繼11月2日港交所上市之后,，鍋圈又有新動(dòng)作了。

11月10日,，“鍋圈食匯”微信公眾號(hào)對(duì)外公布「鍋圈·黑珍珠」首店開(kāi)業(yè),，這家位于河南省鄭州市的門(mén)店，主打中西“融合”可火鍋燒烤,、可西餐海鮮的“輕奢黑金體驗(yàn)”,，人均300+，要讓消費(fèi)者在輕奢黑金店尊享高端購(gòu)物體驗(yàn),。

企查查APP顯示,，“鍋圈黑珍珠”商標(biāo)在10月17日正式提出注冊(cè)申請(qǐng)，申請(qǐng)人為“河南鍋圈供應(yīng)鏈管理有限公司”,，申請(qǐng)人地址位于河南省鄭州市高新區(qū),，而河南鍋圈供應(yīng)鏈管理有限公司的法定代表人正是“鍋圈食匯”的創(chuàng)始股東之一李欣華。

冷食傳媒 | 陳利娜

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鍋圈新開(kāi)高端食材店,，增加就餐體驗(yàn)區(qū)

冷食君實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn),，這家名叫「鍋圈·黑珍珠」的店，坐落在鄭州北龍湖金融島豫資控股大廈北門(mén)一樓,，店鋪設(shè)計(jì)極具美學(xué),，每一處都精心打造，黑灰色的主色調(diào)給人強(qiáng)烈的高級(jí)感,。

店內(nèi)面積不算很大,，一二樓加起來(lái)約有二百多平，一樓為食材展示區(qū),，二樓兩個(gè)包間為就餐體驗(yàn)區(qū),，想要就餐需要提前一天預(yù)約。雖然門(mén)店給人感覺(jué)很高級(jí)，但和餐廳不同,，無(wú)論從功能還是風(fēng)格上來(lái)說(shuō),，這就是“鍋圈食匯”的升級(jí)版，主要功能依然是食材展示,、售賣(mài),，附帶來(lái)一把就餐體驗(yàn)。

不過(guò),，「鍋圈·黑珍珠」還有一種功能,，那就是：星級(jí)大廚現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。如果消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后想要自己在家做又不會(huì),，還不想“糟?！备叨耸巢模梢栽诘陜?nèi)現(xiàn)場(chǎng)向大廚請(qǐng)教,。

據(jù)店內(nèi)工作人員介紹,，目前的「鍋圈·黑珍珠」店還處于試營(yíng)業(yè)狀態(tài)，但有不少附近的客戶已經(jīng)去體驗(yàn),，也有不少客戶通過(guò)線上購(gòu)買(mǎi),，和“鍋圈食匯”門(mén)店一樣，「鍋圈·黑珍珠」也有線上商城,，消費(fèi)者可以通過(guò)微信小程序購(gòu)買(mǎi),。

“鍋圈食匯”公眾號(hào)顯示，「鍋圈·黑珍珠」的主廚是榮獲2005年北京《周末畫(huà)報(bào)》美食評(píng)選“北京創(chuàng)意法式餐廳金勺獎(jiǎng)”以及榮獲2019年“上海黑珍珠獎(jiǎng)”優(yōu)秀創(chuàng)意獎(jiǎng)的廚師韓建華,，他同時(shí)擁有20年西餐主廚經(jīng)驗(yàn),，在北京曾擔(dān)任托斯卡納意大利餐廳、北京泰悅豪庭法餐廳,、北京逸生活創(chuàng)意法餐,、上海磕米創(chuàng)意餐廳等餐廳主廚,。

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人均300+,，全店高配置

在「鍋圈·黑珍珠」店內(nèi)，冷食君看到,，“高端食材”這個(gè)定位果真名不虛傳：320g的霜降和牛眼肉排定價(jià)為666元；200g的原切澳洲和牛M9+西冷牛排定價(jià)為288元,；“生猛海鮮”區(qū)的凍深海鰲蝦500g要489元,；1400g整只帝王蟹的定價(jià)為520元；450g新西蘭凍鮑魚(yú)要450元……

據(jù)店內(nèi)工作人員介紹,，這些價(jià)格不菲的食材不少是進(jìn)口的,，即使國(guó)內(nèi)的一些肉類產(chǎn)品，也是有地理標(biāo)識(shí)的高端食材,，店內(nèi)可火鍋可燒烤可西餐,，酒水和蘸料,、鍋具等一應(yīng)俱全，從功能上來(lái)說(shuō),，依然是一站式購(gòu)齊,，只是比“鍋圈食匯”增加了現(xiàn)場(chǎng)就餐這一項(xiàng)。

鑒于目前的準(zhǔn)備不足,，「鍋圈·黑珍珠」店內(nèi)除了一些高端食材,，其他食材和蘸料等皆來(lái)自“鍋圈食匯”，比如,，涮火鍋用的整切眼肉,、三色面、內(nèi)蒙羔羊肉等都標(biāo)有“鍋圈食匯”商標(biāo),，價(jià)格也和“鍋圈食匯”門(mén)店一樣,。

不過(guò)，想要區(qū)分哪些食材是“鍋圈·黑珍珠”的,，哪些來(lái)自“鍋圈食匯”,，也很簡(jiǎn)單，兩者包裝的顏色風(fēng)格不同不說(shuō),，二者的包裝袋上還分別印有“鍋圈·黑珍珠”和“鍋圈食匯”的字樣,。

店員說(shuō)，在「鍋圈·黑珍珠」就餐,，客單價(jià)基本要在300以上,，因?yàn)槭歉叨耸巢模缘陜?nèi)的酒水等也同樣是高端配置,，白酒多為“茅臺(tái)”等品牌的不同系列產(chǎn)品,。

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繼續(xù)擴(kuò)張門(mén)店，滲透上浮市場(chǎng)

眾所周知,，一站式火鍋燒烤食材超市“鍋圈食匯”自開(kāi)店伊始,，就打出了“好吃不貴”的廣告，尤其在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,、零售業(yè)毛利率降低的大環(huán)境下,，憑借強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，“鍋圈食匯”對(duì)產(chǎn)品,、價(jià)格,、物流等進(jìn)一步優(yōu)化，做深做窄做精做專,，在火鍋燒烤賽道,，把價(jià)格打了下來(lái)。

據(jù)鍋圈招股書(shū)披露，鍋圈一萬(wàn)多家門(mén)店中,，有超過(guò)七成的門(mén)店設(shè)在下沉市場(chǎng),，2022年，鍋圈在一二線城市,、省會(huì)城市門(mén)店數(shù)量?jī)H占總門(mén)店數(shù)的28.7%,。而在下沉市場(chǎng)，鍋圈的人均消費(fèi)可能只需要四五十元,。

鍋圈目前有火鍋,、燒烤、飲料,、一人食,、即烹餐包、生鮮食品,、西餐,、零食八大品類，700多個(gè)SKU,，其中95%以上單品為“鍋圈食匯”自有品牌,，而這也是其利潤(rùn)增加的原因，火鍋產(chǎn)品占據(jù)了總銷售額75%以上,，可謂把這個(gè)品類的下沉市場(chǎng)做透了,。

同樣是招股書(shū)中透露，今后的鍋圈會(huì)在門(mén)店擴(kuò)張上走“一店一鋪一庫(kù)”混合式店面模型,，不僅繼續(xù)深耕下沉市場(chǎng),，還會(huì)增強(qiáng)對(duì)上浮市場(chǎng)的滲透，會(huì)在省會(huì)城市,、直轄市開(kāi)設(shè)更多的門(mén)店,。

比如，在北京,、上海,、香港、澳門(mén)開(kāi)設(shè)主打高端食材的黑珍珠門(mén)店,，在東南亞等海外華裔人口集中的地區(qū),，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行本土化改良，開(kāi)設(shè)具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的門(mén)店,。

只是不曾想,，鍋圈這么快就將國(guó)內(nèi)首家高端食材店開(kāi)在了鄭州。換一個(gè)角度考慮,，這也不難理解，鄭州畢竟是鍋圈的發(fā)源地，這里誕生了鍋圈也成就了鍋圈,。

無(wú)獨(dú)有偶,，之前就有媒體報(bào)道說(shuō)，隨著鄭州北龍湖片區(qū)的逐步成熟,，今年以來(lái),，以數(shù)福、魯班張蔥燒海參為代表的“新豫菜”,，以巴黎之花,、吾界為代表的西餐、日料,，各種地方菜系,、海鮮、和牛等高端食材為主的商務(wù)餐廳,，扎堆入住北龍湖,。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這種“高端”聚集的現(xiàn)象,，恰好與城市配套發(fā)展相適應(yīng),。隨著時(shí)代的發(fā)展，“高端”的內(nèi)涵也在不斷變化,，如果說(shuō)之前的“高端”就是金碧輝煌,、奢華，現(xiàn)在,，人們重新理解的高端更是一種對(duì)“低調(diào)奢華有內(nèi)涵”的極致性價(jià)比的向往,。說(shuō)到底，人們對(duì)于美好生活的追求沒(méi)有變,，但是消費(fèi)得更理性了,，而在高端市場(chǎng)把價(jià)格打下來(lái)，或許正是「鍋圈·黑珍珠」的目的所在,。

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