烤腸在肉制品中占據(jù)重要位置。作為國內(nèi)烤腸市場最大的推動(dòng)者,，雙匯烤腸市占率連續(xù)多年穩(wěn)居行業(yè)第一,。近幾年，以源香,、御冠,、齊匯等為代表的一眾企業(yè)紛紛發(fā)力，掀起烤腸升級的潮流,。

然而,，巨頭強(qiáng)敵環(huán)伺，以5K烤腸,、本味鮮物,、肉班長、鋒味派等一批肉食新品牌快速崛起,，在資本市場和消費(fèi)市場游刃有余,。

肉食新消費(fèi)品牌和傳統(tǒng)品牌有何不同？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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新肉食消費(fèi)品牌快速崛起

隨著傳統(tǒng)行業(yè)不斷被新形式革新,，消費(fèi)市場不再是傳統(tǒng)巨頭的天下,。新的消費(fèi)人口、新的消費(fèi)需求和新的消費(fèi)行為都在涌現(xiàn),，低溫肉制品在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生,，也給新品牌帶來了發(fā)展機(jī)遇。

近兩年,，新銳肉制品品牌頻繁傳出“捷報(bào)”：

成立于2020年的本味鮮物近兩年來連獲兩輪融資：2021年10月獲得小紅書領(lǐng)投的千萬元Pre-A輪融資,，2022年5月18日完成數(shù)千萬元A輪融資，由寶尊電商旗下創(chuàng)投基金寶銳資本領(lǐng)投,，老股東小紅書繼續(xù)跟投,。

新銳肉制品品牌“肉班長”也在半年時(shí)間連續(xù)獲得天使輪和天使+輪兩輪融資，兩輪分別由普曼資本和某戰(zhàn)投方領(lǐng)投,，壹叁資本,、唯獵資本和三啟天盛跟投，融資金額數(shù)千萬元,。

不僅在資本市場風(fēng)生水起,，這些新消費(fèi)品牌的銷售數(shù)據(jù)也非?？捎^。在今年10.31-11.11期間香腸/臘腸/烤腸類目中,，雙11熱賣榜前三分別是鋒味派,、本味鮮物和皇上皇。

據(jù)媒體公開可查數(shù)據(jù)顯示,，今年雙11期間,，鋒味派全渠道GMV突破8000萬元，同比增長60%,，位居電商直播排行榜top1,；本味鮮物2021年實(shí)現(xiàn)全渠道銷量突破1億元，在今年雙11中全渠道GMV超3000萬元,，天貓旗艦店GMV總額同比2021年雙11增長了530%,。

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新品牌和傳統(tǒng)企業(yè)有何不同？

雙匯是國內(nèi)烤腸市場最大的推動(dòng)者,，對行業(yè)影響深遠(yuǎn),，行業(yè)內(nèi)有不少肉制品企業(yè)的名字中都有“匯”字。以雙匯為代表的北方流派,，內(nèi)容物主打“乳化狀”；以源香,、御冠,、御味香等福建企業(yè)為代表的南方流派，則注重還原食材本身質(zhì)感,，內(nèi)容物主打“顆粒狀”,。消費(fèi)升級大背景下，烤腸行業(yè)也在不斷升級,。

巨頭強(qiáng)敵環(huán)伺,，以5K烤腸、本味鮮物,、肉班長,、鋒味派等一批肉食新品牌快速崛起，在資本市場和消費(fèi)市場游刃有余,。那么,，肉食新消費(fèi)品牌和傳統(tǒng)企業(yè)有何不同？

首先是銷售模式的區(qū)別,。

廈門源香食品營銷總監(jiān)任明華分析,，這些企業(yè)都是制造型企業(yè)，銷售渠道也是傳統(tǒng)的代理商模式,，烤腸在應(yīng)用環(huán)境中主要是烤腸機(jī),、油炸,、水煮、炒菜等商務(wù)用途,，所以企業(yè)品牌也是渠道品牌,，消費(fèi)者很難有烤腸品牌認(rèn)知。

冷食君觀察發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)有的肉食新品牌都在突破傳統(tǒng)渠道,，明確面向C端，主打電商渠道,。當(dāng)目標(biāo)對象從渠道轉(zhuǎn)成消費(fèi)者后,，除了肉制品本身在品質(zhì)、口味上的升級革新,，如采用好的肉類原料（黑豬肉等）,，盡可能提高肉含量，少使用添加劑,，創(chuàng)新葡萄,、芝士等新口味；這些新消費(fèi)品牌往往在包裝設(shè)計(jì),、規(guī)格大小,、食用方便性上均做出了升級改變。

其次,，所處產(chǎn)業(yè)鏈位置不同,，新品牌離消費(fèi)者更近。

在當(dāng)下消費(fèi)市場轉(zhuǎn)型階段,，消費(fèi)升級等眾多因素讓消費(fèi)者對于食品品質(zhì)表現(xiàn)出了更高的關(guān)注度,。雙匯在2021年年報(bào)中提到，2022年公司可能面臨的挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)中就有消費(fèi)轉(zhuǎn)型風(fēng)險(xiǎn)---社會(huì)消費(fèi)不斷升級,，新型消費(fèi)不斷涌現(xiàn),，年輕消費(fèi)群體多元化、品質(zhì)化,、個(gè)性化的消費(fèi)風(fēng)格給公司產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級提出更高的要求,。

任明華分析，“腸類新品牌涌現(xiàn),，說明行業(yè)確實(shí)很火,，尤其是直接面對消費(fèi)者的品牌，不僅市場賣的火,，在資本圈的圈錢能力也很火,。這些現(xiàn)象的最大推動(dòng)力是腸類市場的消費(fèi)本身，具體點(diǎn)來說是腸類市場新需求，帶動(dòng)新消費(fèi)和新品牌,?！?/span>

“通過商務(wù)渠道的教育培養(yǎng)，新時(shí)代下,，電商讓消費(fèi)者端的烤腸市場逐步變大,，尤其是疫情助推了烤腸的家庭消費(fèi)場景，空氣炸鍋,、烤箱等帶來的設(shè)備便利,，直播、社團(tuán)等新電商的加速,，讓烤腸很快成為了這幾年新食材的寵兒,。這塊市場的蛋糕，新消費(fèi)品牌更有優(yōu)勢,，比如本味鮮物,、鋒味派、大希地,、小牛凱西等,，他們雖然沒有直接烤腸的生產(chǎn)能力，但是他們更接近消費(fèi)者,，更能及時(shí)收集到消費(fèi)者需求信息,，于是比起傳統(tǒng)烤腸企業(yè)，在消費(fèi)者端的烤腸上,，他們就更具備先天優(yōu)勢,。”任明華分析,。

在5K烤腸創(chuàng)始人楊啟看來,，新品牌更偏向消費(fèi)者和市場,，傳統(tǒng)企業(yè)更側(cè)重自己的資源和工廠,，大家視角不一樣，本質(zhì)上就是在整個(gè)產(chǎn)業(yè)的利益鏈條所處的位置不一樣,，關(guān)心的對象不一樣,，所以結(jié)果不一樣。

“雙匯,、正大等大企業(yè),，更多是制造型企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上游，新品牌就是做了一些他們做不到的事情,。其實(shí)從產(chǎn)品上來說,，目前來說，新品牌也沒有跑出什么特別大的花樣來，只不過是新的營銷手段和新的價(jià)值主張,，以及跟消費(fèi)者溝通的更多一些,。”

這還表現(xiàn)在新品牌的營銷方面,，他們抓住了小紅書,、抖音、視頻號等各種平臺來做全媒體的營銷,，貼近消費(fèi)者,。

為本味鮮物、鋒味派等新品牌提供創(chuàng)新原料的供應(yīng)商分析,，新流量帶來新機(jī)遇,，這些新肉食品牌都是新流量渠道下的產(chǎn)物。新一代年輕群體擁有更強(qiáng)的消費(fèi)實(shí)力和意愿,，愿意為自己喜歡的品牌買單,，隨著他們的成長，消費(fèi)市場會(huì)受到越來越大的影響,。

最后,，產(chǎn)業(yè)占比不同，導(dǎo)致心態(tài)不同,。

任明華講到,，畢竟對于傳統(tǒng)烤腸企業(yè)來講To C只是他們的一個(gè)渠道，而且大多是To B占主導(dǎo),，或者說,，烤腸行業(yè)競爭不充分時(shí)，企業(yè)沒有To C渠道也能發(fā)展,。但是To C對于新烤腸企業(yè)幾乎是全部,，是核心，這方面他們必須拿捏好,，才會(huì)有不斷滿足消費(fèi)者的能力,。

傳統(tǒng)企業(yè)往往具備強(qiáng)大的生產(chǎn)能力和創(chuàng)新能力，行業(yè)內(nèi)許多有富裕產(chǎn)能的工廠都在為新品牌代工,。受新品牌影響,，他們也在轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，產(chǎn)品更加豐富多元,，更趨時(shí)尚年輕,，盡可能滿足不同區(qū)域的不同消費(fèi)場景；同時(shí),，加大營銷創(chuàng)新,，積極嘗試新渠道和新玩法，推動(dòng)品牌年輕化，保證B端業(yè)務(wù)穩(wěn)步增長的基礎(chǔ)上,，兼顧C(jī)端市場,，做大增量。

任明華介紹,，源香河南工廠已于12月中旬試運(yùn)營,，春節(jié)后會(huì)正式量產(chǎn)。河南工廠的一部分職能,，也會(huì)集中力量打造樣板車間,，為消費(fèi)者端的造腸品牌提供更多產(chǎn)品和產(chǎn)能。

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