2022年春節(jié)，八大碗在全國俏銷,，為人們年夜飯增添了許多美味選擇,，也讓行業(yè)內重新審視市場對于傳統(tǒng)預制菜的需求。

春節(jié)過后,，山東聊城有一家預制菜企業(yè)——山水清林（山東）食品科技有限公司推出了臨清八大碗,。創(chuàng)始人武學剛看好預制菜的發(fā)展前景，想將家鄉(xiāng)臨清市的特色傳承,，立志做有情懷的預制菜美味,！

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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立足預制菜萬億風口

傳承家鄉(xiāng)特色美食

預制菜可謂當下炙手可熱的風口，山水清林食品武學剛原從事其他行業(yè),，取得了一番成績,，有實力,，也有機會來入局預制菜新行業(yè)。

他談到,，疫情之下,，預制菜由于即買即食，方便又快捷,，收獲了巨大的C端用戶市場,，銷售量飆升，C端市場規(guī)模至少提前了5年,。2023年預制菜行業(yè)巨頭都鉚足了勁,，制定各種優(yōu)化政策積極研發(fā)新品,，開拓新的潛力市場,，清林食品也非常看好這一萬億市場,。

“但是,，常規(guī)的酸菜魚、宮保雞等預制菜品類市場已經完全飽和,，500g的梅菜扣肉在一些平臺商只賣五六元錢,，盲目進去只能陷入價格戰(zhàn)?！痹谖鋵W剛看來,，企業(yè)要想發(fā)展，必須從產品上下功夫,。由于父親是廚師,，臨清八大碗又是地道的傳統(tǒng)美食；自己在日本多年看到了預制菜的發(fā)展機會,，恰逢國內大力發(fā)展預制菜產業(yè),，也想將家鄉(xiāng)傳承，讓更多人品嘗到臨清特色美食,。

“臨清八大碗距今已有700多年的歷史,，起源于回族的抱碗菜，成吉思汗時期,，西域回族士兵調往中原參戰(zhàn),，在臨清大運河沿岸‘屯聚牧養(yǎng)’，戰(zhàn)時是兵,，閑時從事農牧生產,。”武學剛介紹,，這些回族祖居西域,，士兵飲食習慣多以牛羊肉為主,，戰(zhàn)時，為快速方便就餐,，他們預先將牛,、羊肉等食物，通過燉,、炸,、蒸等方法，加工成熟制品,，用熱湯一澆,，便成了可口飯菜。后來逐漸改良,，演變成了八人八大碗,。

『歷史傳承+簡單蒸制』方便快捷

△圖片來源：山水清林食品官微

如今的臨清八大碗，是一套營養(yǎng)豐富的復式菜肴,，被稱贊為“一飯成席”,。這八大碗分別是：燒肉、燉肉,、圈巧閣,、松花肉、汆丸子,、里脊肉,、黃燜雞、肉雜拌,。

不止臨清人喜歡八大碗,，很多外地客商品鑒后也非常喜歡，這讓武學剛更堅定了把臨清八大碗做成預制菜的想法,。

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真材實料湯料分離

最大程度還原傳統(tǒng)美味

依托母公司綠山水控股集團,，山水清林食品積極深化預制菜市場布局，聘請臨清傳統(tǒng)廚藝大師,，加以現(xiàn)代化速凍工藝和技術改良,，今年2月，預制菜成功推向市場,。

目前,，公司產品線齊全，有以臨清八大碗為原型的一碗神八大碗系列,、武師傅系列系列,，在最大限度地保留美食原風味的同時，也考慮了全國各地不同市場消費者的飲食特點,，開發(fā)了多系列套餐美食產品,。

武學剛介紹,，“臨清八大碗可以精煉的總結為‘一肉、二湯,、三補’,。一肉：原料以牛、羊肉為主,，以雞肉,、雞蛋等為輔助。二湯：一碗神屬于湯菜,，不同菜品配合不同湯品,，原汁原味，十分考究,。三補：不僅是味道絕佳的美食,，而且還具有滋補強身的功效！”

武師傅系列有梅菜扣肉,、粉蒸肉,、紅燒肉,、清燉雞等,，以滿足更多場景的需求。

△圖片來源：山水清林食品官微

據介紹,，和市場上常見的八大碗不同,，山水清林食品的八大碗最大的特色是湯料分離，最大程度保留產品的原汁原味,，真材實料制作,。“我們也調研了市場上的八大碗,，很多都是湯料在一起,，長時間浸泡后對口感影響非常大，于是在產品研發(fā)上克服萬難,，堅持湯料分離,，最大程度還原菜品的傳統(tǒng)風味?！?/span>

冷食君品鑒山水清林八大碗后最大的感受是：肉好,，用料足，真材實料制作,，口感貼近自然,。

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線上+線下布局全渠道

做有情懷的預制菜美味

武學剛分析，60%的預制菜銷量源自線上,，40%的預制菜銷量在線下,?！拔覀兏稀⑻旖蚝芏囝A制菜的企業(yè)溝通,，B端市場競爭非常激烈,，因為ToB端對價格比較敏感，很多餐飲也想保留特色,，作為新企業(yè)進入B端預制菜市場會比較吃力,。”

他介紹,，公司目前的規(guī)劃是先從C端切入布局,，打造品牌，等有一定的銷量和品牌美譽后再開發(fā)B端市場,。

為方便消費者購買預制菜,，清林食品線上線下渠道同步，一方面積極參加行業(yè)活動和展會,，讓更多業(yè)內經銷商知道清林食品,，對接商超、便利店,、盒馬等新零售渠道,，獲取最直接的消費者數據和反饋；另一方面同時積極發(fā)力線上渠道,，現(xiàn)產品已經成功入駐京東,、抖音、微信商城等,，并引入電商帶貨,、內容營銷等新的營銷手段。

清林食品展位區(qū)域,，觀展者更直觀了解預制菜相關產品

△圖片來源：山水清林食品官微

“盒馬看到我們產品后覺得非常有特色,，我們也在積極對接，如果沒有太大變化,，產品很快會在華東的盒馬渠道上市,。”營銷總監(jiān)介紹,，公司還將開啟百城千店的招商計劃,，以高標準的生產模式，強大的物流供應鏈,，保證加盟門店的產品品質,。

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