近日,，上海新增逐漸下降,，已經(jīng)窩在家中近2個月的上海市民,，終于在5月16日迎來逐步解封復(fù)工的一天,?；叵脒@段時間的飲食,，預(yù)制菜一定是餐桌上的常客,。

庫潤數(shù)據(jù)近期對400位上海市民進(jìn)行了在線調(diào)研,，了解疫情期間預(yù)制菜的消費狀況、消費者滿意度,，并洞察未來預(yù)制菜是否會持續(xù)現(xiàn)今熱度,，形成餐飲類的新風(fēng)口。

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預(yù)制菜,，實現(xiàn)隔離期的食物自由

在物資略顯緊俏的隔離期間,，想頓頓都用新鮮的瓜果蔬菜烹飪，難度堪比登天,！不過這種“危急”時刻,，也凸顯出了預(yù)制菜的魅力——好囤,、方便、快速,，輕輕松松收獲一餐,。

▼ 看結(jié)論：

疫情期間預(yù)制菜的人均食用頻次高達(dá)2.2次/周，說明多數(shù)消費者已經(jīng)逐漸形成每周食用預(yù)制菜的飲食習(xí)慣,，預(yù)制菜在消費者餐桌中占據(jù)的比重越來越大,；

人均菜品消費單價為33.1元/份，用戶對預(yù)制菜的消費能力上限也逐步提升,。

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魚香肉絲——預(yù)制菜的天花板

居家隔離的上海市民也算是把預(yù)制菜吃了個遍,，哪款吃的最多，輕輕松松拔得頭籌,？哪款銷量突飛猛進(jìn),，成為冉冉升起的新星、預(yù)制菜屆的黑馬,？

▼ 看結(jié)論：

隔離期間以方便面,、速凍水餃、牛肉干,、八寶粥為代表的即熱食品和即食食品持續(xù)熱銷,，這些類型菜品具備“食用方便”和“儲存時間長”的特點，深受消費者歡迎,；

此外即配食品和即蒸食品由于購買的便利性（各類網(wǎng)購平臺紛紛上架）,，迎來銷量的暴增。魚香肉絲是大家最喜歡的即烹預(yù)制菜,。

生鮮電商平臺和外賣平臺是大家主要購買預(yù)制菜的渠道,。

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預(yù)制菜是懶人的最愛？

懶人愛吃預(yù)制菜,？這個說法合理嗎,？其實不是人懶，是工作忙,、事情多,、實在騰不出手去做飯！不說了,，又要和同事開視頻會議了,，中午就吃預(yù)制菜吧！

▼ 看結(jié)論：

預(yù)制菜已經(jīng)成為疫情期間“懶人”和廚藝小白的福音,，即使不想做菜,、不會做菜，也能通過預(yù)制菜快速完成一桌色香味俱全的豐盛餐食。

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選購心得：會買,、會吃,、會生活

雖然預(yù)制菜是隔離期間生活的小幫手，但有些方面也要持續(xù)改善,。查漏補(bǔ)缺,，方能成就更優(yōu)秀的產(chǎn)品，讓喜歡預(yù)制菜的消費者,，品嘗到更符合心意的預(yù)制菜,！

▼ 看結(jié)論：

食品安全、菜品原料質(zhì)量是首先需要保證的,，其次菜品菜系口味的豐富程度,、性價比、以及到手后的再加工難度也是消費者在選擇預(yù)制菜品時非常關(guān)注的指標(biāo),；

預(yù)制菜的本質(zhì)是“懶人菜”,，菜品種類的缺少和到手后加工的難度，會限制消費者的選擇,，降低消費者的體驗,。

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方向：提升口味、豐富菜品

如今的預(yù)制菜品牌真的好卷,，類型,、菜品、口味等,，越來越豐富,，質(zhì)量、品質(zhì)也提升迅速,，讓消費者挑花了眼！

▼ 看結(jié)論：

總體來說,，目前市面上的預(yù)制菜口味基本能達(dá)到消費者預(yù)期,，有超過70.0%的受訪者表示味道非常美味；

但消費者的口味是一個動態(tài)變化的過程,，不斷改善提升口味,，增加口味和菜品的豐富程度，套餐多樣化,，搭配多樣化是預(yù)制菜未來的主要提升方向,。

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疫情后是否還會購買？

一場疫情讓上海市民了解原來預(yù)制菜有這么多品種和類型,，口感也甚是不錯,！不知未來預(yù)制菜能否在餐桌上留有一席之地，成為日常飽腹的主力軍？

▼ 看結(jié)論：

大部分消費者表示在疫情之后會購買預(yù)制菜,，他們主要會在工作忙,、不放心外賣、家中來客人的時候節(jié)省做飯流程,，也會在自身廚藝不夠時用來改善伙食,；

生鮮電商將會是主要的購買渠道，同時,，對于豬羊肉等即配食品,，傳統(tǒng)的超市、大賣場也是銷售的主力,。

預(yù)制菜的火爆,，帶來了許多商機(jī)。更多新品牌,、新銷售渠道涌現(xiàn)開來,，品類與口感的升級，增強(qiáng)了消費者粘性,，也帶給工廠諸多機(jī)會與挑戰(zhàn),，預(yù)制菜的發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。

但考慮到預(yù)制菜的局限性,，待疫情平復(fù),，小區(qū)解封、商場恢復(fù)堂食后,，大家曾經(jīng)的消費習(xí)慣能否真的得以延續(xù),？各個預(yù)制菜品牌能否把握良機(jī)，不讓曾經(jīng)的火爆偃旗息鼓,，成為曇花一現(xiàn),？

預(yù)制菜發(fā)展因素與走向思考

疫情期間，預(yù)制菜在各大電商購物平臺的推廣下,，讓不少消費者體驗到了優(yōu)勢,，提升了消費者對預(yù)制菜的認(rèn)知度和認(rèn)可度，但疫情后消費者消費習(xí)慣的養(yǎng)成還有待市場進(jìn)一步教育,。

現(xiàn)階段隨著生活節(jié)奏的加快,，年輕人忙碌于工作，在家做頓家常便飯已成為奢侈,。同時,，越來越多的女性從家庭走向職場，家庭烹飪時間總體縮短,。此外,，外出就餐與叫外賣都存在衛(wèi)生狀況和食品安全隱患,。消費者更多希望在家進(jìn)行烹飪，特別對于已婚家庭,，與家人一起就餐所創(chuàng)造的增進(jìn)感情的和諧氛圍更不可少,。這些外在因素增加了預(yù)制菜及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)會。

未來預(yù)制菜市場,，品牌,、渠道、營銷方式,、產(chǎn)品品質(zhì)等更多方面,，哪個將成為預(yù)制菜大火的方向標(biāo)，讓我們拭目以待,。