近日，新鄉(xiāng)倍兒鮮食品有限公司重磅推出的炒餡水餃,，在行業(yè)內引起極大的關注,，這也讓疲軟的速凍水餃行業(yè)重新引起了業(yè)內關注。

而據(jù)冷食君了解,，除了倍兒鮮食品外,，河北三可食品、三全食品,、思念食品等多個品牌,，也一直在通過多個方面，對速凍水餃進行創(chuàng)新,。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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速凍水餃行業(yè)增速放緩成業(yè)界共識

“現(xiàn)在的速凍水餃銷量很平淡,，即使是冬至前，銷量會有增長,，也不會特別多,。”經銷商張經理這樣說,。

哈爾濱冰潔商貿有限公司總經理于萍也有同樣的感受：“速凍水餃已經成為一個日常消費品,。這幾年的銷量都比較平淡?！?/span>

增長乏力,，已經成為速凍水餃行業(yè)的共識。

這從速凍食品行業(yè)龍頭企業(yè)——三全食品公開的數(shù)據(jù)上也可見一斑,。

據(jù)三全年報顯示,，速凍水餃營收如下：

自2020年開始，三全食品將速凍水餃與速凍湯圓,、粽子三大類合在一起統(tǒng)計,，不再單獨統(tǒng)計速凍水餃營收。

從2012年到2019年的數(shù)據(jù)來看,，自2012年到2017年三全速凍水餃的銷量一直處于增長趨勢,，但自2018年開始，連續(xù)兩年呈現(xiàn)出下滑態(tài)勢,。

三全食品作為速凍食品行業(yè)的龍頭,，其速凍水餃銷量的增勢，一定程度也代表了整個速凍水餃行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢,。

不過,，需要注意的是,，盡管速凍水餃的增速放緩，但是從整體市場容量來說,，速凍水餃仍是一個巨大的存量市場,。

據(jù)NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國餃子市場規(guī)模為1120億元,，其中速凍水餃占比約為46.4%,，按照這一數(shù)據(jù)來計算，速凍水餃的市場規(guī)模約為515億元,。

△圖片來源：網絡

而據(jù)三全2019年年報,，水餃營收為18.48億元，行業(yè)占比僅為3%左右,，這意味著在有限的存量市場中,，速凍水餃行業(yè)的品牌集中度依然很低。

也因此,，有眾多企業(yè)仍在對速凍水餃進行創(chuàng)新,，通過個性化和差異化服務，掘金速凍水餃賽道,。

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產品,、渠道、貨架期

速凍水餃的創(chuàng)新一直在路上

根據(jù)創(chuàng)新方向的不同,，冷食君盤點了近年來,，各企業(yè)速凍水餃的創(chuàng)新路徑。

1  產品創(chuàng)新

速凍水餃算是速凍食品行業(yè)歷史最悠久,，也最成熟的品類,，因此，速凍水餃想創(chuàng)新,，也顯得尤其難,。

不過，速凍水餃的創(chuàng)新也一直在進行中,。

速凍水餃行業(yè)的第一輪創(chuàng)新是以三全,、思念為代表。三全推出狀元水餃,，思念推出手打天下,，它們通過選用更好的食材,，推出高端水餃的概念,；

△圖片來源：網絡

第二輪創(chuàng)新的代表企業(yè)為三全、思念,、灣仔碼頭,。2012年,，三全食品將菜肴包進水餃，推出韓式泡菜,、黑椒牛肉,、咖喱雞肉、干貝韭菜等多個創(chuàng)新口味水餃,，在速凍水餃行業(yè)刮起一股“異國風”,，也為水餃創(chuàng)新開辟了一個新思路；2013年,，灣仔碼頭推出云南純系列水餃,，主打云南菌菇口味；2014年,，思念以牛排為靈感來源,，推出牛魔王水餃，讓水餃也時尚起來,。

第三輪創(chuàng)新則大小企業(yè)齊發(fā)力,，且中小企業(yè)表現(xiàn)不俗。

思念食品于2017年推出金牌蝦系列產品,；

灣仔碼頭在2018年推出新品“山珍海味”系列,，2020年，又緊追植物肉的熱點,，推出植物肉水餃,，引得各界關注；

△圖片來源：網絡

2019年,，三全推出私廚超級小龍蝦,、超級墨魚、超級鲅魚等超級海鮮水餃系列,；

與此同時,，中小企業(yè)也在對速凍水餃進行創(chuàng)新。

比如,，河北中祥農業(yè)發(fā)展有限公司利用自有種植基地的優(yōu)勢,，推出了槐花和蒲公英等特色食材水餃，主打差異化競爭,；

近日,，倍兒鮮炒餡水餃是通過工藝創(chuàng)新，讓水餃餡料顆粒感更強,，味道更香,，賦予了速凍水餃新的生命力；

與此同時,，對于水餃外皮的創(chuàng)新也在進行中,，三全,、思念、灣仔等多個企業(yè)都推出了彩色外皮的水餃,，讓水餃不僅好吃還好看,，顏值和內涵并存。

2 渠道創(chuàng)新

速凍水餃傳統(tǒng)的渠道集中在商超,，此外,，團餐和餐飲店也是速凍水餃的重要渠道之一。近年來,，隨著行業(yè)競爭的加劇以及市場環(huán)境的變化,，也有些企業(yè)抓住了某些新渠道。三可食品就是其中之一,。

據(jù)了解,，自2015年外賣異軍突起以來，三可食品就一直保持了高度關注,，也一直在思索能否介入外賣渠道,，讓其成為公司業(yè)績一個新的增長點。三可也確實等來了機會,，2016年,，三可食品開始與各地經銷商合作，探索速凍與外賣嫁接的模式,。

據(jù)三可食品營銷總監(jiān)陳艷志介紹,，三可食品與經銷商聯(lián)合開的這種外賣店有兩種模式，一種是純做外賣,，不設堂食,，另外一種是堂食兼外帶。

為實現(xiàn)銷售業(yè)績與品牌效應的雙贏,，這種店直接掛牌“三可手工蝦仁水餃”,。三可手工蝦仁水餃店與餓了么、美團等多個外賣平臺建立合作關系,，當前已經在山東濟南,、青島、煙臺,、聊城,、濰坊等各地級市，以及石家莊,、天津,、焦作、長春等多個地區(qū)，開設了近三百家店,，“三可手工蝦仁水餃”也已成為外賣品牌店。

據(jù)了解,，除了產品外,，三可食品還提供整體VI設計，門店裝修形象,，及特定的配套餐盒,、餐具等產品和技術指導。

開發(fā)外賣渠道七八年來,，三可食品根據(jù)自己的產品特色,，外賣渠道使用高端品質的純手工水餃，成為純手工速凍水餃外賣領先品牌,。為了適應外賣渠道的消費特點,，三可食品還對水餃面皮進行調整，使其更適合外賣店的操作,，不粘不爛,，收獲了眾多的忠實粉絲。

河南邦杰食品有限公司則選擇了另外一個渠道拓展銷量,。它選擇在學校,、寫字樓美食廣場等地方開設水餃自選店。將水餃按照口味的不同倒在冷柜的格子中,，讓消費者可以一次品嘗多個口味的水餃,。

在邦杰看來，這些地方人流量相對穩(wěn)定,，且都是剛需人群,，是個很不錯的渠道。

為了提升服務質量,，邦杰還提供免費飲料,、水果、糖蒜等贈品,，受到顧客的一致好評,。

據(jù)了解，現(xiàn)在邦杰已經在學校開了150多家店,，在寫字樓和美食廣場等地的店面數(shù)量也已經有35家,。

3 保質期創(chuàng)新，縮短保質期

業(yè)內人士都知道,，速凍水餃的日期越新鮮,，口感越好。但是,，通常情況下,，速凍水餃的保質期都在12個月,，這讓速凍水餃的新鮮度大打折扣。

近年來,，為了讓速凍水餃更“新鮮”,，多家企業(yè)都在嘗試推出保質期更短的產品。

三全“生餃子”就屬于此類產品,。相較于傳統(tǒng)保質期1年的產品,，三全“生餃子”保質期僅有120天。

△圖片來源：網絡

而據(jù)業(yè)內人士介紹,，思念食品也在探索短保產品,，推出保質期只有3天的短保水餃，目前已在生鮮連鎖渠道錢大媽試水開賣,。

主打餐飲渠道的袁記云餃今年1月也在線上旗艦店推出21天短保產品,。

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相較于口味創(chuàng)新，做好產品更有價值

不難看出,，企業(yè)都在通過各種方式進行創(chuàng)新,，想要在速凍水餃這片紅海中擠占更多份額。

在業(yè)內人士看來,，企業(yè)在速凍水餃方面的創(chuàng)新值得肯定,，但是也仍然面臨很大的困難。

新鄉(xiāng)倍兒鮮食品市場總監(jiān)王杰認為,，速凍水餃在誕生的時候之所以能熱銷,，是因為當時，在消費者心目中,，速凍水餃是個“好東西”,，逢年過節(jié)或者想改善生活的時候，就會吃水餃,。但現(xiàn)在,，隨著人們生活水平的提升，以及物資的極大豐富,，作為主食的替代性產品增加了,，比如手抓餅、餡餅,、披薩等,，這讓人們對速凍水餃的消費量大大降低。而且,，現(xiàn)在人們追求的是飲食的豐富多樣,，對于主食的消費量也在降低。

經銷商張經理也認可這一說法，據(jù)他觀察,，近年來,，很多速凍水餃行業(yè)的創(chuàng)新性產品往往存在火一陣子的現(xiàn)象：“剛推出時，在營銷以及消費者嘗鮮心理的推動下,，會火過一陣,，但是很快銷量就歸于平淡，從最終銷量來說,，還是傳統(tǒng)的口味銷量最好?！币虼?，他建議，速凍水餃的創(chuàng)新也要考慮市場的接受度,。

哈爾濱冰潔商貿有限公司總經理于萍也贊同這一觀點,，她同時建議，企業(yè)在研發(fā)新品時,，一定要考慮各地消費者口味的差異化,，“以我們哈爾濱為例，喜家德,、毛毛等本地企業(yè)生產的特色口味的水餃,，比如蝦爬子水餃、驢肉水餃,、酸菜水餃賣的就比常規(guī)口味賣的好,。”

△圖片來源：網絡

此外,，她認為,，企業(yè)還是要做好產品，受疫情影響,，消費者花錢都比較謹慎,，都希望買到的產品能夠物超所值，企業(yè)必須達到這個需求,，才能維持動銷,。

對于短保類的速凍水餃，于萍也認為風險比較大：“短保類對產品的周轉速度要求非常高,，對企業(yè)供應鏈運轉效率要求也非常高,，這對于任何一家企業(yè)來說，都是非常大的考驗,。除非企業(yè)有特定的渠道,，進行定制化生產，否則想要做短保非常難?！?/span>