3月30日,，阿里巴巴集團副總裁,、盒馬事業(yè)群總裁侯毅在《餐飲零售化的趨勢》中表示，預(yù)制菜半成品已經(jīng)進入爆發(fā)前夜,，餐飲新時代要來了,。他認為,，餐飲超市化成為趨勢,，所有餐飲商品都值得重做一遍,。

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預(yù)制半成品進入爆發(fā)前夜

2015年，盒馬創(chuàng)建之前,，侯毅去了日本調(diào)研,，發(fā)現(xiàn)日本的超市誕生了一個全新的品類，當?shù)匕堰@個品類稱為3R產(chǎn)業(yè),，完整的英文釋義是：Ready to cook,，Ready to heat，Ready to eat,，翻譯成中文就是即烹,、即熱、即食,。消費者從商超里買回來煮一煮就能吃,，這是半成品；微波爐轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)就能吃,，這是我們現(xiàn)在常說的預(yù)包裝食品。

所以說,，日本的零售業(yè)很多年前就把餐飲跟零售進行了完美的融合,。目前這個3R品類，已經(jīng)成為日本超市里面最核心,，也是最具差異化的品類,，經(jīng)過適當?shù)膬?yōu)化后，已經(jīng)滲透進整個超市行業(yè),。

2016年第一家盒馬店問世,。自第一家盒馬店開始，就一直在積極做餐飲與超市的融合嘗試,。餐飲與商超融合,，對餐飲行業(yè)來講,，具備哪幾個核心的優(yōu)勢？

第一是品牌的優(yōu)勢,，因為消費者對品牌是有認知的,；

第二是餐企有產(chǎn)出好商品的能力，這是餐企多年沉淀下來的優(yōu)質(zhì)商品,；

第三是強大的中央廚房,，很多餐企的商品稍做改變，完全可以進入家庭,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

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餐飲超市化成趨勢

所有餐飲商品都值得重做一遍

餐飲業(yè)超市化成為趨勢。在侯毅看來,，餐飲業(yè)的所有商品,，都值得重新去做一遍。

首先,，消費者的消費習慣升級了,。

8090后成為這個時代的消費者主力。這群人對產(chǎn)品品質(zhì)的認同,，對于烹飪便攜的認同,，遠大于傳統(tǒng)。

把長保（質(zhì)期）商品做成短保,，是盒馬的優(yōu)勢,。比如，盒馬這一季的火鍋產(chǎn)品中,，推出了一個15天保質(zhì)的午餐肉,，它替代了我們傳統(tǒng)應(yīng)用的罐頭肉。這一個簡單的改變,，使這款午餐肉的價值提升了30%,，銷售提升了幾翻。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，盒馬還不斷加強核心產(chǎn)業(yè)的資產(chǎn),，增加主食菜的比例,。

飲料跟水果混在一起,，變成今天在年輕群體盛行的新茶飲,。烘焙行業(yè)，傳統(tǒng)的做法是單純用水揉面,，如若我們在揉面過程加入水果等元素,，出來的面又會是不一樣的東西。各種中式西式甜品奶茶的融合,，各種跨界融合,，誕生了全新的商品系列，讓餐飲充滿各種想象,。而這正是餐飲超市化里面最核心的一點,。

第三個是到家場景。

這需要餐飲業(yè)站在“到家”這個維度,，重新定義它的體系,。

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餐飲要走向零售化

重點要解決哪些問題？

餐飲企業(yè)要向零售化走的話,，重點要解決哪些問題,？

侯毅認為，首先,，要考慮消費者在餐飲零售化過程中,，需求點是什么？

現(xiàn)在,，簡單的食材加工,，現(xiàn)在的消費者是不認可的。很多消費者在家里做不出來的菜品,，才是我們要去做的,。

將家庭難做的菜品，通過“工廠化”之后,，幫助消費者做好,，最后做出來的味道還跟餐飲店差不多。部分特色化的商品,，老百姓不知道怎么做的，通過調(diào)料的調(diào)配整合,，也能幫消費者做好,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

其次，冷鏈體系,、銷售形式,。

所有的新品,，不是簡簡單單就能賣好的，從新品導(dǎo)入到之后的市場推廣,，都需要更多的人力物力,。因為參與的商品是非標的商品，老百姓也沒有吃過,，不知道你這個好不好,。所以要花時間給消費者做導(dǎo)入，包括做試吃,。

最后,，商品一旦被消費者認可，銷售增長相當穩(wěn)定,，隨之而來的便是相對出色的銷售業(yè)績,。

整體來看，這條路還是相當漫長的,，需要好好的研究,、設(shè)計，一個單品一個單品去做市場推廣,。

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