文章的開始,，先分享一個(gè)餐飲故事,。

一位顧客的母親大壽,，兒子想給她驚喜,，于是預(yù)定了一家酒店,，并把訴求告訴了該酒店,，服務(wù)員問顧客要了老太太人生各階段的照片，壽宴當(dāng)天擺滿了房間的各個(gè)角落,。并且,，兒子還化身廚師為母親現(xiàn)場煮了一碗長壽面，老太太一吃,，感覺和自己煮的味道一樣,，這時(shí)候兒子抬起頭和母親四目相對，兩人都感動得熱淚盈眶,。

毋庸置疑,，這個(gè)故事的結(jié)局是溫暖美滿的,，餐廳營銷也很成功,。其實(shí)作為一個(gè)真實(shí)的故事，它就發(fā)生在北京宴,。

第五屆中國食材電商節(jié)上,，北京宴董事長楊秀龍分享了這樣一個(gè)餐飲營銷案例,。在大家為北京宴細(xì)致的服務(wù)鼓掌時(shí)，楊秀龍補(bǔ)充道,，案例的亮點(diǎn)不在于宴會做得多成功,，而在于顧客最后把用相框裝裱的照片全部買走了，每張照片加上相框售價(jià)99元,，這筆錢賺得著實(shí)讓人眼前一亮,。

“誰說過餐廳只能賣飯？”楊秀龍的這一反問,，道出了餐飲市場的更多可能,。

旺順閣，以魚頭泡餅為主打,，18年開了18家店,，2016年單品銷量達(dá)300萬斤，全年賣了41萬個(gè)魚頭,，上臺率達(dá)到95%,，僅一道菜就占其營業(yè)額的50%，一年有273萬人次吃這道菜,，旺順閣成為中國賣魚頭最多的餐企,。也許大家看到這些數(shù)據(jù)會覺得驚嘆，但每一個(gè)成功品牌的背后歷來不缺故事,。

其創(chuàng)始人張雅青為做好食材的整體升級,，光餐廳高品質(zhì)用油這一項(xiàng)，就比之前高出了300萬元的采購成本,，不僅顧客用好油,，職工餐也一樣用好油。好的品牌要做到表里如一,。由于餐廳用油量大,，張雅青從廠家直采，拿到的產(chǎn)品價(jià)格也低于市場價(jià),，消費(fèi)者基于對旺順閣的信任,，某品牌用油在餐廳也很暢銷。如此算來,，之前高出的300萬元采購成本已然“被抵扣”,。在這里似乎也能反問一句，誰說旺順閣只賣魚頭,？

如今,，餐廳售賣除菜品之外的產(chǎn)品已不足為奇，商品,、食材,、場景都可以成為餐廳的暢銷品,。用張雅青的話說就是，好的品牌是具有持續(xù)溢價(jià)能力的,。不是市場不行,，是你的產(chǎn)品不行；不是高端不行,，是你的高端不行,。

餐飲戰(zhàn)場硝煙不斷，花心思經(jīng)營好一個(gè)品牌,，你的餐廳就會有無數(shù)可能,。

《冷凍食品》張晨