近兩年來(lái),，火鍋燒烤食材新零售品牌異軍突起,，成為行業(yè)一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn),。不過(guò),，隨著最近天氣轉(zhuǎn)暖,，火鍋消費(fèi)進(jìn)入淡季,，多家火鍋燒烤食材新零售品牌開(kāi)始瞄準(zhǔn)燒烤做文章,。

那么問(wèn)題來(lái)了：繼“在家吃火鍋”這一消費(fèi)場(chǎng)景之后，在家吃燒烤,，會(huì)成為真實(shí)的消費(fèi)場(chǎng)景嗎,？這個(gè)市場(chǎng)會(huì)有多大潛力？

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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| 現(xiàn)象 |

火鍋食材新零售品牌集中力推燒烤食材 

最近,，鍋圈喊出“在家吃燒烤,，也找鍋圈”的口號(hào)，并力推燒烤神器插電式燒烤爐,；我的鍋,、川鼎匯、尚撈匯等也相繼做出燒烤相關(guān)推廣宣傳,。

作為行業(yè)頭部品牌的鍋圈,，在“在家吃火鍋，就找鍋圈”廣告語(yǔ)之外,，又喊出“在家吃燒烤,，也找鍋圈”，推出388元的家庭燒烤套餐和燒烤神器,?！坝辛怂瑵M(mǎn)足在家吃燒烤的一切可能,?！眮?lái)看看燒烤神器長(zhǎng)啥樣：

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

無(wú)獨(dú)有偶，其他新零售品牌也有類(lèi)似舉措,。

我的鍋推出燒烤狂歡季,，做了“燒烤野餐到我的鍋”宣傳海報(bào)，可以?huà)叽a玩游戲,，在2月24-28日搶紅包抵現(xiàn),。

時(shí)間進(jìn)入3月，川鼎匯公眾號(hào)推出多篇跟燒烤有關(guān)的內(nèi)容,。

3月1日,，川鼎匯在公號(hào)宣布推出價(jià)值99元的燒烤大禮包；

3月3日,，又推文《掌握這些技巧,，輕松成為燒烤大師》；

3月5日,，再推文《居家燒烤的清潔技巧》,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“五味俱全的燒烤，抵擋一切工作上的煩惱,?！边@是尚撈匯與燒烤有關(guān)的宣傳。

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| 分析 |

餐飲燒烤之外的需求,，主要集中在戶(hù)外 

陽(yáng)春三月,，正是燒烤季，火鍋燒烤食材新零售品牌都加大了對(duì)燒烤業(yè)態(tài)和產(chǎn)品的宣傳推廣,。但在家燒烤的需求有多大,？冷食君聯(lián)系了燒烤食材供應(yīng)商、經(jīng)銷(xiāo)商和火鍋燒烤新零售品牌,，看看他們?cè)趺凑f(shuō),。

山東青鳥(niǎo)食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“青鳥(niǎo)食品”）和菏澤錦全食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“錦全食品”）主要生產(chǎn)燒烤產(chǎn)品，也與一些火鍋燒烤新零售品牌達(dá)成了合作,。錦全食品營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)吳從世表示,，燒烤是個(gè)大品類(lèi)，去年在全國(guó)餐飲不太理想的情況下,，燒烤市場(chǎng)增長(zhǎng)強(qiáng)勁,，足以說(shuō)明國(guó)人對(duì)燒烤的喜愛(ài)，但現(xiàn)階段家庭燒烤現(xiàn)還以戶(hù)外居多,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

青鳥(niǎo)食品總經(jīng)理李昕陽(yáng)講道,，目前產(chǎn)品在火鍋燒烤新零售品牌的銷(xiāo)量表現(xiàn)還可以，只要具備烤爐,、食材和調(diào)料,，實(shí)現(xiàn)在家燒烤并不難。

而餐便利創(chuàng)始人苗國(guó)軍認(rèn)為,，在家燒烤的可能性很小,，這個(gè)市場(chǎng)比較雞肋，大力推廣的必要性不大,。

“在家吃燒烤最大的難題就是排煙,，味兒太大?！痹_(kāi)過(guò)燒烤店的云南蘊(yùn)豐行冷凍商貿(mào)有限公司創(chuàng)始人底凌峰分析,。

我的鍋運(yùn)營(yíng)總監(jiān)景銀華表示贊同，因?yàn)槌抢锏姆孔涌墒褂每臻g跟排味都有一定影響,，家庭燒烤會(huì)比較少,。想要在家吃燒烤，大部分人會(huì)選擇外賣(mài)，所以家庭燒烤食材的銷(xiāo)售,，可能不太理想,，燒烤可能獲客的渠道應(yīng)該是家庭與團(tuán)建的戶(hù)外場(chǎng)景。

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| 探討 |

在家吃燒烤會(huì)火嗎,？ 

據(jù)了解,，目前多家火鍋燒烤食材新零售品牌都銷(xiāo)售有木炭烤爐、電烤爐或者一次性的烤爐,，方便在家吃燒烤,。那么在家吃燒烤，未來(lái)會(huì)火嗎,？

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“冬季推火鍋,，夏季推燒烤，火鍋食材店也是無(wú)奈之舉,。我不習(xí)慣在家燒烤,，沒(méi)有小院，沒(méi)地方烤,，戶(hù)外現(xiàn)在很多地方也不讓弄燒烤,，消費(fèi)頻次低，而且燒烤本來(lái)吃得就是氣氛,?！毙袠I(yè)人士分析。

某燒烤食材超市負(fù)責(zé)人現(xiàn)身說(shuō)法,，表示推廣在家燒烤好多年也不理想,。“電烤爐和木炭烤爐不掙錢(qián)賣(mài)出去五百套還多,，工具推開(kāi)了,，燒烤食材量依舊上不來(lái)。電烤爐在家還能用,，木炭烤爐去戶(hù)外用太麻煩,。上一年凍品市場(chǎng)上很多商戶(hù)處理臨期燒烤串，還有一些都過(guò)期了,，證明不是一個(gè)地方賣(mài)得不好,。”

“燒烤具有社交屬性,，講究人多熱鬧,，不太看好在家燒烤?！崩铌筷?yáng)說(shuō),，目前燒烤產(chǎn)品的主要渠道還是餐飲B端,。

吳從世則認(rèn)為，由于原來(lái)流通產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊,，消費(fèi)者很難買(mǎi)到有保障的燒烤產(chǎn)品,，隨著火鍋燒烤食材品牌超市的推廣和燒烤神器的普及，居家燒烤消費(fèi)會(huì)再上一個(gè)新臺(tái)階,。

在底凌峰看來(lái),，家庭燒烤一定是未來(lái)燒烤市場(chǎng)的一個(gè)重要分支,，且一定會(huì)大有發(fā)展,。但是按照原始家庭火鍋定位來(lái)嫁接燒烤產(chǎn)品，或者沒(méi)有任何針對(duì)性升級(jí)場(chǎng)景化的前提下,，會(huì)比較費(fèi)勁,。應(yīng)該思考在家吃燒烤的都是些什么人，他們對(duì)家庭燒烤的需求點(diǎn)在哪,，產(chǎn)品除了滿(mǎn)足目標(biāo)客戶(hù)的基本需求外,，如何引導(dǎo)未來(lái)的場(chǎng)景化才是關(guān)鍵。

△在家燒烤已是部分群體消費(fèi)習(xí)慣

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

他建議優(yōu)先考慮具備自烤條件的部分小眾群體來(lái)引導(dǎo)市場(chǎng),、教育客群,，如：高端別墅區(qū)域的推廣，此類(lèi)目標(biāo)客群都具備家庭燒烤的條件,，且不計(jì)較產(chǎn)品溢出部分價(jià)格,，他們更注重體驗(yàn)和收獲的樂(lè)趣，繼而可以種草給工薪階級(jí),，讓這一領(lǐng)域的客群形成準(zhǔn)備拔草的行為儲(chǔ)備,；另一部分就是深耕團(tuán)建領(lǐng)域，比如公司團(tuán)建/學(xué)生聚會(huì)/家庭出游這一部分客群,，品牌給出3-4人食,、6-8人食、12/16人食燒烤套餐等,，讓團(tuán)建和出游更為便捷省心,。 

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