俗話說“過了臘八就是年”,，臘八一到,，年的味道就開始蔓延開來了。眼看再過兩天就是臘八了,，你有沒有提前為自己備上一碗臘八粥呢?

說起粥，在過去它只是作為一個普通的產(chǎn)品,，寄生在大排檔,、快餐店、早餐店里面,。如今,，它正逐漸被單拎出來開成專營店，并開啟Mall的進(jìn)程,。

據(jù)統(tǒng)計,，2018年線上粥外賣門店的增長量已突破2萬家。借助外賣平臺,，粥品類在2018年徹底火了一把,，一度超越了米、粉,、面,，成為新的外賣流量王。

粥品類成了一個小風(fēng)口,，這股風(fēng)也吹到了三四線城市,，一個全民喝粥的時代悄然到來,。喝粥就要配菜，不但有菜,，還會有餅,、燜面、鍋貼等主食相配,。沒錯,，又是速凍食品的大好機(jī)遇。

問題來了,，哪些速凍食品可以抓住這次“粥時代”興起帶來的機(jī)遇呢?

?冷食傳媒記者 |陳利娜

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從大雜亂到區(qū)域強(qiáng)勢品牌出現(xiàn)

關(guān)于粥品牌近兩年在國內(nèi)的爆發(fā),，外賣頭條創(chuàng)始人安神深有體會。在“冷食熱吃,，健康外賣”主題沙龍活動上,，安神表示，未來外賣行業(yè)的品類紅利會聚焦在粥,、燉品和麻辣燙這三個品類上,，同時粥品類的市場空間依然存在，想要在這片競爭紅海中勝出,，需要發(fā)力三四線城市,，區(qū)域強(qiáng)勢品牌可借助外賣渠道開拓市場。毫不夸張地說,，如果抓住了品類紅利,，生產(chǎn)適配產(chǎn)品，企業(yè)每年可以多賣幾個億,。

安神此言并非毫無根據(jù)。作為福狀元的外賣業(yè)務(wù)操盤手,，他在2017年助力該品牌的外賣業(yè)務(wù)每月增加260多萬元,。在安神看來，粥品類自帶好賣屬性,，具有其他品類無可比擬的“天時,、地利、人和”優(yōu)勢,。

首先,，粥的歷史源遠(yuǎn)流長，在中國人餐桌上的分量很重,，這是“天時”因素,。

在中國，粥的食用歷史可以追溯至四千年前,，后來被輔以藥用,，甚至又高度融合食用,、藥用功能，進(jìn)入養(yǎng)生層次,。宋代大文豪蘇東坡稱粥可以快速美容,，“粥后一覺，妙不可言”,，將粥的認(rèn)識提高到了一個新境界,。由此可見，粥與中國人的關(guān)系,，正像粥本身一樣,，稠黏綿密，相濡以沫,。

其次,，粥可作為主食，也可當(dāng)小吃,，一天三頓都可以食用,，這是屬于粥的“地利”因素。

雖然從全國市場來說,，人們有食用粥的習(xí)慣,，但在粥的早期發(fā)展過程中，因各地風(fēng)俗不同,，差異化還是比較明顯的,。比如，南方的粥多由大米熬煮而成,，北方則相對多樣,，包括小米、糙米,、雜糧等熬煮成的雜糧粥,、八寶粥等。

隨著南北融合,，粥的大眾品類逐漸演變成大米粥,、小米粥、雜糧粥等,，再后來融入南方人喜歡的蔬菜,、肉、蝦米等食材,，出現(xiàn)了蔬菜粥,、肉粥、菜肉粥等新品類,，改變了以往較單一的品種,，產(chǎn)品更加多樣化,。

也正是因為這樣，粥才可以在價格方面隨意切換,，男女老少通吃,，這是屬于其“人和”因素。從一線城市到二三線城市,，我們很容易找到喜歡并經(jīng)常喝粥的人群,，他們無年齡、地域差別,。

但在早期市場中,，粥只是一個大而雜亂的品類，直到2000年前后,，才出現(xiàn)了一批區(qū)域強(qiáng)勢品牌,，如宏狀元、嘉和一品等,。因為產(chǎn)品認(rèn)知度高,，制作簡單，這個時期的粥類品牌徹底打破了進(jìn)入門檻,，連快餐巨頭麥當(dāng)勞也不甘落后地推出了數(shù)款早餐粥品,。

隨后，福狀元,、御狀元等品牌相繼跟進(jìn),，好粥道、曼玲粥店,、三米粥鋪,、粥員外等也發(fā)力粥類市場。但受限于當(dāng)時的內(nèi)外部條件,，這些品牌只在地方市場有所作為,，很少有走向全國的。

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外賣助攻,，未來機(jī)遇在三四線城市

用安神的話說，粥類品牌在全國市場的發(fā)展,，離不開互聯(lián)網(wǎng)的推動,。

根據(jù)美團(tuán)、餓了么等數(shù)據(jù)顯示,，粥類已經(jīng)成為2017年的外賣流量擔(dān)當(dāng),，堪稱流量王。這種發(fā)展態(tài)勢,，說明粥品類具有適合外賣渠道的很多優(yōu)點：從潛在的消費需求和消費認(rèn)知出發(fā),，用低價,、出餐快、容易標(biāo)準(zhǔn)化,、極高復(fù)購率取勝,。

2018年，對于餐飲行業(yè)來說,，依然是競爭非常激烈的一年,。即便大環(huán)境如此艱難，依然有粥類品牌強(qiáng)勢突圍,，獲得飛速發(fā)展,，曼玲粥店即是其一。其創(chuàng)始人鄧公斷說,，曼玲粥店的門店數(shù)量已經(jīng)從300家突破到800家,。從門店平均增長指標(biāo)來看，這無疑是一個瘋狂的案例,。

和傳統(tǒng)粥店福狀元10年開出49家店相比,，曼玲粥店可以說把開店速度提高了幾倍，這可以反觀粥品類的火熱程度,，以及不同玩法帶來的不同結(jié)果,。

安神分析，粥品類的大爆發(fā)與外賣需求的成熟有一定關(guān)系,，尤其在2016年左右,，美團(tuán)、餓了么等外賣平臺開始搶奪早餐市場,。因為粥品類自身具備“完美”屬性,，理所當(dāng)然地從米面等品類中突圍，當(dāng)強(qiáng)需求凸顯之后,，早餐食粥的習(xí)慣延伸到晚餐甚至夜宵場景,，此后粥以高復(fù)購率碾壓其他品類。

從2013年起,，粥類已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的一個小風(fēng)口,，不僅一二線城市的街頭巷尾有粥，三四線城市也開始布局,，一個全民喝粥的時代悄然到來,。

成本低，做工不復(fù)雜,，使粥品類成為很多外賣平臺創(chuàng)業(yè)者的首選,。2014年之后，粥品類在外賣平臺迅速崛起。

以曼玲粥店為例,，因為自身商業(yè)模式被市場肯定,，它在2018年加快了加盟步伐，憑借線上平臺的運營,，店面數(shù)量得到快速增長,，之后將外賣作為運營重心。

隨后大部分商家迅速切入外賣渠道,，一二線城市粥店如雨后春筍般冒出,，粥品類競爭更加激烈。大家都以外賣為重心,，開始倒逼粥店更加注重外賣餐具,、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化、出餐速度溫度等方面,，這時候有品質(zhì),、有溫度的粥就成為發(fā)展必然趨勢。

一二線城市的這種市場狀況,，反而讓三四線城市有了機(jī)會,，隨著外賣發(fā)展日益完善及渠道下沉，未來粥類市場在三四線城市空間巨大,。

鄧公斷坦言,，很多消費者在吃的時候具有選擇困難癥，“吃什么”成為世界級難題,，圍繞消費者不知道點什么的痛點,，讓消費者驚訝原來粥還可以這么吃，成為粥類門店的突破點,。

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你想成為粥的“黃金搭檔”嗎

縱觀當(dāng)下,，幾乎所有的粥類店面都做到了對單價的把控，通過滿減等活動引流,，保證外賣利潤率,。在產(chǎn)品方面，還對粥品類進(jìn)行細(xì)分,，采取粥類+面食+點心小菜的方式,，做好主食搭配。比如,，粥的“黃金搭檔”燜面,、餅、油條等,，至于怎么搭配，店家可以根據(jù)自己的特長隨意切換,。

在美團(tuán)上,，簡單翻看幾家粥店,，我們就可以發(fā)現(xiàn)，眼下火熱的“粥時代”,，的確藏了不少關(guān)于速凍食品的商機(jī),，很多粥店在賣粥的同時，都會搭配很多諸如燜面,、餅,、油條、蒸餃,、奶黃包,、燒麥、包子等食物,，名義上是配餐,，實際上市場銷量是非常可觀的,。

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，在外賣平臺上，很多粥店都會采用粥類+面食+點心小菜的方式推出粥套餐系列,，以相當(dāng)優(yōu)惠的價格吸引消費者買單,，這種“被安排式”的主食搭配也受到了廣大消費者的認(rèn)可。

而這個趨勢,，也是速凍食品的機(jī)遇,。根據(jù)不同餐飲品牌的需求和特性，速凍食品廠家以及經(jīng)銷商可以為其量身定制適合產(chǎn)品,。對于餐飲品牌商來說,，不僅提高了運營效率，提高了客單價,、也節(jié)約了后廚面積,。

對于速凍食品廠商來說，優(yōu)化了業(yè)務(wù)架構(gòu),，直供餐飲系統(tǒng),，無論是利潤、銷量還是未來空間,，都會優(yōu)于傳統(tǒng)大流通渠道,，是一個值得用心探索的渠道分支。

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