還沒開局,，西貝賈國龍就給2025年的餐飲市場定了調：2025年將是餐飲行業(yè)生死突圍的一年,。

無獨有偶,，南城香創(chuàng)始人汪國玉也對2025年餐飲形勢發(fā)表了自己看法：2025活不下去就破產。

餐飲行業(yè)面臨挑戰(zhàn),，一向最受消費者喜愛的火鍋,、燒烤也不免陷入整體內卷。

2025年燒烤季還沒正式開始,，已被專業(yè)人士大膽預測：估計要“卷”出新高度,。

如此情形，給燒烤供應鏈企業(yè)提出了哪些新要求,？怎樣破局,？

冷食傳媒 | 陳利娜

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今年燒烤市場邊“熱”邊“卷

天氣轉暖，又到一年一度的燒烤季,。

小紅書上有關燒烤的話題再度熱了起來,，冷食君搜索發(fā)現，和“燒烤食材準備清單”相關的筆記超過13萬,，其中“戶外燒烤”,、“附近燒烤”、“自己燒烤”成為熱搜話題,。

不少網友推出的創(chuàng)意菜品,，比如小番茄牛肉串、棒棒糖豆角,、蔬果牛肉串等,，獲得眾多網友的好評、點贊,。

“燒烤食材半成品店鋪”的話題數量多達數十個,，最熱的“燒烤半成品”、“燒烤食材半成品”瀏覽量接近五百萬,，討論近兩萬,。

“西蒙小戰(zhàn)斧”、“木屋燒烤”等燒烤餐飲品牌開始在小紅書上大賣產品,。

其實,，自“淄博燒烤”把全國的燒烤熱度挑起來,，燒烤就成為繼火鍋之后又一熱門品類，憑借著強社交,、口味兼容,、價格空間大等一系列優(yōu)勢，小到路邊攤,，大到專業(yè)燒烤店,，大家都在燒烤品類找到了自己的位置。

然而,，伴隨2024年餐飲市場整體一片慘淡，燒烤品類也不能幸免,，市場增量大不如前,。

哪怕是2025，燒烤回暖跡象并不明顯,。

在燒烤供應鏈企業(yè)工作多年,，如今轉戰(zhàn)餐飲圈的熊德飛對此深有感觸，他坦言,，燒烤作為餐飲的一個細分場景,，雖然個人分享活躍度十足，但在餐飲端表現并不是太好,。

目前,，也沒有成功的特色新品出現，還是在老品類上卷價格,，“甚至為了銷量,，不少企業(yè)會沒了底線”。他預測,，2025年的燒烤季大概率會陷入新一輪內卷,。

福建大串想食品有限公司（以下簡稱“大串想”）創(chuàng)始人劉助也認可這種說法，作為燒烤品類資深從業(yè)者,，他認為“卷”在所難免,，但被卷入的工廠也無非有以下幾種類型：

一是產品高度同質化。一個市或一個省的企業(yè)都在生產同樣的產品,，大家產品種類一樣,，產品規(guī)格一樣，甚至產品手冊都一樣,，導致批發(fā)商乃至消費者審美疲勞,。

二是缺乏創(chuàng)新能力，只會跟風,。有廠家推出新品,，大量企業(yè)迅速跟進,，沒有任何創(chuàng)新，當“抄襲”成為行業(yè)習慣,，新品窗口期變得越來越短,。

三是遠離市場，遠離客戶需求,。大多數廠家在市場積累經驗有限,，又缺乏深度研究，往往只是簡單把產品推給經銷商,，至于這些產品賣向哪些終端,，怎么應用，完全不管,，終端有什么需求,、變化，廠家更不知道,，信息嚴重滯后,。

而供應鏈企業(yè)和市場需求之間，又是“量變引起質變”的關系,，只有服務的客戶夠多,、時間夠久，才能對市場敏感,，深度感知客戶需求,。

四是企業(yè)規(guī)模不大，供應能力有限,。目前的燒烤市場,，過億規(guī)模工廠屈指可數，只有數十家,，普遍規(guī)模小沒有品牌,，不容易被信任，更談不上服務專業(yè),。

餐飲端的現狀是,，一成企業(yè)做了九成市場，剩下百分之九十的企業(yè)搶占百分之十的份額,，且燒烤一城一特色的屬性,，也決定了其很難有全國品牌，多以區(qū)域品牌存在,，因此,，“卷”就成了大多數企業(yè)的唯一感受。

02

融合化、區(qū)域化,、品牌化……燒烤這幾大趨勢增強

“卷”的同時,，燒烤市場也出現了一些新的趨勢和特點。

融合化

燒烤已經從專業(yè)燒烤店走向更廣闊的“+燒烤”模式,。未來餐飲市場,，“燒烤+”或者“+燒烤”的融合發(fā)展將成為顯著趨勢。越來越多餐廳選擇加上燒烤品類,。

已經被消費者熟知的“火鍋+燒烤”的涮烤一體,，“主食+燒烤”的品類拓展等等，都是燒烤融合的表現,，即使專業(yè)燒烤店也增加了爆品小炒,、甜品、涼菜等等很多品類,。

劉助認為,，這種融合不單單是簡單的品類相加，而是把每個品類的佼佼者加進去,，是高品質的品類組合、爆品融合,、強強聯合,。

在專做火鍋燒烤食材配送的鄭州大商郭艷麗看來，疫情期間,，燒烤品類的銷量已經悄然走高,，燒烤產品從專業(yè)燒烤店加入火鍋、主食等其他餐飲品類陣營,，成為這幾年難得的增量賽道,，她也因此從專業(yè)的火鍋賽道切入燒烤供應，讓公司業(yè)績蒸蒸日上,。

品牌化

目前的燒烤行業(yè)格局是,，一個優(yōu)秀品牌占據一個城市八成生意，剩下的交給非品牌,，這就使得市場集中度越來越高,，對餐飲企業(yè)和供應鏈企業(yè)來說，發(fā)展品牌成為繞不過去的選擇,。

區(qū)域化

燒烤屬于地域特色非常明顯的品類,，一城一味，因此難以出現全國性知名品牌,，區(qū)域品牌越來越成為當地主流并持續(xù)領先,，格局短期內難以改變。

鮮品化

不單單燒烤,，全國餐飲品類都在提倡“鮮”食材,，中餐要現炒更有鍋氣,，火鍋要鮮切，一切都在向“鮮”看齊,。

而這里面的“鮮”其實分兩級,，一個是食材新鮮，一個是配送要及時,，盡量保證食品的“新鮮度”,。

如果說過去是單純靠低價制勝，那么一味追求性價比的時代已經過去,，現在的消費者更喜歡質價比產品,，產品首要的是品質好，其次還要價格合理,。

03

破局需要專業(yè)化為客戶深度賦能,、提供價值

但不管是融合化、區(qū)域化,、品牌化還是“凍轉鮮”,，都對燒烤食材供應鏈企業(yè)提出了一個新要求——專業(yè)化。

燒烤供應鏈企業(yè)必須具備較強的專業(yè)能力,，能提供一站式解決方案,，為客戶深度賦能、提供價值,，而不是簡單的產品配送,。

需要比餐飲企業(yè)更深層次了解消費需求，能提供爆品菜單,，能在質價比上提供優(yōu)勢,，為餐飲企業(yè)解決專、精問題保駕護航,。而不夠專業(yè)的團隊,，很難與客戶共情、共鳴,、共同升級,。

以大串想組織的“百場燒烤鮮食材巡回品鑒會”為例，平均每一場300~500個燒烤老板,，預計共有3萬到5萬個燒烤老板品鑒到鮮食材,。

2024年，在凍品行業(yè)一片大蕭條環(huán)境下,，大串想實現60%業(yè)績增長,，訂單干不完，用創(chuàng)始人劉助的話說，就是因為在燒烤領域的“專業(yè)”,。

依靠“專業(yè)”跳出“內卷”,，劉助給出了以下幾點意見。

1,、為餐飲制定個性化訂單,。

大到趨勢把握，小到菜品設計,，燒烤供應鏈企業(yè)都要能滿足,，研發(fā)出適合當地口味的新品、爆品,，讓顆粒度越來越細,，是對供應鏈企業(yè)的基礎要求。

以常見的五花肉為例,，有的地方喜歡肉丁,，有的地方喜歡肉片，有的地方喜歡薄片,，有的地方喜歡厚片,，可以藤椒口味，也可以原味……一切圍繞當地需求量身打造,，這就是個性化定制,。

2、深度賦能客戶,。

“把產品丟給二批商不管了”，這是傳統思維,，新的形勢是,，要為經銷商深度賦能，幫助他們梳理客戶,、管理,、績效、數字化運營等所有工作,，為客戶持續(xù)創(chuàng)造價值,，帶領他們一塊前進，高效低成本完成要求,。

3,、以質價比產品取代性價比。

規(guī)模效率和成本是供應鏈的核心,，既然存量經濟時代不缺產品,，缺質價比產品，那就把考核指標變一變，用質價比取勝,，沖出內卷,。

劉助建議，看懂趨勢早早預測,，明白自己需要什么并提早動手,，要知道現在的“果”都是五六年前種下的“因”。