在炸貨界,，除了小酥肉之外,，誰可能成為下一個爆品,？

我們之前猜測過藕合,、鍋包肉等,，近期,，另外一款產(chǎn)品的出現(xiàn)提供了其他的可能性，它就是油炸菇類,。

冷食傳媒 | 呂翠平

01

新希望美好,、念福香、美弘,、包包佳等

多個品牌發(fā)力油炸菇

作為小酥肉的開創(chuàng)者和第一品牌,，新希望美好早在多年前就推出了酥炸平菇。它在產(chǎn)品介紹中表示,，酥炸平菇是一道富有地方特色的小吃,，并宣傳說：“外酥里嫩，好吃賽肉”,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

漯河市美弘食品有限公司（以下簡稱“美弘食品”）則在不久前推出了酥炸白玉菇,。

該公司負(fù)責(zé)人郭總告訴冷食君，美弘食品是一家生產(chǎn)調(diào)理品的企業(yè),，前些年一直在生產(chǎn)鍋包肉,、小酥肉等產(chǎn)品，前年開始在肉制品之外研發(fā)酥炸平菇,，試銷情況還不錯,。但是平菇有個問題：擺盤不美觀。于是,，美弘食品開始考慮用其他菌菇代替平菇,，后來經(jīng)過多次試驗，選中了造型漂亮的白玉菇,。據(jù)他了解,，目前,，美弘食品的白玉菇在銷量方面居于行業(yè)前列,。

河南包包佳食品有限公司也在去年推出了千畦綠品牌油炸杏鮑菇,。該公司市場部經(jīng)理許明介紹說，公司的油炸杏鮑菇包含片,、條,、塊三種形態(tài)，杏鮑菇原料從種植基地采摘到成品加工完成只需8小時,，極大的保證營養(yǎng)不流失,，口感鮮甜。同時,，公司堅持選用外形規(guī)整的杏鮑菇,，碎渣少，三斤鮮菇才能做出一斤油炸杏鮑菇,，含水率低,，入口香、肉感十足,。

武漢來福如意食品有限公司（以下簡稱“來福如意”）也在發(fā)力油炸菇類,。該公司總經(jīng)理鄭勇說，公司多年前就有生產(chǎn)銷售香酥白玉菇,，現(xiàn)在新增了香酥杏鮑菇,、酥炸平菇等產(chǎn)品，市場反響很好,，去年在行業(yè)內(nèi)率先推出“香酥鹿茸菇”這一產(chǎn)品,。

他表示，目前市面上最多的是油炸平菇,，其次是油炸白玉菇和杏鮑菇,，鹿茸菇做的企業(yè)比較少。和其他幾種菌菇相比,，鹿茸菇含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素以及其它對人體有益的營養(yǎng)成分，素有“聞則松茸,，食則鹿茸”的說法,，是一種比較高端的菇類。來福如意的關(guān)聯(lián)公司有規(guī)模居國內(nèi)前列的鹿茸菇培育基地,，所以就以此為原料研發(fā)了油炸鹿茸菇,，一經(jīng)推出就深受市場歡迎。為了更好地服務(wù)客戶,，來福如意還可以提供柔性定制化服務(wù),。

此外，據(jù)冷食君了解,，青島新萬福食品有限公司,、鹽城鴻派偉業(yè)食品有限公司,、諸城味千滋食品有限公司等多個工廠也都推出了油炸菌菇類產(chǎn)品。

油炸菇類正在成為眾多食品廠家的新品研發(fā)方向,。

02

口感不輸肉,，營養(yǎng)豐富

渠道和小酥肉一樣廣

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，多家企業(yè)加碼油炸菇類產(chǎn)品是因為其有很多優(yōu)勢：

首先,，口感好,。

鄭勇介紹說，目前“念福香”上市的4款油炸菇類產(chǎn)品,，每個都有自己的獨特賣點和口感,。“平菇外酥里嫩,，白玉菇鮮嫩多汁,，杏鮑菇組織Q彈、爆汁味美,，鹿茸菇則有肉感,、鮮美酥脆。因此,，不同的客戶群體可以根據(jù)自己的需求偏好來選購產(chǎn)品,。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

郭總也認(rèn)可這一觀點,，“油炸蘑菇的口感絲毫不比肉差,，尤其是白玉菇，造型還更美觀,，對于一些餐飲酒店特別合適,。”他介紹說,，掛漿對于油炸蘑菇的品質(zhì)好壞有直接影響,，目前市面上很多企業(yè)的產(chǎn)品掛漿不均勻，或者掛漿過厚,，口感較差,，但美弘食品通過技術(shù)攻關(guān)，同時堅持人工掛漿,，生產(chǎn)出來的酥炸白玉菇品質(zhì)上乘,，“部分酥炸白玉菇剛出鍋2分鐘就變軟，不再酥脆,，但是,，美弘的酥脆白玉菇放置40分鐘后仍可保持酥脆的口感，對于火鍋、外賣,、炸貨鋪等消費場景特別適用,。”

第二,，營養(yǎng)豐富。

許明介紹說,，當(dāng)前,，隨著人們健康意識的提升，對素食的喜愛度大大提升,。尤其是對于很多愛美的人士來說,，吃肉容易長胖，菌菇類就會讓人們的心理負(fù)擔(dān)大大減輕,。

他以杏鮑菇為例進(jìn)行了說明,，杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素及鈣、鎂,、銅,、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能,，促進(jìn)消化,，排毒養(yǎng)顏。它味道鮮美,，有鮑魚脆嫩的口感和杏仁的清香,，有很好的健脾開胃和保健作用。再加上,，油炸菇類的口感不比肉類差,，因此，深受消費者喜愛,。

第三,、適用渠道廣。

“油炸杏鮑菇味道鮮美,，簡單加熱即可食用,，可用于砂鍋、火鍋,、煲湯,、炒菜、燒烤、油炸等,。既能在砂鍋,、煲湯、炒菜中作為配菜使用,，也可以油炸后作為休閑小食食用,。”許明說,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

事實也確實如此,。據(jù)郭總了解，現(xiàn)在部分連鎖火鍋店已經(jīng)開始更新菜單,，在原來的小酥肉和茴香小油條之外,，增加油炸白玉菇類產(chǎn)品。

第四,、消費者基礎(chǔ)強(qiáng)大,，無需進(jìn)行市場教育

許明說，油炸菇類還有另外一個優(yōu)勢,，那就是消費者基礎(chǔ)強(qiáng)大,。不需要額外進(jìn)行消費者教育，推出即可暢銷,，推廣成本比較低,，這也是吸引眾多中小廠家紛紛發(fā)力的重要原因。

為火鍋,、炸貨鋪,、砂鍋店等場景提供一個新選擇

郭總對于油炸菇類的前景是非常看好的,。

“現(xiàn)在大家都在說,，吃出健康。而菌菇是一種很好的健康食材,，具有高蛋白,、高纖維、低卡路里的特點,，而且富含各種維生素,，因此，不論是對于兒童還是愛美的女士都特別適合,。再加上,，油炸菇類外酥里嫩，口感不比肉差,，因此,，前景可期,。”

鄭勇則從另外一個角度非?？春糜驼ü筋?，“經(jīng)過多年的發(fā)展，當(dāng)前,，我國的小酥肉行業(yè)競爭比較激烈,，生產(chǎn)的企業(yè)非常多，也已經(jīng)出現(xiàn)了頭部品牌,，行業(yè)機(jī)會已不太多,。與之相對的是，油炸菇類還是一個新興品類,，目前還處于快速成長期,?！?/span>

許明也認(rèn)可這一觀點,，“油炸菇類目前盡管生產(chǎn)的企業(yè)不少，但是,，行業(yè)內(nèi)尚沒有出現(xiàn)全國性的第一品牌,，正處于群雄逐鹿的階段，因此,，各企業(yè)都有機(jī)會,，行業(yè)更加活躍?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，因為競爭相對沒那么激烈，各個環(huán)節(jié)的利潤比較可觀,，經(jīng)銷商推廣的動力也比較足,。對于未來，許明充滿了信心：“目前,，小酥肉的銷量肯定是要遠(yuǎn)大于油炸菇類的,，但是，未來油炸菇類肯定會占據(jù)一定的市場,，成為油炸鋪,、火鍋店、砂鍋店等渠道的重要補(bǔ)充,?！?/span>

郭總也表示，菇類售價比肉便宜,，口感卻不比肉差,，在消費降級的大背景下,，油炸菇類未來可期。

鄭勇也認(rèn)為,，油炸菇類產(chǎn)品運(yùn)用場景廣泛,，隨著消費者健康意識的增強(qiáng)，市場銷售會持續(xù)快速增長,。

他也提醒說,，影響油炸菇類最大的因素是品質(zhì)，因此,，他也希望各企業(yè)能夠做好產(chǎn)品品質(zhì),，避免低質(zhì)低價競爭，讓行業(yè)健康良性的發(fā)展,。