為消費者提供復合體驗空間,，迎合多元化需求,，提升坪效。因此,，冷凍烘焙食品的出現(xiàn)使得現(xiàn)烤烘焙銷售渠道發(fā)展成商超,、餐飲、烘焙店、飲品店,、便利店,、電商等并行的局面，豐富了烘焙行業(yè)銷售渠道,。

此外,，伴隨技術的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍加工后的新鮮度和口感已經(jīng)能接近現(xiàn)制產(chǎn)品,。

目前,，冷凍烘焙行業(yè)處于下游需求爆發(fā)，而上游產(chǎn)能在快速擴張和整合期,。目前冷凍烘焙行業(yè)上游產(chǎn)能仍然較為分散,，行業(yè)處在快速發(fā)展和產(chǎn)能擴張階段。

不過,，在全球范圍來看,，冷凍烘焙是整個烘焙領域的發(fā)展方向。未來,，冷凍烘焙還存在著廣闊的市場空間,。

來源：綜合和訊網(wǎng)、九州新聞,、全球烘焙指南等