推薦語：消費(fèi)需求的變化正在改變著行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，“低溫冷凍”成為一種更健康的消費(fèi)標(biāo)識(shí)為大眾所接受,、推崇。

越來越多的消費(fèi)者將常溫奶換成了低溫奶,、常溫的火腿腸換成冷凍香腸,、常溫奶制品零食換成了低溫奶酪棒、常溫果汁換成了低溫鮮榨果汁,，甚至不少上班族還get到新技能,，一次性烹飪足夠一周食用的菜品放進(jìn)冰箱冷凍層隨時(shí)拿出加熱就能吃，美其名曰“自制預(yù)制菜”,。

年輕人冰箱里藏著一份值得深挖的生意經(jīng),，當(dāng)?shù)蜏亍⒗鋬鍪称肥袌?chǎng)的巨大潛力已經(jīng)顯露無疑時(shí),，品牌們的觸角也在愈發(fā)密集,、擴(kuò)張，市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)已經(jīng)箭在弦上,！

文章來源 | 納食

01

給我一個(gè)冰箱

我能“吃遍”整個(gè)地球

臘科學(xué)家阿基米德提出的杠桿原理中說：“給我一個(gè)支點(diǎn),，我可以撬動(dòng)整個(gè)地球?！?/span>

同樣的,，如果把這句話套用在低溫冷凍食品的發(fā)展現(xiàn)狀中的話，年輕人或許會(huì)說：給我一個(gè)冰箱,，我能“吃遍”整個(gè)地球,。

縱觀今天的消費(fèi)市場(chǎng),，越來越多的消費(fèi)者正在傾向于低溫保鮮、方便冷凍的食品,。無論是本就離不開低溫環(huán)境的冰淇淋,、乳制品、以及水餃湯圓手抓餅等預(yù)制菜品,，還是正在向低溫賽道進(jìn)軍的飲料,、巧克力、果凍布丁等休閑食品飲料,，總之,，在品牌們對(duì)消費(fèi)需求的洞察與挖掘下，年輕人的冰箱是空不了一點(diǎn),。

細(xì)分品類的話,，從季節(jié)上講，低溫冷凍食品的兩大代表“冰淇淋和水餃”具備明顯的淡旺季互補(bǔ),。一個(gè)線下渠道的冷知識(shí)——中國60%-70%的冰淇淋線下經(jīng)銷商是夏天賣冰淇淋,、冬天賣餃子，共享冷鏈,。

△圖源：微博@巧樂茲官方微博 @三全食品

而如今,，低溫冷凍食品正在從季節(jié)性較強(qiáng)的類別走向四季剛需。

誠然,，一個(gè)行業(yè)的繁榮與興盛離不開各個(gè)鏈條環(huán)節(jié)的高效協(xié)作,，尤其是在近幾年這樣一個(gè)“處處皆寒冬”的環(huán)境下。

正是處于如此這般的大環(huán)境背景之下,，低溫冷凍食品卻表現(xiàn)出了蓬勃的生命力,，不少企業(yè)都憑借著對(duì)低溫冷凍領(lǐng)域的布局實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)飄紅，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的變動(dòng)下穩(wěn)住了基本大盤,。

也許是因?yàn)榈蜏乩鋬鍪称放c生而來“民生屬性”,；

也許是因?yàn)橄M(fèi)者們健康飲食觀念的增強(qiáng)；

還可能因?yàn)橐幌盗姓呃弥С郑?/span>

......

但無論因?yàn)槭裁?，低溫冷凍市?chǎng)都在高速成長(zhǎng),。

首先在冷鏈等基礎(chǔ)設(shè)施的升級(jí)完善之下。近年來,，高質(zhì)量發(fā)展的冷鏈物流走進(jìn)新時(shí)代,，一系列相關(guān)政策接連落地，也在極大程度上提升了國內(nèi)市場(chǎng)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的完善速度,。

其次,，前幾年外部因素影響驅(qū)動(dòng)人們對(duì)健康和便利的需求增加，速凍水餃、速凍魚丸,、手抓餅等食品,，憑借其“超長(zhǎng)待機(jī)”的特性成功出圈,，讓消費(fèi)者對(duì)速凍食品有了新的認(rèn)知,，從B端走向C端。

再次,，隨著生活節(jié)奏的加快,，都市“打工人”不斷壓縮的家務(wù)勞動(dòng)和烹飪時(shí)間，也在成為推動(dòng)冷凍食品走上年輕人餐桌的一大驅(qū)動(dòng)力,。同時(shí),，伴隨低溫冷凍食品的產(chǎn)品品類、口味等選擇越來越多樣,，更多年輕人愿意選擇將低溫冷凍食品作為一餐,。

在微博熱門話題“一人食”下，帖子原創(chuàng)高達(dá)81萬＋,，討論量426萬＋,，互動(dòng)量534萬＋，不少年輕人在此分享一日三餐,，其中除了常見的速凍餃子,、油條、餡餅之外,，也不乏水煮牛肉,、酸菜魚、紅燒肉等速凍菜品的身影,。

此外,，由于消費(fèi)市場(chǎng)與消費(fèi)偏好發(fā)生了巨大的變化，所以整個(gè)低溫賽道的前端渠道也發(fā)生了很大變化,。不少實(shí)行常溫管理的產(chǎn)品,，如醬料類、酒水飲料類,、蛋類,、烘焙類等食品，也正在向低溫賽道過渡,。

美味,、便捷，層出不窮的低溫冷凍食品成了俘獲當(dāng)代年輕人的“法寶”,。從夏天的冰淇淋,、雪糕到冬天的水餃、湯圓，再到近年來消費(fèi)熱度持續(xù)走高的低溫奶,，品類熱度都在不斷升溫,。

02

低溫VS常溫

冰箱內(nèi)外也有“優(yōu)越感”？

整個(gè)低溫冷凍食品市場(chǎng)迎來高速發(fā)展,，吸引了行業(yè)上下游紛紛加碼布局該領(lǐng)域,。

但與此同時(shí)也伴隨著一種現(xiàn)象，或者說是不少人的“心理認(rèn)知”——低溫的“優(yōu)越感”相比常溫似乎更強(qiáng),。

最明顯的就是乳制品領(lǐng)域,。

雖說在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，目前國內(nèi)乳品消費(fèi)仍以常溫奶為主,。但隨著人們對(duì)健康品質(zhì)消費(fèi)需求的提高,、冷鏈設(shè)施和技術(shù)的不斷完善，以及認(rèn)知度的日趨成熟,，新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值更高的低溫巴氏鮮奶成了增速極為明顯的一個(gè)細(xì)分品類,。各大乳企都在加碼低溫奶領(lǐng)域。

就像人們說的那樣,，時(shí)尚是一個(gè)輪回,。這句話在乳制品領(lǐng)域同樣適用。

上個(gè)世紀(jì)90年代末,，中國牛奶市場(chǎng)亟需提振之力,，多家乳企先后成立，并開始引進(jìn)滅菌乳生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備,。由于整體技術(shù)條件有限,，通過巴氏殺菌法制成的低溫奶，也就是鮮牛奶,，短暫成為乳制品市場(chǎng)的主流,。

很快，UHT滅菌技術(shù)的引進(jìn)讓常溫奶生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí),。由于常溫奶沒有低溫運(yùn)輸條件的限制,，且價(jià)格較低、方便貯存,，因此很快俘獲消費(fèi)者喜好成為他們?nèi)粘８敢膺x擇的乳制品品類,，一定程度上擠壓、甚至取代了低溫奶的江湖地位,。

如今,，乳制品行業(yè)經(jīng)過了20多年的發(fā)展，消費(fèi)者健康觀念的改變,，人們更加重視健康和免疫力的提升,，對(duì)低溫奶的需求也實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng),，曾經(jīng)被擱置在角落的低溫奶再次被抬上桌，加之冷鏈技術(shù)的成熟和設(shè)施的完善,，低溫奶在運(yùn)輸和存儲(chǔ)方面的發(fā)展壓力得到緩解,。

△圖源：微博@悅鮮活

低溫奶的需求正在進(jìn)一步釋放，需求推動(dòng)供給,，乳企們應(yīng)需發(fā)力紛紛拿出看家本領(lǐng)不斷引入新技術(shù),，提高低溫牛奶的品質(zhì)、口感,、保質(zhì)期,，疊加冷鏈技術(shù)的發(fā)展，低溫牛奶實(shí)現(xiàn)全渠道穩(wěn)步增長(zhǎng),。

數(shù)據(jù)顯示，天貓,、京東,、抖音平臺(tái)2024年Q1低溫牛奶銷售額分別同比上升24%、6%,、12%,。

另據(jù)凱度數(shù)據(jù)顯示，全國低溫鮮奶滲透率從2018的18%上升至2023年的39%,。

凱度消費(fèi)者指數(shù)北方區(qū)總經(jīng)理趙暉曾表示,，低溫鮮奶憑借天然的健康屬性，在液奶中地位越來越重要,。消費(fèi)者更青睞具備鮮活營養(yǎng)元素的產(chǎn)品,，購買滲透率呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。

03

低溫冷凍爭(zhēng)奪戰(zhàn),，誰主沉?。?/span>

在今天這個(gè)食品行業(yè)多變化,、多元化,，競(jìng)爭(zhēng)白熱化的現(xiàn)狀下，誰能夠把握消費(fèi)脈搏,、洞察消費(fèi)細(xì)分,、直擊消費(fèi)痛點(diǎn)，誰就掌握了主動(dòng)權(quán),。

明星賽道從來不缺逐鹿者,。當(dāng)?shù)蜏乩鋬鍪称烦蔀楫?dāng)代消費(fèi)者日常必不可少的飲食存在，品牌們也應(yīng)需發(fā)力,，以新一代人群喜歡的方式與他們溝通,，誓要竭盡畢生之力搶奪年輕人的冰箱一角，打贏這場(chǎng)低溫冷凍市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

在低溫奶市場(chǎng)上,，不管曾經(jīng)是否立足于低溫奶賽道,，幾乎所有的乳企，都開始重視低溫奶品類,。大廠們憑借著自身既有的優(yōu)勢(shì)近幾年陸續(xù)推出了多款低溫奶產(chǎn)品,，搶灘新高地；地方知名乳企如光明,、新乳業(yè)等則是借勢(shì)而為,，頻繁研發(fā)新品、擴(kuò)大物流運(yùn)輸范圍,。

縱觀整個(gè)低溫奶市場(chǎng),，蒙牛旗下有每日鮮語、現(xiàn)代牧場(chǎng),；光明旗下有優(yōu)倍,、致優(yōu)；新乳業(yè)旗下有今日鮮奶鋪,、24小時(shí),；君樂寶旗下有悅鮮活；認(rèn)養(yǎng)一頭牛旗下有噸噸奶,、低溫娟姍奶等,，以及雀巢中國的A2β-酪蛋白鮮牛奶，簡(jiǎn)愛的父愛牧場(chǎng)鮮牛奶等新晉品牌,。

此外,，羅森、7-Eleven等品牌便利店以及盒馬,、奧樂齊,、叮咚買菜等大型商超中，自有品牌的低溫鮮奶也正在進(jìn)行低溫乳品消費(fèi)市場(chǎng)“攻城略地”,。

當(dāng)然還有和低溫鮮奶不分伯仲的低溫酸奶,，比如，從低溫酸奶衍生出的“酸奶碗”吃法在年輕人群體走紅后,，各大乳企也緊跟潮流,，推出上為谷物果干、下為低溫酸奶的拌酸奶產(chǎn)品,，如樂純的翻樂碗,、衛(wèi)崗的整谷專家、吾島的格蘭諾拉......在購物平臺(tái)搜索之后不難發(fā)現(xiàn),，多數(shù)產(chǎn)品的銷量都達(dá)到了萬份以上,。

△圖源：微博@吾島希臘酸奶

乳企們?cè)诘蜏啬填I(lǐng)域拼奶源,、拼研發(fā)、品口味,、拼知名度,，競(jìng)爭(zhēng)搶奪冰箱低溫層的同時(shí)，另一邊,，冷凍層的大戰(zhàn)同樣到了如火如荼的階段,。

由于我國消費(fèi)基數(shù)龐大，這給國內(nèi)從事速凍米面業(yè)務(wù)的企業(yè),，提供了一個(gè)足夠廣闊的的試驗(yàn)田讓他們施展拳腳跑馬圈地,，行業(yè)龍頭代表三全、思念,、灣仔碼頭的品牌,、產(chǎn)品力已構(gòu)建起一定壁壘，競(jìng)爭(zhēng)格局基本穩(wěn)定,。

但這只是速凍行業(yè)的一個(gè)切面,。近幾年火鍋文化的興起，讓速凍火鍋料這個(gè)新面孔迅速成為速凍食品的品類新寵,，發(fā)展勢(shì)頭直逼速凍米面類產(chǎn)品。由此又為不少主營速凍火鍋制品的優(yōu)質(zhì)企業(yè)提供了崛起的土壤,。比如安井食品,、海霸王、惠發(fā)食品等,。

鍋圈食匯另辟蹊徑,，從火鍋食材到燒烤配料等不同的領(lǐng)域向速凍賽道進(jìn)軍；而千味央廚則瞄準(zhǔn)了B端速凍產(chǎn)品賽道,，區(qū)別于C端主打的湯圓,、水餃、餛飩等產(chǎn)品,，試圖另辟蹊徑彎道超車,。

除了傳統(tǒng)速凍食品品牌，還有不少“半跨界”的擴(kuò)張者虎視眈眈,。如面食賽道的領(lǐng)軍者白象食品,，在方便面、掛面之外開拓速凍面食市場(chǎng),，推出老面饅頭,、蒸煎餃、冷凍熟面等創(chuàng)新產(chǎn)品布局速凍食品市場(chǎng),。

△圖源：微博@白象福喜速凍食品

總之,，當(dāng)冷凍食品不斷走進(jìn)年輕人的廚房,，購買頻次從低頻到中高頻，速凍包子,、餡餅,、小油條、燒麥以及炒飯,、雞排等原本在B端餐飲渠道大殺四方的品類也開始走向C端家庭餐桌,，給整個(gè)凍品業(yè)帶來了更多生機(jī)。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，中國速凍食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,，2023年中國速凍食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1835.4億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)2130.9億元,。

結(jié)語

客觀來講,，我國低溫冷凍食品相較于日美市場(chǎng)來說，起步的確有點(diǎn)晚,。

除了早些年存在的冷鏈問題之外,，冰箱、微波爐,、烤箱,、空氣炸鍋....這些都是低溫冷凍食品在我國普及過程中的重重“難題”。

日拱一卒,，功不唐捐,。如今，逐漸完善的基礎(chǔ)設(shè)施,、技術(shù)研發(fā)端的突破,、產(chǎn)品創(chuàng)新上的拓展、渠道端的布局與完善.....隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展以及品牌們創(chuàng)新力的極致彰顯,，中國低溫冷凍食品行業(yè)的爆發(fā)一觸即發(fā),。

未來已來，市場(chǎng)迅速擴(kuò)容的大背景下,，整個(gè)行業(yè)顯然還積蓄著更為旺盛的生命力等待釋放,，基于目前市場(chǎng)的需求在增加，品牌們?cè)诘蜏乩鋬鲑惖赖谋绕锤?jìng)爭(zhēng),，也還遠(yuǎn)不到終局,，無論新老玩家，都有機(jī)會(huì)爭(zhēng)奪到更多的蛋糕,。