速凍蒸餃?zhǔn)袌鋈諠u火熱,，本報組織試吃品鑒活動

　　日前,，泰國正大集團(tuán)決定在昆明高新區(qū)投資1.5億元,，建設(shè)年產(chǎn)速凍蒸餃1.6萬噸的速凍食品加工廠，引發(fā)了速凍行業(yè)對蒸餃品類的關(guān)注,。

　　近日,，冷凍產(chǎn)業(yè)周刊舉行蒸餃試吃活動?；顒悠陂g,，我們共選取了五大品牌的產(chǎn)品，邀請了速凍行業(yè)十位專業(yè)人士和幾位消費(fèi)者,，分別從七個方面對蒸餃進(jìn)行全方位測評,，以加深大家對蒸餃產(chǎn)品的認(rèn)識，也為行業(yè)提供一個溝通交流的平臺,。

　　現(xiàn)場

　　五大品牌,，十余名人士

　　活動當(dāng)天，十余位人士齊聚冷凍產(chǎn)業(yè)周刊會議室,，共同等待著蒸餃品鑒會的開場,。到底哪家產(chǎn)品能在此次大比武中獲得好評？我們拭目以待,。

　　此次試吃活動共選取了五個廠家的蒸餃產(chǎn)品,，分別是三全、千味央廚,、正大,、必品格以及某區(qū)域性品牌C。

　　為了保證活動的公平,、公正,、公開，本報邀請了蒸餃原輔料商,、生產(chǎn)研發(fā)人員,、銷售人員以及普通消費(fèi)者等共十余位人士參與本次試吃。其中,，千味央廚和正大均有一名人員到場,，在最終打分評定環(huán)節(jié),，本報統(tǒng)計明測部分最終結(jié)果時，沒有將這兩份意見計算入內(nèi),，盲測部分則計入考核,。

　　活動主要分為七個方面：品牌印象、產(chǎn)品包裝,、產(chǎn)品外觀,、面皮口感、餡料口感,、性價比,、綜合評價。前兩項為明測,，即對包裝完整的蒸餃產(chǎn)品進(jìn)行直觀的測評,、打分；后五項是盲測,，是把產(chǎn)品去掉包裝后,，裸放在托盤里，讓現(xiàn)場測評人員對產(chǎn)品的形狀,、外觀,、味道等進(jìn)行評分。

　　品牌

　　傳統(tǒng)凍品大佬千味央廚,、三全得分高

　　試吃第一項是明測環(huán)節(jié),，大家分別對包裝完整的五大品牌蒸餃產(chǎn)品，從品牌印象和產(chǎn)品包裝維度進(jìn)行直觀的測評,、打分,。

　　結(jié)果顯示，千味央廚,、三全和正大的品牌印象分比較高,，必品格和C品牌得分較低。這個結(jié)果并不意外,，說明C品牌作為河南地區(qū)性中小品牌代表,，雖然在當(dāng)?shù)爻砷L性較好，但品牌建設(shè)方面尚存一定不足,，而必品格雖是韓國的知名品牌，其在中國的影響力還有很大的成長空間,。

　　產(chǎn)品包裝方面需特別說明的一點(diǎn)是,，由于各個廠家的產(chǎn)品定位有所不同，產(chǎn)品包裝難以統(tǒng)一,，得分僅供參考,。在我們最終選取的蒸餃產(chǎn)品中,，三全和必品格針對的是商超渠道；正大,、千味央廚采用的都是餐飲用大包裝,；C品牌也是針對餐飲渠道，但特意放置了托盒,。

　　要著重說明的是三全和必品格的包裝,。三全采用的是120g帶托盒的小包裝，包裝為亮色,，配有新鮮豬肉,、菌菇食材和蒸餃成品的圖片，還在包裝左下角特意備注了“免拆封可直接微波”,，以合適的食用方法引導(dǎo)消費(fèi),。

　　而必品格則選取墨綠色為主色調(diào)、黃色做底色,，在右上角介紹了產(chǎn)品的烹飪方法,，右下角備注了產(chǎn)品的四大特色——預(yù)蒸鎖鮮技術(shù)、-39℃速凍,、韓國特色風(fēng)味,、嚴(yán)選上等豬肉，附有原料,、蒸餃成品的圖片,，還搭配了有益蔬菜，看上去非常高檔,。

　　外觀

　　蒸制似“整形”,，正大蒸餃“容貌”出挑

　　明測之后是盲測環(huán)節(jié)。我們分別將產(chǎn)品標(biāo)上12345代碼,，試吃人員并不知道吃的是哪個品牌的蒸餃,，試吃后進(jìn)行打分。

　　產(chǎn)品外觀方面,，必品格獲第一,。在這里需特殊說明的是，在蒸制之前,，我們已將五大品牌蒸餃放在盤中供大家對比,，從產(chǎn)品不同的顏色可以清晰地判斷，必品格,、正大,、三全這三個品牌的產(chǎn)品已被預(yù)蒸過，是半熟產(chǎn)品,；千味央廚和C品牌的則是生制品,。

　　這五大品牌產(chǎn)品的外觀可謂各有特點(diǎn),。必品格的產(chǎn)品蒸之后面皮顏色透亮，看上去很誘人,。

　　蒸之前和蒸之后變化最大的要屬正大蒸餃,。其實一開始觀察未蒸產(chǎn)品的外觀時，正大蒸餃“容貌”并不出挑,，沒想到蒸之后完全像換了一款產(chǎn)品一樣,，“顏值”完爆其他四款產(chǎn)品。

　　在測評性價比時,，我們統(tǒng)一換算成了100g產(chǎn)品的價格進(jìn)行對比,。和包裝測評環(huán)節(jié)存在同樣的問題——因為渠道定位不一樣，產(chǎn)品的價格區(qū)間有所不同,。該項測評只是讓試吃人員了解產(chǎn)品的定價范圍,。

　　面皮餡料

　　正大大比分奪“雙冠軍”

　　面皮和餡料評比環(huán)節(jié)，主要是根據(jù)試吃蒸餃后的感受進(jìn)行打分,，也是我們試吃環(huán)節(jié)中最為重要的部分,。

　　面皮口感測評中，正大和必品格得分較高,，三全第三,，反倒是在產(chǎn)品外觀環(huán)節(jié)得分較高的C品牌成績不好，也說明C品牌在面皮上還有一定的改善空間,。

　　由于千味央廚蒸餃針對餐飲客戶銷售,，需要在蒸柜中進(jìn)行蒸制，而我們試吃現(xiàn)場的加熱工具是蒸鍋,，蒸鍋達(dá)不到蒸柜的溫度,，因而產(chǎn)品在蒸鍋中加熱了15分鐘面皮仍然夾生，可能也因此影響了該品牌的得分,。

　　餡料的打分結(jié)果顯示,，正大還是第一名，三全和千味央廚的差距很小,，必品格和C品牌的成績則一樣,。

　　須提到的是，鑒于所選的五大蒸餃品牌都有多種餡料口味,，為了保證對比的公平與公正,，我們統(tǒng)一選取了含有豬肉的一款餡料：三全和正大蒸餃的餡料是菌菇三鮮，必品格是鮮菜豬肉,，千味央廚是豬肉白菜,，C品牌是豬肉大蔥。

　　該環(huán)節(jié)中,，C品牌餡料的表現(xiàn)讓人印象最為深刻,。C品牌是盲測時的1號，產(chǎn)品蒸熟揭開鍋后,，濃郁的調(diào)味品味道充斥整個會議室,，在測評結(jié)果中也可以看到，C品牌的成績不甚理想,。

　　亮點(diǎn)

　　自帶玉米面和素餡,，現(xiàn)場手工包蒸餃

　　和往常的品鑒會不同，在試吃活動告一段落,，專業(yè)人士進(jìn)行評價時,，有人在本報會議室中搟起了面皮，要現(xiàn)場包蒸餃,。填完表格的試吃員們紛紛拿出手機(jī)拍照,、錄小視頻，好不熱鬧,，而這個給大家現(xiàn)包現(xiàn)嘗的人,，就是新鄉(xiāng)市東良裕田食品有限公司營銷總監(jiān)楊超峰。

　　為了讓大家品嘗到公司儲備了好幾年的某款蒸餃產(chǎn)品,，楊超峰一大早就開始在家準(zhǔn)備面和餡,。不同于目前常見的蒸餃面皮和肉餡，楊超峰用玉米粉為主料和面,，專門調(diào)制了素餡,，手持搟面杖來到現(xiàn)場，親自搟皮,、包蒸餃,。

　　由于時間限制，楊超峰只包了30多個蒸餃,，現(xiàn)場的試吃人員和冷凍產(chǎn)業(yè)周刊編輯部負(fù)責(zé)試吃活動的工作人員每人只嘗到了一個現(xiàn)包現(xiàn)蒸的玉米皮素餡蒸餃,，嘗后無一人不感慨：現(xiàn)包和速凍的口感果然不一樣啊,！

　　另外,，在正式的試吃環(huán)節(jié)結(jié)束后，等待手工蒸餃蒸熟的空閑時間里,，編輯部還用微波爐加熱了三全同一種餡料的蒸餃,，以便現(xiàn)場的專業(yè)人士把蒸的蒸餃和微波的蒸餃進(jìn)行對比。

　　建言

　　蒸餃產(chǎn)品還有改進(jìn)空間

　　試吃結(jié)束后,，每個人都談了試吃的感受,，還在意見欄里寫下了寶貴的意見，內(nèi)容包括個人對面皮、餡料,、甜咸度的看法,。

　　綜合來看，必品格的是內(nèi)餡口感較差,，面皮硬,；正大的面皮透亮度好；三全的偏餡較嚴(yán)重,，但內(nèi)餡口感較好,；千味央廚非蒸柜蒸制，面皮夾生,，但性價比較高,。

　　來自鄭州康暉食品科技有限公司（簡稱“康暉”）的研發(fā)人員說，自己之前吃蒸餃一般都去沙縣小吃,，這次試吃活動讓她對蒸餃產(chǎn)品有了更新的認(rèn)識,，以后將體現(xiàn)在研發(fā)工作中。

　　康暉銷售主管張美艷則提出了兩大問題：一是很多客戶向她提出“給我們工廠做點(diǎn)好蒸餃”的要求,，她有些困惑——什么是好蒸餃,？面皮怎樣算好？什么樣的內(nèi)餡算好,？希望行業(yè)協(xié)會和大企業(yè)對此制定標(biāo)準(zhǔn),，她可以朝著這個方向做工作；二是整體來說,，試吃的個別品牌蒸餃在機(jī)器縫合處還是存在偏硬的問題,，但機(jī)械化一定是食品加工行業(yè)發(fā)展的大趨勢，如何改善面皮發(fā)硬是需要大家深入思考,、共同解決的問題,。

　　河南雪燕制粉有限公司品控主管呂曉紅的點(diǎn)評非常專業(yè)。她認(rèn)為,，蒸餃的定位比較高端,，從面皮角度來看，好蒸餃的透亮度,、白度,、亮度要高，抗拉強(qiáng)度和抗延伸性也要足夠好,。另外,，針對大家反映的部分面皮偏硬的問題，她建議,，生產(chǎn)企業(yè)也要考慮到老人和小孩食用時是否容易消化,。

　　來自正大市場部的周豪杰很謙虛,，先是贊賞必品格的口感好，又表示正大還有一定的改善空間,。

　　不過,，幾乎所有的試吃員都對正大和三全的產(chǎn)品表示認(rèn)可，認(rèn)為其是五款產(chǎn)品中表現(xiàn)最好的,。這在產(chǎn)品最終評價結(jié)果中有體現(xiàn),。

　　楊超峰對此次活動非常認(rèn)可：“冷凍產(chǎn)業(yè)周刊提供了非常好的試吃平臺，在蒸餃品項的選擇上也抓住了時下的重點(diǎn),。據(jù)我了解，河南地區(qū)就有11家企業(yè)在生產(chǎn)蒸餃,，希望大家做出各自特色,，讓蒸餃品類健康良性發(fā)展。”

本報記者 姚冰冰 實習(xí)生 陳佳昊/文