近日了解,，今年海底撈小龍蝦上市時(shí)間整體要比往年早一些,，在五一假期前幾日，門(mén)店端就開(kāi)始陸續(xù)上線(xiàn)小龍蝦產(chǎn)品,。截至目前，海底撈已在全國(guó)近300個(gè)城市超900家門(mén)店上架了小龍蝦,。

與此同時(shí),，小龍蝦價(jià)格遇到了近乎“腰斬”式降價(jià)，而小龍蝦預(yù)制菜則在電商,、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等平臺(tái)“熱銷(xiāo)”起來(lái),。

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海底撈上線(xiàn)，多品牌銷(xiāo)量上漲

小龍蝦消費(fèi)熱度大增

夏日來(lái)臨,，除了流著汗痛快吃燒烤,，小龍蝦作為夜宵流量王者，也正在回歸,。

近日,，餐飲巨頭海底撈在廣東、湖北,、重慶,、北京等地的部分門(mén)店開(kāi)展了趣味十足的剝蝦PK賽,，準(zhǔn)備了小龍蝦作為比賽獎(jiǎng)品。據(jù)了解,，今年海底撈小龍蝦上市時(shí)間整體要比往年早一些

在五一假期前幾日,，門(mén)店端就開(kāi)始陸續(xù)上線(xiàn)小龍蝦產(chǎn)品。

截至目前,，海底撈已在全國(guó)近300個(gè)城市超900家門(mén)店上架了小龍蝦,。海底撈會(huì)員商城、天貓商城,、京東等多個(gè)線(xiàn)上渠道也在同步售賣(mài),，在海底撈外送渠道“海底撈火鍋外送”小程序上也可以下單到家。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)媒體走訪(fǎng)了解到，往年小龍蝦到了5月就會(huì)開(kāi)始集中收成,，價(jià)格相較3月,、4月大幅下跌，這種價(jià)格“腰斬”屬于正常情況,。不過(guò),，相比去年同期，今年5月,，小龍蝦的價(jià)格確實(shí)出現(xiàn)下跌,。

有商戶(hù)表示，小龍蝦的市場(chǎng)價(jià)格每天都會(huì)有所波動(dòng),，但是總體而言今年小龍蝦的價(jià)格普遍偏低,，以中蝦為例，往年同季的零售售賣(mài)均價(jià)在15元一斤,，今年只能賣(mài)到12-13元一斤,。

多位供貨商表示，小龍蝦今年5月售價(jià)偏低原因,，主要在于今年小龍蝦產(chǎn)量較高,。一般情況下，五月底是小龍蝦價(jià)格谷底,，六月初之后就要漲價(jià)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

近年來(lái),，中國(guó)的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁,，養(yǎng)殖面積保持快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善,，湖北荊州走在產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿,，其中不乏像海底撈這樣的大型餐飲企業(yè)入局助力。 

據(jù)悉,，海底撈小龍蝦項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)在小龍蝦育苗期,，曾前往湖北荊州給本地小龍蝦工廠提供全方位幫扶,，就軟件、硬件,、人才,、食品安全準(zhǔn)入、藥殘問(wèn)題等多個(gè)方面進(jìn)行深入的技術(shù)交流和改造提升,，助推工廠高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),。海底撈還派遣工作人員到工廠一線(xiàn)長(zhǎng)期駐廠，積極協(xié)助工廠生產(chǎn)和管理工作,，以確保產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定性,。未來(lái)，海底撈將不斷加深產(chǎn)品創(chuàng)新,、運(yùn)營(yíng)模式,、供應(yīng)鏈體系、數(shù)字技術(shù),，助力小龍蝦產(chǎn)業(yè)升級(jí),實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展,。

而從終端售價(jià)來(lái)看，多個(gè)品牌的小龍蝦售價(jià)未受到上游價(jià)格影響,，與去年基本持平,。

針對(duì)多個(gè)品牌小龍蝦終端售價(jià)未明顯受到上游原料影響，行業(yè)人士表示,，雖然小龍蝦上游價(jià)格出現(xiàn)下跌,，不過(guò)對(duì)終端售價(jià)的影響要區(qū)分兩種情況，一種是品牌定位較低,、價(jià)格較低的,，上游價(jià)格變化勢(shì)必傳導(dǎo)至終端價(jià)格；另一種則是定位中高端的品牌,，“如果品牌定位較高,，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置越高，小龍蝦原材料就只會(huì)占到成本中的一小部分,，成本還要考慮醬料,、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝,、加工費(fèi)等等,，原料蝦價(jià)格下跌對(duì)成品影響并不大?！?/span>

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從線(xiàn)下到線(xiàn)上

預(yù)制菜能否續(xù)寫(xiě)小龍蝦昔日頂流故事,？

與小龍蝦源頭價(jià)格一樣有季節(jié)性痛點(diǎn)的，還有線(xiàn)下小龍蝦門(mén)店。

小龍蝦從2018年世界杯爆火成為頂流,，線(xiàn)下門(mén)店遍地開(kāi)花,。但同時(shí)，季節(jié)性的痛點(diǎn)和供需關(guān)系的不穩(wěn)定,，又讓小龍蝦領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司沒(méi)能躲過(guò)資金鏈斷裂的危機(jī),，曾經(jīng)融資3億的麻辣誘惑也倒在2019年。

而小龍蝦預(yù)制菜的出現(xiàn),，似乎一定程度上打破了小龍蝦季節(jié)性的痛點(diǎn),。疫情期間，小龍蝦靠預(yù)制菜沖出一條血路,。并且,，2020年羅永浩“交個(gè)朋友”直播間賣(mài)出2000萬(wàn)小龍蝦。小龍蝦開(kāi)始從線(xiàn)下走入線(xiàn)上,。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,，目前的電商零售小龍蝦中，冰凍后的半成品調(diào)味小龍蝦是絕對(duì)的主流,，占比達(dá)到98%,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

叮咚買(mǎi)菜提供的最新數(shù)據(jù)顯示，5月,，叮咚買(mǎi)菜小龍蝦相關(guān)商品環(huán)比上月的銷(xiāo)量上漲近100%,，共計(jì)售出約800噸、超1600萬(wàn)只小龍蝦,。除了鮮活小龍蝦外,，叮咚買(mǎi)菜還售賣(mài)自有品牌預(yù)制菜小龍蝦“拳擊蝦”，其中“拳擊蝦”占叮咚小龍蝦品類(lèi)總銷(xiāo)量的六成左右,。

美團(tuán)買(mǎi)菜的預(yù)制菜自有品牌“象大廚”今年推出了老長(zhǎng)沙口味和川辣口味的“嗨聊蝦”,，平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年5月以來(lái),，廣州地區(qū)小龍蝦相關(guān)商品銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)124%,，深圳地區(qū)環(huán)比增長(zhǎng)120%。

媒體在某直播間看到,，小龍蝦商品選擇十分多樣,，不僅有傳統(tǒng)的麻辣、蒜蓉,、十三香等口味,，今年還有不少創(chuàng)新口味，和小龍蝦衍生餐品,。例如用茅臺(tái)和花雕泡制的小龍蝦等。

除小龍蝦套餐之外，小龍蝦夾饃,、小龍蝦拌面和龍蝦炒飯等特色菜品的外賣(mài)訂單也增長(zhǎng)迅速,，呈現(xiàn)出越來(lái)越多樣化的消費(fèi)趨勢(shì)。據(jù)美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，目前平臺(tái)在售的小龍蝦菜品已超9.9萬(wàn)種,。

如今，各大生鮮電商,、生產(chǎn)企業(yè),、餐飲品牌等，都紛紛上線(xiàn)自有品牌,，小龍蝦成為預(yù)制菜領(lǐng)域的必爭(zhēng)之地,。

這些預(yù)制菜小龍蝦一般有三個(gè)口味：蒜香、十三香,、麻辣,。一盒一般在700克左右，售價(jià)在20-50元不等,，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)甚至?xí)陀?0元一份,。比起堂食和外賣(mài)動(dòng)輒兩三百元的人均消費(fèi)，預(yù)制菜小龍蝦首先以?xún)r(jià)格取勝,。

但如今線(xiàn)下餐飲恢復(fù)正常,，原本就因?yàn)樯缃恍远?dú)特的小龍蝦，在預(yù)制菜賽道,，只剩下“價(jià)格便宜”這一個(gè)優(yōu)點(diǎn)了,。而“價(jià)格內(nèi)卷”的形式，對(duì)預(yù)制菜廠家來(lái)說(shuō)顯然并不是一個(gè)好兆頭,。

盡管預(yù)制菜保證了小龍蝦一年四季的不間斷供應(yīng),，但小龍蝦還是沒(méi)能擺脫“夏日”標(biāo)簽。百度指數(shù)顯示,，往年小龍蝦的熱度集中在5月至6月,，而從去年開(kāi)始，熱度直接下降一半,。

以往,，預(yù)制菜主打B端市場(chǎng)，是餐廳和外賣(mài)的首選,。如今,，預(yù)制菜開(kāi)始走向C端，小龍蝦作為這一賽道首先沖出來(lái)的“頂流”品類(lèi),，能否擺脫掉“社交性”的限制,，走入每家每戶(hù)的餐桌,，也許還要看預(yù)制菜這一大品類(lèi)能否被人們所接受。

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