這家神話般的店鋪叫“玉子屋”

玉子屋的創(chuàng)始人叫菅原勇繼,，創(chuàng)建于1965年,，玉子原意為“雞蛋”，顧名思義,，就是賣雞蛋的店鋪,。

據(jù)說開業(yè)沒多久員工就卷款跑路，家里還遭了火災(zāi),。走投無路的菅原勇繼只得前往東京謀生,，開了家魚鋪。

后來魚鋪慢慢發(fā)展成了便當外賣,。取名玉子屋,，是菅原為了提醒自己不忘初衷：我的事業(yè)是從一家失敗的養(yǎng)雞場開始的。

“日本外賣之王”是怎樣煉成的

從一間外賣小鋪到年銷售額180個億（日元,，約合11億元人民幣）,，玉子屋的成功，除了跟日本的產(chǎn)業(yè)環(huán)境有關(guān),，更重要的是形成了商業(yè)結(jié)構(gòu)的良性循環(huán),，把商業(yè)規(guī)律和規(guī)模經(jīng)濟恰到好處地運用到了一盒小小的便當之中。

▌1.堅持高品質(zhì),、低價位

50年來玉子屋一直堅持一個理念：讓午飯更便宜、更好吃,、更健康,。

玉子屋的便當?shù)降子卸啾阋耍繐?jù)說在日本,，連路邊要飯的都能買得起,。

每個便當盒內(nèi)包含六種以上的食品，其中大部分都是天然有機食材，有蠔油炒牛肉,、照燒醬烤鯛魚,、芝麻醬拌菠菜、咖喱味土豆蔬菜炸肉餅,、醬油蘑菇煮魚,、涼拌菜絲、一片新鮮的橙子,、蒸米飯,。

而且所有便當都是上午做好，一直保溫直至配送到顧客手中,。

▌2.每天只賣一種便當

很多人都有一種病,，叫做“選擇困難癥”。玉子屋就徹底為消費者解決了這個煩惱,。

每天只提供一份菜單,，但菜單內(nèi)容天天更新。玉子屋通常會提前14天制訂菜單,，并在官網(wǎng)以及隨外賣分發(fā)的宣傳單上發(fā)布公告,。

▲一年四季都有固定的套餐

在菅原勇繼看來，“我們需要靠味道競爭,，因此在食材上絕不吝嗇,，而食材以外的方面就要降低成本，所以選擇‘單一菜單’模式來降低采購成本,。但要盈利,，就必須在實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)的同時降低廢棄率，為此要提高配送效率,。”

▌3.驚人的配送效率

玉子屋一共擁有150輛配送車和200名配送司機,，按區(qū)域分成八個組。八個組再細分成三個小分組,，每個小分組通常由5名司機組成,。

通過長年積累的經(jīng)驗，玉子屋研究出了一種獨特的配送方式,，采用靈活機動的遠,、中、近分組送貨,。

每個司機都“擁有”特定的配送路線,，大大提升了配送效率。一般來說,，一個司機一天能配送400盒便當,！

簡單說,，這套機制是一個環(huán)環(huán)相扣的配送系統(tǒng)，憑借送餐員的無縫銜接,、優(yōu)秀合作,，將便當最快送到顧客手中，也將廢棄率控制在了最低限度,。

▌4.細節(jié)營銷：便當盒回收利用

回收便當盒,，就是玉子屋在細節(jié)營銷上做得非常成功的案例。

玉子屋精心設(shè)計了可重復(fù)使用便當盒,，有三個作用：

回收餐盒的時候，工作人員會統(tǒng)一問顧客四個問題：便當?shù)?/span>味道與量怎么樣,？希望增加什么菜品,？附近還有更好吃且便宜的餐館與便當?shù)陠幔?span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">公司最近有沒有大型活動，周末要加班嗎,？

記錄回答后,，工作人員會將便當盒帶回公司，檢查殘留并登記,。這些信息會通過每日的工作報告實現(xiàn)共享,，作為預(yù)測訂餐量、改善菜品的最重要依據(jù),。

日本電視臺曾經(jīng)隨機抽取一天,，檢驗過玉子屋的預(yù)測。采訪當天,，玉子屋根據(jù)這些信息對第二天的訂單量預(yù)測為6.31萬份,，而第二天的實際銷量是63126份，精準度之高讓人驚嘆,！

當一個客戶長時間沒有點餐時,，玉子屋還會打去電話真誠地詢問。很多客戶長期由某位玉子屋工作人員負責送餐,，有時突然好幾天看不到這位工作人員,，還會打電話去詢問這位工作人員的情況。

這么多年玉子屋從不做任何廣告,，因為他們認為,，沒有比每周能見十次顧客更有益的經(jīng)營活動。

菅原勇繼說,，玉子屋成功的最大秘籍就是50年來不斷堅持,，做一份便宜、健康,、好吃的午餐,。

來源：創(chuàng)日報（ID：chuangribao），有改動,。