自2020年疫情以來,，“預制菜”概念乘著風口橫空出世,，成為投資界炙手可熱的新寵,。從上游種養(yǎng)殖企業(yè)到下游食品加工,、餐飲企業(yè),，整個食品行業(yè)都在布局預制菜,。

而在疫情的特殊期間，由于餐飲停擺,，凸顯了預制菜的零售需求,，各路人馬拼力殺入，讓預制菜C端呈現(xiàn)出了短期的火爆,。

如今疫情結束,，回歸常態(tài)之后，對于生產企業(yè)來說,，是依舊回歸預制菜的B端食材主戰(zhàn)場,，還是繼續(xù)加大投入，培育和拓展C端市場,？

在福建產業(yè)調研中,，就這個話題，和部分企業(yè)負責人聊了聊,，有一些收獲與大家分享,。

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疫情改變企業(yè)思路

B端玩家轉C端初嘗甜頭

回顧這三年的預制菜發(fā)展歷程,，我們可以看到，起初,，在疫情的沖擊之下,，整個餐飲產業(yè)鏈，包括食材供應鏈,、調味料,、冷鏈物流體系等各個環(huán)節(jié)都面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

但是,，有挑戰(zhàn),，也有機遇，預制菜賽道中,，不少餐飲派企業(yè)轉戰(zhàn)C端市場,，一改過去專注于單一領域的發(fā)展思路，朝著多元化的方向發(fā)展,。廣州酒家,、眉州東坡、全聚德,、西貝的賈國龍功夫菜等,，成為生態(tài)界的代表，更有榮譽酒店集團,、海文銘,、如意三煲、亞明食品,、易太食品等,，借助電商新零售，讓企業(yè)的預制菜產品走向全國市場,。

“預制菜,，或者叫半成品食材，原來一直在B端,，這三四年才往C端延展,，被更多消費者知道和接受，關鍵的一個因素就是疫情催化了家庭消費,。烹飪耗時少,、操作簡單、餐后打掃方便等優(yōu)勢,，是消費者選擇預制菜的重要因素,。我們當時推出復刻五星級酒店的鮑魚、佛跳墻預制菜，就是想讓渴望吃到優(yōu)質鮑魚,、佛跳墻的消費者,，能夠實現(xiàn)特色美味、便捷應用,、成本優(yōu)化等多方面的需求,。”石獅榮譽國際酒店集團廚政總裁,、福建閩菜大師,、中國烹飪大師胡滿榮表示。

2020年,，榮譽酒店與福建省漁家翁食品有限公司跨界聯(lián)合“榮譽小廚”,，強勢推出“鮑汁鮑魚米飯”“鮑汁海參米飯”“鮑汁扣掌米飯”“鮑汁花膠米飯”等系列高端自熱米飯，并斥資幾百萬引進國內一流現(xiàn)代化全自動自熱米,、粥的生產線，確保產品的卓越品質,。

以“優(yōu)質味道+高級體驗”雙核驅動,，創(chuàng)新性打造出餐飲新物種——預制菜品。疫情期間,，不少星級酒店等對于預制菜的嘗試,，讓原本很多人眼“高大上”的酒店餐飲更親民化、增添不少人間煙火,。

今年4月份,，“榮譽小廚”的鮑魚罐頭在抖音平臺直播中給出了4罐89元的特惠價格，瞬間被觀眾搶購一空,。為了活躍直播間氛圍,，拉近消費者和品牌之間的距離，胡滿榮也來到直播間助陣,。

圖源|網絡

“2017年之前,，那時候我們的佛跳墻是從餐飲渠道切入，做成預制冷凍食品,，餐飲解凍加熱一下就可以上桌,。因為早期推廣鮑魚、佛跳墻,，大家一直認為是高端餐廳在消費,，產品接受度還不高；2017年之后,，隨著不斷推廣和消費者教育,，產品從餐廳走向了家庭。我們也開始布局C端市場；這三年來,，在C端的投入一直在增加,，比如在京東、天貓等電商平臺加強to C產品的線上推廣,，增長很快,，每年都以三四十的速度在增長?！焙Ｎ你懝径麻L歐于斌表示,。

“目前，我們是兩者都兼顧（BC雙輪驅動）,，公司在廈門有一個專門的運營中心,，有一部分主要負責公司的電商渠道運營，此外,，亞明食品還實行跨界營銷,，來傳播品牌的知名度?！痹诮涣髦?，亞明食品副總裁吳加明提到。

亞明食品還與中國食品工業(yè)協(xié)會創(chuàng)建了中國預制菜產業(yè)創(chuàng)新示范基地,，成功設立了中國預制菜研發(fā)中心,，在C端發(fā)展布局上，越走越寬廣,。2022年金牌產品“夢8金牌骨”單品銷量突破兩個億,，亞明豬頸肉、韓澳舌也逐漸成為新的破億大單品,。

“這幾年,，我們也在積極進行‘互聯(lián)網＋’，特別是緊抓現(xiàn)在年輕人的消費需求,。在原有B端業(yè)務,、渠道的基礎上，合作大型連鎖超市,、餐飲連鎖,，擁抱新興品牌，比如和海底撈合作,，還有鍋圈食匯,；在C端延伸上，與福建本地的電商平臺頭部主播合作賣貨,，在抖音平臺,，坤興的‘特級福州魚丸’產品賣的非常好,！”在坤興海洋總部，公司董事長林春強介紹到,。

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預制菜做C端市場

產品,、渠道、消費者“遠沒有想象中成熟”

“成熟的市場,，需要成熟的消費者,、成熟的渠道、成熟的產品,、成熟的供應鏈,。我個人覺得，現(xiàn)在的預制菜行業(yè)遠沒有達到成熟的標準,?！本G進公司董事長柯進步直言。

“我們目前還是以B端經銷為主,，主要面對是餐飲企業(yè),，C端附帶著也在做，但是量很少,，未來的話,，也不打算投入太多。因為未來C端增量可期但仍需時間,，各項成本費用疊加導致C端定價也比較高?！笨逻M步補充道,。

或許，“短期B,、C八二格局不會改變”的這一現(xiàn)狀,，也決定了行業(yè)雖然火爆，甚至發(fā)展迅速,，但是對于食材企業(yè)仍有自己的憂慮,。

首先，從需求端來說,，前段時間“預制菜進校園事件”影響頗大,。在健康觀念深入人心的情況下，預制菜高油,、高鹽,、多添加劑，難以被消費者認可,，需要較長時間進行消費者的教育,。

其次，在渠道上，預制菜具有強品類,、弱品牌的特點,，流量被平臺把控，企業(yè)比較被動,。消費者本身有一定的渠道偏好,，檢索相關商品時腦海中自動彈出的往往不是“預制菜”，而是某款菜名,。比如酸菜魚,、小龍蝦、佛跳墻,、豬肚雞等,，在平臺親自下場布局預制菜的背景下，生產企業(yè)往往淪為“給平臺打工”,，難有優(yōu)勢,。

另外，大部分品牌都想往直播電商走,，但是直播電商都有幾個問題,，一個是流量成本太高，一個是履約成本,，用順豐和京東一件代發(fā)的履約成本,，還是非常高的。

最后,，在產品方面,，C端與B端的產品邏輯并不相同。在B端市場,，預制菜大多以半成品菜為主,，餐廳廚師在此基礎上仍需要再加工，以使加工后的預制菜品相,、口味仍保持一定水準,。而在C端市場，預制菜直面消費者,，大多產品需要加熱即食,。這不僅加大了產品開發(fā)難度，也使預制菜容易在C端出現(xiàn)產品同質化問題,。

明顯的現(xiàn)象是,，現(xiàn)在的預制菜菜品，提起來就是酸菜魚,、小龍蝦,、佛跳墻這類菜品為主,，鮮有其他產品能成為爆款。

其實,，不少預制菜品牌尋找進入C端市場的方法,，但就目前來看，除了依靠電商和直播帶貨,，大家似乎并沒有太好的方法直面終端零售市場,。

顯然習慣做B端餐飲市場的企業(yè)們，似乎不擅長做C端市場,。

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未來有萬億市場

眼前“先生存后發(fā)展”

預制菜入局門檻其實不高,，但要做好C端不容易。對每一個預制菜企業(yè)來說,，著眼未來萬億市場的同時,，更重要的是著眼現(xiàn)在的生存狀態(tài)。

無論是產品,、營銷,、渠道……更應該著眼于現(xiàn)在的市場，而不是瞄準虛無縹緲的所有群體,。

“預制菜要想做好C端市場,，并不是換個包裝、起個新名字,、換個克重那么簡單,。”柯進步強調,。

“預制菜在零售市場需要考慮的更多,，比如我們與盒馬、樸樸,、元初等新零售合作，與較為單一的餐飲渠道相比,，需要品牌,、產品、營銷等多維度的配合,；此外,，我們如今在直播等平臺

每年投入的費用也不少，基本不賺錢,，品牌建設效益多一點,。”如意三煲總經理田會洲在提到C端布局時表示,。

期待口味還原度越來越高,，是大多數(shù)消費者對預制菜的期望,；期待預制菜更安全、食品安全是消費者關注的重點,；期待預制菜種類越來越多,，更是大家的呼聲。要想真正打開C端消費,，預制菜企業(yè)要做的事太多,。

對于預制菜企業(yè)來說，B端市場和C端市場,，孰輕孰重,？不同的企業(yè)可能有不同的答案，和不同的選擇,。

B端市場和C端市場都很重要,，只是要有開發(fā)市場的先后順序，先易后難,，企業(yè)要先解決生存的問題,，C端市場可以慢慢培養(yǎng)，切莫操之過急,，以免資金投入打了水漂,。

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